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マカオ料理（中国語：澳門土生葡菜、ポルトガル語：culinária macaense）は、マカオがポルトガルの植民地であった過去と、国際的な観光ギャンブルの中心地であった長い歴史により、主に中国料理、特に広東料理とヨーロッパ料理、特にポルトガル料理の影響を受けており、東南アジアとポルトガル語圏からも影響を受けています。
これはフュージョン料理の初期の例であり、16世紀に遡ります。[1]
料理
ミンチ、エッグタルト、ポークチョップバン、ジンジャーミルク、アーモンドケーキは、この地域で最も一般的な料理の一部です。一般的な調理法では、料理にさらなる香りと味の向上を与えるために、ターメリック、ココナッツミルク、シナモンなどのさまざまなスパイスを使用します。マカオで日常的に食べられている料理の多くは、広東料理のサブクラス（興山）に属します。多くのマカオ料理は、ポルトガル人の船員の妻たちが地元の中国の食材と調味料でヨーロッパ料理を再現しようとして使用したスパイスブレンドから生まれました。
典型的には、マカオ料理は、ターメリック、ココナッツミルク、シナモンなどの様々なスパイスや、干しダラ（バカリャウ）で味付けされ、独特の香りと味がする。人気の料理には、ガリーニャ・ア・ポルトゲーザ、ガリーニャ・ア・アフリカーナ（アフリカンチキン）、バカリャウ（伝統的なポルトガルの塩ダラ）、パト・デ・カビデラ、マカオ風チリシュリンプ、ミンチ、[2] [3] [4]カレー炒め、豚の耳とパパイヤのサラダ、ワイン、シナモン、スターアニスで煮込んだウサギなどがある。
チャ・ゴルド
チャ・ゴルド（文字通り「太ったお茶」 [5]）は、マカオのマカオ人コミュニティにおける料理の伝統であり、アフタヌーンティーに例えられる。 [5]歴史的に、マカオのポルトガル系の家族は、カトリックの祝日、洗礼式、誕生日など、さまざまな機会にチャ・ゴルドを主催していたが、開催理由は問わない。 [6]歴史的に、一部の家族は毎週チャ・ゴルドを主催することもあった。 [5]チャ・ゴルドは、中国の結婚式で見られるような豪華な宴会ではなく、マカオの結婚式の後に行われる。 [7]
マカオ料理とデザート
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ガリーニャ・ア・アフリカーナ -
ポルトガルのガリーニャ -
パステル・デ・ナタ -
カビデラのパト -
マカオ料理以外のマカオのスナック
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ポークチョップパン -
アプリコットカーネルビスケット -
マカオのジンジャーミルクカードは、この香港のジンジャーミルクカードに似ています。
参照
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参考文献
- ^ キーガン、マシュー（2019年1月14日）。「マカオの珍しいフュージョン料理」BBC 。 2024年4月25日閲覧。
- ^ ペレス、サラ (2007 年 11 月 4 日)。 「De faca e garfo: ええと、デュプラ・ナシオナリダーデの「ミンチ」」。Jornal Tribuna de Macau (ポルトガル語)。 2011 年 10 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2010 年6 月 22 日に取得。
- ^ 「ページが見つかりません」(PDF) 。 2010年5月29日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2010年6月22日閲覧。
- ^ 「ガストロノミア」. Direcção dos Serviços de Turismo (ポルトガル語)。 2012 年 6 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2010 年6 月 22 日に取得。
- ^ abc Cummings-Yeates, Rosalind (2015年8月18日). 「マカオでファットティーを満喫」. TravelPulse .
- ^ ロー・ジュリアナ（2015年4月10日）。「チャ・ゴルド：マカオの『ファットティー』はマカオ料理と文化を祝う」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2018年3月7日閲覧。
- ^ダニエルズ、マギー、ラブレス、キャリー（2014）。ウェディングプランニングとマネジメント：多様な顧客のため のコンサルタント（第2版）。ラウトレッジ。p.29。ISBN 9781136160554。
外部リンク
- マカオ料理ガイド: 中国、ポルトガル、ラスベガスが融合すると何が起こるのか。
- ポルトガルの影響を体現したマカオ料理
