ミナハサン料理

ミナハサン料理またはマナド料理は、インドネシア北スラウェシ州のミナハサン族の伝統料理である。州都マナドにちなんで「マナド料理」として広く知られているが、ビトゥン、トモホン、トンダノなど北スラウェシ州の他の都市もミナハサン料理の発祥地として知られている。マナド料理は、魚介類の豊富なバリエーション、大量のスパイス、激辛調味料、^[1]エキゾチックな肉、ヨーロッパ風のケーキやペストリーなどで知られている。人気のマナド料理には、ティヌトゥアン（マナド風野菜と米のお粥）、チャカラン・フフ（燻製カツオ）、チャカラン・ヌードル、パニキ（スパイスの効いたフルーツバット）、リカリカまたはウォクのスパイスで味付けした鶏肉またはさまざまな魚介類、チキン・トゥトゥルガ、ブレネボンなどがある。

パダン料理やスンダ料理ほど人気も普及もしていないものの、インドネシア料理界ではマナド料理の認知度が高まってきています。ジャカルタ、バンドン、メダン、スラバヤ、マカッサルなどのインドネシアの都市では、マナド料理レストランの数が増えています。

マナド料理は、土着と外国の影響が混ざり合った特徴があります。土着のミナハサン料理の伝統は、魚介類やエキゾチックな野生動物の肉を多用し、新鮮な刻みの辛いスパイスを多用します。また、中国と西洋（特にポルトガル/スペインとオランダ）の影響も見られ、スープ、ケーキ、ペストリーに最も顕著です。

鶏肉と牛肉は一般的に消費されている。ミナハサン人の多くはキリスト教徒であるため、ハラールの食事法はスラウェシ島のミナハサン人のイスラム教徒の隣人（ゴロンタロス人や北マルク人）の場合とは異なり、料理の発展に重要な役割を果たしていない。そのため、インドネシア諸島の他の料理の伝統と比較すると、マナド料理では豚肉、イノシシ、さらには犬肉やコウモリの肉がより一般的に使われている。

マナド料理はスパイスをふんだんに使うことで知られ、時には料理全体の材料の半分以上を占めることもあります。新鮮な刻み唐辛子が加えられることが多く、この料理が辛くてスパイシーであるという評判になっています。マナド料理でよく使われるスパイスには、レモングラス、カフィアライムの葉、ライムジュース、唐辛子、ネギ、エシャロット、ニンニク、クローブ、キャンドルナッツなどがあります。魚介類、豚肉、鶏肉は、リカリカやウォクなどのマナド特製のブンブ（スパイスミックス）で調理されることがよくあります。ダブダブやサンバルロア などの辛い調味料は、魚介類のディップソースとしても提供されます。

インドネシアの民族の中でも、ミナハサン族はヨーロッパ文化との親和性でよく知られています。ミナハサン族のキッチンには、ヨーロッパの影響を受けた数多くのケーキやペストリーが取り入れられました。最も有名なのは、おそらくクラッパータルト（オランダ語でココナッツ タルトの意味）でしょう。もう 1 つの例はパナーダです。これはポルトガルの影響を受けたパナーダで、エンパナーダに似ており、スパイスの効いたカツオの挽き身が入っています。

スラウェシ島の北端に位置するミナハッサ半島は、北スラウェシ州とゴロンタロ州を形成する狭い半島で、ほぼすべての面が海に囲まれています。スラウェシ海、マルク海、トミニ湾はミナハサン族が何世代にもわたって漁業を行っており、魚介類はマナドの主食となっています。港湾都市のマナドとビトゥンは、この地域の漁業の中心地です。

チャカラン（カツオ）、トゥデ（サバ）、オシ（大型サバ）、マグロ、ビンナガ、ボバラ（アジ）、カカプ（鯛）、ケラプ（ガルーパ）、テンギリ（ワフー）、バワル（マナガツオ）、エビ、ムール貝、カニなど、さまざまな魚介類が市場で販売されており、炭火で焼いたり、ダブダブ、ウォクで調理したり、リチャリカで調理したり、クア・アサム・スープに入れたりして提供されることが多い。

ミナハサン族は野生動物の肉を食べる伝統でも知られている。16世紀初頭から17世紀初頭にキリスト教に改宗する前、ミナハサン族は精霊信仰者であり、ほぼあらゆる種類の動物を食べる習慣が今日まで続いている。リンテック・ウークまたはRW（文字通りミナハサン：「細い毛」）は犬肉の婉曲表現である。ミナハサン文化では、珍しい肉を食べることは名誉なこととされている。山岳地帯の町トモホンとトンダノの市場は、イノシシ、野ネズミ、パトラヘビ（ニシキヘビ）、カエルの足、パニキまたはフルーツコウモリ、犬肉など、さまざまな種類の珍しい野生動物の肉を売っていることで有名である。時には、ヤキ（スラウェシクロマカク）、クセ（スローロリス）、バク、アノアなどの保護されている絶滅危惧動物が市場で食料として違法に売られている。^[2]

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  ボバラ・クア・アサム、アジの酸っぱいスープ
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  パパイヤの花芽を野菜として調理する
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  チキンリカリカ

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