クルド料理

クルド料理（ソラニ・クルド語：چێشتی کوردی、ローマ字表記：  cheshti kurdiまたはクルマンジー・クルド語：xwarina Kurdî ）は、クルド人によって調理される多種多様な料理で構成されています。クルド人と、イラン、イラク、トルコ、シリア、アルメニアの近隣諸国との間には文化的類似点があります。

クルド料理には新鮮なハーブやスパイスがふんだんに使われています。^[1]

甘味のある紅茶は、苦味のある濃いコーヒーと並んで非常に一般的な飲み物です。クルド人が好むもう一つの飲み物は、ヨーグルトと塩を水に混ぜたマスタウ（ماستاو）またはアヴァ・マストです。これを発酵させたものはドー（Dôogh ）と呼ばれます。^[2]

クルド料理の主食は、ベルベセル、ビリヤニ(بریانی)、ドクリフ (دۆکوڵیو)、ケラン (کەلانە)、クレレナスケ (٩ولێرە)、クベ(کوبە)、パレーブトブーリ、クキ(肉または野菜のパイ) です。 )、ビリンチ(白米(برنج) ）単独、または肉、野菜、ハーブと一緒に）、クルディスタンのさまざまな地域特有のさまざまなサラダ、ペストリー、ドリンク。その他の人気料理には、マクルバ(مەقلوبە)、コフタ(کوفتە)、シフタ (شفتە)、シラー/マラガ、ほうれん草の卵添え、小麦とレンズ豆のスープ、ビートと肉のスープ、甘いカブ、カルダモン クッキー、ブルグル ピラフ、メヒル、フル ウーなどがあります。 rûvî、pel ( yaprakh ) (یاپراخ)、chichma この料理はアルビル(Hewlêr)、テフティ、ニスケネ (نیسکێنە)、およびナネ ニスカンで一般的です。 ^[3]

サワール（ساوەر）はクルド人農民の伝統料理で、茹でた小麦を天日干しし、すり鉢（ curn）で搗いて殻を取り除いたものです。その後、小麦は製粉機（ destarr）で粉砕されます。出来上がった穀物料理は茹でて食べることができます。 ^[4]

テプシ（تەپسی）は、ナス、ピーマン、ズッキーニ、ジャガイモを少し辛いトマトソースでだ料理です。テシュリブ（تشریب）は、ピーマン、トマト、玉ねぎ、唐辛子のソースにナンを重ねて煮込んだ料理です。 ^[5]

ヨーグルト、またはクルド語でマストと呼ばれるものは^[6]、クルディスタンで最も人気のある発酵乳製品と考えられています。

• ロリック、クルドのカッテージチーズ
• ジャジ、またはヴァンハーブチーズは、トルコのヴァン州のクルド人の村でよく生産されています。

• ペルデ・ペラヴ
• ビリヤニ
• ビリンチャソル（赤米）
• Birinc bi maş（緑豆と米）

クルディスタンでは、様々な形のパンが見つかります。パンの材料は様々で、形、密度、食感も異なります。^[7]

詰め物をした野菜は、クルド地方ではペルペチ、イプラクス（サルマ）またはペル（ドルマ）^[8]として広く知られています。ゆっくりと煮込まれ、新鮮なハーブ、香辛料、酸味のあるレモンの魅力的な香りが家中に広がります。^[9]

遊牧民や牧畜民であったクルド人にとって、羊肉と鶏肉は何世紀にもわたってクルド料理の主食でした。^[10]クルド料理には以下のようなものがあります。

• クティルクは、以下のシチューにも使用されます。
  • ティルシク
  • クティルデウク
  • アヴシリンク
• プテテ・チャップ
• ケバブ
• ケリ、クルド風炒め物
• メクルビ

• ヨーグルトと米を一緒に炊き、デーツの糖蜜をかけて作る料理「ギルル」
• アメディ市特有の茶色のクッキー、ゼビーズ
• ケード、通常はナツメヤシ、クルミ、またはココナッツの詰め物が入った儀式用のクッキー
• アルシャブクは小麦粉と水から作られるペーストで、塩味や甘味にすることができる。
  • クルド人はアルシャブクをケードの詰め物としても使う
• アップルサラダ（マヨネーズ入りの刻んだリンゴ）はクルド料理で人気の前菜です
• ベクラベ

• クルドコーヒー( Qehweya kezwanêまたはKafêya Kurdî )
• チャイ
• 露または行う^[2]
  • クティルデウクなどのシチューにも使われる
• アヴァマストまたはマスタウ^[2]
• レーズンジュース

• クルドコーヒー、テレビントスから作られた温かい飲み物

• Barzinji, Ala、「伝統的なクルド料理：クルド料理の伝統への洞察」、2015年、ISBN 1784624144。 
• シンジャリ、エメル、『クルド料理の本』、2016年、ASIN  B01LZ0DZ5I。
• ゼバリ、チマン、私の生活、私の食べ物、私のクルディスタン、2015年、ASIN  B0793Q93R8。
• ニコロフスキー、ゴジェ、クルド料理の味: パート 1、2016年、ASIN  B01LXXAEUQ。

• クルディスタンポータル
• 食品ポータル

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