バリ料理

バリ料理は、火山島バリ島のバリ人の料理の伝統です。様々なスパイスを使い、新鮮な野菜、肉、魚をブレンドします。^[1]インドネシア料理の一部であるバリ料理は、先住民の伝統だけでなく、他のインドネシアの地方料理、中国料理、インド料理の影響も受けています。島の住民は主にヒンズー教徒であり、料理の伝統はインドネシアの他の地域とは多少異なり、祭りや宗教的なお祝いには神への供物として用意される多くの特別な食べ物や、お祝いの間に共同で消費される他の料理が含まれます。^[2]

主食である米は、野菜、肉、魚介類とともに主食として消費されることが多い。豚肉、鶏肉、果物、野菜、魚介類は広く利用されているが、ほとんどのヒンズー教徒のコミュニティと同様に、牛肉は決して、あるいはめったに消費されない。^[3]

バリ島は人気の観光地で、この地域にはバリ料理を毎日開講している料理学校がたくさんあります。^[4] ナイトマーケット、ワルン（屋台）、果物屋では地元の珍味を販売しています。^[4]祭りではお祝いの一環として豪華に調理された食べ物が振る舞われます。人気の観光地であるため、西洋風の食べ物も多くあります。

蒸し米は毎食よく食べられる。豚肉、鶏肉、魚介類、野菜も広く食べられている。しかし、バリ人はヒンズー教徒なので、牛肉を食べることはほとんどない。この制限は特にバラモンやクシャトリヤのカーストに属する人々に守られている。しかし、下級グスティ（貴族）や一般のバリ人は、まれではあるが牛肉を食べることがある。^[3]

バリ料理には、ガランガル、エシャロット、ニンニク、ターメリック、ショウガ、カフィアライムなどのスパイスが使われています。バリ島の8大スパイスは、白コショウ、黒コショウ、コリアンダー、クミン、クローブ、ナツメグ、ゴマ、キャンドルナッツで作られています。パームシュガー、魚のペースト、バサグデ（スパイスペースト）も使われています。^[5]

果物には、ランブータン、マンゴー、マンゴスチン、バナナ、ジャックフルーツ、パッションフルーツ、ナンカ（ジャックフルーツ）、パイナップル、サラック（スネークフルーツ）、ドゥク、ケレンケン（リュウガン）、ワニ（ホワイトマンゴーまたはマンギフェラ・カエシア）、パパイヤ、メロン、オレンジ、カスタードアップル、ココナッツとドリアン。^[6]

バリ島のヒンドゥー教の伝統では、特定の食べ物が宗教儀式で供えられ、神への供物として使われます。宗教儀式では、お祝いに飾られた果物や食べ物が供物として寺院に運ばれます。バリ島では、特定の食べ物が特定の神への供物として適切であると信じられています。たとえば、豚肉はバタラ カラに好まれ、アヒルはブラフマーなどのヒンドゥー教の神々に好まれます。亀の肉などの特定の珍しい食べ物も儀式で使用されます。

バリの家庭では、通常、毎朝地元の市場で新鮮な食材を購入し、昼食として主に食べるために午後遅くに調理して提供します。残り物は保存され、家族の夕食で再び温めます。手作りの家庭料理以外にも、バリ料理は質素な路上の屋台やワルンから、リゾートや5つ星ホテルの高級レストランまで、さまざまな場所で提供されています。家族経営の小さなワルンは、ストリートフードの手頃な選択肢で、フルコースの家庭料理からスナック食品まで、あらゆるものを提供しています。

バリのワルンやレストランでは通常、特定のメニューが指定されています。たとえば、バビ グリン(子豚の子豚)、ベベク ベトゥトゥ(カリカリのアヒル)、またはナシ カンプール(バリの混ぜご飯)のみを提供するレストランがあります。一部のワルンは、ティパット カントク(クパット タフに似たもの) やナシ ジンゴミックス ライスの販売を専門としています。

バリ島はインドネシアでも有数の稲作農業の伝統があり、何世紀も前から複雑なネットワークで高度なスバック灌漑システムを築いてきました。バリ島の水寺は、この地域の各村の水田の水配分を管理しています。バリ島のヒンズー教では、デウィ・スリが重要な稲の女神として崇拝されていました。 ^[2]宗教儀式では、色とりどりのもち米で作られたデウィ・スリや他の神々のカラフルな像が作られることがよくあります。

バサ・グデはバサ・ラジャンとも呼ばれ、多くのバリ料理の基本的な材料となるスパイスペーストです。 ^[2] バサ・グデは多くのバリ料理の基礎を形成しています。その材料には、ニンニク、赤唐辛子、アジアン・エシャロット、ナツメグ、ショウガ、ターメリック、パームシュガー、クミン、エビペースト、サラムの葉（インドネシアの月桂樹の葉）が含まれます。 ^[7]

バリ料理の特徴は、多くのカレーや野菜料理のベースとして使われる典型的なバリのスパイスミックスであるバサゲネップです。 ^[8]また、マリネとして使われるブンブ（調味料）も同様です。唐辛子入りの薄い醤油であるタビアララマニスやサンバルマタは人気の調味料です。^[9]

バリ料理には、ラワール（細かく刻んだココナッツ、ニンニク、唐辛子、豚肉または鶏肉と血）、ベベック・ベトゥトゥ（スパイスを詰めた鴨肉をバナナの葉とココナッツの殻で包み、炭火で焼いたもの）、スパイスを効かせたミンチ肉をレモングラスの串に刺して作るバリ風サテ（サテ・リリットとして知られる）、バビ・グリング（唐辛子、ターメリック、ニンニク、ショウガを詰めて串焼きにした豚肉）（チェル・エン・グリングとも呼ばれる）などがある。^[9]

バリ島では、混ぜご飯はナシチャンプル バリまたは単にナシ バリと呼ばれています。バリ島のナシチャンプル バージョンの混ぜご飯には、ご飯の上に、グリルしたマグロ、揚げ豆腐、キュウリ、ほうれん草、テンペ、牛肉の角切り、野菜カレー、トウモロコシ、チリソースがのっていることがあります。混ぜご飯は、バナナの葉に包まれて、露天商で売られていることが多いです。

ベトゥトゥはバリ島だけでなく、ロンボク島や西ヌサ・トゥンガラでも食べられています。スパイスを効かせたローストした家禽料理（鶏または鴨）です。ラワールはバリ島の伝統的な野菜と肉の料理で、ご飯と一緒に食べられます。千切りの未熟なジャックフルーツ、若いバナナの花、たっぷりの豚の皮のかけら、生の豚の血でできています。これらをレモングラス、カフィアライムの葉、エシャロット、ニンニクなどのハーブと一緒にマッシュします。バビ・グリンはバリ風のローストポークで、ハワイの ルアウ風の豚肉に匹敵します。

テンペや豆腐など、他の一般的なインドネシア料理も簡単に見つけることができます。サンバル料理も出されます。牛肉のすり身から作られたミートボールまたは肉ペーストであるバクソも見つかります。

• ベトゥトゥは、味付けが濃い蒸し焼きまたはローストした家禽類（鶏または鴨）。バリ島の名物料理です。
• バリ島名物の子豚の丸焼き「バビ・グリン」 。
• ベー・バルンは豚肉（主に）スペアリブのスープで、ベーは肉、バルンはスペアリブを意味します。
• イガ バビ、バリ風豚スペアリブ。
• ラウォン・バビは、東ジャワのラウォンに似た豚肉のスパイシーなシチューです。しかし、バリ島の豚肉バージョンではクルアックが使われていないため、スープの色は黒ではなく、むしろ薄い茶色がかった灰色です。^[10]この肉スープは通常、ナシ・バリやバビ・グリンと一緒に出されます。
• サテ・バビ、豚肉のサテ。
• サテ・リリット、串に刺さったスパイスの効いたひき肉。
• ソトバビ、豚肉のソト。
• ムジャイル ニャット ニャットは、バリのスパイスで調理したムジャイル魚で、泥の中にいる魚のように食べられます (ニャット ニャットは泥を意味します)。バリ島北部のバンリでは簡単に見つかります。
• Mujair Nyat-Nyat と同じように Nyat-Nyat になりますが、これは肉 (主に豚肉) です。
• ラワール、ミックス野菜、ミンチ肉（豚肉または鶏肉、ベジタリアン ラワールの場合は肉なしの場合もあります）、スパイス、その他の材料。ラワールには 2 種類あり、白いものはラワール プティと呼ばれ、赤いものはラワール バラクと呼ばれます（赤い色は、混ざった肉の血によるものです）。
• ジュクット・ウラブは、すりおろしたココナッツを混ぜたバリ風ミックス野菜（サラダのようなもの）です。
• ティパット・カントックは、ピーナッツソースドレッシングをかけたバリ風サラダです。ティパット（ココナッツの葉で包んだ蒸し米で作った団子の一種）、野菜、タフ（インドネシアの豆腐）が入っています。
• ナシバリ、様々な料理が添えられたご飯。
• ナシジンゴは、バナナの葉で包まれた様々な料理を添えた少量のご飯です（しかし、最近ではケルタス・ミニャックと一緒に食べられることもあります）。夕方から夜にかけては小道で、朝はワルンでよく見かけ、朝食として食べられることもあります。
• バサ・ゲネップ、バリ島のブンブ、または鶏肉、魚、肉の風味付けとして一般的に使用されるスパイス。
• サンバル マタは文字通り「生のソース」を意味します (サンバルはインドネシア語のソース、マタはバリ語で生を意味します)。ニンニク、タマネギ、唐辛子、エシャロット、ライム、レモングラスのみじん切りをココナッツ オイルと混ぜて作ります (最も重要な材料で、他のオイルに置き換えることはできません。ココナッツ オイルはバリ島の人々にとって非常に便利なオイルなので、バリ島では簡単に手に入り、祖父母は今でも手作りしています)。
• サンバル ボンコット、ボンコット (トーチ ジンジャー/ケコンブラン) を使用したバリのサンバル。
• サンバル エンベは、スライスしたニンニク、タマネギ、唐辛子、塩、テラシ (エビまたは小魚を叩いて発酵させた調味料) を炒めて作るバリ風サンバルです。バリの伝統的な供物にも使われます。
• ティパット・カントックは、バリ島のティパット米餅で、野菜をピーナッツソースドレッシングで味付けしたもので、ガドガドやペチェルに似ています。
• ウルタンはバリ島の伝統的な豚肉ソーセージです。^{[11] [12]}
• ラクラックは、すりおろしたココナッツと溶かしたパームシュガーが入ったバリ島の伝統的な小さなパンケーキです。
• ブブ・スムスム、パームシュガーソースとすりおろしたココナッツが入ったお粥。
• すりおろしたココナッツと溶かしたパームシュガーを加えたブブ・インジンの黒いもち米。
• バンタルは、もち米、ココナッツ、砂糖、果物（バナナ、時にはオレンジの皮やマンゴーのエッセンス）のパッケージです。
• サンピン・ワルは、ワル（バリ語でカボチャを意味する）を混ぜた米粉をバナナの葉で包んだ蒸しケーキです。
• サンピン・ビウは、米粉で蒸したケーキで、中にビウ（バリ語でバナナを意味する）を入れ、バナナの葉で包んでいます。
• コピ・ルアク（ルアクコーヒー）は、ジャコウネココーヒーまたは「うんちコーヒー」とも呼ばれます。ジャコウネコと呼ばれるイタチのような動物が夜間にコーヒー農園に放たれ、コーヒーの実を食べ、排泄したコーヒー豆を集めて洗い、火で焙煎する習慣にちなんで名付けられました。^[5]
• ジュクット・ウンディスは、大豆を思わせるが濃い黒色をした小柄な黒豆であるグデ豆（カヨ豆またはカヤヌス・カジャンとも呼ばれる）から作られる伝統的なスープ料理です。
• ジュクット・アレスは、繊細でジューシーな若いバナナの木の茎を主な材料とする風味豊かなバリのスープです。

バリ島のコーヒー「コピ・バリ」と熱いお茶「テ・パナ」が人気です。お茶は砂糖（グラ）と練乳（スス）と一緒に出されることが多いです。 ブレムはバリ島の米酒です。黒米または白米（ケタンとして知られる）のもち米をラギ・テープと呼ばれる乾燥スターターで発酵させて作られます。^[13]ダルマンはチンカウゼリーの葉、ココナッツミルク、パームシュガーシロップ、かき氷で作るバリ島のアイスドリンクです。清涼感を与え、消化を助けます。

• インドネシア料理
• ジャワ料理
• スンダ料理

• ホルツェン、ハインツ・フォン（2008年）。『バリ島の秘密：バリ料理の秘密』 - ハインツ・フォン・ホルツェン。ISBN 9789812613738. 2013年7月1日閲覧。
• ホルツェン、ハインツ・フォン (2010)。バリ島の屋台の食べ物 - ハインツ・フォン・ホルツェン。ISBN 9789812615251. 2013年7月1日閲覧。
• ファイヤーアイランド：インドネシアのレシピ。エレノア・フォード（マードックブックス、2019年）
• バリ料理：バリ島の伝統料理と食文化。ヴィヴィアン・クルーガー博士（タトル出版、2014 年 4 月）
• 1974年から2014年までの40年間のおいしい日々​​。バリ島ウブドのムルニズ ワルン: トーストサンドイッチからバリ風スモークダックまで。ジョナサン コープランド、ロブ グッドフェロー、ピーター オニール著 (オーキッド プレス、2014年6月1日)
• バリの秘密、世界の朝に差し込む新鮮な光、ジョナサン・コープランドとニ・ワヤン・ムルニ（オーキッド・プレス、2010年9月）

• ウィキメディア・コモンズのバリ料理に関連するメディア