マスタードシード

マスタードシードは、さまざまなカラシナ植物の小さな丸い種子です。種子の 直径は通常約1 ～ 2 ミリメートル ( 1 ⁄ 32～3 ⁄ 32インチ) で、黄白色から黒色まであります。マスタードシードは多くの地域の料理で重要なスパイスであり、黒マスタード ( Brassica nigra )、ブラウンマスタード ( B. juncea )、または白マスタード ( Sinapis alba ) の 3 つの異なる植物のいずれかから得られます。

種子をすりつぶし、水、酢、またはその他の液体と混ぜると、マスタードと呼ばれる黄色の調味料が作られます。

マスタード種子は、寒冷な空気と比較的湿った土壌などの適切な条件下に置かれると、通常 8 日から 10 日で発芽します。成熟したマスタード植物は低木に成長します。

イエローマスタードの植物の成熟期間は 85 ～ 90 日ですが、ブラウンマスタードとオリエンタルマスタードの植物の成熟期間は 90 ～ 95 日です。温度条件が成長に適している場合、マスタードの植物は苗が現れてから 5 週間後に芽吹き始めます。植物は 7 ～ 10 日後に満開になります。ブラックマスタード、ブラウンマスタード、オリエンタルマスタードの品種は、イエローマスタードに比べて収穫量が多い傾向があります。^{[1] [2]}種子の収穫量は開花期間にも関連しています。言い換えれば、開花期間が長いほど、種子の収穫量が多くなります。^[3]

マスタードは温帯地域でよく育ちます。マスタード種子の主な生産国には、インド、パキスタン、カナダ、ネパール、ハンガリー、イギリス、アメリカなどがあります。

パキスタンでは、菜種は綿花に次いで2番目に重要な油源です。菜種は307,000ヘクタール（1190平方マイル）の面積で栽培され、年間233,000トンを生産し、国内の食用油生産の約17％を占めています。

マスタードシードは油分とタンパク質が豊富に含まれています。種子には油分が 46～48% 含まれており、種子粉全体に含まれるタンパク質は 43.6% です。

2021年、ネパールはマスタードシードの生産量でトップとなり、ロシアとカナダがそれに続いた。^[4]

北米では、マスタードは特産作物として生産されています。生産の大部分は米国中西部北部とカナダで行われています。2020年の米国のマスタードの総生産量は8,180万ポンド（37.1 kt）でした。^[6]

マスタード種子は、他の種子と同様に、発芽率に影響を与える種子伝染性病原体を運びます。 ^[7] Latif et al.、2006は、バングラデシュでAlternaria、Aspergillus、Chaetomium、Curvularia、Fusarium、Penicillium、およびRhizopusを分離しました。^{[7] ：78}

種子をすりつぶし、水、酢、またはその他の液体と混ぜると、調合マスタードと呼ばれる黄色の調味料が作られます。

マスタードシードは南アジアでスパイスとして使われています。種子は通常、弾けるまで揚げられます。葉は野菜として炒めて食べることもできます。マスタードオイルは体を温めると考えられており、厳冬の間はボディマッサージに使用されます。南アジア料理では、マスタードオイルまたはショルシェルテルが主な調理媒体です。マスタードシードは、ジャールやパトゥリなどのスパイシーな魚料理にも欠かせない材料です。主にマンゴー、赤唐辛子パウダー、マスタードオイルに漬けた粉末マスタード シードからなるさまざまなピクルスが人気です。

北米では、マスタードシードはスパイスや調味料として使われています。^[10]イエローマスタードは米国で人気があり、サンドイッチやその他の料理の調味料としてよく使われています。マスタードシードはまず粉末状に挽かれ、その後他の材料と混ぜてこの調味料を作ります。たった8オンスのマスタードを製造するのに約1,000個のシードが使われます。^[11]

マスタードシードミールは、他の作物の土壌伝染病管理のための天然土壌改良剤として使用されています。^{[12] : 413–433  [13]}

マスタードシードは、宗教文書を含む世界の文学において、小さなものや取るに足らないものの 比喩として頻繁に言及されています。

聖書の中で、イエスは信仰と神の国について「からし種のたとえ話」を語っています。そこでイエスはこう言っています。「天の国は、地上の種の中で最も小さい一粒のからし種のようなものです。しかし、植えると成長し、庭の植物の中で最も大きくなり、枝が大きくなり、鳥がその陰に止まるほどになります。」^[14]

紀元前5世紀のゴータマ・ブッダの物語には、インドにおけるマスタードシードへの言及がある。ゴータマ・ブッダは悲嘆に暮れる母親（キシャ・ゴータミー）とマスタードシードの物語を語った。母親が一人息子を亡くし、治療法を見つけるために息子の遺体をブッダのもとへ持っていく。ブッダは母親に、子供、夫、親、友人を一度も失ったことのない家族から一握りのマスタードシードを持ってくるように頼む。母親が自分の村でそのような家を見つけられなかったとき、彼女は死はすべての人に共通することであり、悲しみの中で自分勝手になってはいけないことに気づいた。^{[15] [16]}

ユダヤ教の文献では、知ることができる宇宙をマスタード種子の大きさに例え、世界の無意味さを示し、謙虚さを教えています。^[17]

からし種はコーランにも記されている。「われらは復活の日のために正義の秤を置く。いかなる魂も不当に扱われることはない。もしからし種ほどの重さがあれば、われらはそれを出す。われらは会計係として十分である。（21:47）」^[18]またハディースによれば、ムハンマドは、心の中にからし種ほどの重さの傲慢さを持つ者は天国に入れないと述べた。^[19]

• マスタードブランド一覧

ウィキメディア・コモンズには、マスタードシードに関連するメディアがあります。

• スプルース・イーツ マスタードの食品としての歴史
• McCormick.com.au 熱心なマスタードの歴史
• マスタードシードについてのインドの秘密のレシピ