ブリヤート料理

ブリヤート料理は、ロシアのブリヤート共和国とバイカル湖周辺に主に住むモンゴル人であるブリヤート人の伝統的な料理です。ブリヤート料理はモンゴル料理と多くの共通点があり、ソビエト料理とロシア料理の影響を受けています。

ほとんどの料理は羊肉または牛肉をベースにしていますが、特にバイカル湖周辺では魚料理が一般的です。ブリヤート人によって作られた乳製品も数多くあります。ブリヤート料理はシンプルでボリュームがあり、スパイスはほとんど使用されていません。モンゴル人と同様に、ブリヤート人は蒸し餃子の一種である ブウズで知られています。

• ブズィ（Бузы）は、モンゴルではポズィまたはブズとも呼ばれ通常は羊肉または牛肉と玉ねぎの混合物が詰められた肉入り蒸し餃子です
• ブフラー（Бучлер）は、手切りの麺とジャガイモが入ったラム肉のスープです。
• シュレップ（Шулен）は、卵麺と時には餃子が入った羊肉のスープです。
• ブヘロール（Бухел）は、シベリアのハーブを使ったスパイスの効いた肉と野菜のシチューです。
• サグダイ（Сагудаи）はバイカル湖の新鮮な魚を使った地元版の刺身です。
• フーシュール（Хушуур）は、通常羊肉で作られ、羊の脂肪で揚げた揚げ肉パイです。
• シャルビン（Шарбин）はクーシュールに似ていますが、丸い形をしています。
• シャンキ（Шанки）は、溶けた地元のチーズが入った平らなパンで、ピザに似ています。
• サラマタ（Саламата）はライ麦とサワークリームから作られる地元のデザートです。

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  ビーフブージー
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  シュレップ
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  サラマタ
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  ブリヤート風魚のスープ

• アイルハン（Аирхан）は、地元の乾燥カッテージチーズの一種です。
• クルード(Хурууд) はブリヤートの伝統的なハードチーズです。
• ウルメ（Урме）は、牛乳の脂肪と泡を煮沸して脱脂した乳製品です。最終製品はカイマクやクロテッドクリームに似ています。

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