レバント料理

• ババガヌーシュ^{[ 1 ]} （بابا غنوج）—焼いて潰したナスにレモン、ニンニク、オリーブオイル、さまざまな調味料を混ぜて作るディップ
• ひよこ豆のサラダ^{[ 7 ]}またはサラタット フムス(سلطة حمص) -調理したひよこ豆、レモン汁、ニンニク、タヒニ、塩、オリーブオイル、クミンを使ったアラブ風サラダ

• ファラフェル^{[ 8 ]}（فلافل）—スパイスで味付けしたひよこ豆をすりつぶし、ボール状またはフリッター状にして揚げたもので、通常はフムスと一緒に、またはピタパンに挟ん

• ファットゥーシュ（فتوش）—刻んだキュウリ、大根、トマトなどの野菜を、揚げたりトーストしたピタパンと一緒に食べるサラダ。
• フル・メダメス^{[ 1 ]} （فول مدمس）—挽いたソラマメとオリーブオイル。シリアでは、ソラマメ、刻んだトマト、タマネギ、パセリ、レモン汁、オリーブオイル、コショウ、塩を使ったサラダとしても作られる。
• フムス^{[ 1 ]}（حمّص）—ひよこ豆の粉とオリーブオイル、レモン、ニンニクで作った濃厚なペーストまたはスプレッド。エジプトでもよく食べられている。
• キッベ（كبة）—挽き肉にしたラム肉にブルグル小麦または米と調味料を加えて作った団子状の料理で、加熱調理しても生でも食べられる。
• キッベ・ナイエ（كبة نيئة）—細かく刻んだ生の肉に、細かく挽いたブルグルと様々な調味料を混ぜ合わせたメゼ。
• ラブネ（لبنة）—乳清を取り除くために濾過したヨーグルト。朝食として最も人気がある。
• レンズ豆スープ（شوربة عدس）—ベジタリアン向け、または肉入り。茶色、赤、黄色、黒のレンズ豆を使用し、皮付きまたは皮なし。
• マカネクとは、松の実、クミン、クローブ、シナモン、ナツメグで味付けした挽肉で作るアラビア風ソーセージで、ザクロ糖蜜を添えて提供される。

• マナキッシュ（مناقيش）—ひき肉、タイム、またはザアタルをトッピングしたピザのような平たいパンで、朝食や夕食によく食べられる。
• ムファラケ（مفركة）—ジャガイモ、卵、ギー、クミンパウダー、塩、コショウで作られ、刻んだコリアンダーの葉を添えたアラブ料理
• ムハンマラ（محمرة）—生または乾燥唐辛子、パン粉、オリーブオイル、スパイス、挽いたクルミで作る辛い唐辛子ディップ
• ラヘブ（سلطة راهب）—中東で人気のナスとトマトのサラダ。
• サンブサック（سمبوسك）—ギーまたは油で揚げた三角形の風味豊かなペイストリーで、スパイスの効いた野菜や肉が入っている。
• スフィハ（صفيحة）—羊肉、子羊肉、または牛肉のひき肉で作った、表面が開いたミートパイ
• シャンクリッシュ（شنكليش）—牛乳または羊乳のチーズをボール状に成形し、アレッポペッパーとザアタルをまぶして熟成・乾燥させたもの
• シャワルマ^{[ 10 ]} (شاورما)—回転する串で焼いた肉を薄切りにしてサンドイッチに挟んで提供する

• タブーレ^{[ 1 ]} （تبولة）—ブルグルに細かく刻んだパセリ、みじん切りにした玉ねぎ、トマトを混ぜたサラダ

• バミア（بامية）—ラム肉の塊とオクラをトマトベースのソースで煮込んだシチューで
• ドルマ（محشي）—ナス、ズッキーニ、タマネギ、ピーマン、トマトなど、ひき肉と米を詰めた料理。
• ファソウリア（فاصوليا）—白インゲン豆と肉を使ったシチューで、ご飯にかけて食べる。
• ファッテ（فتّة）—鶏肉をご飯の上にのせ、ヨーグルトとピタパンを添えたもの

• フリーカ（فريكة）は、緑色のデュラム小麦を焙煎して風味を出し、クミン、シナモン、新鮮なラムの尻尾の脂を添えて食べる穀物食品です。
• ハリース– ひき割り小麦と肉のお粥または粥に調味料を加えたもの
• カブサ（كبسة）は、肉、ラム肉、鶏肉と一緒に食べられる米ベースの料理で、さまざまなスパイスで調理され、米の上にナッツがトッピングされており、シリアとガザで作られています^{[ 11 ] [ 12 ]。}
• ケバブ（كباب）—牛ひき肉または羊ひき肉を串に刺して焼いた料理
• ケバブ・カラズ（كباب كرز）—ラム肉のミートボールをチェリーベースのスープで煮込み、松の実とサワーチェリーを添え、ピタパンにのせたケバブの一種。
• コウサ・マフシ（كوسا محشي）—ズッキーニを焼いて、ひき肉と米を詰め、トマトベースのソースで煮込んだ料理
• マルフーフ（ملفوف）－米、肉、スパイスを詰めたキャベツの葉のロール^{[ 13 ]}

• マンサフ（منسف）—発酵させた乾燥ヨーグルトのソースで煮込んだラム肉または鶏肉をご飯の上にのせて食べる料理
• マクルーバ（مقلوبة）とは、肉、米、揚げ野菜を鍋で煮込んだ米ベースのキャセロール料理で、提供時に鍋をひっくり返すことからその名が付けられました。文字通り「逆さま」という意味です。
• ムジャッダラ（مجدرة）—レンズ豆と穀物（一般的には米）を煮込み、炒めた玉ねぎを添えたもの
• ムルキーヤ（ملوخية）—オクラのように粘り気のあるゼニアオイの葉を煮込んだシチューで、鶏肉と一緒に濃厚なスープで食べる。

• ムサカン（مسخّن）—パレスチナの伝統料理。丸ごとローストした鶏肉を玉ねぎ、スマック、オールスパイス、サフラン、揚げた松の実と一緒に焼き、タブーンパンの上にのせて食べる。
• カリムータ（القريموطة）は、ホムス、ハマ、サラミヤの農村地域でブルグルを調理する簡単な方法です。ブルグルは野菜と一緒に調理され、ブドウの葉で包まれます。
• キドレ（قدرة）—ひよこ豆、ニンニク、スパイスを使ったラム肉のシチューで、一般的にご飯にかけて食べる。
• クジ（قوزي）—レーズン、ナッツ、スパイスを添えたラム肉のローストをご飯の上にのせたり、タブンパンで包んだりしたボリューム満点の料理
• シシカバブ（شيش كباب）—串に刺した肉の塊をグリルまたはローストしたもので、一般的には平たいパンやご飯の上にのせて提供される。
• スマギヤ（سماقية）—挽いたスマックを水に浸し、タヒニ（ゴマペースト）、水、小麦粉と混ぜ合わせ、炒めた刻みフダンソウ、じっくり煮込んだ牛肉、ひよこ豆に加える。
• ジブディエ（زبدية）—オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、皮をむいたトマトの煮汁でエビを土鍋で焼いた料理

• カアク（ كعك）—リング状のビスケット／クッキーの一種で、時折ゴマがまぶされている。
• マルクーク（ مرقوق ）—サジと呼ばれる鉄板で焼かれる薄い無発酵の平たいパン
• ピタ（خبز عربي）—小麦粉から焼かれた、柔らかく、軽く発酵させた平たいパン

• タヒニ（طحينة）—すりつぶした皮むきゴマから作られる調味料で、ババガヌーシュやフムスの主要な材料。
• トゥーム（توم）—ニンニク、オリーブオイル、塩を含むペーストで、通常はディップとして使用される。
• ザアタル（زَعْتَر）—乾燥ハーブにゴマ、乾燥スマック、そして多くの場合塩、その他のスパイスを混ぜ合わせた調味料

• アワメ（عوامة）は、ドーナツの穴に似たレバント地方の揚げ菓子で、揚げた生地を砂糖シロップまたは蜂蜜とシナモンに浸し、ゴマをまぶすこともある。
• バスブーサ（بسبوسة）—中東の小さな甘いケーキで、調理したセモリナ粉をローズウォーターシロップに浸し、アーモンドやクルミをトッピングしたもの。
• ハラウェト・エル・ジブン（حلاوة الجبن）は、セモリナ粉とチーズの生地で作られ、キシュタが詰められたレバントのデザートです。^{[ 14 ]}その起源はシリア中部のどこかです。^{[ 15 ]}

• クナーフェ（كنافة）—細かく刻んだフィロ生地と溶けたチーズを砂糖シロップに浸したデザート
• マアムール（معمول）—デーツやクルミを詰めたセモリナ粉のショートブレッドクッキーで、一般的に砂糖がまぶされている。
• メグリ（مغلي） – 小麦粉をまぶした米粉のプディングで、アニス、キャラウェイ、シナモンで風味付けし、ココナッツフレークとナッツを添えた料理。
• カタエフ（قطايف）—ラマダン月によく食べられるデザートで、クリームやナッツを詰めた甘い団子。
• ワルバット（وربات）—薄いフィロ生地を何層にも重ね、カスタードクリームを詰めた甘いペストリーで、ラマダン期間中によく食べられる。
• ザラビア（زلابية）—ボール状または円盤状に揚げた生地の菓子で、甘いシロップに浸して食べることが多い。

• リモナナ(ليمون نعناع) - 絞りたてのレモン汁とミントの葉から作られたレモネード
• カマル・アルディン（قمر الدين）—ラマダン月によく飲まれる、濃厚で冷たいアプリコットドリンク。

レバント諸国では、ムーネ（アラビア語: مونة）は、食料不足の時期に備えて季節の食品を保存する習慣であり、これにはシロップ、ジャム、乾燥食品、ピクルスなどが含まれます。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 6 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 5 ]}塩漬けは伝統的に主要な保存方法の1つであり、肉は伝統的に脂肪で保存されていました。^{[ 20 ]}オックスフォード食品事典は、シリアとレバノンには「季節の食品を保存する強い文化がある」と述べています。^{[ 3 ] : 460}

このような食品は伝統的に食料安全保障を確保するために作られていましたが、現代の食品保存手段が利用可能になったことでその慣習は衰退しましたが、食品協同組合では今でもその伝統が実践されています。^{[ 17 ]}バルコニーのような日光にさらされるスペースは食品の乾燥に使用されます。^{[ 16 ]}ムーネはシリア内戦のような戦争に対処するために使用されました。^{[ 16 ] [ 17 ]}

• ジェミード( جميد ) - ドライヨーグルト
• マクドゥス( مكدوس ) - 油漬けにしたミニチュアナス
• ムラバ( مربى ) のスパイスが効いた甘いフルーツのジャム
• ディブス（ دبس）-ブドウシロップ
• ザクロ糖蜜( دبس الرمان ) - ザクロを煮て作る甘酸っぱいシロップ
• サムネ（ سمنة）スパイス入り澄ましバター
• バスティルマ( بسطرمة ) にスパイスを加えて保存した肉^{[ 20 ]}
• Maqaniq ( مقانق ) - 腸ソーセージ^{[ 20 ]}
• Qawarma ( قاورما ) -尾の脂で保存したスパイス風味のラム肉^{[ 21 ]}