カンボジア料理

カンボジア料理はカンボジアの国民的料理である。カンボジアのさまざまな民族の多様な料理の伝統を反映しており、その中心となるのがクメール料理（クメール語：សិល្បៈធ្វើម្ហូបខ្មែរ、直訳すると「クメールの料理芸術」 ）であり、クメール人のほぼ2000年の歴史を持つ料理の伝統である。^{[1] [2]}何世紀にもわたって、カンボジア料理はインド料理、中国料理（特に潮州料理）、フランス料理、ポルトガル料理の要素を取り入れてきた。これらの共通の影響と相互作用により、カンボジア料理はタイ中部、ベトナム南部の料理と多くの類似点があり、程度は低いがベトナム中部、タイ北東部、ラオスの料理とも類似点が多い。  

カンボジア料理は、主に田舎料理、上流階級の料理、王室料理の3つに分類できます。^[3]王室料理と庶民料理の間には多少の区別がありますが、タイやラオスほど顕著ではありません。^[4]カンボジアの王室料理は、より高品質の食材をより多く使用し、肉も多く使用する傾向があります。^[3]

考古学的証拠によれば、1世紀から2世紀までに、この地域の住民はすでに小さなコミュニティに定住し、米を栽培し、家畜を飼育していた。1世紀には早くも、メコン川とトンレサップ川沿いのコミュニティは米を栽培し、海、川、湖から魚介類や魚を採取していた。 ^[5]

2世紀頃、インド商人がクメール料理に多くのスパイスを持ち込んだ。クメール文化の他の側面の中でも特にインドの影響は、西暦400年頃に中国人訪問者によってすでに指摘されていた。^[5]南インドからジャワ島にかけて、クメールの宮廷料理はカレーペーストの調理法を取り入れ、レシピにレモングラスとガランガルを加えた。 ^{[6]カンボジアの人類学者}アン・チョリアンによると、インド料理がカンボジアの田舎の料理に与える影響は限られているか、まったくない。^[7]

『隋書』の一節には、7世紀の陳苓の住民の食事について記述されており、「バター、凝乳、粉砂糖、米、キビを多く含み、肉汁に浸した一種のケーキを作り、食事の初めに食べる」と記されている。^[8]

9世紀から15世紀にかけて、成長を続けるクメール帝国の料理の影響は、現在のカンボジアの国境を越えて、現在のタイ、ラオス、ベトナム、インドネシアにまで広がりました。^[9]中国の外交官である周大観の記述によると、タマネギ、マスタード、チャイブ、ナス、スイカ、冬瓜、ヘビウリ、アマランサスなどの多くの野菜、^[10]ザクロ、サトウキビ、蓮の花、レンコン、中国のグーズベリー、バナナ、ライチ、オレンジ、その他の多くの果物が、13世紀後半のクメール帝国で利用できました。^[11]

クメール帝国の都市や寺院の周囲の熱帯庭園では、食用作物やその他の植物が盛んに栽培され、収穫されていました。アンコールワットとタプロームでの植物考古学的調査では、米、ゴマ、緑豆、ちりめん生姜、黒胡椒、長唐辛子、柚子またはカフィアライムの 皮、およびウリ科、ハツカミ科、ヤシ科、カナリア科の植物の珪酸体が確認されています。^[12]一方、14～15世紀のアンコールトムでの植物考古学的調査では、米、ゴマ、緑豆、キマメ、ヒヤシンス豆、ヤドリギインゲン豆の植物遺骸が確認されています。^[13]

何世紀にもわたり、クメール帝国はこの地域でインド化した文明の支配者であり、その影響は料理芸術にも及んでいた。クメール帝国は、現在の中央タイ料理の基礎となっているインド料理の影響を伝える仲介役を果たした。 ^{[14]カンボジア料理と}中央タイ料理の密接な類似性は、クメール帝国とアユタヤ王国の間の何世紀にもわたる広範な交流に起因している。酸っぱい魚のスープ、シチュー、ココナッツベースのカレー（蒸しカレーを含む）など、多くのカンボジア料理の味の原則は、中央タイ料理と非常によく似た味のプロファイルを共有している。しかし、カンボジア料理は唐辛子と砂糖をあまり使用せず、^{[15]代わりに}カルダモン、スターアニス、クローブ、ナツメグなどの香りのよいスパイスを強調し、レモングラス、ショウガ、ガランガル、コリアンダー、ワイルドライムの葉も使用する傾向がある。^[9]

クメール料理はタイのイサーン料理にも影響を与えており^{[16] 、クメール料理は}北部クメール人の人口が多い南部のスリン県、シーサケート県、ブリーラム県で非常に人気がある。^[17]スリン県のクメール料理の影響を受けた料理には、サンローチェック、サロット・ラオまたはケーン・プアック、アン・ケップ・ボップ、ソム・ジュルクなどがある。^[18]タイの部族が南方に移住すると、クメールの魚の発酵習慣の影響を受け、プラホックなどの地元の食材を取り入れた。プラホックは、イサーンとラオスの両方がクメール帝国の一部であった頃から、イサーン料理（プラ・ラ）とラオス料理（パデック）に組み込まれた。^[19]

ラオス料理もラオス人のカンボジアへの移住を通じてカンボジア料理の影響を受けています。^[20]クメール料理は、タイ中部の料理に比べてイサーン料理やラオス料理との共通点がはるかに少ないです。 ^[15]

16世紀初頭、ポルトガルの商人や探検家がカンボジアに到着し、南米、ヨーロッパ、アジアの他の地域からさまざまな果物や野菜を持ち込んだ。これらには、パパイヤ、トマト、パイナップル、ピーナッツ、カシューナッツ、アボカド、バニラ、リンゴ、パッションフルーツ、サツマイモが含まれていた。しかし、ポルトガルがカンボジア料理に与えた影響は食材だけにとどまらなかった。伝統的なクメールのデザートであるクロブ・クノール（គ្រាប់ខ្នុរ ）はポルトガルのフィオス・デ・オボスの直系の子孫であり、カンボジアの卵ケーキであるヌム・バラン（នំបារាំង）もポルトガル起源であると考えられている。^[21]

18世紀以降、メコンデルタの先住民族であるクメール・クロムの食材や料理、特にスパイス（カルダモン、シナモン、スターアニス、クローブ、ショウガ、ターメリック、コリアンダーパウダー）、カレー、発酵食品が、多数のベトナム人がこの地域に定住し始めると、現代の南ベトナムの料理に影響を与えた。^{[23]ブン・}ヌォック・レオ [vi]、ブン・マム、カイン・シエム・ロなどのクメール・クロム料理は、この地域のベトナム人や中国人によって取り入れられ、一方、クメール・クロムは、ベトナムのラム・マムやカイン・チュア、中国のヤンチャウチャーハンを自国の料理に取り入れた。^[24]ソクチャン省のクメール料理、例えばコムダップ^[25]やノムカポン^[26]（នំកំប៉ុង）は、メコンデルタやベトナムの他の地域で人気を博している。クメール風クレープであるムチエルは、メコンデルタ、特にチャヴィン省周辺の屋台でよく売られている。^{[27]逆に、カンボジア料理に対する}ベトナムの影響は、カンボジアにおける2世紀にわたるベトナム統治の間に強まった。 ^{[5]カンボジア料理が}ベトナムから借用したと考えられている料理には、牛肉のロックラック^{[28] [29]}やネムヌン^[30]がある。

1863年から1953年までカンボジアはフランスの保護領であったため、フランス料理の要素がカンボジア料理に取り入れられました。バゲット、またはより一般的にはデミバゲットはカンボジアで一般的になり、バター、油漬けイワシ、またはパテを挟んだサンドイッチを作るのによく使用されます。また、生のライスヌードルや米の代わりにカレーと一緒に食べられます。朝食には、溶けたチーズ、豚レバーのパテ、または油漬けイワシをトッピングしたバゲットのスライスが、目玉焼きやオムレツと一緒に出されることがあります。フランス人は、ジャガイモ、タマネギ、バター、マーガリン、ニンジンなど、いくつかの材料をカンボジア料理に取り入れました。揚げたジャガイモは、いわゆる「英国」バージョンのロックラックに使用され、ニンジンはスープに加えられ、レタスの葉またはスライスしたタマネギは他のカンボジア料理に組み込まれます。バターとマーガリンはカンボジア料理で好まれる脂肪分となっている。クメール料理がフランス料理から取り入れた他のものとしては、コーヒー、練乳、チョコレート、ビール、ワインなどがある。^{[31 ] ベトナム、ラオス、カンボジアはいずれも}フランス領インドシナの一部であったため、フランスの影響はベトナム料理やラオス料理にも及んでいる。^[32]

第二次世界大戦後の数十年間、カンボジアの都市部の中流階級やエリート家庭の多くはフランス料理の訓練を受けたコックを雇っており、こうした家庭の子供たちは自分で料理を習わないことが多かった。カンボジア料理の知識の伝承は、1970年代から1980年代のカンボジア内戦とカンボジア虐殺によってさらに途絶えた。 ^[9]クメール・ルージュの支配下では、カンボジア料理はシンプルな粥に限定され、カンボジア人は飢えを避けるために昆虫、カエル、ヘビ、カタツムリなどの小動物を捕まえて食べざるを得なくなった。この時代の名残として、揚げたクモ（アピン）を食べる習慣があり、今では観光客に屋台の食べ物として売られており、特にスクオンでは地元の人々によって今でも食べられており、「スパイダーヴィル」というあだ名が付けられている。^[33]

最近では、ますます多くのアジアのファストフードチェーン（ザ・ピザ・カンパニー、ロッテリア、ペッパーランチ、吉野家、ボンチョンなど）^[34]や西洋のファストフードチェーン（バーガーキング、KFC、クリスピー・クリーム、カールス・ジュニアなど）がカンボジア市場、特にプノンペンに参入しており、ファストフードは特に若い世代の間でカンボジアの食文化にますます溶け込んできています。^[35]

2010年代初頭から、シェムリアップでは「ニューカンボジア料理」と呼ばれる草の根の料理運動が勢いを増している。この運動は、ポラ・シブ、ソテア・セン、ポル・キムサンとソク・キムサン、メングリー・モルクとピアック・ティムの6人のカンボジア人シェフとレストラン経営者から成り、伝統的なカンボジア料理を実験し、現代化している。^[36]最近では、Google Playで10万回以上ダウンロードされた「クメール料理レシピ」や「クメール料理」など、クメールの伝統的なレシピに特化したモバイルアプリケーションも開発されている。^[37]

1970年代後半以来、約20万人のカンボジア人がアメリカ合衆国に定住し、そのほぼ半数が南カリフォルニアに居住している。彼らはクメール・ルージュとそれに続くカンボジアの経済的、政治的混乱から逃れてきた。カンボジア系アメリカ人は約9,000の事業を所有しており、その大部分は地元のカンボジア系アメリカ人コミュニティを対象としたレストランや食料品店である。カンボジア系アメリカ人は、カリフォルニアにある個人経営のドーナツショップ5,000店のうち約90%を所有している。^{[38]その中で最も成功したのが}テッド・ンゴイで、彼は絶頂期にはカリフォルニアで約70店のドーナツショップを所有し、「ドーナツ王」の異名をとっていた。^[39]

時間が経つにつれて、米国でカンボジア人が調理する料理は、独特のカンボジア系アメリカ人料理に発展した。肉、特に牛肉と鶏肉は、カンボジア系アメリカ人の食事でより中心的な役割を果たし、トマトとトウモロコシもより多く使われている。^[40]脂肪の多い肉の消費などの不健康な食習慣と肥満率は、過去により深刻な食糧不足と食糧不安を経験したカンボジア系アメリカ人の方が高い。 ^[41]カンボジア系アメリカ人の2世と3世の料理は、よりアメリカナイズされている。カンボジア料理は米国ではあまり知られておらず、多くのアメリカ人はタイ料理と比較するのが普通である。ほとんどのカンボジア料理レストランは、マサチューセッツ州ローウェル、カリフォルニア州ロングビーチ、ワシントン州シアトルなど、カンボジア人の人口が多い都市にある。しかし、カンボジア人経営のレストランの中には、特にタイ料理や中華料理など他のアジア料理を出すところもあった。 ^[40]一方、カンボジア料理を出す店では、中華料理、タイ料理、ベトナム料理の影響を受けた料理がクメール料理よりも多く出ている。^[42]

カリフォルニア州ロングビーチには、米国で最も多くのカンボジア料理レストランがあり、プノンペン・ヌードル・シャックやソフィーズを含む22軒がある。リトル・ラ・ルーン・キュイジーヌやクリスタル・タイ・カンボジアンなど、市内のカンボジア人経営のレストランではタイ料理を提供している一方、ハク・ヒアンやゴールデン・チャイニーズ・エクスプレスなどでは中華料理を提供している。^[40] マサチューセッツ州ローウェルには、テプティダ・クメールやシンプリー・クメールなど、少なくとも20軒のカンボジア料理レストランがある。その他の有名なカンボジア料理レストランには、ポートランドのソク・サブ・バイ、シアトルのプノンペン・ヌードル・ハウスやクイーンズ・デリなどがある。米国で最も有名なカンボジア料理レストランは、フランス風クメール料理を提供するエレファント・ウォークである。 ^{[40]このレストランは、1991年に}マサチューセッツ州ケンブリッジでロンテイン・デ・モンテイロによって開店した。このレストランは同名の料理本も出版しており、これは初のカンボジア系アメリカ人料理本である。^[42]

2000年、ロングビーチ中心部の一部が正式にカンボジアタウンに指定され、2005年以来、カンボジア料理をフィーチャーした毎年恒例のパレードと文化祭が開催されています。^[43] 2010年代後半から、米国ではカンボジア料理に焦点を当てた第二世代のカンボジア系アメリカ人シェフやレストランの台頭が見られました。^{[44] [45] [46]その中には、2018年にシェフの}ナイト・ユンによってカリフォルニア州オークランドのフルートベールにオープンした受賞歴のあるレストランNyum Baiがあります。^[47]

カンボジアの沿岸地域では、海水魚を使った料理がより一般的です。カンポットはかつて、ニンニク、砂糖、ライムジュース、唐辛子で揚げたマナガツオで有名でした。植民地時代のリゾートタウンであるケップには、歴史的に遊歩道沿いに数多くの高級シーフードレストランがありましたが、1970年代にクメールルージュによって破壊されてからは、玉ねぎと黒胡椒でソテーしたカニや、たたいたり薪の火で焼いたりした干しイカの切り身にパパイヤのピクルスやキュウリのピクルスを添えたシンプルなシーフード料理を提供する個人商人に取って代わられました。^[48]

カンボジアとタイの国境に沿った北部では、料理はタイ料理の影響を受けており、ココナッツミルク、唐辛子、砂糖の量が多くなっています。カンボジア北部では、料理には鹿肉や野鳥の肉などのジビエも含まれており、ラオス料理で人気のあるタケノコがより頻繁に使用されています。カンボジア北西部では、特に蒸しカレーにクメール帝国料理の名残が残っています。^[48]カンボジアの高地では、共有林の囲い込みにより野生野菜の入手性が低下しており、先住民族のクメール・ルーの家庭では、クメール移民によってもたらされたクメール風の料理と肉中心の食事がますます取り入れられています。^[49]

田舎の料理と都会の料理の違いは、地域の違いよりも顕著です。田舎の料理はよりシンプルな傾向があり、主に地元の人々が栽培または収集できる食材に頼っています。牛肉はまれで、豚や鶏は一般的に飼育されていますが、肉は控えめに使用されています。スパイスのコストが高く、肉をすりおろしてココナッツミルクを抽出するという手間のかかるプロセスのため、カレーは通常、特別な機会や休日にのみ提供されます。対照的に、都会の料理の食材はより多様で、料理はより発展していますが、貧しい人々が食べる食べ物と裕福な人々が食べる食べ物の間には顕著な違いが残っています。都市部の高級料理の一部は、宮廷に由来しています。^[48]

クメール王国では、土鍋を使って米を炊き、時には土鍋を使ってソースを作ることもあった。炉床は地面に3つの石を埋めて作られ、ひしゃくはココナッツの殻で作られた。ご飯を盛るのには中国から輸入した陶器や銅器が使われ、ソースの容器は葉で作られた。チャオの葉は液体を口に運ぶための使い捨てスプーンを作るのにも使われた。 ^[50]

12/13 世紀のバイヨン寺院の南壁には、クメールの台所とその調理器具が描かれており、その多くは現代のカンボジア全土で今も使われている。何世代にもわたって伝わる地元の村人の話によると、12 世紀のワット アトベアにはかつてアンコール時代の王室の屋外調理場があったという。彼らは寺院の崩れた石を「王室の食事の準備」を意味するクラヤ チャムエンと呼び、かつてはレンガ造りのストーブと、肉、材料の入った籠、調理器具が掛けられていた壁について語っている。しかし、フランスの考古学者クロード ジャックは、その時代のクメール帝国の調理場が現存しているという考古学的証拠はないと主張している。彼は、バイヨン寺院の浅浮彫と中国の外交官周大観の文書が、古代クメールの調理場に関する唯一の現存する記録であると考えている。^[50]

現在、クメールの田舎の台所は、薪の煙や不快な臭いが主世帯に迷惑をかけないように、主世帯から離れた風通しの良い場所に設置されるのが一般的です。最も重要なクメールの台所用品は次のとおりです。

• クルーンを作るための乳鉢と乳棒。
• プラホックと熟したタマリンドのジュースを濾過するための竹のふるい。
• さまざまな料理を調理するために熱の強さを変えられる土鍋。
• ココナッツおろし器
• 米やスープを炊いたり、水を貯めたりするための土鍋。
• プラホック、カピ、その他の材料を保存するための瓶。
• 野菜を保存するための竹かご。^[50]

多くのキッチンでは、陶器の代わりにアルミ製の鍋が使われている。調理器具は、簡単に取り出せるようにキッチンの壁に掛けられることが多い。揚げ物は中国から取り入れられたため、現代のクメールのキッチンではフライパンもよく見られる。通常はキッチン用品の一部とはみなされないが、米を挽くための大きなすり鉢や、米の殻と穀物を分けるための平らで丸い竹製のトレーがある家もある。^[50]

カンボジアの地理的な位置から、米と魚、特に淡水魚はカンボジアの食生活において最も重要な栄養源となっている。米は毎食食べられる主食である。 ^[52]

米は紀元前5000年から2000年ごろからカンボジア領土でクメール人の祖先によって栽培されていたと考えられている。^[53]クメール帝国時代に開発された高度な水利工学により、クメール人は米やその他の作物を年に3～4回収穫することができた。^[54]国際稲研究所によると、カンボジアには約2000種の米があり、何世紀にもわたってカンボジアの稲作農家によって育成されてきた。 ^[55]その1つである「マリ・アンコール」（ម្លិះអង្គរ、Mlih Ángkô）は世界最高の米とみなされている。^[56]

クメール語では、発酵させた魚介類は、その粘稠度と原料によって区別されます。マム( មាំ ) は、特殊な技術で発酵させた魚介類の総称で、通常、発酵させた原料の固形物が多く含まれています。一方、プラホック(ប្រហុក, prâhŏk ) とカピ(កាពិ, kapĭ ) は、マムよりも粘稠度が均一です。

マムは、塩、炒った赤いもち米、パームシュガーの混合物がライギョの 切り身に加えられ、1年以上発酵させて作られる。パームシュガーと米はマムに土っぽくて甘い風味と赤みがかった色調を与える。 ^{[57] [58]} 一方、プラホックは、小魚の骨付きで塩分が少ないもの（プラホック・チョーンと呼ばれる）か、骨を取り除いた大きな魚に塩分が多いもの（プラホック・サッチ（ ប្រហុកសាច់、 prâhŏk săch）と呼ばれる）から作られる。 ^{[19]プラホックは、より大きな魚（}シマライギョ（ ត្រីរ៉ស់ ）など）やより小さな魚（トレイ・カンプリエンなど）から作られ、卵の有無は問わない。卵巣は魚から取り除かれ、洗浄され、水切りされ、別々に発酵される。 ^[57] カピは、洗浄され、乾燥され、塩漬けされたエビを叩いて均一なペースト状にし、それを1日天日干しし、そのペーストを再度叩いて、さらに2日間天日干しし、最後にもう一度叩いて粘り気のある状態にして作られる。 ^[59]

プラホークは、ほぼすべてのクメール料理の風味付けに使用され、米に混ぜたり、ディップソース(ទឹកជ្រលក់, tœ̆k chrôluŏk ) として提供されます。^[19]プラホク クティス( ប្រហុក ខ្ទិះ、prâhŏk khtih )、プラホク カップ( ប្រហុកកប់、prâhŏk káp )、teuk khreung、teuk prahok ^[57] prahok ang ( ប្រហុកអាំង、prâhŏk ăng )、およびprahok chien ( ប្រហុកចៀន、prâhŏk chiĕn )。発酵させた卵巣（ពងត្រី、ポン・トレイ）は、主に蒸し卵、オムレツ、その他の鶏卵やアヒル卵料理と一緒に食べられます。^[57] カピは、砂糖、ニンニク、ライムジュース、唐辛子、砕いたピーナッツと混ぜて、野菜、果物、肉、魚のディップソースとして使用されることがよくあります。^[60]

カンボジア料理で使用されるその他のソースには、魚醤(ទឹកត្រី、tœ̆k trei )、オイスターソース(ទឹកប្រេងខ្យង、tœ̆k préng khyâng )、醤油などがあります。 (ទឹកស៊ីអ៊ីវ, tœ̆k si-iv ; តៅអ៊ីវ , tau iv ; សាអ៊ីវ , sa-ivまたはស៊ីអ៊ីវ、si-iv )、タマリンドソース（ទឹកអម្ពិល、tœ̆k âmpĭl）と海鮮醤（ទឹកសៀង）です。魚醤はクメール料理の重要な材料で、スープや麺料理に塩味を加えたり、肉をマリネしたり、魚のディップソースとして使用されます。材料と混ぜて、ニンニク、ショウガ、ライムジュースなどの香辛料は、春巻き、サラダ、麺類のソースとして使われる。 ^[61]オイスターソースは中国移民によってもたらされ^[62]、カンボジア料理でよく使われる材料となった。肉や野菜炒めに甘酸っぱい風味を加えるソース。オイスターソースは、魚醤や醤油とともに、食品の味付けによく使用されます。醤油も一般的な材料や調味料で、ニンニクや熟成大根と混ぜて主に高タンパク質の料理と一緒に食べたり、魚醤を使わないときに塩味を加えるために使われます。タマリンドソースはタマリンドペーストを魚醤と混ぜて作られます。ソース、ニンニク、唐辛子、ライムジュース、パームシュガー、酢。^[63]

カンボジア料理で最も一般的なハーブとスパイスは、スイートバジル(ជីរនាងវង、chi néangvông )、コリアンダー( ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ、chivănsŭy )、ホットミント( ជីរពងទាកូន、chi pông téa kon )、ターメリック(រមៀត、rômiĕt )、ニンニク、ショウガ(ខ្ញី、khnhei )、ガランガル(រំដេង、ロムデン）、コブミカンの葉(ស្លឹកក្រូចសើច, slœ̆k kroch saeuch )、ニームの葉(ស្លឹកស្ដៅ, slœ̆k sdau )、ペパーミント( ជីរអង្កាម、chi ángkam )、レモングラス(ស្លឹកគ្រៃ、slœ̆k krey )、チャイブ( គូឆាយ、kuchhay )、ラッキョウ、ノコギリの葉のハーブ( ជីរបន្លា、chi bánla）、フィンガールート（ ខ្ខ្ជាយ 、khchéay）、および水田ハーブ。^{[5] [64]}

カンボジアの特定の地域はスパイスで知られています。カンポットペッパー^[65]とコンポンスプーパームシュガー^[66]（ស្ករត្នោតកំពង់ស្ពឺ、Skor Thnaot Kompong Speu ）はカンボジアで地理的表示が付与されており、欧州連合でも地理的表示として保護されています。カンボジア南西部のカルダモン山脈は、野生のカルダモン植物の大きな群落で有名です。^[67]

カンボジアにおける胡椒の栽培は少なくとも13世紀にまで遡り、その「独特の強いが繊細な香り」と「ほんのり甘いユーカリの味」から、カンポット胡椒は世界最高の胡椒とみなされることが多い。^{[68] [69] [70]}

クルーン（គ្រឿង、krœăng [krɨəŋ] – 「材料」）は、カレー、スープ、炒め物によく使われるクメールのフレッシュな風味ペーストで、カンボジア料理に欠かせない材料の1つです。ペーストのベースは、すりつぶしたレモングラス、ガランガル、ニンニク、エシャロット、カフィアライムの葉、ターメリックです。クルーンには、黄色クルーン（kroeung samlor m'chu）、緑クルーン（kroeung samlar kako）、赤クルーン（kroeung samlor kari ）の5種類と、クティスクルーン（kroeung samlor k'tis）、サラマンクルーン（kroeung samlor saraman ）があり、それぞれ用途が異なります。^[71]

野菜はカンボジア料理の主要な材料であり、米に次いで消費される食材として2番目に多く、料理の70～80%を占めています。^[72]カンボジアの食事は、水朝顔( ត្រកួន、trâkuŏn )、キャベツ( ស្ពៃក្តោប、spey kdaôp )、中国のケール( ខាត់ណាចិន、khăt-na chĕn )、ビンロウ(ស្លឹកម្លូ、mlu )、つるほうれん草( វល្លិ៍ជន្លង់、voă chónlóng )、およびクレソン( ច្រាច់、crac )、スープ、炒め物 (ឆា、chá )、サラダに使用されます。^[5]

カンボジア料理では、ゴーヤ(ម្រះ、mreăh )、冬瓜( ផ្លែត្រឡាច、phlê trâlach )、カボチャ、ヘチマ( ននោង、nong)など、さまざまなカボチャも使用します。 );根菜類、ニンジン( ការ៉ុត, karŏt )、キャッサバ( ក្ដួច , kduŏch )、ハスの根茎( ឫសឈូក , rœ̆h chhuk )、ジャガイモなど(ដំឡូង、dámlong )、大根( រ៉ាឌី、radi )、サツマイモ( ដំឡូងជ្វា、dámlong chvéa )、ヒカマ( ដំឡូងរលួស、ダームロンrôluŏhまたは ប៉ិកួៈ、pĕkuŏk );キュウリ(ត្រសក់, trâsák )、ナス(ត្រប់, trap )、トマト(ប៉េងប៉ោះ, péngpaôh )、カリフラワー( ផ្កាខាត់ណា、phka khăt-na )、ハヤトウリ( ផ្លែស៊ូ、phlê su )、シャロット( ខ្ទឹមក្រហម ) 、khtœ̆m krâhâm )、ヤードロンビーンズ( សណ្ដែកកួរ、sándêk kuŏ )、およびトウモロコシ(ពោត、ポット)。パパイヤ、青いバナナ、マンゴーなどの未熟な果物の多くも野菜として使用されます。^{[5] [64]}

カンボジアでは独自の宮廷が存在するほど、果物は人気があります。ドリアン(ទុរេន, tŭrén ) は「王様」、マンゴスチンは「女王」、サポディラ( សាប៉ូឌីឡា ) は「王子」、ミルク フルーツ( ផ្លែទឹកដោះគោ , phlê tœ̆k daôh ko ) 「プリンセス」。他の人気のある果物には、クイ フルーツ( ផ្លែគុយ、phlê kŭy )、ロムドゥオール、パイナップル(ម្នាស់、mnoăh )、ローズ アップル、ジャック フルーツなどがあります。 (ផ្លែខ្នុរ; phlê knŏl )、パパイヤ(ល្ហុង, lhŏng )、スイカ(ឪឡឹក, âulœ̆k )、バナナ(ចេក, chék )、マンゴー(ស្វាយ、スヴァイ)、ランブータン(សាវម៉ាវ, sav mav )、^[73] グアバ( ត្របែក , trɑbaek )、リュウガン(មៀន, miĕn )、タマリンド(អម្ពិល, âmĭl )。^[5]

果物は通常デザートと考えられていますが、^[5]熟したマンゴー、スイカ、パイナップルなどは塩分の多い魚と白米と一緒に食べるのが一般的です。果物はスムージー（ទឹកក្រឡុក、tœ̆k krâlŏk）にもなります。スムージーによく使われる果物はドリアン、マンゴー、バナナです。砂糖と塩水で煮た天日干しのライムは、チキンやアヒルのスープ、魚のソース、飲み物などに使われます。^[74]

2018年以降、コーン島ザボン ( ក្រូចថ្លុងកោះទ្រង、kroch thlŏng Kaôh Trong ) はカンボジアの地理的表示の 1 つとして認識されています。クラティエ県のチョン島コミューンで栽培されるザボンは、より甘い味と、熟した後に種がないことで知られています。^[75]

カンボジアには900種以上の淡水魚と海水魚が生息している。カンボジアでは毎年約47万5000トンの魚（ត្រី, trei ）が漁獲され、カンボジア人1人当たりの年間平均消費量は63kgである。魚は揚げ物、乾燥、燻製、発酵させてプラホックや魚醤になる。魚や魚を使った製品は1日に2～3回食べられている。^{[52]人気の魚はライギョ、フエダイ、}ナマズ（ត្រី, trei chleang）、サバである。^[9]カンボジア人シェフのLuu Mengは、カンボジア料理の約40～50%が魚で作られていると推定している。^[76]

13世紀後半のクメール王国では、牛は荷車を引くためだけに使われ、ガチョウは中国の船員によって最近導入されたばかりだった。^[77] 1980年代以降、カンボジアの食生活における肉の役割は大幅に増加し、今日では牛肉（សាច់គោ、サック・クー）、豚肉（សាច់ជ្រូក、サック・チュルク）、鶏肉などの肉の消費が、特に首都圏で一般的になっている。^[72]シェムリアップでは、豚ひき肉や牛肉をスパイシーまたは甘くて風味豊かなソーセージ（សាច់ក្រក、săch krɑɑk（豚肉）、ខ្វាគោ、kwa koo（牛肉））にして、蒸した白米、お粥、またはバゲットと一緒に食べます。^[78]

その他の魚介類には、カニ（ក្ដាម、kdaam）、ハマグリ、ザルガイ（ងាវ、ngiəw）、ザリガニ（បង្កង、bang kang）、エビ、イカ（ត្រីមឹក、trei mik）など、さまざまな貝類があります。塩、唐辛子、ニンニクで味付けした茹でたり揚げたりしたザルガイは、人気の屋台料理として売られています。^[79] 淡水エビは高価なため、通常は中流および上流階級のカンボジア人しか食べません。さらに珍しい種類の肉としては、カエル(កង្កែប, kɑngkaep ; 最も一般的に食べられるのは東アジアのウシガエル、田んぼのカエル、風船ガエル、縞模様のウシガエル、キイロガエル、およびアジアの一般的なヒキガエル) ^{[80] 、} カメ^[81] (អណ្ដើក, ɑndaək）、節足動物（タランチュラ( សត្វអាពីង、sata ping )、ヒアリ、バッタ(កណ្ដូប、kandoup )、タガメ、コオロギなど(ចង្រិត, ^[82]コオロギ、タガメ、タランチュラは塩、砂糖、油で味付けされ、揚げられ、屋台の食べ物として売られています。^[79]

カンボジアの麺は、米、小麦、タピオカ粉（បាញ់កាញ់、bañ kañ ）から作られており、太さは様々です。手打ち麺（មី（mii ）、潮州面^[83]からの借用語）やより細い小麦の春雨（មីសួ、mii suə ）などの小麦麺は、中国料理から取り入れられ、カンボジア独特のヌードルスープや炒め物に取り入れられています。ビーフンには、地元の軽く発酵させたヌム バインチョク( នំបញ្ចុក ) のほか、ビーフン( គុយទាវ、kŭytéav )、バインソン( បាញ់ស៊ុង )が含まれます。 、bɑɲ ソング）、銀針麺（លត、lat）、バインホイ（បាញ់ហយ）。

クメール語のハーンバイ（ហាងបាយ直訳すると「ご飯の屋台」）は、注文を受けてから調理する料理と、あらかじめ調理された料理（通常は大きなアルミ鍋で調理）の両方を提供する屋台の総称である。プノンペンでは、ハーンバイは屋外で食べられる食事の約5分の4を占め、調理済み食品を扱う店やスープ鍋レストランはハーンバイで食べられる食事の約4分の3を占めている。スープ鍋レストランはカンボジア人の間で最も人気のある食事形式であり、その人気は社会経済的地位と反比例している。^[84] 

クメール語のハーン( ហាង ) は、中国語のháng (「店舗」、「ビジネス」) からの借用です。より具体的には、屋台は、例えば、ビーフンの屋台 ( ហាងគុយទាវ、Hang kŭytéav ) やコーヒーの屋台 ( ហាងកាហ្វេ 、Hang kafe ) のように、提供されるメインの食べ物によって呼ばれます。

クメール語のサムロー（សម្ល ）は、カンボジア料理の定番であるさまざまなシチューやカレーを指します。これらのカレーは通常、米、生麺、またはバゲットと一緒に出され、魚介類、鶏肉、牛肉、または豚肉が含まれることがよくあります。ベジタリアンのカンボジアカレーはあまり一般的ではありません。人気のあるカンボジアカレーは、フィッシュアモック、ナムバンチョク、カリサックモアン、サワービーフカレー、カレーリーフチキンです。^[85]カリ（ការី、カリ）という言葉は、特にインド風カレーを指し、タミル語からの借用語であると考えられています。^[86]カレーはカンボジアの儀式で重要な役割を果たしており、サツマイモを使用するのが特徴で、他のアジアのカレーとは一線を画しています。^[87]

カンボジアの炒め物は、レモングラス、ガランガル、ホーリーバジル、ニンニクなど、香り高く強い風味の食材を組み合わせて作られる。カンボジアの炒め物に欠かせないのは魚醤とオイスターソースで、辛くてうま味のあるベースとなり、ライムジュース、パームシュガー、その他のマイルドな食材でバランスがとれている。^[85]クメール語の「cha ( ឆា )」は中国語から借用されたもので、炒める、または炒める調理法を指し、中国料理からカンボジア料理に取り入れられたものである。一方、クメール語の動詞「kha ( ខ )」は醤油で煮込む調理法を指し、ベトナム語の「kho」に由来すると考えられる。^[86]

野菜と果物は多くのカンボジアのサラダの基礎であり、例えば緑のキャベツはネオムサラダの基礎を形成します。果物、特に未熟なものも、ボクラホンの青パパイヤやネオムスヴァイの青マンゴーのように頻繁に使用されます。カンボジアのサラダで一般的なハーブに は、レモングラス、ミント、アジアンバジル、コリアンダーなどがあります。これらの料理に辛味を加える人気のスパイスは、ニンニク、ショウガ、エシャロット、カンポットペッパーです。魚醤や醤油、ライムジュース、酢、白砂糖やパームシュガーなどのドレッシングや調味料は、塩味、酸味、甘味のバランスをとるためによく使用されます。砂糖は、ライムジュースやその他の酸味のある材料の強さを中和するために使用されます。ほぼすべてのカンボジアのサラダには、牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類などの何らかの動物性タンパク質が含まれており、生肉やマリネした肉が含まれることもあります。最も人気のあるカンボジアのサラダには、ネオム・スヴァイ( ញាំស្វាយ )、プレア・サック・コー( ភ្លាសាច់គោ )、ネオム・トラサック、ネオム・マスール、ネオム・クロッチ・スロング、ラーブ（これは鶏肉、豚肉、牛肉で作ることができます。）^[88]

カンボジア人は、食事の最後に、または一日を通しておやつとしてデザートを食べます。カンボジアのデザートには、米ベースのデザート、フルーツベースのデザート、プリン（ចាហួយទឹក、cha houy teuk）、カスタードの 4 つの主な種類があります。蒸し焼きはカンボジアのデザートの最も一般的な調理法ですが、カンボジアでは商業的なパン屋以外では焼くことがあまり一般的ではないため、ペストリーを作るには揚げることが多いです。米ベースのデザートには、もち米と米粉が最もよく使用されます。カンボジアで人気の米菓子は、ナムアンソムチェック、ナムプラアイ（នំផ្លែអាយ）、ナムチャクチョル（នំចាក់ចុល）です。フルーツ菓子では、マンゴー、ジャックフルーツ、パパイヤ、グアバなどのフルーツに、パンダンリーフエキス、バナナの葉、ココナッツミルク、クリーム、または削りかすが添えられることが多いです。ベイ・ドム・ネイブは、熟したマンゴーとココナッツの香りと甘さが調和した、フルーツ菓子に欠かせないクメールのデザートです。カンボジアのプリンは、一般的にココナッツミルクまたはクリームとタピオカパールで作られ、温かいまま、または氷を入れて冷やして食べられます。 2 つの一般的なカンボジアのプリンは、スイートコーン( បបរស្ករពោត、babor skor bot ) と緑豆( បបរសណ្តែកខៀវ、babor sɑɑ tek khiəw )が入ったものです。 ）。^[89]

水は最も人気のある飲み物です。農村部では飲料水源が必ずしも容易に入手できるとは限らないため、水は自宅で沸かして熱いまま飲んでいます。都市部ではボトル入りの水、ソーダ、甘いフルーツ飲料が利用できます。緑茶（តែបៃតង、tê baitâng）は一日中飲まれています。[ ^5]緑茶は中国人によってクメール王国にもたらされたと考えられていますが、消費量の増加と適した気候にもかかわらず、今日ではほとんどの緑茶は輸入されており、地元で栽培されているものはほとんどありません。[ ^90] チャノキの在来種であるCamellia sinensis cambodiensisは、キリロム国立公園、1960年代にノロドム・シハヌーク国王によって設立された300ヘクタールのかつての茶園^{[91]の跡地、および}モンドルキリ州チャムカル・テ村周辺で育ちます。最近、カンボジアのお茶の生産を復活させようとする努力がなされている。^[92]甘いお茶（ទឹកតែស្ករ、tœ̆k tê skar）も作られ、飲まれている。^[93]

都市部ではコーヒー（កាហ្វេ、カーフィー）も人気があり、通常はブラックではなく加糖練乳と一緒に提供されます。^{[5]コーヒーは}アイス（កាហ្វេទឹកកក、カーフィー tœ̆k kɑɑk）でもホットでも飲めます。 ^{[94]コーヒーは、コーヒーカート、}コーヒーハウスチェーン、スペシャルティコーヒーショップで販売されています。^[95]カンボジアのコーヒーの90％以上は、ベトナム、ラオス、タイなどの国から輸入されています。^[96]

スムージー（ទឹកផ្លែឈើលាយ、tœ̆k krɑlok）はミックスフルーツジュースから作られ、食料品市場で販売されています。^[93] 豆乳（ទឹកសណ្ដែក、tœ̆k sɑndaek）は朝に露天商によって販売されています。緑色のバージョンは甘く、無糖の白色のものよりも濃いです。温かいものでも冷たいものでも、甘味料入りでも無糖でも提供されます。サトウキビジュース（ទឹកអំពៅ、tœ̆k ʼɑmpɨw）も、特別な機械でサトウキビの茎からジュースを搾って作られる人気の屋台の飲み物です。氷と一緒に出され、甘さのバランスをとるために柑橘類で風味付けされることもある。^[79] パンダンジュース（ទឹកតើយ、tœ̆k taeuy）はパンダンの葉の抽出物から作られ、通常はカンボジアの屋台で売られている。

13世紀後半のクメール帝国では、5種類の発酵 アルコール飲料が生産されていた。ミード、正体不明の植物の葉から作られたペンギャシ、籾殻と米の残りから作られたバオレンジャオ、砂糖から作られた「砂糖光酒」、川岸に生えるヤシの葉のデンプンから作られたパームデンプン酒である。^[97]

今日、最も人気のあるアルコール飲料はビール（ប៊ីយេរ, biiyɛɛ）である。^[98]国内で初めて醸造されたビールは、フランス領インドシナ時代の1930年代にプノンペンのBrasseries & Glacières de L'Indochine社によって生産された。 ^[99] 1995年には、一人当たりの年間ビール消費量はわずか2リットル程度であったが、^[100] 2004年までに大幅に増加し始め、2010年にはビールがスピリッツを抜いてカンボジアで最も人気のあるアルコール飲料となった。^[98]現在、カンボジアの4大ビール製造会社は、 Cambrew Brewery、Cambodia Brewery、Khmer Brewery、Kingdom Breweriesである。^[101]最近ではクラフトビールのシーンも急速に成長しており、2019年にはカンボジアで12軒のブリューパブや地ビール醸造所が営業している。 ^[102]

農村部では、ライスワイン（ស្រាស, sra sa）とパームワイン（ទឹកត្នោតជូរ, tœ̆k tnaot cuu）が最も消費されているアルコール飲料です。^{[72]ライスワインは、茹でて乾燥させた米を天然の}発酵スターター（dom bai）で少なくとも24時間発酵させ、得られた混合物を蒸留して作られます。 ^[103]現代的な蒸留方法は、フランス領インドシナ時代に導入されました。^[104]時折、低品質の自家製ライスワインによるメタノール中毒の例があります。 ^[105]ライスワインにさまざまなハーブ、根、樹皮、昆虫を注入して、薬用ライスワイン（srah tinum）を作ることができます。^[103]鹿の角と様々なハーブを注入した人気の飲み物は、ラオハンヘンワイン社が1968年から製造しているスペシャルマッスルワインです。^[106]同社はまた、人気のゴールデンマッスルリカーやレスラーレッドワインも製造しています。^[107]一方、ソンバイはプレミアムな注入米酒のラインを製造しています。^[108]

パームワインは、あまり高級ではないアルコール飲料である。フランス領インドシナ時代に、他のワインの安価な代替品として人気を博した可能性がある。^{[109]パームワインは}、アジアのパルミラヤシの樹液を発酵させて作られる。樹液にいくつかの植物を加えて容器を木に吊るすことで自然発酵させるか、発酵させたパーム樹液と様々な乾燥した植物の木部と樹皮から作られた発酵スターター（ម៉ែទឹកត្នោតជូរ、 mae tœ̆k tnaot cuu）を加えることで生産される。^[110]ポウセンチェイ郡のコンフィレルは、シャンパン方式を使用して、「トノットスパークリングメコンワイン」という名前でスパークリングパームワインを生産している。^[111]

モンドルキリ州の郷土飲料は黄色と紫色のパッションフルーツワインである^{[112] 。一方、}ジャンボランのワインはタケオ州の会社によって生産されている。^{[113]カンボジア初のラム酒蒸留所である} サマイ蒸留所はラム酒を生産しており、その製品の一つにカンポットペッパーコーンを使用している。^{[114]カンボジア初で唯一のワイナリーである}バッタンバンのチャン・タイ・チューンは2005年から商業的にブドウワインを生産している。 ^[115]

カンボジアでは、食事は通常1日3回（朝食、昼食、夕食）作りたてのものが作られるが、農村部では朝食と夕食だけの場合もある。冷蔵設備が一般的に不足しているため、残り物は通常その日のうちに食べるか、翌日のために再加熱する。典型的なカンボジアの朝食は、干し塩辛のお粥、干し塩辛と野菜のご飯、練乳をかけたバゲット、肉と葉野菜の入った米/卵麺である。昼食と夕食では、カンボジア人は通常、蒸し米、肉（魚、豚肉、鶏肉、牛肉）と葉野菜のスープ、揚げ魚またはその他の肉類と果物を食べる。^[5]雨季には、カンボジアの食事には米、野菜、でんぷん質の根菜類や塊茎、調味料やスパイスがかなり多く含まれる。^[72]

カンボジアの食事では、他の東南アジア諸国と同様に、すべての料理が同時に出され、食べられる。これは、ヨーロッパのコース料理形式や、コースが重複する中国の食事とは対照的である。^[116]唯一の例外は、食事にフランス風の料理が含まれている場合で、その場合は料理がコースで提供される。^[9]通常、メイン料理と一緒にいくつかの副菜が提供される。 ^[116]それに加えて、チリジャム、青唐辛子のピクルス、砂糖、ニンニクフレーク、魚醤、醤油などのさまざまな調味料も用意されている。^[117]蒸し米とスープは通常、温かい状態で提供されるが、副菜は室温で提供されることもある。味のバランスと個人の好みの満足は、個々の料理と米を組み合わせることで実現される。^[116]たとえば、カンボジアの食事は、酸っぱいスープ、塩辛い魚、揚げ野菜、白米で構成され、これは、酸味、塩味、甘味、辛味が通常1つの料理に含まれているタイ料理とは異なる。^[118]

クメール料理は伝統的に手で食べられるが、現在ではスプーン、フォーク、箸も使われている。カンボジア料理のほとんどはすでに一口大に切られているため、ナイフはほとんど使われない。フォークとスプーンはフランス人によってもたらされ、米やスープ料理を食べるときに使われるが、箸は中国人によってもたらされ、麺料理を食べるときにのみ使われる。^[119]

カンボジア料理は世界中であまり知られていない。フード・リパブリック誌はカンボジア料理を「アジア料理の中で非常に過小評価されている異端者」と評している。^[120] フォードーズ・トラベル誌はカンボジア料理を「東南アジアで最も過小評価されている」と呼び、シェムリアップを「東南アジアで最も過小評価されている食の目的地」と呼んでいる。^[121]一方、雑誌タイムアウトはケップを「世界で最も過小評価されている食の都市18」の1つに挙げている。 ^[122]

過去30年間、西洋諸国はタイ、中国南部、ベトナム、マレーシア、さらにはビルマ（バーベキュー）の料理に夢中になっているが、どういうわけかカンボジアの料理は見逃されてきた。

— マシュー・フィッシュベイン「カンボジア料理はアメリカで流行るだろうか？」（2007年）^[123]

カンボジア料理は、カンボジア国外では、米国、フランス、オーストラリア、カナダなど、カンボジア人移民が多数いる国、特にリトルカンボジアの 民族居住地で一般的に食べられますが、地元のカンボジア人コミュニティを対象としていることがほとんどです。商業的な考慮とカンボジア人移民の民族構成により、多くのカンボジア人経営のレストランは、代わりに、よりよく知られているタイ料理、中華料理、ベトナム料理を提供することを選択しています。

2020年12月、外務国際協力省は、より大規模な経済外交戦略の一環として、公式の「食の外交2021-2023」キャンペーンを開始した。開始時に、プラック・ソコン外務国際協力大臣は、キャンペーンで宣伝するクメール料理の一部として、 プラホック、フィッシュ・アモック、ネオム・クロチ・トロン、サムロー・カコ、サムロー・クティス、プラホック・クティス、ナム・バンチョクを挙げた。同省はまた、カンボジア大使館で勤務するカンボジア人料理人を養成するプログラムや、大使夫人にクメール料理の知識を提供するプログラムも設立した。^[124]

2021年2月、同省は海外のカンボジア外交使節団向けの料理プロモーションツールとして料理本『アンコールの味』を出版した。 ^[125] 2021年5月にアンコールデータベースによって再出版された、ノロドム・ラスミ・ソブハナ王女による1960年のカンボジア料理本と料理ガイド『カンボジアの料理芸術』もキャンペーンに含まれていた。 [ ^{126] [127] 2021年6月、}カンボジア観光省の委託により、「カンボジアを味わう」というスローガンの下、カンボジアのさまざまな地域でのクメール料理と料理活動を特集した一連のプロモーションビデオが公開された。^[128] 2022年5月、「アンコールキッチン」という名前の料理トレーニングと代表施設が外務国際協力省で公開された。^{[129] [130]}

非政府組織フレンズ・インターナショナルが出版した料理本「クモから睡蓮まで、友人たちと作るカンボジアの創作料理」が、2009年のグルマン世界料理本賞の「最優秀アジア料理料理本」を受賞し、カンボジアから同賞を受賞した初の本となった。^[131]

カニカ・リンデンと母親のソレイ・ロングが執筆し自費出版したフランス語のクメール料理本『Au Pays de la Pomme Cythère, de Mère en Fille, Authentiques Recettes Khmères』^[132]は、2010年のグルマン賞で世界の「ベストアジア料理料理本」を受賞した。この本の英語版『Ambarella, Cambodian Cuisine』は、2013年のグルマン賞でイギリスの「ベストアジア料理料理本」を受賞し^[133]、2014年には世界の「ベストアジア料理料理本」を受賞した。

カンボジア外務国際協力省が発行した料理本『アンコールの味』は、2021年のグルマン世界料理本賞で「最優秀アジア料理本」を受賞した。^{[134] [135]また、2022年のグルマン世界料理本賞では「最優秀アジア料理本」と「国家元首/料理」を受賞した。この本の序文は、}プラック・ソコン副首相が執筆したものである。^[136]

再出版されたカンボジアの料理本と料理ガイド『カンボジアの料理芸術』は、2022年のグルマン世界料理本賞で「審査員特別賞」を受賞しました。^{[137] [138]} ロタナック・ロスの料理本『Nhum: Recipes from a Cambodian Kithchen』は、2020年のグルマン賞の「女性シェフの本」と「アジアで出版」のカテゴリーで受賞し^[139]、彼女の2冊目の料理本『SAOY – Royal Cambodian Home Cuisine』は、グルマン世界料理本賞の「ベスト・オブ・ザ・ベスト」、「アジア書籍」、「国家元首」のカテゴリーで受賞しました。^{[140] [141] [142]}

ジョアンヌ・リヴィエールのキュイジーヌ・ワット・ダムナックは、2015年にアジアのベストレストラン50の50位にランクインし、カンボジアのレストランとして初めてリスト入りした。^[143] 2016年のリストでは43位に上昇した。^{[144] 2020年には、}キムサン・ツインズが率いるレストランエンバシーが、アジアのベストレストラン50に新たに追加された50ベストディスカバリーリストに選ばれた。^[145]

カンボジア人シェフのルー・メンは、2014年にマレーシアを拠点とするビジネス・ライフスタイル雑誌「マレーシアのトップ10」と「アジアのトップ10」からアジアのトップシェフ賞を受賞した。^[146]

カンボジアシェフ協会のカンボジア人シェフは、2019年のASEANグルメチャレンジで金メダル3個を獲得し、5月28日から6月1日までバンコクで開催されたタイアルティメットシェフチャレンジでは、グローバルパティシエチャレンジとグローバルヤングシェフチャレンジの部門で銀メダル6個と銅メダル17個を獲得した。^{[147] [148]}

• クメール王室料理
• カンボジアの中華料理
• クラ料理
• チャム料理

• デ・モンテイロ、ロンテイン、ノイシュタット、キャサリン (1998)。『エレファント・ウォーク・クックブック：全国的に評価の高いレストランのカンボジア料理』ホートン​​・ミフリン・ハーコート。ISBN 0395892538。
• タイタワット、ヌサラ（2000）。カンボジアの料理。タイ：ヌサラ＆フレンズ株式会社。ISBN 978-9-748-77885-3。
• 周大観（2007年）。『カンボジアの記録：土地と人々』。ピーター・ハリス訳。シルクワーム・ブックス。ISBN 978-97-495-1124-4。
• リヴィエール、ジョアンヌ（2008）。カンボジア料理：アクト・フォー・カンボジアとの協力による人道的プロジェクト。Periplus Editions。ISBN 978-0-794-65039-1。
• ヴァン・エステリック、ペニー（2008年）。東南アジアの食文化。グリーンウッド・プレス。ISBN 978-0-313-34419-0。

• カンボジアの忘れられた食べ物。2018年11月11日。The Food Programme。BBC Sounds
• ダンストン、ララ（2017年8月16日）。カンボジア料理 - 火を使った調理、食材の採取、発酵、花。グランツーリズモ・トラベルズ。
• ダンストン、ララ (2016 年 8 月 20 日)。カンボジア料理の神話を払拭する - 「マイルドなタイ料理」ではありません! グランツーリズモ トラベルズ。
• Lees, Phil (2006 年 8 月 18 日)。旅行者がクメール料理を嫌う理由。Phnomenon。
• プノンペン・ヌードル・シャックとアレン・プロムで、カリフォルニア州ロングビーチのカンボジア料理を探訪。2021年1月21日。インドと一緒にアメリカ料理を食べる
• イーサン・リム：カンボジアの未来。2023年4月25日。アメリカンマスターズ。PBS
• クメール・クロムのレシピ
• カンボジアを味わう。2021年7月18日。カンボジアを訪れる - 驚異の王国。YouTube経由。