Loading article…
 | |
| コース | 食事 |
|---|---|
| 地域または州 | アラビア半島[1] |
| 主な原材料 | 米（通常は長粒種、ほとんどの場合バスマティ米）、鶏肉、野菜、スパイスミックス（カルダモン、サフラン、シナモン、ブラックライム、月桂樹の葉、ナツメグ） |
| バリエーション | マッハブース (アラビア語: مكبوس/مچبوس、ローマ字: makbōs/machbus ) |
| |
カブサ（アラビア語：كبسة kabsah）またはマクブース/マクブース（湾岸発音：مكبوس/مچبوس ）は、サウジアラビア[2]またはイエメン[1]発祥のアラビア風混ぜご飯料理である。湾岸協力会議加盟国では国民食とみなされている。また、イラン南部やパレスチナのガザなどの地域でも見られる。[1]
歴史
歴史的に、カブサはアラビア半島の砂漠をさまよっていたベドウィン族によって作られました。彼らは、米、肉（通常は羊肉または鶏肉）、スパイスのブレンドなど、簡単に手に入るシンプルな材料に頼っていました。[2]
時が経つにつれ、貿易ルートが拡大し、新しい材料が手に入るようになると、カブサのバリエーションが生まれ始めました。
現在では、サウジアラビアの各地域に独自のカブサがあることが知られています。これらの違いにもかかわらず、米、肉、香り高いスパイスを一緒に調理するという本質は変わりません。[3]
語源
この名前は、文字通り「押す」または「絞る」という意味の「kabasa」（アラビア語：كبس ）という言葉に由来しており、材料をすべて 1 つの鍋で調理する（または「絞り込む」）調理法を暗示しています。[引用が必要]
材料
これらの料理にはさまざまなバリエーションがあり、通常は米（通常はバスマティ米）、肉、野菜、スパイスの混合物で作られます。
現在、いくつかのブランド名で、あらかじめ混合されたカブサスパイスが販売されています。これらは調理時間を短縮しますが、伝統的なカブサとは異なる風味を持つ場合があります。カブサに使用されるスパイスは、その味に大きく影響します。一般的には、黒コショウ、クローブ、カルダモン、サフラン、シナモン、ブラックライム、月桂樹の葉、ナツメグです。[4]
スパイスに添えられる主な材料は肉です。使用される肉は通常、鶏肉、ヤギ肉、子羊肉、ラクダ肉、牛肉、魚、エビです。チキンマクブースでは、鶏一羽が使われます。[要出典]
スパイス、米、肉に加えて、アーモンド、松の実、ピーナッツ、玉ねぎ、サルタナを加えることもある。[5]この料理は、ハシュー（アラビア語：حشو ）で飾り付け、自家製のアラビア風トマトソースであるダックス（アラビア語：دقّوس ）を添えて熱々のまま出すこともできる。[要出典]
調理方法
カブサ用の肉は様々な方法で調理できます。肉を調理する一般的な方法はマンディと呼ばれます。この古代の技術はハドラマウト[7]に由来し、一種の土窯で地面に深い穴を掘って肉をバーベキューし、肉が調理されている間は蓋をします。カブサ用の肉を調理して提供する別の方法はマトビで、味付けした肉を燃える炭火の上に置いた平らな石の上でグリルします。3番目の技術であるマドグートでは、圧力鍋で肉を調理します。これらの技術はすべてイエメンに由来します。[7]
参照
参考文献
- ^ abc アニッサ・ヘロウ（2018年10月4日）。『饗宴：イスラム世界の食べ物』ブルームズベリー。ISBN 9781526605566。
- ^ ab 「アル・カブサ - 古代アラビアのチキンと香り豊かなライスのレシピ - Food.com」。Food.com 。 2022年5月27日。 2024年7月28日閲覧。
この伝統的なアラビア料理はサウジアラビア発祥である。
- ^ Keliher, Irene (2023-09-27). 「カブサ：サウジアラビアで作られる象徴的な料理」. Beyond Borders . 2024-07-28閲覧。
- ^ 「アル・カブサ - 伝統的な米料理」Food.com 2012年6月23日閲覧。
- ^ 「カブサの作り方」。2012年6月23日閲覧。
- ^ Salloum, Habeeb (2010). 『アラビアンナイト クックブック：ラムケバブからババガヌージまで、おいしいアラビア家庭料理』 Suan I. Lim. 東京：タトル出版ISBN 978-1-4629-0524-9. OCLC 782879761.
- ^ アニッサ・ヘロウ（2018年10月4日）。『饗宴：イスラム世界の食べ物』ブルームズベリー。ISBN 9781526605566。