日本料理

和食（わすく）という言葉は、現在では伝統的な日本料理の一般的な言葉となっています。割烹（かっこう）という言葉は「料理」と同義語ですが、主に日本料理やレストランを指すようになり、明治時代や大正時代にはよく使われていました。^{[ 17 ] [ 18 ]}割烹は、最高水準、あるいは最高レベルの料理人が揃ったレストランを指す言葉として使われるようになりました。^{[ 19 ]}しかし、割烹は一般的に懐石料理に比べてややカジュアルでくだけた飲食店と見なされています。^{[ 20 ]}

懐石（かいせき）は、日本の茶道と結びついています。^{[ 21 ]}懐石は、複数の料理が盛り付けられた正式な宴会料理である本膳料理（ほんぜんりょうり）の（簡略化された）形式と考えられています。 [ ^{22 ] [ 23 ]}同音異義語^の懐石料理（会席料理）は、もともと俳句や連歌の作曲家が集まる会合を指しており、詩の宴で出された本膳料理の簡略版が懐石料理となりました。^{[ 24 ]}しかし、懐石料理の意味は、豪華な宴会、つまり酒宴（しゅえん）の別の言い方として堕落してしまいました。^{[ 25 ]}

伝統的な日本の食卓のセッティングは、その時代に一般的だったテーブルの種類によって、数世紀にわたって大きく変化してきました。19世紀以前は、各人の前に小さな箱膳（はこぜん）や平たい床置きの盆が置かれていました。20世紀初頭には、家族全員が座れる大きな低いテーブル（ちゃぶ台）が人気を集めていましたが、20世紀末には西洋式のダイニングテーブルと椅子に取って代わられました。

伝統的な日本の食卓のセッティングでは、食事をする人の左側にご飯の入った丼を、右側に味噌汁の入った丼を置きます。その後ろに、それぞれの料理が個別の皿に盛られて提供されます。標準的な三品料理のフォーミュラに基づくと、ご飯と味噌汁の後ろには、三品料理を盛るための平皿が3枚あり、一番奥の左に1枚、一番奥の右に1枚、そして中央に1枚置かれます。漬物はしばしば添え物として出されますが、三品料理には含まれません。箸は通常、箸置き（はしおき）で支えられ、尖った方を左に向けて、食事する人の近くの一番手前に置かれます。^{[ 26 ]}

日本では多くのレストランや家庭に洋風の椅子やテーブルが備え付けられている。しかし、畳の床によく見られる伝統的な日本の低いテーブルや座布団も非常に一般的である。藁でできた畳は傷みやすく、掃除も難しいため、畳の床に足を踏み入れる際には必ず靴や履物を脱ぐ。^{[ 27 ]}

伝統的な畳の部屋で食事をする場合、床にまっすぐ座るのが一般的です。カジュアルな場面では、男性は通常足を組んで座り、女性は両足を片側に倒して座ります。足を組んで座るのは男性だけです。男女ともに正式な座り方は、正座と呼ばれる膝立ちの姿勢です。正座の姿勢では、床に膝をつき、足を太ももの下に折り曲げ、お尻をかかとに乗せます。^{[ 27 ]}

レストランで食事をする際、客は店主によって席に案内されます。最も尊敬される客や最年長の客は通常、入口から最も遠いテーブルの中央に座ります。家庭でも、最も重要な客は入口から最も遠い席に座ります。部屋に床の間がある場合は、客はその前に座ります。店主は入口のすぐそばか、入口に最も近い場所に座ります。^{[ 28 ]}

日本では、食事を始める前に「いただきます」と言うのが慣習です。[29] 「いただきます」と言う^ときは、両手を胸の前か膝の上で合わせます。「いただきます」の前には、料理の見た目を褒める言葉が続きます。また、食事の後には主催者に、「ごちそうさまでした」と言い、帰るときには店員に言うのも、慣習的で重要な作法です。 ^{[ 30 ]}

日本料理は、主食である白米（御飯）に、一品以上の「おかず」（メイン料理または副菜）を組み合わせることを基本としています。これには、澄んだ汁や味噌汁、漬物などが添えられることもあります。一汁三菜（一汁三菜）という言葉は、典型的な食事の構成を指しますが、懐石料理、本膳、遊食といった伝統的な料理にルーツがあります。この言葉は、現代の標準的な懐石料理で最初に提供される料理を指す場合にも使われます。 ^{[ 25 ]}

日本の「一汁一菜」料理の起源は、12世紀の鎌倉時代の五大禅寺（鎌倉御山）に遡る「一汁一菜」と呼ばれる食習慣であり、質素さと簡素さを重視した食事の形態として発展しました。^{[ 31 ]}

ご飯は茶碗に盛り付けられ、メイン料理はそれぞれ小皿（皿）または鉢（鉢）に一人分ずつ盛り付けられます。これは日本の家庭でも同様です。これは、食卓の中央に置かれた大皿から各自が料理を取り分ける西洋式の家庭での食事とは対照的です。日本では伝統的に、異なる味の料理が1つの皿の上で触れ合うことを嫌うため、前述のように異なる料理はそれぞれ別の皿に盛り付けられるか、例えば葉などで仕切られます。メイン料理をご飯の上にのせて「汚す」ことも、伝統的な作法では好ましくないとされています。^{[ 32 ]}

ご飯の上に他の食べ物を乗せないというこの習慣は、特に仏教の茶道が取り入れられた後の中国の伝統的な食事作法に由来するものですが、懐石料理などにおいて鎌倉時代以降に最も普及し、一般的になりました。現代の中国料理ではこの習慣は廃れてしまいましたが、日本料理では今も残っています。ただし、丼物のようにご飯の上に直接具材を乗せる料理は例外です。

小さな茶碗（茶碗、chawan）は、文字通り「茶碗」という意味ですが、茶道で使われる大きな茶碗を指す言葉としても使われます。そのため、日常会話では、区別するために、この茶碗は湯呑茶碗または湯呑と呼ばれます。貴族の間では、日本のフルコース料理の各コースは膳（ぜん）と呼ばれる給仕用のナプキンに載せて運ばれてきました。膳は元々は台付きの盆または小さな食卓でした。現代では、座敷（ざしき）などの畳の部屋で、大きな宴会や旅館のような宿で、折りたたみ式の台や積み重ね式の脚付き盆が使われているのを見かけることができます。一部のレストランでは、定食（ていしょく）のより洗練された、しかしやや時代遅れの同義語として、 -膳（ぜん）という接尾辞を使うことがあります。定食（ていしょく）は基本的に大衆食堂（大衆食堂）で提供されるセットメニューを指す言葉だからです。^{[ 33 ]}定食とは、定食食堂や料理店で提供される定額制の食事（例えば、焼き魚とご飯とスープ）のことですが、やや曖昧です（食堂はダイナータイプのレストランや企業のランチホールを意味することもあります）。日本の大衆文化に関する著述家である石川博義氏[ ^{35 ]は、定食食堂}やそれに類するダイナーのような店で提供される料理と定義しています。

食べ物の季節性、つまり旬（旬）が重視され、^{[ 36 ] [ 37 ]}料理は四季や暦月の到来を告げるように作られています。

季節性とは、「山の幸」（例えば、春のタケノコ、秋の栗）や「海の幸」（例えば、「海の幸」）といった旬の産物を活用することである。そのため、黒潮に乗って最初に水揚げされるカツオは、伝統的に非常に珍重され^てきた。^{[ 38} ]

問題となっている品目について、通常よりもかなり早く入手可能になったものを初収穫または初漁獲物と呼ぶ。^{[ 39 ]}

木の葉や枝を装飾に使うことも、日本料理の特徴の一つです。カエデの葉は涼やかさを出すために水に浮かべられることが多く、ナンテンの小枝もよく使われます。ハランやササの葉は形に切り分けて下に敷いたり、仕切りとして使われたりすることが多かったです。^{[ 40 ]}

2012年2月、文化庁は「和食：日本の伝統的な食文化」をユネスコの無形文化遺産代表リストに追加することを勧告した。 [ 41 ] 2013年12月4日、「和食、日本の伝統的な食文化、特に正月のお祝い」がユネスコの無形文化遺産に^追加され、ユネスコの無形文化遺産リストに掲載されている日本の資産の数は22となった。^{[ 42 ] [ 43 ]} 

日本は海に囲まれた島国であるため、人々は常に豊富な海産物を利用してきた。^{[ 36 ]}一部の食文化研究者の見解では、仏教の到来によってさらに強いタブーが課される以前から、日本の食生活は常に「穀物と野菜または海藻を主食とし、鶏肉を副食とし、赤身肉を少量摂取する」というスタイルであった。^{[ 36 ]}「四足動物」（よつあし）を食べることは、江戸時代を通じてタブーとされ、[45] 不浄なもの、あるいは個人の選択で避けるべきものとされていた。^{[ 46 ]}この定義^では、鯨肉や亀肉の摂取は禁じられていなかった。にもかかわらず、日本で赤身肉の消費が完全に消滅したわけではない。家畜とは対照的に、野生動物の肉を食べることは容認されており、特に、捕獲した野ウサギは、通常鳥類に用いられる量詞「羽」を用いて数えられた。

明治維新の1872年、日本を西洋の影響に開放する一環として、明治天皇は赤肉の消費禁止を解除した。^{[ 47 ]}この禁止解除は抵抗に遭い、注目すべき反応の一つとして、10人の僧侶が皇居に侵入しようとした。僧侶たちは、外国の影響で多くの日本人が肉を食べ始めており、これは「日本人の魂を破壊している」と主張した。侵入未遂の際に数人の僧侶が殺害され、残りは逮捕された。^{[ 47 ] [ 16 ]}一方、肉の消費は庶民に受け入れられた。すき焼きの原型である牛鍋は、当時大流行した。西洋料理店が進出し、その一部は洋食に形態を変えた。

食料品全般の価格上昇により、日本の家庭では野菜の消費量が減り、加工食品がより普及している。^{[ 48 ]}それにもかかわらず、京都野菜、または京野菜の人気が高まり、さまざまな種類の京都野菜が復活している。^{[ 49 ]}

一般的に、伝統的な日本料理は少量の食用油で調理されます。大きな例外は、食品の揚げ物です。この調理法は、江戸時代に西洋料理（以前は南蛮料理と呼ばれていました）や中国料理の影響を受けて導入され、 ^{[ 50 ]}生産性の向上により食用油が入手可能になったことで一般的になりました。^{[ 50 ]}天ぷら、油揚げ、さつま揚げ^{[ 50 ]}などの料理は、現在では確立された伝統的な日本料理の一部となっています。天ぷらや飛揚豆（がんもどきと同義）などの言葉は、ポルトガル語に由来すると言われています。

また、きんぴら、ひじき、きりぼし大根といった素朴な日本の伝統料理の中には、油で炒めてから醤油で煮込むものもある。定番のお膳料理やおばんさい料理の中には、日本の野菜を揚げ物やちりめんじゃこと一緒に炒めたものもある。

伝統的な日本料理は、一般的にだし、醤油、酒、みりん、酢、砂糖、塩を組み合わせて味付けされます。少量のハーブやスパイスは、風味付けやアクセントとして、あるいは魚臭や獣臭を中和する手段として調理中に使用されることがあります。そのようなスパイスの例としては、生姜、エゴマ、鷹の爪などがあります。^{[ 51 ]}

わさびや日本のからしなどの強い調味料は、粘膜に作用して嗅覚、特に魚臭さを麻痺させる効果があるため、生魚の調味料として提供されます。^{[ 52 ]}スープに浮かべたミツバの小枝やゆずの皮は浮味と呼ばれます。刻んだシソの葉やミョウガは、カツオのたたきやそばに添える薬味としてよく使われます。七味も非常に人気のあるスパイスミックスで、スープ、麺類、餅によく加えられます。七味は唐辛子をベースにしたスパイスミックスで、唐辛子、山椒、オレンジの皮、黒ごま、白ごま、麻の実、生姜、海苔の7種類のスパイスが含まれています。^{[ 53 ]}

メイン料理が調理されたら、刻んだ生姜や様々な辛味のあるハーブなどの香辛料を「つま」と呼ばれる付け合わせとして加えることがあります。最後に、刻んだ海苔を砕いたものや青のりの薄切りにして料理に添えることもあります。^{[ 54 ]}

食用にならない飾り付けは、祝日や季節を反映するために料理に用いられます。一般的に、これらには食用にならない葉や、日本原産または日本で古くから栽培されてきた花、そしてそれらの造花が含まれます。^{[ 55 ]}

おひたしまたはひたし物[ ³⁴ ]は、茹でた緑葉野菜を束ねて適当な大きさに切り、だし汁に浸し、^醤油を少しかけて食べる^{[ 56 ] [ 57 ]} 。もう 1 つの品目は酢の物で、ワカメで作られたもの[ ^{58 ] 、}または大根と人参を爪楊枝で薄くスライスして作った紅白なます^{[ 59 ]}のようなものもあります。ここで材料とブレンドされるいわゆる酢は、酢、みりん、醤油をブレンドした三杯酢が多い^{[ 58 ]} 。これに鰹だしを加えた土佐酢。

和え物（あいえの）は、一種の「サラダ」または「ドレッシング」と表現できる別の種類の料理です（ただし、和え物には、同様に調理されたイカや魚の刺身（糸造り）などの薄切りも含まれます）。その一つが胡麻和え（ごま和え）^{[ 60 ]}で、通常はインゲンなどの野菜をすり鉢で挽いた白または黒のゴマで和え、さらに砂糖と醤油で味付けします。白和え（しら和え）は、豆腐（豆腐）を加えます。 ^{[ 60 ]}和え物は、酢と白味噌を混ぜたもので和え、ワケギ^{[ 60 ]}ネギとバカガイ（バカガイ/馬鹿貝、Mactra chinensis）を標準として使用します。

日本の卵料理には、卵焼き、温泉卵、卵豆腐、茶碗蒸しなどがあります。伊達巻きは正月料理として食べられます。

卵を使った有名なご飯料理には、親子丼、オムライス、そしてご飯の上に生卵を乗せた玉子かけご飯などがあります。

米は歴史的に日本人の主食であった。炊いたご飯を意味する「ご飯」や「飯」という言葉が「食事」も意味することから、その根本的な重要性は明らかである。^{[ 61 ]}米は日本で古くから栽培されてきたが、主食として広く使われてきたわけではない。特に北部地域（本州北部と北海道）では、19世紀まで小麦などの穀物がより一般的であった。

日本のほとんどの地域では、かつてはほぼ毎食米が食べられており、2007年の調査では日本人の70%が1日に1～2回米を食べていることが示されたものの、その人気は低下している。20世紀には食習慣に変化があり、米よりも小麦製品（パンや麺類など）を選ぶ人が増えている。^{[ 62 ]}

日本の米は粒が短く、炊くと粘り気が出ます。ほとんどの米は白米として販売されており、米粒の外側の部分（糠、ぬか）が精米されています。精米されていない玄米（げんまい）は、あまり好ましくないとされていますが、人気が高まっています。^{[ 62 ]}

日本の麺類は、ご飯の代わりによく食べられます。そば（そば粉を使った細くて灰褐色の麺）とうどん（小麦を使った太い麺）は伝統的な麺の代表格で、ラーメンは近代に伝わったもので、今では非常に人気があります。その他にも、そうめん（小麦粉を使った細くて白い麺）など、一般的な麺類があります。暑い夏には、冷たいそうめんがよく食べられます。冷やし中華も夏に人気の麺です。

そばやうどんなどの日本の麺類は、一般的には単独で食べられ、通常は副菜は添えられません。トッピングが添えられることもありますが、それは具と呼ばれます。天ぷらそばの丼に入っているエビの天ぷらは、「エビ」または「天ぷら」と呼ばれ、トッピング（具）とはあまり呼ばれません。同じトッピングでも、白米と一緒に食べる料理として提供される場合は、おかずと呼ばれることがあります。このように、これらの用語は文脈に依存します。麺料理の中には、狐や狸など、日本の民話に由来する名前を持つものもあり、麺の種類は変えられますが、スープや付け合わせはそれぞれの伝説に対応しています。^{[ 63 ]}

温かいそばは通常、すでにスープに浸された状態で丼に盛られ、かけそばまたはかけうどんと呼ばれます。冷たいそばは味付けされておらず、ざるまたはせいろの上に山盛りに盛られており、箸でつまんでつけ汁につけて食べます。スープは様々な材料で作られますが、一般的にはだしがベースです。つゆと呼ばれるつけ汁は、通常より濃厚で、醤油、だし、みりん、日本酒、またはその両方で作られます。

シンプルな形では、だし汁やつけだれの他に、七味唐辛子、海苔、細かく刻んだネギ、わさびなどの薬味（調味料や香辛料）を麺に加えます。

うどんは釜揚げスタイルで食べることもあり、熱々の鍋から直接取り出して、醤油をつけて食べたり、場合によっては生卵を添えて食べることもあります。

日本の麺は伝統的に、丼を口元に近づけ、箸を使って麺をすすり込むようにして食べる。その結果生じる大きなすすり音は日本では普通とされているが、2010年代には、特に観光客にとって、すすり音が不快であるという懸念が表明され始めた。これを表現するために「ヌーハラ」という言葉が作られた。 ^{[ 64 ]}

伝統的な日本のお菓子は和菓子として知られています。あんこや餅などの材料が使われます。より現代的な味としては、抹茶アイスクリームがあり、とても人気のあるフレーバーです。ほとんどすべてのメーカーが抹茶アイスクリームを製造しています。かき氷は、シロップや練乳で味付けしたかき氷のデザート です。夏祭りでよく売られ、食べられています。日本の子供たちにとても人気のあるデザートはどら焼きです。甘いあんこが入った甘いパンケーキです。主に常温で食べられますが、温めてもとても美味しいとされています。どら焼きに似たお菓子には、今川焼きや魚の形をしたたい焼きがあります。あんパンやあんドーナツなど、あんこが入った甘いパンもよく食べられています。

緑茶はほとんどの日本料理と一緒に提供されます。緑茶は日本で生産され、抹茶などさまざまな形で提供されます。抹茶は日本の茶道で使用されるお茶です。^{[ 65 ]}麦茶は暑い夏の時期に人気の飲み物です。

日本には活気のあるソフトドリンク文化があり、 ラムネ、メロンソーダ、缶コーヒー、カルピス、柑橘系の電解質飲料ポカリスエットなどのローカルフレーバーがあります。^{[ 66 ]}輸入飲料は日本で独特の意味を持ち、例えばドクターペッパーはアニメ「シュタインズ・ゲート」のおかげで知的な飲み物として認識されるようになり、^{[ 67 ]}また、A&Wルートビアやそのレストランは沖縄でアイスクリームフロートが人気で、ビーチでの休暇と関連付けられています。^{[ 68 ] [ 69 ]}

日本でのビール製造は1860年代に始まった。日本で最も一般的に消費されているビールは、アルコール度数が約5.0%の淡色のライトラガーである。ラガービールは日本で最も多く生産されているビールのスタイルだが、麦芽の含有量が少ない発泡酒や、麦芽を含まない発泡性といったビールに似た飲料も、これらの製品に対する税金が大幅に低いことから、市場の大きな部分を占めている。ビールとその派生商品は、アルコール飲料市場全体のほぼ3分の2を占めている。

1990年代以降、小規模な地元のマイクロブルワリーも人気を集めており、日本の食文化によく見られる職人技、品質、そして原材料の産地へのこだわりを反映した、様々なスタイルの個性的な味わいのビールを提供している。

日本酒は、米を複数回発酵させて作られる、アルコール度数15～17％の醸造酒です。伝統的な正食においては、米と同等のものとみなされ、他の米料理と同時に飲むことはありません。ただし、現代の洗練された高級日本酒（吟醸酒）には、この考え方はもはや当てはまらず、100年前の日本酒とはほとんど似ていません。日本酒のおかずは、特に「酒」または「おつまみ」と呼ばれます。

日本酒は、ワイン造りよりもビール造りに近い、非常に手間のかかる工程を経て醸造されるため、日本酒を「米のワイン」と表現するのは誤解を招く。法律上の定義によれば、日本酒は厳選された米、水、麹、そして酵母という、厳密に4つの原料のみで作られる。

2014年時点で、日本には約1500の登録酒蔵があり^{[ 70 ]} 、数千種類の日本酒を生産している。日本酒の特徴や風味は、地域、原料、そして酒蔵のリーダーたちが生産したいスタイル（酒造組合によって維持されている）によって異なる。

日本酒の風味は、日本料理以外の料理も含め、幅広い料理との相性が非常に良い。

焼酎は、大麦、サツマイモ、ソバ、または米から作られる蒸留酒です。焼酎は日本全国で生産されていますが、その生産は九州で始まりました。 ^{[ 71 ]}

日本のウイスキーは20世紀初頭に商業生産が始まり、現在では非常に人気が高く、主にハイボールとして飲まれている。スコッチウイスキーの製法を踏襲しており、1980年代からはモルトウイスキーも生産されている。 2000年代以降は数々の国際的な賞を受賞している。

国内でのワイン生産は1860年代から存在しているが、ワインのほとんどは輸入されている。アルコール飲料におけるワインの市場シェアは約3%である。^{[ 72 ]}

懐石料理は、茶道（茶の湯）と密接な関係があり、料理を通して高度なもてなしを提供するものです。そのスタイルはミニマルで、侘び寂びの美意識を称えています。茶道と同様に、食器や器を鑑賞することも体験の一部です。現代の標準的な形式では、最初のコースは一寿三菜（一汁三品）で構成され、続いて八寸と呼ばれる四角い木製の盆に盛り付けられた料理とともに日本酒が供されます。お酒をよく飲む客のために、日本酒を引き立てる強肴と呼ばれる別の料理が供されることもあります。

野菜料理でさえ、鰹節（カツオの乾燥フレーク）で作られる出汁で味付けされるため、肉食よりも魚食であることが多いため、厳密にベジタリアンの料理はまれです。例外は、仏教僧によって開発された精進料理です。ただし、公共の飲食店で宣伝されている精進料理には、ベジタリアン以外の要素も含まれています。ベジタリアンである普茶料理は、禅宗の一派である黄檗宗によって中国から伝来し、一部の資料では今でも「日本料理」の一部とみなされています。 ^{[ 36 ]}日本の宗派は、僧侶の隠元（1673年没）によって創設され、京都府宇治市に本部を置いています。一般的な緑豆の日本語名は、中国経由で新大陸の作物を伝来したとされるこの僧侶にちなんでいます。この寺院で行われているふちゃ料理の特徴の一つは、もどき料理の豊富さです。例えば、水切り豆腐で作ったウナギの模造品があり、海苔を巧みに使って黒い皮を模倣しています。^{[ 76 ]}秘密の材料は、すりおろしたゴボウの根です。^{[ 77 ] [ 78 ]}

1960年から25年間、国際菜食主義連合の名誉副会長を務めた多田正和氏は、「日本は1000年間菜食主義だった」と述べた。肉食のタブーは、日本の西洋化を目指す取り組みの一環として、1872年に明治天皇によって解除された。 ^{[ 16 ]}イギリスのジャーナリスト、J・W・ロバートソン・スコットは1920年代に、社会の90％がまだ菜食主義者であり、人口の50～60％は祝祭の時だけ魚を食べていたが、それはおそらく他のどの理由よりも貧困のためだろうと報告した。

日本料理には郷土料理と呼ばれる地域特産品が数多くあり、その多くは地元の食材を使った伝統的なレシピで作られた料理に由来しています。関東地方の料理は味が濃いのが特徴です。例えば、うどんの出汁は濃口醤油をたっぷり使っており、そばの出汁に似ています。一方、関西地方の料理はあっさりとした味付けで、うどんは薄口醤油で作られています。 ^{[ 79 ] [ 26 ]}

出典: ^{[ 34 ]} 今日の日本には、国産の、ゆるやかな西洋風の料理があふれている。これらの多くは、1868年の明治維新と鎖国終焉の後に考案されたもので、外国（特に西洋）文化の急激な流入により、西洋料理を提供する多くのレストランが都市にオープンした。これらの料理を提供するレストランは洋食屋と呼ばれている。^{[ 88 ]}

当時の洋食の多くは、現在では日本料理とみなされ、日本の家庭の食卓に欠かせないものとなっている。多くはご飯や味噌汁と一緒に箸で食べる。しかし、その起源から、これらはより伝統的な和食ではなく洋食に分類される。^{[ 89 ]}

中国料理は、日本料理に最も古く、最も顕著な外国の影響をもたらした料理の一つであり、西洋料理が日本に伝わる数千年よりも前から存在していた。中国料理の多くの要素は、日本の食文化に完全に溶け込んでいる。

中国原産の栽培桃は、縄文時代の紀元前4700～4400年頃に日本に伝来した。^{[ 90 ]}弥生時代には、東アジア大陸からの移民が稲作や大陸の物質文化の要素を日本列島にもたらした。初期の稲作農民の日本への移住は、紀元前1600年から1400年にかけての殷王朝の東方への拡大を皮切りに、中国で起こった一連の社会政治的変革と同時期であった。稲作は長江デルタから山東半島、遼東半島、そして朝鮮半島へと伝わり、そこから直接日本列島に伝わったと考えられている。^{[ 91 ] [ 92 ]}

箸は7世紀後半の飛鳥時代に中国から伝来し、日本で最も古い例は飛鳥板吹宮や藤原京などの遺跡で発見されている。^{[ 93 ]}茶、醤油、豆腐、麺類は8世紀の奈良時代に中国から伝来した。^{[ 94 ] [ 95 ] [ 96 ] [ 97 ]} 17世紀に生まれた長崎の七宝料理は、中国の影響を強く受けている。

これらの初期の要素は、19世紀に登場した現代の中華料理（中華料理）とは一般的に区別されると考えられています。中華料理の代表的な料理には、ラーメン、餃子、中華まんなどがあります。一方、角煮や唐揚げといった、中国起源のより古い料理は、長年にわたり日本の食文化に溶け込んできたことから、和食、つまり伝統的な日本料理の一部とみなされることが多いのです。

お好み焼きは、小麦粉をベースにした生地に様々な具材を入れた、風味豊かなパンケーキです。^{[ 98 ]}

とんかつはパン粉をまぶして揚げた豚肉のカツレツです。とんかつソースを添えて提供されることが多いです。^{[ 99 ]}

カレーは明治時代にインドからカレー粉を日本に持ち込んだイギリス海軍のアングロ・インディアン将校によってもたらされました。^{[ 100 ]}大日本帝国海軍は脚気予防のためにカレーを採用しました。時を経て、カレーは日本人の好みに合わせて改良され、日本独自の料理となりました。^{[ 100 ]}カレーは非常に多く消費されているため、国民食と考えられています。^{[ 85 ]}海上自衛隊のメニューには多くのレシピがあります。^{[ 101 ]}日本のカレーを作るにはさまざまな野菜と肉が使用され、通常は玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモなどの野菜が使用されます。使用される肉の種類は、牛肉、豚肉、鶏肉です。人気のある料理はカツカレーで、パン粉をまぶして揚げたカツ（通常は豚肉または鶏肉）に日本のカレーソースをかけたものです。^{[ 102 ]}日本のカレーは、カレーうどん、カレーパン、カツカレー（カレーをかけたとんかつ）などの食品に見られます。カレーと一緒にご飯を添えて「カレー」（カレー、karē）と呼ばれる料理によく作られます。これは夕食時に食べられます。

日本で展開しているハンバーガーチェーンには、マクドナルド、バーガーキング、ファーストキッチン、ロッテリア、モスバーガーなどがある。多くのチェーン店は、照り焼きバーガー、きんぴらライスバーガー、エビフライバーガー、抹茶ミルクシェイクなど、アメリカのファストフードの日本独自のバージョンを開発している。^{[ 103 ]}

日本の高級シェフたちは、他国では忘れ去られてしまった多くのイタリアのシーフード料理を保存してきた。これには、エビのパスタ、ロブスター（イタリアではパスタ・アッラゴスタとして知られる名物料理）、カニ（イタリアの名物料理。日本では別の種類のカニが使われる）、ウニソースのパスタ（ウニパスタはプーリア地方の名物料理）などが含まれる。^{[ 104 ]}

シンガポールにおける日本料理は、1960年代に日本人ビジネスマン向けに最初の日本料理店が開店したことから始まりました。シンガポール人が海外旅行をするようになるにつれ、地元の人々は日本料理の奥深さをより深く理解するようになりました。^{[ 107 ]}これにより、シンガポールの日本料理は、外国人駐在員向けのニッチな食事シーン^{[ 108 ]}から、今日では1,000軒を超える日本料理店からなる多様なエコシステムへと変貌を遂げました。

寿司店からラーメン店、うどん店、^{[ 109 ]}焼肉店、鉄板焼き店、和牛レストランなどまでシンガポールは、日本国外で最も充実した日本食体験を提供している国のひとつです。日本の高級レストラン業界も繁栄しており、ワクダやミシュランの星を獲得したワクギンなど、数多くのおまかせレストランが評価されている。 ^{[ 110 ]}

日本料理はオーストラリアで非常に人気があり、オーストラリア人は伝統的な日本料理にますます親しみを持つようになっている。^{[ 111 ]}日本料理を提供するレストランは、グルメトラベラーやグッドフードガイドなどの人気ランキングで上位にランクインしている。^{[ 112 ]}

特に寿司は、メルボルン、シドニー、ブリスベンなどの大都市では「サンドイッチと同じくらい人気がある」と評されている。^{[ 113 ]}そのため、寿司バーはショッピングセンターのフードコートの定番となっており、全国の都市や町で非常に一般的である。^{[ 113 ]}

ブラジルでは、日本国外に住む日本人コミュニティとしては最大規模を誇る日系ブラジル人が多く居住しているため、日本食が広く普及している。近年では、コニストア^{[ 114 ]}などの多くのレストランチェーンがオープンし、人気の手巻き寿司などの代表的な料理を提供している。焼きそばは、どのスーパーマーケットでも手軽に入手でき、日本食以外のレストランのメニューにもよく含まれている^{[ 115 ] 。}

カナダでは、日本料理が非常に人気になっています。寿司、刺身、インスタントラーメンは所得階層の両極端で非常に人気があり、インスタントラーメンは一般的な低予算の食事となっています。寿司と刺身のテイクアウトはバンクーバーとトロントで始まり、今ではカナダ全土で一般的です。大手スーパーマーケットチェーンはすべて基本的な寿司と刺身を取り扱っており、日本の食材とインスタントラーメンはほとんどのスーパーマーケットで簡単に入手できます。中規模のショッピングモールのフードコートのほとんどには、鉄板焼きのファストフードがあります。居酒屋の人気が急上昇しています。高級ラーメン店（品質がまちまちのインスタントラーメンとは対照的に）がますます一般的になっています。^{[ 116 ]}

ASEAN地域では、インドネシアはタイに次いで2番目に大きな日本食市場です。インドネシアの中産階級の拡大に伴い、より質の高い食品を求める人が増えたため、日本料理の人気が高まっています。^{[ 106 ]}これは、インドネシアに多数の日本人駐在員がいることにもつながっています。主な懸念は、多くの伝統的な日本料理のレシピがハラールではないという問題です。イスラム教徒が多数を占める国であるため、敬虔なインドネシアのイスラム教徒は、そこで提供される日本食がイスラムの食事規定に従ってハラールであることを期待しており、つまり豚肉やアルコールは許可されていません。インドネシアの日本料理店では、ご飯とさまざまな日本料理を一度に提供するセットメニューがよくあります。セットメニューには、焼肉またはすき焼きの選択肢があり、寿司、天ぷら、餃子、味噌汁のサンプルが含まれる場合があります。本格的な日本風居酒屋やラーメン店は、南ジャカルタのブロックMにあるリトル東京（メラワイ）エリアにあり、日本人駐在員と地元の客の両方にサービスを提供しています。^{[ 118 ]}今日、日本食レストランはインドネシアの主要都市のほとんどで見つけることができ、特にジャカルタ首都圏、バンドン、スラバヤ、バリに集中している。

インドネシアでは、日本料理がインドネシア人の好みに合わせてアレンジされることがよくあります。特に、インドネシア人が経営する日本のファストフードチェーン「ホカホカ弁当」は、インドネシア人客を主な顧客としています。そのため、提供される料理はインドネシア人の好みに合わせて調整されています。例えば、本来の繊細な日本料理の味に比べて風味が強くなっていること、揚げ物を好む人が多いこと、辛いものを好むインドネシア人に合わせてサンバルソースが加えられていることなどが挙げられます。

日本の食べ物の人気は屋台料理文化にも浸透しており、質素なワルジェップやワルン・ジェパン（日本の屋台）では、天ぷら、お好み焼き、たこ焼きなどの日本食が手頃な価格で提供されています。^{[ 119 ]}今日では、お好み焼きとたこ焼きはジャカルタや他のインドネシアの都市で人気の屋台料理となっています。^{[ 120 ] [ 121 ]}また、インドネシアで営業しているセブンイレブンやローソンなどの日本のコンビニエンスストアが、おでん、チキンカツ、チキン照り焼き、おにぎりなどの日本食を提供していることも、この傾向を後押ししています。^{[ 122 ]}

インドネシアの寿司店のシェフの中には、クラカタウロール、ガドガドロール、ルンダンロール、グライラーメンなど、日本とインドネシアのフュージョン料理を考案した者もいる。^{[ 123 ]}インドネシアのスパイシーなパダン料理と日本料理を融合させたフュージョン料理のアイデアは、どちらの料理もインドネシア人に好まれていることから生まれた。^{[ 124 ]}それにもかかわらず、これらの日本料理店の中には、海外で本格的な日本料理を提供しようと努力しているところもあるかもしれない。^{[ 125 ]}吉野家牛丼チェーン、^{[ 126 ]}牛角焼肉チェーン、味千ラーメンチェーンなど、多くの日本のチェーンレストランがインドネシアで事業を展開している。

メキシコでは、一部の日本食レストランが「スシ・メヒカーノ」と呼ばれる料理を生み出しました。これは、スパイシーなソースや具材を料理に添えたり、寿司ロールに組み込んだりするものです。ハバネロとセラーノの唐辛子はほぼ定番となり、「チレス・トレアドス」と呼ばれています。これらは注文に応じて揚げたり、細かく刻んだりして料理に添えられます。

フィリピンでは、日本料理は地元住民の間でも人気があります。^{[ 127 ]}フィリピンは、日本、インド、中国の影響を受けてきました。^{[ 128 ]}ダバオとメトロマニラは、おそらく国内で最も日本の影響を受けている都市です。 ^{[ 129 ] [ 130 ]}日本人に人気の食事スポットはマカティにあり、「リトル東京」と呼ばれています。ここは、さまざまな種類の日本料理を専門とするレストランが集まる小さなエリアです。フィリピンで最高の飾り気のない日本料理レストランのいくつかは、マカティの「リトル東京」エリアにあります。^{[ 131 ]}フィリピンでは、ハロハロは日本のかき氷から派生したものです。ハロハロは、戦前の日本人移民が島々にもたらした、日本のかき氷のデザートの土着版であると考えられています。初期のバージョンは、砕いた氷に砂糖と牛乳を加えた煮た赤豆または緑豆のみで構成されており、地元では「モンゴヤ」として知られるデザートでした。年月を経て、より多くの地元の材料が加えられ、現代のハロハロが開発されました。^{[ 132 ] [ 133 ]}一部の著者は、マニラのキアポにあるキンタ市場が、現在閉鎖されているインシュラー製氷工場に近かったことから、 1920年代または1930年代の日本人移民に特に帰属させています。この製氷工場は、市の氷の供給源でした。^{[ 134 ]}

セブ市にあるリトル京都地区では、涅槃仏像が街を見下ろし、日本の京都にいるような気分を味わうことができます。リトル京都地区には、たこ焼き、天ぷら、その他フィリピンのセブ市民に人気の日本料理を提供する屋台も数多くあります。^{[ 135 ]}オドン（パンシット・オドンとも呼ばれる）は、オドン麺、トマトソースで煮込んだ燻製イワシの缶詰（ティナパ）、ひょうたん（ウポ）、ヘチマ（パトラ）、ハヤトウリ、ショウガ、ニンニク、赤玉ねぎ、その他様々な野菜を使ったビサヤ地方の麺スープです。黒コショウ、ネギ、炒りニンニク、カラマンシー、またはラビュヨ唐辛子で味付けとスパイスが加えられています。^{[ 136 ] [ 137 ] [ 138 ] [ 139 ]}この料理は通常スープとして調理されますが、少量の水で調理することも可能で、その場合はオドン・ギサドと呼ばれます。^{[ 140 ]}

ミンダナオ島（特にダバオ地方）とビサヤ諸島では、一般的でシンプルで安価な食事です。^{[ 141 ] [ 140 ] [ 142 ]}ほとんどの場合、白米と一緒に食べられ、単独で食べることはまれです。^{[ 140 ]}

沖縄そばに食感と味が最も近い、おどんと呼ばれる丸い小麦粉麺にちなんで名付けられました。これらの麺は、特徴的に長さ約6～8インチ（15～20cm ）のまっすぐな棒状に乾燥させて販売されています。^{[ 142 ]}この名前は日本のうどんに由来しています^が、うどん麺は使用しておらず、うどん料理とは全く似ていません。1900年代初頭に日本人移民コミュニティが大きかったミンダナオ島のダバオ地方が発祥です^。[ 143 ]おどん麺は以前^は沖縄の人々が地元で製造していました^が、現代のおどん麺（明らかに黄色）は中国から輸入されています。^{[ 143 ]}おどん麺は他の地域では入手困難なため、みすあ、ミキ（卵麺）、うどん、さらにはインスタント麺など、他の種類の麺で代用できます。^{[ 138 ] [ 140 ]}  

日本と台湾は歴史的にも文化的にも密接な関係を築いてきました。寿司、ラーメン、丼物などの料理は地元の人々に大変人気があります。ココ一番屋、一風堂、くら寿司、丸亀製麺、ミスタードーナツ、モスバーガー、大戸屋、ラーメン花月嵐、サイゼリヤ、すき家、スシロー、とんかつ新宿サボテン、弥生軒、吉野家などの日本のチェーンレストランは、台湾に数多くあります。台湾は多くの日本料理を取り入れています。天ぷら（「台湾風天ぷら」）は実はさつま揚げで、日本の統治時代に九州の人々によって台湾にもたらされました。九州では天ぷらという言葉はさつま揚げを指すのに一般的に使われています。^{[ 145 ] [ 146 ] [ 147 ]}夜市の軽食として、またおでん、鍋、蘆味の具材として人気があります。台湾版のおでんは、地元では「おでん」として、最近ではコンビニエンスストアで「官東竹」（日本語の「関東っに」に由来）として販売されている。

東南アジアでは、タイが日本食の最大の市場です。これは、タイが人気の観光地であり、多くの日本人駐在員がいること、そして地元住民が本格的な日本料理を好むようになったことが一因です。海外日本食振興協会（JRO）によると、タイの日本食レストランの数は、2007年の数字から約2.2倍に増加し、2012年6月には1,676軒になりました。バンコクでは、日本食レストランは全レストランの8.3％を占め、タイ料理を提供するレストランに次いでいます。^{[ 148 ]}吉野家牛丼チェーン、牛角焼肉チェーン、後楽園ラーメンチェーンなど、多くの日本のチェーンレストランがタイで事業を展開しています。

イギリスにある日本料理にインスパイアされたレストランチェーンには、Wagamama、YO! Sushi、Nudo Sushi Box、Wasabi 、Bone Daddies、Kokoroなどがあり、多くの場合、料理を現地に合わせてアレンジし、東南アジアやインド発祥の他の食材を組み合わせている。

カリフォルニアロールは寿司の世界的な人気に影響を与えており、その発明はロサンゼルスで働く日本人シェフによるものとされ、1973年、あるいは1964年とされている。^{[ 149 ] [ 150 ]}この料理は一部の正統派寿司職人からは敬遠され、^{[ 149 ]}またある学者からはアメリカ発祥のチャプスイに例えられている。^{[ 150 ]}

2015年現在この国には約4,200軒の寿司レストランがあります。^{[ 151 ]}これは米国市場で最も人気のある寿司のスタイルの1つです。日本料理は、ハワイだけでなく米国の他の地域でも食文化の不可欠な部分です。人気のある品目は、寿司、刺身、照り焼きです。地元で魚の練り物として知られるかまぼこは、ハワイで地元で人気の麺料理であるサイミンの主食です。 ^{[ 152 ]} 1970年代まで西洋ではかなりエキゾチックなものと見なされていた寿司は、北米、西ヨーロッパ、アジアの一部で人気の健康食品になっています。

アメリカで最初にオープンした日本料理店のうち2軒は、サイトウとニッポンでした。これらのレストランはすき焼きや天ぷらといった料理を普及させ、ニッポンはマンハッタンで初めて寿司カウンターを設けたレストランでした。^{[ 153 ]}ニッポンはまた、アメリカで初めて自家製そばを栽培・加工した日本料理店の1つでもあり^{[ 154 ]} 、現在では定番となっている牛肉のネギまやきの考案者でもあります。私は皿を盛ります。^{[ 155 ]}

アメリカでは、鉄板焼きレストランが定着した。こうしたレストランでは、ステーキ、エビ、野菜（もやしを含む）を、客の目の前で鉄板焼きグリル（鉄板）で調理し、専属シェフが調理をパフォーマンスアートに変え、包丁をバトンのように回したりジャグリングしたりする。食事には蒸しご飯と日本のスープが添えられる。この調理法は、ロッキー・アオキが1964年に人気レストランチェーン「ベニハナ」を創業したことでアメリカで人気となった。^{[ 156 ] [ 157 ]}日本ではこの種の料理はアメリカ料理と考えられているが、アメリカでは日本料理と考えられている。アオキは、アメリカ人は「異国情緒あふれる環境での食事は楽しむが、異国の食べ物には強い不信感を抱いている」と感じていたため、伝統的な日本料理よりもこの料理の方がアメリカで受け入れられやすいと考えた。^{[ 158 ]}