イスラエル料理

イスラエルの食文化は、3000年の歴史を持つ食材と調理法から成り立っています。その間、これらの伝統はアジア、アフリカ、ヨーロッパの影響を受けて形作られ、宗教的および民族的な影響によって食文化のるつぼが形成されました。聖書や考古学的記録は、紀元前1000年まで遡るこの地域の食生活についての洞察を与えてくれます。^{[ 8 ]}

古代イスラエル料理は、現代のイスラエル料理でも重要な役割を果たしているいくつかの食材に基づいていた。これらは、オリーブ、イチジク、ナツメヤシ、ザクロ、小麦、大麦、ブドウの7種として知られていた。^{[ 9 ]}地元で栽培された農産物をベースとした食事は、東西交易路の交差点に位置していたため容易に入手できた輸入香辛料によってさらに豊かになった。^{[ 8 ]}

第二神殿時代（紀元前516年～紀元70年）には、ヘレニズム文化とローマ文化が料理に大きな影響を与え、特にエルサレムの神官や貴族の間で顕著でした。ピリッとしたメイン料理やアルコール飲料、魚、牛肉、肉、漬物や新鮮な野菜、オリーブ、酸味や甘味のある果物などを含む豪華な食事が提供されました。^{[ 8 ]}

第二神殿の破壊と、ユダヤ人の大多数がイスラエルの地から追放された後も、ユダヤ料理は古代末期からユダヤ人コミュニティが存在してきた多くの国々で発展を続け、それらの国の経済、農業、そして食文化の伝統の影響を受けてきた。

旧イシューブは、 1881年に始まったディアスポラからのシオニストのアリヤ以前にオスマン帝国領シリアに住んでいたユダヤ人コミュニティです。このコミュニティの料理スタイルはセファルディ料理で、1492年の追放以前にスペインのユダヤ人の間で発展し、その後彼らが移住した地域、特にバルカン半島とオスマン帝国で発展しました。セファルディとアシュケナジムも旧イシューブにコミュニティを築きました。特にエルサレムでは、オスマン料理の影響を受けながら料理スタイルを発展させ続け、エルサレム・セファルディ料理として知られるスタイルを作り上げました。^{[ 10 ]}この料理には、サンブーサク、パステル、ブレカスなどのパイ、野菜のグラタンや詰め物野菜、米とブルグルのピラフなどがあり、これらは現在エルサレムの定番料理と考えられています。^{[ 7 ]}

18 世紀後半には東ヨーロッパのハシディズム系ユダヤ人のグループもコミュニティを形成し始め、伝統的なアシュケナージ料理を持ち込みましたが、独自の地域的なバリエーションを発展させました。特に、胡椒の効いたキャラメル風味の麺プディングであるクーゲル・イェルシャルミが有名です。^{[ 11 ]}

1881年の第一次アリヤを皮切りに、ユダヤ人はイエメンや東ヨーロッパ、特にポーランドやロシアからこの地域へより多く移住し始めた。これらのシオニストの先駆者たちは、イデオロギー的にも地中海性気候にも動機づけられ、育ったアシュケナージ料理のスタイルを拒否し、ズッキーニ、ピーマン、ナス、アーティチョーク、ひよこ豆などの野菜をはじめとする地元の食材を使って適応した。^{[ 7 ]}エルナ・マイヤーが執筆し、1930年代初頭に国際シオニスト女性機構パレスチナ連盟から出版された最初のヘブライ語料理本『パレスチナでの料理方法』は、料理人に地中海のハーブや中東のスパイス、地元の野菜を料理に使うよう勧めた。^{[ 10 ]}彼らが採用したパン、オリーブ、チーズ、生野菜はキブツの朝食の基本となり、より豊富な形でイスラエルのホテルで提供され、今日ではほとんどのイスラエルの家庭で様々な形で提供されている。^{[ 7 ] [ 10 ]}

イスラエル建国初期、イスラエルは軍事的にも経済的にも大きな課題に直面し、1948年から1958年まではツェナと呼ばれる食糧配給と緊縮財政の時代でした。この10年間で、主にアラブ諸国出身のユダヤ人移民100万人以上、そしてヨーロッパのホロコースト生存者も含め、新国家に押し寄せました。彼らが到着した当時は基本的な食料しか手に入らず、民族料理はナスを刻んだ「レバー」や、アシュケナジムの仔牛肉シュニッツェルの代わりに七面鳥、イラク系ユダヤ人のひき肉の代わりに冷凍魚で作ったクッベ、ミズラヒ系ユダヤ人のラムケバブの代わりに七面鳥など、さまざまな模造食品や代用品でアレンジする必要がありました。これらの適応は、当時の遺産として残っています。^{[ 7 ] [ 10 ]}

小麦を原料とした米の代替品であるプティティムなどの代替品が導入され、ナスなどの汎用性の高い野菜が肉の代替品として使用されました。安価な缶詰のトマトペーストやピューレ、フムス、タヒニ、チューブ入りのマヨネーズなどによって、風味と栄養がさらに提供されました。肉は不足しており、肉牛の群れが農業経済に導入されたのは1950年代後半になってからのことでした。^{[ 12 ]}

フベザは、アオイ科の植物の地元品種で、独立戦争中に重要な食料源となりました。エルサレム包囲戦中、食料輸送隊が街に届かなかったため、エルサレム市民は畑に出て鉄分とビタミンが豊富なフベザの葉を摘みました。 ^{[ 13 ]}エルサレムを拠点とするラジオ局コル・ハマゲンがフベザの調理法を放送したところ、ヨルダンで受信され、ユダヤ人が飢餓で死にかけており、勝利が間近だとアラブ人に信じ込ませました。 ^{[ 14 ]}過去10年間、イスラエルの料理ライターは、イスラエル独立記念日にフベザを作るよう国民に勧めてきました。 ^{[ 15 ]}地元のシェフは、高級レストランでフベザや畑で採れた他の野生植物を提供するようになりました^{。 [ 16 ]}独立戦争の料理はクツィツォット・フベザと呼ばれ、今日でもイスラエル人に食べられています。

イスラエルへの移民は、出身国の文化や国の料理の要素を持ち込んだ。^{[ 1 ]} 1948年までの約50年間、ユダヤ人移民の波が次々と押し寄せ、さまざまな食べ物や調理法がもたらされた。中央ヨーロッパから来た移民はシュニッツェルやシュトゥルーデルなどの料理を持ち込み、ロシア系ユダヤ人はボルシチやニシン料理、例えばシュマルツ・ニシンやヴォルシュマック（ゲハクテ・ニシン）などを持ち込んだ。^{[ 7 ]}

アシュケナージ料理には、チキンスープ、シュニッツェル、ロックス、チョップドレバー、ゲフィルテフィッシュ、クニッシュ、キシュカ、クーゲルなどがあります。イスラエル初の菓子店はアシュケナージ系ユダヤ人によって開店され、彼らはイーストケーキ（バブカ）、ナッツスパイラル（シュネッケン）、チョコレートロール、レイヤードペストリーなど、中央ヨーロッパや東ヨーロッパのケーキやペストリーを普及させました。1948年以降、最も大きな影響を与えたのは、トルコ、イラク、クルディスタン、イエメンからのユダヤ人の大規模な移住と、北アフリカ、特にモロッコからのミズラヒ系ユダヤ人の移住でした。軍の厨房、学校、病院、ホテル、レストランの厨房のスタッフは、通常、ミズラヒ系、クルド系、イエメン系のユダヤ人で構成されており、これがイスラエルの料理の流行や食材に影響を与えています。^{[ 7 ]}

北アフリカ出身のユダヤ人の料理であるミズラヒ料理は、グリルした肉、甘いものや塩味のパイ、米料理、野菜の詰め物、ピタパン、サラダなどが特徴で、アラブ料理と多くの共通点があります。イスラエルで人気のあるその他の北アフリカ料理には、クスクス、シャクシュカ、マトブハ、キャロットサラダ、クライメ（スパイシーなトマトソースで煮込んだ魚の切り身）などがあります。

イスラエル料理にバルカン半島やトルコの影響が取り入れられたセファルディ料理には、ブレカス、ヨーグルト、タラモサラタなどがあります。イエメン系ユダヤ人の料理には、ヤフヌン、マラワフ、スクグ、クバネなどがあります。イスラエルで人気のイラク料理には、アンバ、様々な種類のクッバ、詰め物野菜（ムハシャ）、ケバブ、サンブサック、サビフ、漬物野菜（ハムツィム）などがあります。

イスラエルの農業が発展し、新しい種類の果物や野菜が市場に出回るようになると、料理人やシェフたちはそれらを使って新しい料理を考案し始めた。^{[ 12 ]}また、蜂蜜、イチジク、ザクロなどの「聖書」の食材や、ウチワサボテン（ツァバール）やヒヨコマメなどの先住民の食材も使い始めた。1970年代後半以降、国際料理、ワインやハーブを使った料理、ベジタリアン料理への関心が高まっている。^{[ 7 ]}

1974年に出版されたルース・シルキス著『From the Kitchen with Love』などの料理本が国際的な料理のトレンドを紹介し、中華料理、イタリア料理、フランス料理などのレストランの開店とともに外食を促進したことで、イスラエルのより洗練された食文化が発展し始めた。^{[ 10 ] [ 17 ]}

1980年代は形成期の10年間でした。1979年のエジプトとの平和条約締結後の楽観論の高まり、1980年代半ばの経済回復、一般市民の海外旅行の増加などが、食とワインへの関心の高まりに貢献しました。さらに、高品質の地元産食材がますます入手しやすくなりました。例えば、個人経営の酪農場がヤギ、羊、牛乳から手作りのチーズを作り始め、シェフと一般の人々の両方の間ですぐに人気になりました。1983年、ゴラン高原ワイナリーは、世界クラスのセミドライとドライのワインを生産することで味覚を変革するのに貢献した多くの新しいイスラエルのワインメーカーの先駆けとなりました。手作りのパン作りと高品質のオリーブオイルの生産に新たな注目が集まりました。養殖業の成功により新鮮な魚の安定供給が確保され、イスラエルの農業革命により新鮮な果物、野菜、ハーブの圧倒的な種類と品質がもたらされました。^{[ 10 ]}

セファルディ系とアシュケナージ系の両方の民族料理は、多様な社会の受容の高まりとともに復活を遂げています。家庭料理以外にも、多くの民族料理が今では露店市場、スーパーマーケット、レストランで入手できるようになり、結婚式やバル・ミツバーでも提供されるようになりました。また、人々は自分とは異なる民族的背景を持つ料理を食べる機会が増えています。多民族の食文化が発展するにつれて、異なる民族グループの料理の重複や組み合わせが標準になりつつあります。^{[ 7 ] [ 10 ]}

1990年代には、国際色豊かな料理への関心が高まりました。特に寿司は、外食の定番スタイルとして、またイベントのメインディッシュとして人気を博しました。レストランでは、フランス料理や日本料理といった伝統的な料理と地元の食材を融合させたフュージョン料理が広く普及しました。

2000年代には、オーガニック食品や全粒穀物食品を重視した「健康的な食事」のトレンドが顕著になり、医学研究によって多くのイスラエル人が健康上の利点が謳われる地中海式ダイエットを再び取り入れるようになった。^{[ 18 ]}

野菜サラダは、伝統的なイスラエルの朝食を含むほとんどの食事で食べられ、朝食には通常、卵、パン、ヨーグルトやカッテージチーズなどの乳製品が含まれます。昼食や夕食では、サラダは付け合わせとして提供されることがあります。サラダ（サラート）、フムス、フライドポテト（チップス）をピタパンに挟んだ軽食は、フムスチップサラートと呼ばれます。^{[ 25 ]}

イスラエルのサラダは、一般的に細かく刻んだトマトときゅうりをオリーブオイル、レモン汁、塩、コショウで和えたものです。バリエーションとしては、角切りにした赤または緑のピーマン、すりおろしたニンジン、細かく刻んだキャベツまたはレタス、スライスした大根、フェンネル、ネギとチャイブ、刻んだパセリ、またはミント、ザアタル、スマックなどの他のハーブやスパイスを加えることがあります。^{[ 25 ]}

キブツで広まったものの、このミックスサラダの様々なバージョンがイスラエルにもたらされた。例えば、インド出身のユダヤ人は細かく刻んだショウガと青唐辛子で作り、北アフリカ出身のユダヤ人は塩漬けレモンの皮とカイエンペッパーを加えることがあり、ブハラ出身のユダヤ人は野菜を極めて細かく刻み、ドレッシングには油を使わず酢を使う。^{[ 26 ]}

タブーレは、レバント地方のヴィーガン料理（サラダとみなされることもある）で、伝統的にはトマト、細かく刻んだパセリ、ミント、ブルグル、玉ねぎを材料とし、オリーブオイル、レモン汁、塩で味付けする。イスラエルでは、トマトの代わりにザクロの種を使うバリエーションもある。

サビッチサラダは、有名なイスラエル料理サビッチのバリエーションで、材料はナス、ゆで卵/固ゆで卵、タヒニ、イスラエルサラダ、ジャガイモ、パセリ、アンバです。

クッバは、米粉、セモリナ粉、ブルグル（ひき割り小麦）、みじん切りにした玉ねぎ、細かく挽いた赤身の牛肉、羊肉、または鶏肉で作られる料理です。最もよく知られているのは、魚雷型の揚げコロッケで、牛肉、鶏肉、または羊肉のひき肉が詰められています。イラク、クルド、シリア出身のユダヤ人によってイスラエルにもたらされました。

サンブサックは、すりつぶしたひよこ豆、揚げ玉ねぎ、スパイスを詰めた半円形の生地の包みです。肉、揚げ玉ねぎ、パセリ、スパイス、松の実を詰めたものもあり、すりつぶしたひよこ豆と混ぜることもあります。朝食バージョンには、フェタチーズやツファットチーズ、ザアタルが入っています。揚げたり、他の調理法で調理したりできます。

ロースト野菜には、ピーマン、唐辛子、トマト、玉ねぎ、ナスなどが含まれ、場合によってはジャガイモやズッキーニも加えられます。通常はグリルした肉と一緒に提供されます。

ハムツィムとは、野菜を水と塩（場合によってはオリーブオイルも）に漬け込み、空気に触れないようにして保存する漬物です。材料には、キュウリ、キャベツ、ナス、ニンジン、カブ、大根、タマネギ、ケッパー、レモン、オリーブ、カリフラワー、トマト、唐辛子、ピーマン、ニンニク、豆類などが含まれます。

焼きナスを使ったナスサラダやディップは多種多様である。^{[ 27 ]} イスラエルではサラット・ハツィリムと呼ばれるババガヌーシュは、タヒニやニンニク、レモン汁、タマネギ、ハーブ、スパイスなどの調味料で作られる。料理ライターで歴史家のギル・マークスは、「イスラエル人はアラブ人からババガヌーシュの作り方を学んだ」と述べている。^{[ 28 ]}ナスは、果肉にスモーキーな風味をつけるために、直火で焼かれることもある。特にイスラエルでは、マヨネーズを使ったサラダのバリエーションがあり、サラット・ハツィリム・ベマヨネーズと呼ばれる。^{[ 29 ]}

ナスサラダはヨーグルト、フェタチーズ、刻んだ玉ねぎとトマト、またはルーマニア系ユダヤ人のスタイルでローストした赤ピーマンと一緒に作られることもあります。^{[ 30 ]}

タヒナはファラフェルのドレッシングとしてよく使われ、 ^{[ 31 ]}肉や魚の調理ソースとして使われ、ハルヴァなどのスイーツのベースとなる。 ^{[ 32 ]}

フムスはイスラエル料理の要であり、イスラエルでの消費量は、食品評論家のエレナ・フェレッティによって「アメリカのピーナッツバター、ヨーロッパのヌテラ、オーストラリアのベジマイト」に例えられている。 ^{[ 33 ]}ピタパンに挟んだフムスは小学生の昼食としてよく食べられ、多くの食事に添えられる人気の食材である。

スーパーマーケットでは様々な市販のフムスが販売されているが、イスラエル人の中には、フムス専門店であるフムシアで作られた新鮮なフムスを求めてわざわざ出かける人もいる。 ^{[ 34 ]}

サラト・アボカドは、レモン汁と刻んだネギ（春玉ねぎ）を加えたイスラエル風のアボカドサラダで、1920年代に沿岸平野にアボカドの木を植えた農家によって広められました。それ以来、アボカドは冬の珍味となり、サラダにカットしたり、パンに塗ったりして食べられています。 ^{[ 35 ]}

祝祭の食事やレストランでは、新鮮な野菜や調理済みの野菜のサラダ、キュウリなどの野菜のピクルス、フムス、フル、タヒニ、アンバのディップ、オリーブオイルをかけたラブネチーズ、イクラなどを盛り合わせたメゼが提供されます。

サラダには、トルコ風サラダ（細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、ハーブ、スパイスを使ったピリッとしたサラダ）、タブーリ、キャロットサラダ、マリネしたロースト赤ピーマンと緑ピーマン、揚げたカリフラワーの小房、マトブチャ、トルシ（漬物）、さまざまなナスサラダなどがあります。^{[ 36 ] [ 37 ]}

現代イスラエルのメゼの解釈は、伝統と現代を融合させ、フェンネルとピスタチオのサラダ、ビーツとザクロのサラダ、セロリとカシュカバルチーズのサラダなど、一般的な前菜とユニークな組み合わせを組み合わせている。^{[ 38 ]}

メムライムと呼ばれる詰め物野菜は、もともとは安価な食材を食事に活用するために考案されたものです。イスラエルではあらゆる民族の料理人がメムライムを作り、ピーマン、唐辛子、イチジク、タマネギ、アーティチョークの底、スイスチャード、ビーツ、ドライフルーツ、トマト、ブドウの葉、ジャガイモ、ゼニアオイ、ナス、ズッキーニなどの食材と、バルカン風の肉と米、中東風のブルグル、またはイスラエルのパスタの一種であるプティティムなどの詰め物を使って、スパイシーなものや甘酸っぱいものなど、さまざまな味付けで作られています。^{[ 39 ]}

オスマン帝国は16世紀にブドウの葉の詰め物料理を導入し、ブドウの葉には肉と米を詰めるのが一般的だが、レンズ豆などの他の詰め物も様々なコミュニティで発展してきた。^{[ 40 ]}

肉を詰めたアーティチョークの底は、旧イシューブのセファルディ系エルサレム料理の代表的な料理の一つとして有名です。^{[ 41 ]}詰め物をしたナツメヤシとドライフルーツは、米とブルグル料理と一緒に提供されます。半分に切ったズッキーニの詰め物は、ラディーノ語でメディアスと呼ばれています。

冬には様々なスープが楽しまれています。チキンスープは中世以来ユダヤ料理の定番であり、イスラエルでも人気があります。 ^{[ 42 ]}

定番のチキンスープは、玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの野菜と、ディルやパセリなどのハーブを少量加えたシンプルな出汁で作られます。

セファルディムはオルゾや米を使ったより手の込んだバージョンを準備し、レモン汁やミントやコリアンダーなどのハーブを加える一方、アシュケナジムは麺を加えることがある。^{[ 43 ]}伝統的なアシュケナジムのスープパスタであるマンドレンのイスラエル版は、イスラエルではシュケデイ・マラク（「スープアーモンド」）と呼ばれ、チキンスープと一緒に提供されることが多い。

特に祝日には、スープと一緒にダンプリングが供される。アシュケナジムのクネイドラッハ（マッツァボール）やイラン系ユダヤ人のゴンディ（ひよこ豆のダンプリング）、あるいは中東のユダヤ人がイスラエルに持ち込んだダンプリングの一種であるクッバなどである。特に人気があるのは、ブルグルで作られ、挽き肉のラム肉と松の実を詰めたクッバと、スープで煮込んだ柔らかいセモリナまたは米のクッバである^{[ 43 ]。}クルド系またはイラク系のユダヤ人は、金曜日の昼食として習慣的にこれらを食べる^{[ 44 ] 。}

レンズ豆のスープは、コリアンダーや肉などを加えるなど、さまざまな方法で調理されます。^{[ 45 ]}他のスープには、モロッコ系ユダヤ人のハリラ（子羊（または鶏肉）、ひよこ豆、レンズ豆、米のスパイシーなスープ）や、結婚式などの特別な機会に伝統的なハワイジスパイス ミックスで味付けされたイエメンの骨髄スープ、フトゥットなどがあります。 ^{[ 46 ] [ 47 ]}

白いんげん豆のトマトソーススープはエルサレムでよく食べられている。これは、セファルディ系ユダヤ人がアンダルシアから追放された後、この街に定住したためである。

イスラエルでは、米はシンプルな白米の蒸し料理から、お祝いの席にふさわしい豪華なキャセロールまで、様々な調理法で楽しまれています。また、スパイスを加えて炊き上げ、アーモンドや松の実を添えて食べることもあります。

様々な新鮮な刻みハーブを使って調理した「グリーンライス」は、ペルシャ系ユダヤ人に好まれている。また、別の米料理では、細い麺をまず炒めてから米と一緒に茹でる。

ムジャダラは、アラブ料理から取り入れられた、人気の高い米とレンズ豆の料理です。オレズ・シュイトは、エルサレムのセファルディ系ユダヤ人によって考案された料理で、白い豆をトマトシチューで煮込み、白米の上にのせて食べるものです。エルサレム地域で広く食べられています。

クスクスは北アフリカからユダヤ人によってイスラエルにもたらされました。現在でも一部のレストランや伝統的な料理人によって、セモリナ粉を数回ふるいにかけ、クスクス専用の蒸し器（クスクスシエール）で香り高いスープと一緒に蒸して作られています。一般的には、家庭料理には「インスタント」クスクスが使われています。

クスクスはサラダ、メインコース、さらにはデザートにも使われます。メインコースとしては、鶏肉やラム肉、またはサフランやターメリックで風味付けしたスープで煮込んだ野菜を蒸したクスクスの上にのせて提供されます。^{[ 48 ] [ 49 ]}

プティティムはイスラエルのパスタで、現在では真珠型、輪型、星型、ハート型など様々な形がありますが、元々は米粒のような形をしていました。イスラエル建国初期、ミズラヒ系ユダヤ人の主食である米が不足していた時代に、米の代用品として小麦を原料に作られました。

イスラエルの初代首相であるダヴィド・ベン＝グリオンが、オセム社にこの代替品の開発を依頼したと言われており、そのため「ベン＝グリオン米」という愛称で呼ばれるようになった。

プティティムはパスタのように茹でたり、炒めてから水やスープで茹でてピラフ風に調理したり、キャセロールで焼いたりできます。他のパスタと同様に、スパイス、ハーブ、ソースで様々な味付けができます。かつては主に子供の食べ物と考えられていましたが、現在ではイスラエル国内だけでなく海外のレストランでも提供されています。^{[ 50 ]}

ブルグルは乾燥させたひき割り小麦の一種で、米の代わりに供されることもある。

新鮮な魚は容易に入手可能で、地中海や紅海のイスラエル沿岸地域、ガリラヤ湖で漁獲されたものや、イスラエルにおける養殖技術の進歩に伴い池で養殖されたものなどがある。

新鮮な魚は、地中海風に丸ごとグリルまたはフライにして、絞りたてのレモン汁のみをかけて提供されます。マス（フォレル）、マダイ（デニス）、マグロ（マッシュト）などの新鮮な魚はこのように調理されます。^{[ 51 ]}

魚は野菜と一緒に、または野菜なしで焼いたり、丸ごと、またはスライスして揚げたり、炭火で焼いたりして、さまざまなソースと一緒に食べられます。^{[ 52 ]}

魚は煮込むこともあり、例えばフライメと呼ばれる料理では、ハタ（イスラエルではアラビア語でロクスとしてよく知られている）やオヒョウなどの魚を、唐辛子やその他のスパイスを使ったソースで煮込み、北アフリカのユダヤ人がロシュ・ハシャナ、過越祭、安息日に食べる。

日常的なバージョンは、より安価な種類の魚で作られ、市場の飲食店、公共の厨房、家庭で平日の食事として提供されます。^{[ 51 ] [ 52 ]}

伝統的には鯉が使われるが、現在では他の身のしっかりした白身魚も使われる。魚はミンチにしてパンやボール状に成形し、魚の出汁で煮込む。例えば、アシュケナージ系ユダヤ人のゲフィルテフィッシュなどがこれにあたり、彼らは東ヨーロッパからニシンの酢漬けも持ち込んだ。

ニシンは、特にアシュケナージ系ユダヤ人コミュニティでは、安息日のシナゴーグ礼拝後に行われるキドゥシュでよく出されます。ロシア系移民コミュニティでは、ゆでたジャガイモ、サワークリーム、黒パン、シュナップスまたはウォッカと一緒に軽食として出されることがあります。^{[ 52 ] [ 53 ]}

フィッシュクフタは通常、スパイス、ハーブ、玉ねぎ（場合によっては松の実も）と一緒に炒め、タヒニソースまたはヨーグルトソースを添えて提供されます。茹でたフィッシュクフタは、トマトソース、タヒニソース、またはヨーグルトソースで調理されます。

ティラピアをタヒニソースで焼き、オリーブオイル、コリアンダー、ミント、バジル、松の実（場合によってはフライドオニオンも）をトッピングしたものは、ティベリアの名物料理です。

鶏肉はイスラエルで最も広く食べられている肉で、次いで七面鳥です。^{[ 54 ]}鶏肉は、シンプルなオーブン焼きから、デーツシロップやトマトソースなどの濃厚なソースを使った手の込んだキャセロールまで、さまざまな方法で調理されます。

例としては、モロッコのユダヤ料理にヒントを得たクスクス入りチキンキャセロール、地中海料理の定番であるオリーブ入りチキン、エルサレムのセファルディ料理のトマトソースチキンアルボンディガス（ミートボール）などがある。^{[ 54 ]}

アルボンディガスは挽肉から作られます。^{[ 55 ]}これに似たクフタは、挽肉、ハーブ、スパイスで作られ、トマトソース、デーツシロップ、ザクロシロップ、タマリンドシロップ、野菜や豆と一緒に調理されます。

イスラエル料理では、グリルやバーベキューで焼いた肉が一般的です。国内には、牛肉やラム肉のケバブ、シシタウーク、メルゲーズ、シャシリクなどを専門とする小さな飲食店が数多くあります。マンガルまたはアル・ハエシュ（火の上で）と呼ばれる屋外バーベキューは、イスラエルで愛されている娯楽で​​す。

現代では、イスラエルの独立記念日は、国内の公園や森林でピクニックやバーベキューをして祝われることが多い。^{[ 56 ]}

串焼きにしたガチョウのレバーは、テルアビブ南部発祥の料理です。塩と黒コショウで味付けしてグリルし、クミンやバハラットスパイスミックスなどのスパイスを加えることもあります。

鶏肉やラム肉をオーブンで焼いた料理は、ジャガイモと一緒に食べるのが一般的で、時にはフライドオニオンを添えることもあります。

ターキーシュニッツェルは仔牛肉のシュニッツェルをイスラエル風にアレンジしたもので、イスラエル料理によく見られる変化の一例である。^{[ 57 ]}

シュニッツェルは中央ヨーロッパのユダヤ人によってイスラエルにもたらされた料理だが、イスラエル建国以前および建国初期には仔牛肉が入手困難だったため、鶏肉や七面鳥肉が安価な代用品として用いられた。さらに、ウィーン風シュニッツェルはバターと油の両方で調理されるが、イスラエルではカシュルート（ユダヤ教の食事規定）のため油のみが使用される。

今日では、ほとんどの料理人はパン粉をまぶしたシュニッツェルを購入し、フムス、タヒニ、その他のサラダと一緒に手軽なメイン料理として提供しています。他の移民グループは、それぞれの文化に由来するバリエーションを加えています。例えば、イエメン系ユダヤ人はハワイジで味付けをします。^{[ 12 ]}さらに、ベジタリアンバージョンも人気があり、イスラエルの食品会社Tiv′olは、大豆由来の肉代替品からベジタリアンシュニッツェルを初めて製造しました。

イスラエルのセファルディ系ユダヤ人とミズラヒ系ユダヤ人の料理には、さまざまな種類のソーセージがあります。チュニジア出身のユダヤ人は、挽肉またはレバー、米、刻んだほうれん草、ハーブとスパイスのブレンドを詰めたオスバンと呼ばれるソーセージを作ります。シリア出身のユダヤ人は、異なるスパイスのブレンドでゲと呼ばれる小さなソーセージを作り、イラク出身のユダヤ人は、刻んだ肉とレバー、米、伝統的なスパイスのブレンドでムンバルと呼ばれるソーセージを作ります。^{[ 58 ]}

ムサカは、ひき肉とナスを重ねてオーブンで焼いた料理で、レバント地方の他の料理とは異なり、温かい状態で提供される。

鶏肉、ラム肉、牛肉などの肉の煮込み料理は、スパイス、松の実、パセリ、ミント、オレガノなどのハーブ、玉ねぎ、トマトソース、タヒニ、またはザクロ糖蜜、ザクロジュース、ザクロワイン、ブドウワイン、アラック、デーツ糖蜜、タマリンドなどのジュースで煮込みます。エンドウ豆、ひよこ豆、白インゲン豆、ササゲ、インゲン豆などが加えられることもあります。

イスラエルの詰め物チキンは、通常、米、肉（ラム肉または牛肉）、パセリ、デーツ、アプリコット、レーズンなどのドライフルーツ、シナモン、ナツメグ、オールスパイスなどのスパイスを詰めて作られます。風味付けのために、タイムやオレガノなどのハーブ（乾燥したものではないもの）をチキンの上にのせてオーブンで焼くこともあります。

カッテージチーズ、白チーズ、レーベンやエシェルなどのヨーグルト、黄チーズ、地中海地方特有の塩漬けチーズなど、新鮮で高品質な乳製品が多数入手可能です。 ^{[ 59 ]}

酪農は建国以来イスラエル農業の主要部門であり、地元の乳牛の乳量は世界でもトップクラスである。当初、モシャブ（農業協同組合）やキブツは、安価で栄養価の高いソフトホワイトチーズを主に生産していた。それは緊縮財政の時代に重要な主食となり、今日まで続く人気を獲得した。^{[ 59 ]}

柔らかい白チーズ、グヴィナ・レヴァナは、脂肪含有量（5%や9%など）で呼ばれることが多い。そのまま食べたり、果物や野菜と混ぜたり、パンやクラッカーに塗ったり、さまざまなパイやペストリーに使われたりする。^{[ 59 ]}

ラブネはバルカン半島と中東全域で一般的なヨーグルトベースの白チーズです。プレーン、ザアタル添え、またはオリーブオイル漬けで販売されています。他のチーズやパンと一緒に朝食によく食べられます。 ^{[ 60 ]}国の北部では、中央部や南部よりもオリーブオイル漬けのラブネボールが一般的です。

ラブネボールを保存する際には、ザアタル、乾燥オレガノ、スマックなどのスパイスや、タイム、ミント、ネギなどのハーブを加えるのが一般的です。特に朝食時に食べるのが一般的で、これは朝食に肉を食べる習慣がないためです。

ツファットチーズは、フェタチーズに似た塩水漬けの白チーズで、1837年にサフェドのメイリ酪農場で初めて製造され、現在も創業者の子孫によって生産されています。メイリ酪農場は、バルカン半島スタイルのブリンザチーズの製造でも有名になり、1950年代初頭にブルガリアからのユダヤ系移民の間で人気を博したことから、ブルガリアチーズとして知られるようになりました。

他の乳製品メーカーも現在ではこれらのチーズの多くの種類を生産している。^{[ 59 ]}ホロコーストの生存者であるブルガリア系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされたブルガリアヨーグルトは、伝統的なヨーグルトときゅうりのスープを作るのに使われている。^{[ 61 ]}

1980年代初頭、小規模な個人経営の酪農場が、ヤギ乳や羊乳、牛乳から手作りのチーズを作り始め、フランス、スペイン、イタリアの田舎で作られるような伝統的なチーズに似たものになった。多くは有機牛乳で作られている。これらは現在、キブツや国立のTnuva酪農場でも生産されている。^{[ 59 ]}

北アフリカの料理であるシャクシュカは、スパイシーなトマトソースでポーチドエッグを煮込んだもので、特に冬に国民的な人気を博しています。伝統的には、鋳鉄製のフライパンで提供され、パンでソースを拭って食べます。 ^{[ 62 ]}この料理には、ナス、唐辛子、ホットパプリカ、ほうれん草、フェタチーズ、サフェドチーズなどの材料をふんだんに使って調理するバリエーションもあります。

オムレツは、玉ねぎ、ディルシード（シャミール）、ほうれん草、パセリ、ミント、コリアンダー、ゼニアオイなどのハーブ、ターメリック、クミン、スマック、シナモン、クローブなどのスパイス、サフェドやフェタなどのチーズで味付けされます。

ハミナドスはゆで卵を焼いたもので、シチューや食事と一緒に提供されます。ハミンでは朝食として食べられ、サビチの通常の卵の代わりに使われることもあります。また、ヤフヌン、すりおろしたトマト、スクグと一緒に朝食として食べられることもあります。

イスラエルは世界有数の生柑橘類の生産国および輸出国であり、^{[ 63 ]}オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリンなどの柑橘類や、イスラエルで開発されたグレープフルーツとポメロの交配種であるポメリットなど、40種類以上の果物がイスラエルで栽培されています。 [ ^{64 ]イスラエル}で栽培されている果物には、アボカド、バナナ、リンゴ、サクランボ、プラム、ライチ、ネクタリン、ブドウ、ナツメヤシ、イチゴ、ウチワサボテン（ツァッバール）、柿、ビワ（シェセク）、ザクロなどがあり、日常的に食べられています。イスラエル人は一人当たり年間平均約160kg （350ポンド）の果物を消費しています。 ^{[ 65 ]}  

マンゴーには数多くの固有品種があり、そのほとんどは20世紀後半に開発されたものです。改良された新しいマンゴー品種は、今でも数年ごとに市場に導入されています。

おそらく最も人気のある品種はマヤ種で、サイズは小～中型、香りが高く、色鮮やか（3～4色）で、通常は繊維が少ない。イスラエルのマンゴーシーズンは5月に始まり、最後の果実が熟すのは10月が近づく頃である。市場には様々な品種が月ごとに並び、マヤ種は7月から9月にかけて見られる。マンゴーはフュージョン料理やシャーベット作りによく使われる。

イスラエルでは多くの人が庭に果樹を植えており、中でも柑橘類（特にオレンジとレモン）が最も一般的です。マンゴーも近年、家庭の果樹として人気が高まっています。桑の木は公共の庭園でよく見かけられ、その果実は様々なデザートの付け合わせやジュースとして広く利用されています。

果物は、他の料理と一緒に、または単独で、軽食やデザートとして提供されます。絞りたてのフルーツジュースは、街角のキオスクで作られ、スーパーマーケットでは瓶詰めで販売されています。^{[ 65 ]}さまざまな果物が鶏肉や肉料理に加えられ、新鮮なフルーツサラダやコンポートは、食事の最後に提供されることがよくあります。^{[ 66 ]}

イスラエルには、需要を満たすパン屋が非常に少なかった時代に由来する、家庭でのパン作りの強い伝統があります。多くのプロのパン職人が中央ヨーロッパからイスラエルに移住し、地元の菓子店やパン屋（しばしばコンディトリアと呼ばれる）を設立し、こうして地元の味覚や嗜好を形作りました。

現在では、他の料理の影響を受け、伝統的なヨーロッパの食材とハルヴァ、フィロ生地、デーツ、ローズウォーターなどの地中海や中東の食材を組み合わせた、幅広い種類のケーキやペストリーを揃えた地元のスタイルが確立されている。^{[ 67 ]}

例としては、柑橘風味のセモリナケーキがあり、シロップで湿らせて、セファルディ系のパン屋ではバスブーサ、ティシュピシュティ、またはレヴァニと呼ばれています。アシュケナージ系のバブカは、昔ながらのシナモンに加えて、ハルヴァやチョコレートスプレッドを加えるように改良されています。アップルケーキにも多くの種類があります。砕いたデーツで作ったクッキー（マアムール）は、中東全域と同様に、コーヒーや紅茶と一緒に提供されます。^{[ 67 ]}

エルサレム・クゲル（クゲル・イェルシャルミ）は、伝統的な麺プディングであるクゲルのイスラエル版で、キャラメル化した砂糖で作られ、黒コショウで味付けされています。^{[ 68 ]}元々は旧イシューブのアシュケナージ系ユダヤ人の名物でした。^{[ 11 ]}通常は、非常に低いオーブンで一晩かけて焼き、安息日の朝のシナゴーグの礼拝後に食べられます。^{[ 69 ]}

ブーレカスは、トルコ、バルカン半島、サロニカからユダヤ人がイスラエルに持ち込んだ風味豊かなペイストリーです。さまざまな形の薄皮の生地で作られ、ゴマがトッピングされていることが多く、肉、ひよこ豆、チーズ、ほうれん草、ジャガイモ、キノコなどが詰められています。ブーレカスはキオスク、スーパーマーケット、カフェで販売されており、行事やお祝いの席で提供されるほか、家庭料理人によっても作られています。 ^{[ 70 ]}ゆで卵や刻んだ野菜のサラダと一緒に軽食として提供されることもよくあります。 ^{[ 71 ]}

ウィーンとブダペスト出身のアシュケナージ系ユダヤ人は、洗練された製菓技術をイスラエルにもたらした。ザッハトルテやリンツァートルテはプロのパン屋で販売されているが、チーズケーキやシュトゥルーデルは家庭でも焼かれている。^{[ 72 ]}

伝統的に赤いゼリー（ジャム）が詰められているが、カスタードやドゥルセ・デ・レチェが詰められていることもあるゼリードーナツ（スフガニヨット）は、ハヌカのお菓子として食べられる。^{[ 73 ]}

タヒニクッキーは、タヒニ、小麦粉、バター、砂糖を原料とするイスラエル発祥のクッキーで、通常は松の実がトッピングされています。

ルゲラハはイスラエルで非常に人気があり、ほとんどのカフェやパン屋で見かけることができます。また、アメリカのユダヤ人の間でも人気のお菓子です。

旧イシューブのユダヤ人コミュニティでは、パンは家庭で焼かれていた。19世紀半ばには小規模な商業パン屋が設立された。最も初期のパン屋の1つであるバーマンズ・ベーカリーは1875年に設立され、キリスト教の巡礼者のために家庭で焼いたパンやケーキを作る家内工業から発展した。^{[ 74 ]}

1920年代から30年代にかけて東欧や中央ヨーロッパからの移民の中にいた熟練のパン職人たちが、手作りのサワー種パンを紹介した。

1950年代以降、大量生産されたパンがこれらのパンに取って代わり、レヘム・アヒドとして知られる標準的な政府補助金付きパンが1980年代まで広く流通するようになったが、その後、専門のパン屋がヨーロッパの伝統に則った濃厚なサワー種パンや、オリーブ、チーズ、ハーブ、天日干しトマトなどのアクセントを加えた地中海風のパンを再び生産し始めた。現在では、パン屋やカフェで多種多様なパンが手に入る。^{[ 74 ]}

チャラパンは、安息日のために広く購入または調理されます。チャラは通常、卵を豊富に含んだパンで、アシュケナージの伝統では編み込みにされることが多く、ユダヤの新年であるロシュ・ハシャナでは丸い形になります。 ^{[ 75 ]}

イエメン系ユダヤ人の安息日や祝祭日のパンはイスラエルで人気が高まり、スーパーマーケットで冷凍のものが購入できるようになった。

ヤフヌンは非常に薄く伸ばした生地で、油または脂肪を塗って非常に低い温度で一晩焼いたもので、伝統的にはつぶしたトマトまたはすりおろしたトマトのディップ、ゆで卵、スクグと一緒に提供されます。マラワフは薄い円形の生地をフライパンでトーストしたものです。クバネは一晩焼いたイースト生地で、伝統的に安息日の朝に提供されます。ラホは発酵させた小麦粉と水で作られたスポンジ状のパンケーキのようなパンで、フライパンで焼かれます。エチオピアのユダヤ人は、キビ粉からインジェラと呼ばれる似たようなパンを作ります^{。 [ 76 ]}

ピタパンは、中東や地中海料理で伝統的に食べられている、二層構造の平たいパン、またはポケット状のパンです。プレーンなものもあれば、ゴマ、ニゲラシード、ザアタルなどをトッピングして焼くものもあります。

ピタパンは、ファラフェル、サラダ、各種肉などを詰めて軽食やファストフードとして食べたり、シュニッツェル、サラダ、フライドポテトを詰めてランチにしたり、チョコレートスプレッドを詰めて小学生のおやつにしたり、ちぎってフムス、ナス、その他のディップをすくって食べたりと、様々な用途で使われます。

ラファは、ファラフェルやシャワルマの具材を巻いた、大きめの柔らかい平たいパンです。^{[ 77 ]}さまざまな民族グループが伝統的な平たいパンを焼き続けています。旧ソ連構成国ジョージアのユダヤ人は、ラヴァシュという平たいパンを作っています。^{[ 74 ]}

バクラヴァは、中東を起源とするユダヤ人コミュニティのお祝いの席で出される、ナッツを詰めたフィロ生地のペイストリーで、シロップで甘みがつけられています。 ^{[ 78 ]}また、レストランでは、小さなカップのトルココーヒーと一緒にデザートとして提供されることもよくあります。

カダイフは、細長い麺状の生地にクルミやピスタチオを詰め、シロップで甘みをつけたペイストリーで、バクラヴァと一緒に提供されます。

ハルヴァはタヒニと砂糖で作られた甘いお菓子で、イスラエルで人気があります。ハルヴァパフェのようなオリジナルのデザートを作るのに使われます。 ^{[ 79 ]}

マアムールは、デーツ、ピスタチオ、クルミ（または時折アーモンド、イチジク、その他の具材）を詰めた小さなショートブレッド菓子です。

オズネ・ハマンは、砕いたナッツ、レーズン、干し杏、デーツ、ハルヴァ、またはイチゴジャムを詰めた甘いイースト生地をオーブンで焼いたもので、プリム祭の名物料理です。三角形の形は、三角帽をかぶったハマンを描いた古い挿絵に影響を受けたのかもしれません

ヒマワリの種はガリニム（文字通り「種」）と呼ばれ、外出先、スタジアム、家庭などあらゆる場所で食べられており、通常は殻付きで購入され、歯で割って食べます。ナッツや種子を専門とする店や市場の屋台で焙煎したてを購入できるほか、スーパーマーケットでは、同じく人気のカボチャの種やスイカの種、ピスタチオ、砂糖でコーティングされたピーナッツなどと一緒に包装されて販売されています。^{[ 80 ]}

バンバは、ピーナッツ風味の柔らかいスナック菓子で、子供たちに人気があります。一方、ビスリは、乾燥パスタを揚げたカリカリとしたスナック菓子で、バーベキュー味、ピザ味、ファラフェル味、オニオン味など、さまざまなフレーバーが販売されています。

マラビはトルコ発祥のクリーミーなプディングで、牛乳またはアーモンドミルク（乳製品不使用の場合）とコーンスターチで作られます。

屋台や露店で、濃厚な甘いシロップと刻んだピスタチオやココナッツなどのカリカリとしたトッピングをかけた使い捨てカップで販売されています。その人気により、スーパーマーケットではプラスチック包装で販売され、レストランではベリーやフルーツなどのさまざまなトッピングや飾り付けを使った、より濃厚で洗練されたバージョンが提供されるようになりました。^{[ 81 ] [ 82 ]}サハラブは、ランの塊茎の粉末と牛乳で作られた同様のデザートです。^{[ 81 ]}

スイカとフェタチーズのサラダは人気のデザートで、サラダにミントが加えられることもあります。

クレムボは、冬にのみ販売されるチョコレートでコーティングされたマシュマロのお菓子で、アイスクリームの非常に人気のある代替品です。カラフルなアルミホイルで包まれており、丸いビスケットの土台の上にチョコレートでコーティングされたマシュマロクリームが乗っています。 ^{[ 83 ]}

ミルキーは、チョコレート、バニラ、モカ味があり、上にホイップクリームが乗った人気の乳製品プリンです^{。 [ 84 ]}

唐辛子ベースのホットソースはイスラエル料理でよく使われ、緑または赤の唐辛子をベースにしています。前菜、ファラフェル、キャセロール、グリルした肉と一緒に提供され、フムスやタヒニと混ぜて使われます。主に北アフリカやイエメンからの移民が起源ですが、これらのホットソースは現在広く消費されています。^{[ 85 ]}

スクグはイエメン系ユダヤ人がイスラエルに持ち込んだ辛い唐辛子ソースで、イスラエルで最も人気のある調味料の1つとなっています。ファラフェルやフムスに加えたり、魚や白チーズ、卵、サラミ、アボカドのサンドイッチに塗って辛味を増したりします。 ^{[ 86 ]}

唐辛子とニンニクから作られる他のホットソースとしては、チュニジアのハリッサや、イスラエルのリビア系ユダヤ人コミュニティのフィルフェル・チュマなどがある。^{[ 87 ]}

アンバはイラク系ユダヤ人によってもたらされたマンゴーのピクルスソースで、シャワルマ、ケバブ、メオラヴ・イェルシャルミ、ファラフェル、野菜サラダなどの調味料としてよく使われます。 ^{[ 87 ]}

ブドウ、イナゴマメ、ザクロ、ナツメヤシから作られた濃縮ジュースは、さまざまな地域で一般的であり、シチューやスープに使われたり、マラビやライスプディングなどのデザートのトッピングとして使われたりします。

ローズウォーターやオレンジフラワーウォーターで風味付けしたアーモンドシロップは、デザートによく使われる風味で、アラックなどのカクテルに加えられることもあります。

スマックは、中東原産のスマックの木の乾燥した実を粗い粉末に挽いて作られる、濃い赤色のスパイスです。^{[ 88 ]}

イスラエルにはコーヒーを飲む文化が根付いている。 ^{[ 89 ]}コーヒーはインスタント（nes）、アイス、ラテ（hafuḥ）、イタリア風エスプレッソ、またはカルダモン（hel ）で風味付けされたトルココーヒーとして提供される。^{[ 49 ]}第二次世界大戦前にイスラエルに移住したドイツとオーストリアのユダヤ人作家、芸術家、音楽家は、伝統的な装飾、リラックスした雰囲気、コーヒーとペストリーを備えたウィーンのコーヒーハウスのモデルを導入した。^{[ 90 ]}

カフェは都市部の至る所にあり、社交やビジネスを行うための集いの場として機能している。ほとんどすべてのカフェで焼き菓子やサンドイッチが提供され、軽食を提供するカフェも多い。チェーン店もあれば、地元経営の近所のカフェもある。イスラエルの地中海性気候を利用するため、ほとんどのカフェには屋外席がある。テルアビブは特にカフェ文化で有名である。^{[ 91 ]}

お茶は広く飲まれている飲み物で、カフェで提供されたり、家庭で飲まれたりしています。お茶の淹れ方は様々で、砂糖を入れたロシア風やトルコ風のシンプルな紅茶から、レモンやミルクを入れたお茶、そしてほとんどの店で一般的な選択肢として提供されている中東風のミント（ナナ）入りのお茶まであります。^{[ 92 ]}ローズウォーター入り のお茶も一般的です。

リモナナは、絞りたてのレモンとミントで作るレモネードの一種で、1990年代初頭にイスラエルで発明され、中東全域で夏の定番となっている。 ^{[ 93 ] [ 94 ]}

リモナナは、ザクロジュースとミントで作られたリモナナに似ています。

サハラブは、かつてはラン科植物の球根を粉末にして作られていたが、今日では通常コーンスターチで作られる、飲むプディングである。特に冬には、市場や露店でよく売られている。シナモンと刻んだピスタチオがトッピングされている。 ^{[ 95 ]}

黒ビール（בִירָה שְחוֹרָה、bira shḥora ）として知られるモルトビールは、イスラエル建国以前から生産されているノンアルコール飲料です。ゴールドスターとマカビはイスラエルのビールです。最近では、ダンシングキャメル^{[ 96 ]} 、ネゲブ^{[ 97 ]} 、カナンなどの小規模なブティック醸造所が新しいブランドのビールを醸造し始めました。

アラックは、レバント地方の蒸留酒（アルコール度数約40～63%、80～126プルーフ）で、アニス酒の一種であり、イスラエルや中東全域で広く飲まれています。透明で無色、甘味料不使用のアニス風味の蒸留酒です（食前酒とも呼ばれます）。

ストレートで飲まれることも多いが、氷と水で割ると化学反応が起こり、乳白色に変化する。グレープフルーツジュースと混ぜて「アラック・エシュコリヨット」と呼ばれるカクテルを作ることもある。

その他の蒸留酒、ブランデー、リキュール類は、国内の多くの村や町で見つけることができます。

イスラエル人の大多数は適度にワインを飲み、ほとんどの場合、食事や社交の場で飲む。イスラエル人は一人当たり年間約6.5リットルのワインを消費しており、これは他のワインを飲む地中海諸国と比べると少ないが、特にセミドライやドライワインの需要を満たすためにイスラエルの高品質ワインの生産が増加したことにより、1980年代以降、一人当たりの消費量は増加している。イスラエル産ワインに加えて、フランス、イタリア、オーストラリア、米国、チリ、アルゼンチンからのワインの輸入も増加している。^{[ 98 ]}

1880年代にカルメル・ワイナリーが設立された当時、生産・消費されたワインのほとんどは甘口のコーシャワインであったが^{[ 99 ]} 、ゴラン高原ワイナリーの最初のヴィンテージが導入された後、辛口またはやや辛口のワインが生産・消費されるようになった1980年代まで続いた^{[ 100 ]} 。このワイナリーは、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ピノ・ノワール、白リースリング、ゲヴュルツトラミネールの栽培とワイン造りに注力した最初のワイナリーである。これらのワインはコーシャであり、国際コンクールで銀賞や金賞を受賞している^{[ 101 ] 。}

現在、イスラエルのワインは数百ものワイナリーによって生産されており、その規模は村にある小規模なブティックワイナリーから、年間1000万本以上を生産し、世界中に輸出している大手企業まで多岐にわたる。

ブドウ以外の果物、例えばイチジク、サクランボ、ザクロ、イナゴマメ、ナツメヤシなどから作られるワインも、この国では一般的である。

ユダヤ教の食事規定（カシュルート）やイスラム教の食事規定（ハラール）でそれぞれ禁じられている食品も、多元的なイスラエルの多様な料理に含まれていることがある。一部は法的に制限されているものの^{[ 102 ] [ 103 ]} 、豚肉や甲殻類は、多くの非コーシャレストラン（イスラエルのレストランの約3分の1だけがコーシャのライセンスを取得している^{[ 104 ]} ）や、マアダネイ・ミズラ、ティヴ・タアム、マアダネイ・マニア^{[ 105 ]}などのスーパーマーケットチェーンが全国に展開している一部の店舗で入手できる^{[ 106 ] 。}

現代ヘブライ語で豚肉を表す婉曲表現は「白身肉」である。^{[ 106 ]}ユダヤ教とイスラム教では豚肉の消費に宗教的な制限があるにもかかわらず、2009年の豚肉の消費量は一人当たり2.7kg （6.0ポンド）であった。 ^{[ 107 ]}  

2008年の調査によると、イスラエルのユダヤ人の約半数はカシュルートを常に守っているわけではないと報告されている。^{[ 108 ]}イスラエルの宗教的な食事制限に対する異例の寛容さは、イスラエル・アハロニのヘブライ語料理本のいくつかがコーシャ版と非コーシャ版の2つのバージョンで出版されているという事実に反映されているのかもしれない。

イスラエルでは、他の多くの中東諸国と同様に、「屋台料理」は一種のファストフードであり、文字通り路上で立ち食いすることもあれば、座って食べる場所もある。以下は、こうした形でよく食べられる料理の例である。

ファラフェルは、スパイスで味付けしたマッシュしたひよこ豆またはソラマメを揚げたボール状またはパティ状のもので、中東でよく食べられる屋台料理であり、イスラエル料理の象徴ともなっています。ファラフェルは、ピタパンにピクルス、タヒニ、フムス、カット野菜サラダ、そして多くの場合、ハリフと呼ばれるホットソースと一緒に提供されることが多く、使用されるソースの種類はファラフェルを作る人の出身地によって異なります。 ^{[ 12 ]}

バリエーションには、パセリとコリアンダーを使った緑色のファラフェル、フィルフェル・チュマを使った赤色のファラフェル、ターメリックを使った黄色のファラフェル、ゴマをまぶしたファラフェルなどがあります。^{[ 109 ]}

シャワルマ（トルコ語で「回転する」を意味するçevirmeに由来）は、通常イスラエルで七面鳥肉にラムの脂を加えて作られる料理です。シャワルマの肉は薄切りにしてマリネ液に漬け込み、巨大な回転串に刺して焼きます。

調理済みの肉を薄切りにしてピタパンに詰め、フムスやタヒニを添えたり、生のオニオンリングやフライドオニオンリング、フライドポテト、サラダ、ピクルスなどの付け合わせを添えたりします。より高級なレストランでは、ラファと呼ばれる平たいパンの上にステーキの細切り、直火焼きのナス、サラダを添えて提供されます。^{[ 110 ]}

シャクシュカは、もともとは労働者の朝食で、イスラエルの北アフリカ系ユダヤ人によって広められた料理で、スパイシーなトマトソースで炒めた卵をシンプルに調理し、お好みで他の野菜やソーセージを加えることができる。

シャクシュカは通常、調理したフライパンでそのまま提供され、ソースを拭うための厚切りの白パンとサラダが添えられます。現代のバリエーションには、トマトソースを使わずにほうれん草とフェタチーズで作ったマイルドなバージョンや、甘い唐辛子と辛い唐辛子、コリアンダーが入ったホットチリシャクシュカなどがあります。 ^{[ 111 ]}ピタパンに挟んだシャクシュカは、シャクシュカ・ベ・ピタと呼ばれます。^{[ 112 ]}

エルサレムのミックスグリル、またはメウラヴ・イェルシャルミは、鶏の内臓とラム肉を玉ねぎ、ニンニク、スパイスで混ぜてグリルしたものです。エルサレムで最も人気があり、利益の上がる屋台料理の1つです。^{[ 113 ]}この料理の起源はエルサレムですが、今日ではイスラエルのすべての都市や町で一般的です。

エルサレムベーグルは、アシュケナージ系ユダヤ人が普及させた丸い茹でて焼いたベーグルとは異なり、細長い楕円形で、パン生地から作られ、ザアタルまたはゴマで覆われており、柔らかく、もちもちしていて甘い。サッカー観戦の観客に人気のスナックとなっており、ホテルや家庭でも提供されている。^{[ 114 ]}

マラビはトルコ発祥のクリーミーなプディングで、牛乳またはクリームとコーンスターチで作られます。屋台や露店で、濃厚な甘いシロップと刻んだピスタチオやココナッツなどのカリカリとしたトッピングをかけた使い捨てカップで販売されています。その人気から、​​スーパーマーケットではプラスチックのパッケージで販売され、レストランではベリーやフルーツなどのさまざまなトッピングや飾り付けを使った、より濃厚で洗練されたバージョンが提供されるようになりました。 ^{[ 81 ] [ 82 ]}サハラブは、ランの塊茎の粉末と牛乳で作られた同様のデザートです。 ^{[ 81 ]}

サビフは、ミズラヒ系ユダヤ人がイスラエルに持ち込んだ伝統的なサンドイッチで、国内のキオスクで販売されていますが、特に最初に紹介されたラマト・ガンでよく売られています。サビフは、揚げナス、ゆで卵、サラダ、タヒーナ、ピクルスを詰めたピタパンです。 ^{[ 115 ]}

チュニジアのサンドイッチは通常、バゲットにツナ、卵、レモンのピクルス、サラダ、揚げた青唐辛子など様々な具材を挟んで作られます。^{[ 115 ]}

イスラエルには、数千ものレストラン、カジュアルな飲食店、カフェ、バーがあり、幅広い種類の料理や調理スタイルを提供しています。^{[ 116 ] [ 117 ]}イスラエルならではの飲食店には、以下のようなものがあります。

ファラフェルの屋台やキオスクはどの地域にもよく見られます。ファラフェルの屋台は競合店との差別化を図るために競い合っており、その結果、チップス、揚げナス、サラダ、ピクルスなどの特別な付け合わせをファラフェル1人前の値段で提供するようになりました。 ^{[ 109 ]}

フムシアとは、主にフムスを提供し、タヒニ、ゆで卵、ファラフェル、玉ねぎ、ピクルス、レモンとニンニクのソース、ピタパンまたはタブンパンなどの限られた種類の付け合わせを提供する店のことです。^{[ 118 ]}

ミサダ・ミズラヒト（文字通り「東洋のレストラン」）とは、ミズラヒ系ユダヤ人、中東料理、またはアラブ料理のレストランを指します。これらの人気があり比較的安価な店では、メゼサラダの盛り合わせに続いてグリルした肉料理とフライドポテト、そしてデザートにはチョコレートムースなどのシンプルなデザートが提供されることが多いです。^{[ 119 ]}

ステーキヨットは、鶏肉、七面鳥、またはラム肉をステーキ、シシリク、ケバブ、さらにはエルサレムミックスグリルとして、ピタパンまたはタブーンパンで提供し、店内で食べたり持ち帰ったりできる肉のグリルです。^{[ 120 ]}

金曜日の夜（安息日の前夜）の夕食は、通常、家族や友人との交流を目的とした食事です。家族のお気に入りの料理に加え、民族的背景によって多少の違いはあるものの、ハラパン、チキンスープ、サラダ、鶏肉料理や肉料理、デザートにはケーキや果物といった伝統的な料理が並びます。

安息日の昼食は、重要な社交の場でもあります。古代から、世界中のユダヤ人コミュニティは、安息日を守るための宗教的規定に従うため、金曜日の夜にろうそくに火を灯して安息日の始まりを告げる前に調理を始める肉料理のキャセロールを考案してきました。

現代のイスラエルでは、このボリューム満点の食事は、さまざまなバリエーションで、宗教的に厳格に守られている家庭だけでなく、安息日に食べられており、平日にも一部のレストランで提供されています。^{[ 121 ]}

基本的な材料は肉と豆または米で、ホットプレートやブレヒで一晩煮込むか、低温オーブンでじっくりと煮込む。アシュケナージ系のチョレントは通常、肉、ジャガイモ、大麦、豆類、そして時にはキシュケ（米粉のパン）が使われ、コショウやパプリカなどの調味料が加えられる。

セファルディ・ハミンには、鶏肉または牛肉、米、豆、ニンニク、サツマイモまたは普通のジャガイモ、ターメリックやシナモンなどの調味料、そしてハミナドスと呼ばれる殻付きの全卵が含まれています。^{[ 122 ] [ 123 ]}

モロッコのユダヤ人は、肉、玉ねぎ、骨髄、ジャガイモ、ひよこ豆、小麦粒、卵、ターメリック、クミン、パプリカ、コショウなどのスパイスを使った、ダフィナまたはスキナ（またはシーナ）と呼ばれるバリエーションを準備します。イラクのユダヤ人は、鶏肉と米を使ったテビットを準備します。^{[ 121 ] [ 124 ]}

安息日におけるデザートや非公式な集まりのために、家庭のパン職人は今でも金曜日にさまざまなケーキを焼いて安息日に楽しんだり、パン屋や店でスポンジケーキ、柑橘系のセモリナケーキ、シナモンやチョコレートのバブカ、フルーツやナッツのケーキなどを購入したりしています。^{[ 67 ]}

ユダヤ教の新年であるロシュ・ハシャナは、家族で祝宴を催し、象徴的な食べ物を用意して盛大に祝われます。甘さがテーマであり、ロシュ・ハシャナの夕食は通常、蜂蜜に浸したリンゴから始まり、蜂蜜ケーキで締めくくられます。

ハラパンは通常丸い形で、レーズンが散りばめられ、蜂蜜がかけられていることが多く、ザクロ、ニンジン、ネギ、ビーツなどの他の象徴的な果物や野菜が前菜として食べられる。^{[ 125 ]}

豊かさを象徴する魚料理が振る舞われます。例えば、アシュケナジム系ユダヤ人はゲフィルテフィッシュを伝統的に食べ、モロッコ系ユダヤ人はスパイシーな魚料理であるクライメを作ります。

ハニーケーキ（レカチ）は、紅茶やコーヒーと一緒にデザートとしてよく出されます。^{[ 125 ]}ザクロジュースを使った料理はこの時期によく食べられます。

ハヌカの祝日は、一日分の少量の油が八日間もつという奇跡を記念して、油で揚げた伝統的なハヌカ料理を食べることで祝われます。

ハヌカで​​最も人気のある食べ物は、イディッシュ語でラトケとも呼ばれるポテトパンケーキのレビヴォットと、油で揚げたゼリードーナツで、ヘブライ語ではスフガニヨット、イディッシュ語ではポンツケス、ラディーノ語ではビムエロスと呼ばれています。^{[ 126 ]}

ハヌカのパンケーキは、伝統的なジャガイモやチーズから、トウモロコシ、ほうれん草、ズッキーニ、サツマイモなどの現代的な材料まで、さまざまな材料で作られています。^{[ 125 ]}

イスラエルのパン屋では、定番のイチゴゼリーのフィリング以外にも、チョコレート、バニラ、カプチーノクリームなど、さまざまな新しいタイプのスフガニヨットのフィリングが人気を集めています。近年では、カロリーへの懸念から、小型の「ミニ」スフガニヨットも登場しています。 ^{[ 127 ]}

トゥ・ビシュヴァットはユダヤ教の小さな祝日で、通常は1月下旬か2月上旬に祝われ、「木の新年」を記念するものです。習慣としては、木を植えたり、イチジク、ナツメヤシ、レーズン、イナゴマメ、アーモンドなどのドライフルーツやナッツを食べたりします。^{[ 128 ]}

宗教的なイスラエル人も世俗的なイスラエル人も、カバラに影響を受けたトゥ・ビシュヴァットのセデルで祝います。このセデルでは、過越祭のハガダーを模した特別なハガダーに示された儀式に従って、果物の宴と4杯のワインが振る舞われます。^{[ 129 ]}

プリム祭は、エステル記に記されているように、古代ペルシャのアケメネス朝ペルシャ帝国において、ハマンがユダヤ人を滅ぼそうとした陰謀からユダヤ人が救われたことを祝う祭りである。

^{プリム祭は}、子供たちや多くの大人が仮装をする、喜びと歓喜に満ちた日です。^{[ 130 ]}祝宴であるセウダット・プリム[ ^{131 ]}を午後遅くに食べるのが慣習で、祝祭の雰囲気に合わせて、ワインが主な飲み物となることが多いです。^{[ 130 ]}

多くの人々は、プリム祭に近所の人、友人、家族、同僚に贈る食べ物の詰め合わせを用意します。これらはミシュロアハ・マノット（「分け前を送る」）と呼ばれ、ワインや焼き菓子、果物やナッツ、お菓子などが含まれることが多いです。^{[ 130 ]}

プリム祭に最も関連付けられる食べ物は、オズネイ・ハマン（「ハマンの耳」）と呼ばれるものです。これは、ケシの実を詰めた三角形のペイストリーですが、他の具材を入れることもあります。三角形の形は、ハマンが三角帽をかぶっている古いイラストに影響を受けた可能性があります。^{[ 132 ]}

春に行われる1週間の過越祭は、エジプトからの脱出を記念するものであり、イスラエルでは通常、友人や親戚を訪ねたり、旅行をしたり、過越祭の最初の夜にはセデルと呼ばれる伝統的な儀式的な夕食をとる時期である。

ハメツ（発酵剤または酵母）を含む食品は、過越祭の間は食べてはいけません。つまり、パン、ペストリー、ビールなどの特定の発酵飲料は摂取できません。アシュケナジムは、キトニヨットと呼ばれる豆類も食べません。

何世紀にもわたり、ユダヤ人の料理人は代替食材を使った料理を開発しており、これが今日のイスラエルの過越祭料理の特徴となっている。^{[ 133 ]}

マッツァ団子（クネイドラッハ）入りのチキンスープは、あらゆる民族的背景を持つイスラエル人の間で、セデルの食事のスターターとしてよく出されます。^{[ 133 ]}アスパラガスやアーティチョークなどの春野菜が食事に添えられることもよくあります。^{[ 133 ]}

イスラエルのレストランでは、ハメツ（過越祭期間中に禁じられている食品）の代替品として、ジャガイモ澱粉などの非標準的な材料を使用し、パスタ、ハンバーガーバンズ、ピザ、その他のファストフードをコーシャ（ユダヤ教の食事規定に沿ったもの）にアレンジする独創的な方法を考案している。

過越祭の後には、北アフリカのユダヤ人コミュニティによってイスラエルにもたらされた伝統であるミモウナの祝祭が行われます。夕方には、近隣の人々や訪問者が楽しめるように、果物、菓子、ペストリーの宴が催されます。特に注目すべきは、過越祭後の最初の発酵食品であるモフレッタと呼ばれる薄いクレープで、蜂蜜、シロップ、またはジャムと一緒に食べられます。^{[ 134 ]}翌日には、サラダやバーベキューの肉が主役となる屋外ピクニックでこの行事が祝われます。

初夏には、ユダヤ教の収穫祭であるシャブオットが祝われます。シャブオットは、新穀の収穫がピークを迎え、初物の果物が熟す時期であり、歴史的に牛乳が最も豊富だった時期でもあります。

この祝日を祝うために、多くの種類の乳製品（ミルチグ）が食べられます。これには、チーズやヨーグルト、パシュティドットと呼ばれるチーズベースのパイやキッシュ、チーズブリンツ、柔らかい白チーズ（グヴィナ・レヴァナ）またはクリームチーズで作られたチーズケーキなどが含まれます。^{[ 135 ]}

• アンスキー、シェリー、シェファー、ネリ、『イスラエルの食：乳と蜜の地からの本格レシピ』、香港、ペリプラス・エディションズ（2000年）ISBN 962-593-268-2
• クーパー、ジョン、『食べて満足する：ユダヤ料理の社会史』、ニュージャージー州、ジェイソン・アロンソン社（1993年）ISBN 0-87668-316-2
• ガノール、アヴィ、マイバーグ、ロン、『イスラエルの味：地中海の饗宴』、BBS出版（1994年）ISBN 0-88365-844-5
• ジャンナ・ガー、『新しいイスラエル料理の本: 料理の旅』、ショッケン (2008) ISBN 0-8052-1224-8
• マークス、ギル、『ユダヤ料理の世界：アルザスからイエメンまでの500以上の伝統レシピ』、ニューヨーク、サイモン＆シュスター（1996年）ISBN 0-684-83559-2
• ネイサン、ジョーン、『今日のイスラエルの食』、クノップフ（2001年）ISBN 0-679-45107-2
• ローデン、クラウディア、『ユダヤ料理の本：サマルカンドからニューヨークへの旅』、ニューヨーク、クノップフ（1997年）ISBN 0-394-53258-9