カタール料理

カタール料理は伝統的なアラブ料理から成り立っています。 ^[1] マクブスは米、肉、野菜からなる食事で、カタールの国民食です。通常はラム肉または鶏肉を使用し、風味を深くするためにゆっくりと調理されます。^{[2] [1]}魚介類とナツメヤシはカタールの主食です。^[3]これらの料理の多くは、多くの共通点があるため、この地域の他の国でも使用されています。この地域の他の地域では、いくつかの料理は異なる名前で呼ばれていたり、わずかに異なる材料を使用しています。^[4]カタールの料理の伝統の重要性を主張する一人がシェフのヌール・アル・マズルーイで、彼は伝統的なレシピをアレンジしてビーガンやグルテンフリーの代替品を含めています。^[5]

カタール人の家に食事に招かれることは特別な名誉とみなされ、もてなしを重視する文化的価値を反映している。アラブ社会の注目すべき点の1つは、ホストの寛大さである。ホストは通常​​、必要以上に大量の料理を用意し、ゲストに十分な量を提供できるようにしている。食べ物が足りなくなると、ホストの大きな失敗と見なされる。伝統的な食事は通常、ゲストを床に座らせ、手で食べ物を取りながら提供される。これは親密さと共同体での共有を強調する習慣である。^[6]

食事の前には、コーヒーか紅茶を出すのが通例です。カルダモンを入れた真鍮のコーヒーポットで淹れたアラビアコーヒーは、独特の香りと風味があり、地元の人にも観光客にも愛されています。小さな磁器のカップで出され、客は3～5杯飲むことが多く、満腹になったらカップを軽く振って満足感を表します。ミント風味で砂糖で甘くした熱いお茶は、小さなガラスのマグカップで出されることもあります。コーヒーと紅茶はどちらも社交の場だけでなく、ビジネスミーティングでも一般的に提供されており、カタール文化におけるもてなしの重要性を反映しています。^[6]

伝統的にカタール料理やアラブ料理を提供するレストランは「マトバク（キッチン）」と呼ばれています。^[7]このようなレストランはカタールのほぼ全域で見つかりますが、特にスーク・ワキフ、パール・カタール、ドーハ・コーニッシュ地区に集中しています。^[8]

デーツ（コラス）はカタールの国民的果物として、文化的にも料理的にも重要な意味を持っています。カタールではデーツが広く栽培されており、2022年時点での生産量は年間3万トンを超え、デーツの自給率は88％に達しています。この栽培の伝統は数千年前に遡り、この地域の農業遺産に深く根付いています。カタールの国章には伝統的なダウ船と並んで2本のナツメ​​ヤシが描かれており、この国とこの果物の関係を象徴しています。文化的重要性を超えて、デーツはイスラムの伝統、特にラマダンにおいて重要な役割を果たしています。^[9]

デーツは、地元のデーツ祭りで毎年祝われます。スーク・ワキフで毎年開催される地元のデーツ祭りは、地元の農家が収穫物やデーツを使った製品を展示する場を提供し、地元農業の振興に貢献しています。デーツは、伝統的なカタールの集まりでは、アラビアコーヒーとともにおもてなしの象徴としてよく提供されます。^[9]デーツにはいくつかの種類がありますが、カタールで最も人気があるのは、ハラとシャイシです。^[10]

デーツシロップの製造はカタールで最も古い産業の一つで、少なくとも17世紀にまで遡る。このシロップはマダビまたはマドバサと呼ばれる伝統的なデーツ圧搾機を使って作られる。カロリーと栄養価が高いため、地元の人々、特に真珠採りのダイバーにとっては安価で手軽なエネルギー源だった。^[11]デーツの収穫期は短いため、デーツシロップの生産によりデーツを保存し、長期間消費することができた。このシロップは民事と商業の両方の目的に役立ち、商品として取引され、部族間の紛争や不安の時期には食料を提供した。近代化とライフスタイルの変化により、当初はデーツシロップの消費量は減少したが、健康志向の代替品への最近の傾向により、この伝統的な甘味料への関心が再燃している。^[12]

ラマダンの断食開始に先立ち、カタール人は準備の儀式や共同体の集まりに参加し、ラマダンの前の月であるシャバーンのアル・ナフラの祝祭を遵守する。アル・ナフラの間、家族はハリーズやタリド（砕いたパン、肉、スープを組み合わせた食事）などの伝統的な食事を隣人や恵まれない人たちと分かち合う。^[13]

アル・ガブカはラマダン期間中、イフタールとタラウィーの祈りの後に行われる祝宴で、伝統的に近親者間で共有される。祝宴では、焼き魚や揚げ魚、デーツエキスで炊いたご飯、タリドなど、さまざまな料理が出される。また、ルカイマットやアシダなどのお菓子のほか、デーツ、紅茶、アラビアコーヒーも提供される。^[14]

20世紀以降、屋台の食べ物、特に屋台のケバブはラマダン期間中に特に人気がありました。^[15]

カタール料理は主に肉、魚、米などの主食を中心に、クミン、コリアンダー、シナモン、サフランなどさまざまなスパイスを効かせて風味を高めています。さらに、地元の市場で調達したものや輸入品に関わらず、ハーブ、野菜、果物などの新鮮な食材を取り入れることは、カタール料理の特徴です。カタール人は、パンやスパイスを追加することで、人気の伝統料理を美味しくすることがよくあります。^[7]

伝統料理の材料は、スパイススークを含むスーク・ワキフなどの地元のスーク（市場）で購入できます。 ^[7]

スパイスはアラビア料理の多くの料理で重要な役割を果たします。料理人は最高品質のスパイスを購入し、新鮮さを保つために買いすぎを避けるようにしています。^[16]

ビザールは、黒コショウ、コリアンダーシード、シナモンスティック、クローブ、乾燥ショウガ、カルダモン、乾燥赤唐辛子、ターメリックスティックを組み合わせたものです。スパイスはまず洗浄され、次に天日乾燥され、その後粉砕され、混合されます。^[4]

これは、焙煎して砕いた小麦、焙煎して砕いたクミンシード、焙煎して砕いたゴマ、コリアンダーシード、砕いて乾燥させた赤唐辛子、ニンニク、そして最後に塩を含む赤唐辛子のブレンドです。^[4]

このスパイスブレンドには、乾燥ショウガ、シナモンスティック、カルダモンシード、黒コショウ、ターメリックスティック、クミンシードが含まれています。^[4]

マクブースはカタールの国民食で、米、肉、玉ねぎ、トマトをスパイス（伝統的にはビザールスパイスミックス）と混ぜたものでできています。ニンニク、ショウガ、パセリ、唐辛子を加えることもあります。^{[17]この料理は}カブサの地方版です。ビリヤニやプラオに似ています。

グズィーはラム肉を丸ごとローストし、ナッツ入りのライスの上に盛り付けた料理です。^[18]シュワーとも呼ばれます。

マドルーバは、鶏肉、炊きすぎた米、そしてターメリック、クミン、カルダモン、ショ​​ウガ、クローブ、シナモン、ニンニク、黒コショウなど、さまざまな調味料で作られた、スパイシーで心温まるカタールのお粥です。マドルーバは、できれば新鮮なライムの皮を添えて、熱々のうちに食べるのがお勧めです。^[19]

ハリーズは小麦の種子を挽いて脂肪（ギー）と混ぜて作る料理です。塩と水を加え、鶏肉や肉で調理することができます。^[4]

ジャリーシュはギー、小麦、玉ねぎを細かく刻んだ鶏肉に玉ねぎとピーマンをトッピングした料理です。 ^[20]

ホベス・ルガグは小麦粉、水、塩から作られた薄い平らなパンで、タリードのような他の料理にも使われます。^[4]

タリードは、コベス・ルガグとスープ、野菜、鶏肉または肉を混ぜ合わせた料理です。^[4]

サルーナは好みの肉や野菜、スパイスを加えたスープで作られます。^[21]

ルカイマットは、発酵させて揚げた生地のボールで作られたデザートです。この甘いペストリーを作るのに使用される材料は、小麦粉、牛乳、バター、砂糖、サフラン、カルダモンです。揚げて提供する準備ができたら、蜂蜜または甘いシロップがその上に注がれます。^[4]

カビーは種なしナツメヤシを水に浸し、焙煎した小麦粉と混ぜ、砂糖、油、バター、サフラン、カルダモン、ローズウォーターを混ぜ合わせたものである。^[4]

アシダは小麦粉、油、砂糖で作られた甘い料理です。^[4]

バラリートは砂糖、シナモン、サフラン、カルダモンで調理された麺である。上にはオムレツが乗っていることが多い。 ^[4]

サゴはサフランとカルダモンで味付けされたカタールの甘いゼラチンプリンです。 ^[4]サウジアラビアやアラブ首長国連邦でも見つけることができます。^[22]

ウム・アリはパンとライスのプディングです。^[23]この料理はエジプト発祥ですが、カタール版はエジプトとは少し異なります。^[7]

アル・カルス・アル・ウカイリはカタール料理で人気のデザートです。^[24]繊細な食感で知られるこのデザートは、薄い生地を黄金色になるまで焼いて作られ、その後、円形にスライスされます。^[25]

伝統的にデーツと一緒に飲まれるコーヒーは、カタールの文化に深く根付いており、何世紀にもわたる伝統とグローバル化を反映しています。エチオピアまたはイエメン発祥で、後にアラブ世界で普及したアラビアコーヒー、またはガフワは、カタールで最も人気のある飲み物の一つです。^[26]アラビアコーヒーの準備と消費は儀式に深く根ざしており、淹れ方や提供の習慣は世代を超えて受け継がれています。カタールの家庭では、アラビアコーヒーを作ることは真剣なことと考えられており、高品質のグリーンコーヒー豆、サフラン、カルダモン、クローブ、その他の伝統的な材料がよく使用されます。これらの材料は慎重に選択され、時には手で挽かれ、完璧なガフワを作るための細心の注意が払われています。^[27]

現代のカタール社会では、アラビアコーヒーの伝統が今も生き生きと残っており、マジリスは歴史的なコーヒーハウスを彷彿とさせる社交や議論の現代的な中心地となっている。伝統的なアラビアコーヒーはカタール文化において依然として最も重要なものであるが、若い世代は多様なコーヒー文化を受け入れており、ドーハではスペシャルティコーヒーショップが急増している。これらの店では、多様な嗜好や嗜好に応えるために、さまざまな革新的なコーヒーやブレンドを提供している。^[26]

カラクは「ミルクティー」や「チャイミルク」としても知られ、 ^[28]カルダモン、サフラン、砂糖を混ぜた明るいオレンジ色の飲み物です。 ^[18]スパイスミックスとエバミルクで煮込んだお茶であるカラクは人気があるものの、地元の人々の間ではガフア（アラビアコーヒー）ほど普及していません^{。 [6]}

• https://www.marhaba.qa/souq-waqif-essential-common-spices-arab-cooking/
• https://www.willflyforfood.net/qatar-machboos-a-delight-that-will-make-you-crave-for-more/
• https://www.tasteatlas.com/madrouba