Loading article…
菜食主義とは、肉（赤身肉、鶏肉、魚介類、淡水魚、昆虫、その他の動物の肉）の摂取を控える習慣のことです。また、動物の屠殺によって生じるすべての副産物の摂取を控えることも含まれる場合があります。[ 1 ] [ 2 ]菜食主義を実践する人は、ベジタリアンと呼ばれます。
菜食主義は様々な理由で採用される。多くの人は、知覚を持つ動物の生命への敬意から肉食に反対する。こうした倫理的な動機は、様々な宗教的信念や動物の権利擁護運動の中で体系化されてきた。菜食主義のその他の動機としては、健康、政治、環境、文化、美的、経済的、味覚、あるいはその他の個人的な好みなどが挙げられる。菜食主義は、米国人のための食事ガイドライン第8版（2015～2020年版）で健康的な食事パターンの2つの例のうちの1つである。
世界中のごく少数の町や都市は、完全にベジタリアンであるか、肉を禁止しており、インドのリシケシュでは1956年に肉、魚、卵が禁止されました。 [ 3 ] [ 4 ]より多くの町や都市はベジタリアンに友好的です。[ 5 ]他の場所では、ベジタリアンの食べ物を見つけるのに多少の困難が生じる場合があります。[ 6 ]
ベジタリアン食には多くの種類があります。乳製品を摂取するラクトベジタリアン食、卵を摂取するオボベジタリアン食、乳卵両方を摂取するラクトオボベジタリアン食などがあります。いずれのベジタリアン食にも蜂蜜は含まれています。最も厳格なベジタリアン食であるビーガン食は、すべての動物性食品を排除し、革靴や絹の衣服など、動物由来の製品も控える場合があります。
ベジタリアン食にはいくつかの困難が伴います。ビタミンB12に関しては、食事に卵や乳製品、その他の信頼できるB12源が含まれているかどうかによって、ベジタリアンは栄養不足に陥る可能性があります。[ 7 ]包装済みおよび加工食品には、微量の動物性成分が含まれている場合があります。[ 2 ] [ 8 ]ベジタリアンの中には、そのような成分がないか製品ラベルを精査する人もいますが、摂取することに反対しない人や、その存在に気づいていない人もいます。[ 2 ] [ 9 ] [ 10 ]
「ベジタリアン」という用語が初めて文書で使用されたのは19世紀初頭で、著者が野菜中心の食事療法について言及した時である。[ 11 ]歴史的に、「野菜」はあらゆる種類の食用植物を指すのに使用できた。[ 12 ]現代の辞書では、その語源はvegetable（形容詞）と接尾辞-arian（農業の）の複合語であると説明されている。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]
この用語は、1847年にマンチェスターでベジタリアン協会が設立されたことで普及しましたが、[ 16 ] 1839年頃から、以前は野菜療法や食事療法と呼ばれていたものを指すのに使われていました。[ 17 ]この用語は、女優、作家、奴隷制度廃止論者のファニー・ケンブルが1838年から1839年にかけてジョージ王朝時代の農園に滞在した際の日記の中で初めて使用されました。[ a ]この用語の最も初期の出現例は、 1838年7月にジェームズ・ピエールポント・グリーブスによって開校された、ロンドンのハム・コモンの北側にある学校、アルコット・ハウスに関連しているようです。[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] 1841年からは、コンコルディウム、またはインダストリー・ハーモニー・カレッジとして知られるようになり、その後、この機関は独自のパンフレット「ザ・ヘルシアン」を発行し始めました。これは「ベジタリアン」という用語の最も初期の例の一つである。[ 20 ]
2025年にサイエンス誌に掲載された研究では、化石化した歯の窒素同位体比を測定し、アウストラロピテクスがほぼ完全に草食であったことが判明した。[ 23 ]
非暴力（アヒンサー）というより広い概念は、古代インドの複数の哲学で発展しましたが、ジャイナ教は、厳格な菜食主義を、修行者と在家信者の両方を含むすべての信者に対する絶対的で譲歩できない義務として確立した点で独特でした。[ 24 ]菜食主義の最古の記録は紀元前9世紀に遡り、[ 25 ]すべての生き物に対する寛容を教えています。[ 26 ] [ 27 ] ジャイナ教の23番目と24番目のティールタンカラであるパールシュヴァナータとマハーヴィーラは、それぞれ紀元前8世紀から6世紀の間に、アヒンサーとジャイナ教の菜食主義を復活させ、提唱しました。これは、菜食主義の最も包括的で厳格な形態です。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]しかし、この厳格な在家信者の義務の制度的起源は、社会学的には22番目のティールタンカラであるネミナータの物語に根ざしている。[ 31 ]
ジャイナ教の伝承によれば、歴史社会学者が指摘しているように、ネミナータ王子は結婚披露宴のために屠殺される予定だった捕らわれの動物たちの鳴き声を聞いて、ジュナーガドでの王室の結婚式を放棄した。 [ 31 ]動物の屠殺を個人的な祝祭の条件とすることを拒否し、その後世俗の生活を放棄したことが、決定的な文化的触媒となった。 [ 32 ]彼の放棄の後、ギルナール山で瞑想を行ったと言われている。[ 33 ]学者たちは、この物語を、菜食主義を孤立した禁欲的な自己否定の実践から、ジャイナ教コミュニティ全体における動物福祉に関する普遍的な倫理的基準へと変えた基礎的な憲章神話であると特定している。[ 32 ]
インド文化では、菜食主義は何千年もの間、動物に対する非暴力の態度（インドではアヒンサーと呼ばれる）と密接に結びついており、宗教団体や哲学者によって推進されてきた。 [ 34 ]紀元前5世紀のアーチャランガ・スートラはジャイナ教の菜食主義を提唱し、僧侶に苦痛を与えないように、また草の中に住む小さな昆虫が殺されないように、僧侶が草の上を歩くことを禁じている。[ 35 ]紀元前5世紀以前に書かれた古代インドの作品ティルックルアルは、肉を避けることと殺生をしないことを一般人の美徳として明確かつ曖昧さなく強調している。 [ 36 ] : 156–171 [ 37 ] : 13 [ 38 ] : 127–129ティルックラルの第 26 章、特に251–260 の対句は、専ら道徳的菜食主義またはビーガン主義を扱っています。[ 39 ] : 156–171 [ 40 ]
12世紀のジャイナ教の学者で僧侶であったヘマチャンドラは、インドの歴史において菜食主義にとって重要な政治的勝利を収めた。 [ 41 ]彼は、チャウルキヤ朝（現在のグジャラート州とその周辺地域を支配していた）のクマーラパーラ王をジャイナ教に改宗させることに成功した。[ 41 ]ヘマチャンドラの指導の下、クマーラパーラ王は、王国全体で動物の屠殺を法的に禁止する包括的な勅令（アマリ・ゴーシャナ）を発布した。 [ 41 ]この同盟は、歴史的にグジャラート州をインドにおける厳格な菜食料理の地理的中心地として確立する上で重要な役割を果たした。[ 41 ]
16 世紀、ジャイナ教の僧侶ヒラヴィジャヤ・スーリはムガル帝国のアクバル皇帝の宮廷に招かれた。[ 42 ]非暴力に関する哲学的議論を通して、僧侶は皇帝を説得し、帝国全土で動物福祉を法的に強制する勅令（ファルマン）を発布させた。 [ 42 ]これらの勅令は、年間数ヶ月間動物の屠殺を一時的に禁止し、特定の聖なる湖での漁業を禁止し、数千羽の檻に入れられた鳥を放すことを義務付けた。[ 43 ]これは、インドの歴史において、帝国レベルで国家が強制した動物福祉と食事制限の最も初期の記録例の 1 つです。[ 42 ] [ 43 ]
ギリシャ人、エジプト人、その他多くの人々の間では、菜食主義は医学的または儀式的な浄化の目的で行われていました。菜食主義は古代ギリシャでも実践されており、ギリシャにおける菜食主義の理論と実践に関する最も古い信頼できる証拠は紀元前6世紀に遡ります。当時ギリシャで広まっていた宗教運動であるオルフェウス教も菜食主義を実践し、推進していました。 [ 46 ]輪廻転生の利他的教義を推進したギリシャの教師ピタゴラスは菜食主義を実践していた可能性がありますが、[ 47 ]肉を食べていたという記録もあります。[ 48 ]オウィディウスの『変身物語』には、ピタゴラスをフィクション化した描写が登場し、その中で彼は厳格な菜食主義の一形態を提唱しています。[ 49 ]ピタゴラスは、この描写を通して近世初期を通じて英語話者に最もよく知られるようになり、「ベジタリアニズム」という言葉が造語される以前は、ベジタリアンは英語で「ピタゴラス派」と呼ばれていました。[ 49 ]ベジタリアニズムは、約6世紀後（紀元前30年～紀元50年）に、北トラキア地方のモエシ族（現在のセルビアとブルガリアに居住）によっても実践され、蜂蜜、牛乳、チーズを食べて生活していました。[ 50 ]
日本では675年、天武天皇は農作業が盛んな4月から9月までの期間の殺生と肉食を禁じたが、野鳥や野生動物の食用は禁じた。これらの禁令やその後数世紀にわたって続いた他の禁令は、19世紀の明治維新で覆された。[ 51 ]中国では宋の時代に仏教料理が人気となり、豆、グルテン、根菜、キノコなどの食材を使って豚肉、鶏肉、卵、蟹の卵などの肉の代替品を作るベジタリアンレストランが出現した。 [ 52 ] [ 53 ]また、豆腐、セイタン、こんにゃくなど、今日でも使われている多くの肉の代替品は中国の仏教料理に由来する。
古代末期のローマ帝国のキリスト教化に伴い、菜食主義はインドを除いてヨーロッパでは事実上消滅した。[ 55 ]中世ヨーロッパのいくつかの修道会は禁欲的な理由から肉の消費を制限または禁止したが、魚を避ける修道会はなかった。[ 56 ]さらに、中世の「魚」の定義には、アザラシ、ネズミイルカ、イルカ、シロハラガン、ツノメドリ、ビーバーなどの動物が含まれていた。[ 57 ]菜食主義はルネサンス期に再び現れ、[ 58 ] 19世紀と20世紀にはより広まった。1847年にイギリスで最初の菜食主義協会が設立され、 [ 59 ]ドイツ、オランダ、その他の国々がそれに続いた。 1886年、パラグアイに菜食主義者のコロニー、ヌエバ・ゲルマニアが設立されたが、その菜食主義的な側面は短命に終わった。[ 60 ]： 345-358各国の協会の連合体である国際菜食主義者連合は1908年に設立された。西洋世界では、栄養、倫理、そして最近では環境や経済への懸念から、20世紀を通じて菜食主義の人気が高まった。
ヴィルチャンド・ガンジーは、 1893年にシカゴで開催された第1回世界宗教会議でジャイナ教を代表する公式代表でした。 [ 61 ]彼は、西洋の聴衆に向けて世界的な舞台でジャイナ教の菜食主義を擁護した最初の歴史上の人物の1人でした。[ 61 ]ガンジーは、菜食主義が身体の弱さにつながるという当時の西洋の思い込みを体系的に解体し、西洋でジャイナ教の食事を非常に合理的で科学的根拠に基づいた思いやりのあるライフスタイルとしてうまく再定義しました。[ 61 ]マハトマ・ガンジーの精神的指導者であるシュリマド・ラジチャンドラは、動物犠牲に反対し、犠牲の名の下に暴力を放棄するように彼を励ましました。[ 62 ]
世界中のごく少数の都市、町、および意図的な共同体は、宗教的および文化的影響により肉の販売や消費を一切行わない完全菜食主義です。完全菜食主義の地域では、肉、場合によっては他の動物性製品が公式に禁止されていることがあります。他の完全菜食主義の都市では、文化的影響により肉は販売または提供されませんが、公式には禁止されていません。インドのいくつかの宗教センターでは、市域内での肉の販売を全面的に禁止しています。たとえば、1956年にリシケシュでは肉、魚、卵の販売が禁止されました。[ 63 ]
市内において、住民全員がベジタリアンであり、ベジタリアン料理のみが消費されている地域は以下のとおりです。
ベジタリアンの割合は国によって異なります。インドはベジタリアンの割合が最も高く、メキシコは2番目に高い割合となっています。[ 71 ]一般的に、ベジタリアンは少数派です。[ 72 ]しかし、世界中の多くの都市や町では、ベジタリアンの人口がはるかに多く、住民の大多数を占めています。ベジタリアンの割合が高い地域には、以下のようなものがあります。
ベジタリアン食には、様々な食品を除外したり含めたりするものが数多く存在する。
「卵食」グループの中には、生卵を食べることを拒否する人も多くいます（バロットはその極端な例です）。しかし、そのような区別は通常、特に言及されることはありません。
ベジタリアンの中には、ラベルに記載されていない動物由来の成分を使用している可能性のある製品や、製造過程で動物製品を使用している製品を避ける人もいます。例えば、骨炭で白くした砂糖、動物性レンネット（動物の胃壁から抽出した酵素）を使用したチーズ、ゼラチン（動物の皮膚、骨、結合組織内のコラーゲンから抽出）、一部のサトウキビ（ただし、ビート糖は除く）、ゼラチンや砕いた貝類、魚膠で清澄化した飲料（リンゴジュースやアルコールなど）などが挙げられますが、他のベジタリアンは、そのような成分を知らないか、気にしません。[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ] 21世紀には、チーズ製造に使用されるレンネットとキモシンの90%は、コーシャとハラールの両方の要件を満たす工業的な発酵プロセスから得られています。[ 74 ]
サットヴァ食（ヨーガ食とも呼ばれる）は、植物性食品を中心とした食事法で、乳製品や蜂蜜も含まれる場合があるが、卵、赤レンズ豆、ドリアン、キノコ類、ネギ類、ブルーチーズ、発酵食品や発酵ソース、アルコール飲料は除外される。コーヒー、紅茶または緑茶、チョコレート、ナツメグ、その他あらゆる種類の刺激物（刺激の強い香辛料を含む）も除外されることがある。
ジャイナ教の菜食主義は、乳菜食主義の厳格な形態である。[ 76 ]肉、卵、蜂蜜は除外されるが、ジャガイモ、タマネギ、ニンニクなどの根菜や球根も除外される。[ 76 ]これは、古代ジャイナ教の植物分類で、これらの地下の植物部分が、ニゴダとして知られる微細な生命体の密集したコロニーの宿主であると特定されたためである。[ 77 ]このため、ジャイナ教の食事は、微生物の保護を中心に設計された最も初期の記録された食料システムの1つであり、非暴力のルールを微小生態系にまで拡張している。[ 76 ] [ 77 ]
根菜類の排除に加えて、ジャイナ教の食事は、初期の生物保全の原則に基づいて、いくつかの特定の植物カテゴリーをさらに制限しています。[ 76 ]
この非暴力（アヒンサー）の包括的な適用は、食品にとどまらず、倫理的消費主義の初期形態にも及んだ。[ 79 ]歴史的に、在家信者向けのジャイナ教の倫理規範は、15の禁じられた職業（カルマダナ）への参加を明確に禁止しており、これにより、ジャイナ教徒は皮革、象牙、毛皮、伝統的な絹などの非食用動物製品の製造、販売、または使用を法的に禁じられていた。[ 79 ]この動物副産物の厳格な回避は、現代のビーガニズムに関連するライフスタイルの慣習の古代の歴史的先例を確立した。[ 79 ] [ 80 ]
個人によっては、セミベジタリアン食を実践しながらも「ベジタリアン」と名乗ることがある。[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]辞書によっては、ベジタリアン食に魚の摂取が含まれる場合もあると定義しているものもあれば、[ 84 ]肉の定義に哺乳類の肉のみを含めるものもある。 [ 84 ] [ 85 ]一方、魚や全ての動物の肉を除外する定義もある。[ 86 ]また、個人によっては「フレキシタリアン」と名乗ることもある。[ 82 ] [ 87 ]これらの食事法は、完全なベジタリアン食への移行方法として、あるいは健康、倫理、環境、その他の理由から、動物の肉の摂取量を減らしている人が実践している場合がある。セミベジタリアン食には以下のようなものがある。
セミベジタリアニズムは、ベジタリアン協会などのベジタリアン団体によって異議を唱えられており、ベジタリアン主義はすべての動物の肉を排除すると主張している。[ 86 ]
インドでは、卵は動物性食品であり、その動物の次世代を生み出すものであるため、卵の摂取は菜食主義の食事の一部とはみなされていない。
平均的に、ベジタリアンは非ベジタリアンに比べて、脂肪（特に飽和脂肪酸）からのカロリー摂取量が少なく、総カロリー摂取量も少なく、食物繊維、カリウム、ビタミンCの摂取量が多い。また、ベジタリアンは一般的に体格指数（BMI）が低い。これらの特徴や、ベジタリアン食に関連するその他の生活習慣要因が、ベジタリアンに見られる良好な健康状態に貢献していると考えられる。
欧米諸国では、ベジタリアンになる最も一般的な動機は健康意識です。[ 89 ] [ 90 ]米国栄養士会は、人生のあらゆる段階において、適切に計画されたベジタリアン食は「健康的で栄養的に十分であり、特定の病気の予防と治療に役立つ可能性がある」と述べています。[ 91 ]ベジタリアン食は、飽和脂肪、コレステロール、動物性タンパク質のレベルが低く、炭水化物、食物繊維、マグネシウム、カリウム、葉酸、ビタミンCとE、植物化学物質のレベルが高いです。[ 91 ] [ 92 ]
研究によると、（乳製品を含まない）菜食主義の食事は、カルシウム欠乏症や骨密度低下のリスクを高める可能性があることが示されています。[ 93 ] 2019年のレビューでは、菜食主義者は雑食者に比べて大腿骨頸部と腰椎の骨密度が低いことがわかりました。 [ 94 ] 2020年のメタ分析では、乳製品を含む菜食主義の食事を与えられた乳児は正常な成長と発達を示したことがわかりました。[ 93 ] 2021年のレビューでは、菜食主義の子供と肉を食べる子供の間で成長に違いがないことがわかりました。[ 95 ]
ベジタリアン食は、 2型糖尿病患者に役立つ可能性について予備的な研究が行われている。[ 91 ] [ 96 ] [ 97 ]
メタ分析では、菜食主義者の間で虚血性心疾患および脳血管疾患による死亡リスクが低下していることが報告されている。[ 98 ]
ビーガンやベジタリアンの食事に関するレビューでは、特に26歳未満の人々の間で、うつ病や不安症との関連性が示唆されている。 [ 99 ] [ 100 ]別のレビューでは、ベジタリアンの食事とうつ病や不安症との間に有意な関連性は見られなかった。[ 101 ]
アメリカ栄養士協会は、ベジタリアン食は摂食障害のある青少年の間でより一般的である可能性があると議論し、ベジタリアン食が摂食障害を引き起こすのではなく、「既存の摂食障害を隠すためにベジタリアン食が選ばれている可能性がある」と示唆した。[ 102 ]
2012年の研究では、ベジタリアンは非ベジタリアンと比較して、全死因死亡率のリスクが低く、虚血性心疾患による死亡率（-29%）と全体的な癌発生率（-18%）が有意に低いことがわかった。 [ 103 ] 2017年のレビューでは、虚血性心疾患による死亡率が低い（-25%）ことがわかった。[ 104 ]
西洋のベジタリアン食は一般的にカロテノイドは豊富ですが、オメガ3脂肪酸とビタミンB12は比較的少ないです。[ 105 ]ビーガンは、ケール、葉物野菜、テンペ、豆腐（大豆）などの食品を十分に食べないと、ビタミンBとカルシウムの摂取量が特に少なくなる可能性があります。 [ 106 ]食物繊維、葉酸、ビタミンCとE、マグネシウムのレベルが高く、飽和脂肪の摂取量が少ないことは、すべてベジタリアン食の有益な側面と考えられています。[ 107 ]よく計画されたベジタリアン食は、人生のすべての段階で肉食者の食事と同じレベルのすべての栄養素を提供します。[ 108 ]
ベジタリアン食におけるタンパク質摂取量は肉食に比べて少ない傾向にあるが、ほとんどの人にとって1日の必要量を満たすことができる。[ 109 ]ハーバード大学での研究や、米国、英国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、および様々なヨーロッパ諸国で行われた他の研究では、様々な植物性食品が入手可能で摂取されている限り、ベジタリアン食は十分なタンパク質摂取量を提供することが確認されている。[ 110 ]
ベジタリアンの食事には、通常、非ベジタリアンの食事と同様のレベルの鉄が含まれていますが、肉由来の鉄よりも生物学的利用能が低く、他の食事成分によって吸収が阻害される場合もあります。[ 111 ]ベジタリアンリソースグループによると、柑橘類やそのジュース、トマト、ブロッコリーなど、ビタミンCを含む食品を摂取することは、食事で吸収される鉄の量を増やす良い方法です。[ 112 ]鉄分が豊富なベジタリアン食品には、黒豆、カシューナッツ、麻の実、インゲン豆、ブロッコリー、レンズ豆、オートミール、レーズン、ジャガリー、ほうれん草、キャベツ、レタス、黒目豆、大豆、多くの朝食用シリアル、ひまわりの種、ひよこ豆、トマトジュース、テンペ、糖蜜、タイム、全粒粉パンなどがあります。[ 113 ]
関連するビーガン食は、乳製品に鉄分が少ないため、ベジタリアン食よりも鉄分が多くなることが多い。[ 107 ]鉄貯蔵量はベジタリアンの方が非ベジタリアンよりも少ない傾向があり、いくつかの小規模な研究では、鉄欠乏症の割合が非常に高いことが報告されている（ベジタリアンまたはビーガンのグループでそれぞれ最大40% [ 114 ]および58% [ 115 ]）。しかし、米国栄養士協会は、鉄欠乏症はベジタリアンの方が非ベジタリアンよりも一般的ではない（成人男性は鉄欠乏症になることはまれである）と述べており、鉄欠乏性貧血は食事に関係なくまれである。[ 116 ]
ビタミンB12は一般的に植物には含まれていませんが、動物由来の食品には自然に含まれています。[ 117 ] [ 118 ]乳卵菜食主義者は乳製品や卵からB12を摂取でき、ビーガンは加工された強化食品（植物由来製品や朝食用シリアルを含む）や栄養補助食品から摂取できます。[ 117 ] [ 119 ] [ 120 ]動物性食品を一切摂取しない厳格なビーガン食はビタミンB12欠乏症のリスクがあり、高ホモシステイン血症につながる可能性があります。高ホモシステイン血症は、貧血、神経学的欠損、胃腸障害、血小板障害、心血管疾患のリスク増加など、いくつかの健康障害の危険因子です。[ 117 ] [ 121 ]米国およびカナダにおけるビタミンB12の推奨1日摂取量は、0.4 mcg（0 ～6か月）、1.8 mcg（9～13歳）、2.4 mcg（14歳以上）、2.8 mcg（授乳中の女性）となっています。[ 118 ]ビタミンB12の1日の必要量はマイクログラム単位ですが、サプリメントなしで厳格な菜食主義を実践することでビタミンが不足すると、いくつかの慢性疾患のリスクが高まります。[ 117 ] [ 121 ] [ 118 ]
植物由来、つまりベジタリアン向けのオメガ3脂肪酸源には、大豆、クルミ、カボチャの種、キャノーラ油、キウイフルーツ、麻の実、藻類、チアシード、亜麻仁、エキウムの種、レタス、ほうれん草、キャベツ、スベリヒユなどの葉物野菜があります。スベリヒユは、他のどの葉物野菜よりも多くのオメガ3を含んでいます。オリーブ（およびオリーブオイル）も、不飽和脂肪酸の重要な植物源です。植物性食品は、人体が長鎖n-3脂肪酸であるEPAとDHAを合成するために使用するα-リノレン酸を提供します。EPAとDHAは、脂の多い魚、魚油、または藻類油から直接大量に摂取できます。ベジタリアン、特にビーガンは、肉食者よりもEPAとDHAのレベルが低くなっています。 EPAとDHAの低レベルが健康に及ぼす影響は不明ですが、α-リノレン酸のサプリメント摂取によってレベルが大幅に上昇する可能性は低いと考えられます。[ 122 ]。重要なことに、ベジタリアンにとって、スピルリナなどの特定の藻類は、 γ-リノレン酸（GLA）、α-リノレン酸（ALA）、リノール酸（LA）、ステアリドン酸（SDA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）、アラキドン酸（AA）の良い供給源です。[ 123 ] [ 124 ]
ベジタリアンやビーガンのカルシウム摂取量は、食事が適切に計画されていれば、非ベジタリアンと同程度になる可能性がある。[ 125 ]乳製品を摂取するラクト・オボ・ベジタリアンは、牛乳、ヨーグルト、チーズなどの乳製品からカルシウムを摂取することができる。[ 126 ]
カルシウムが強化された豆乳やアーモンドミルクなどの乳製品以外のミルクも、食事にかなりの量のカルシウムを供給することができます。[ 127 ]ブロッコリー、チンゲン菜、ケールにも、体内でよく吸収されるカルシウムが含まれていることがわかっています。[ 125 ] [ 126 ] [ 128 ]これらの野菜の1食あたりのカルシウム含有量は牛乳1杯よりも少ないですが、体内へのカルシウムの吸収率は高くなっています。[ 126 ] [ 128 ]カルシウムを含むその他の食品には、カルシウムで固めた豆腐、黒糖蜜、カブの葉、カラシナ、大豆、テンペ、アーモンド、オクラ、干しイチジク、タヒニなどがあります。[ 125 ] [ 127 ]ほうれん草、スイスチャード、豆類、ビートの葉にはカルシウムが含まれていますが、カルシウムがシュウ酸と結合して体内に吸収されにくいため、一般的には良い供給源とは考えられていません。[ 126 ]ナッツ、種子、豆類に含まれるフィチン酸もカルシウムの吸収率に影響を与える可能性があります。[ 126 ]さまざまな年齢のカルシウム必要量については、米国国立衛生研究所栄養補助食品室を参照してください。[ 126 ]ベジタリアンまたはビーガンの食事で適切なカルシウム摂取量を得る方法の詳細については、ベジタリアンリソースグループ[ 127 ]および栄養士会のベジタリアン栄養カルシウムファクトシート[ 125 ]を参照してください。
ビタミンDの必要量は、日光に含まれる紫外線（UV）に十分かつ適切に曝露することで、人体自身の生成によって満たされます。[ 129 ] [ 130 ]牛乳、豆乳、穀物などの製品には、ビタミンDの供給源となるように強化されている場合があります。 [ 131 ]十分な日光浴や食品からの供給が得られない人は、ビタミンDのサプリメントが必要になる場合があります。
ビタミン D 2、またはエルゴカルシフェロールは、菌類（植物であるアルファルファを除く）に存在し、ビオステロールから生成されます。ビオステロールは、紫外線がエルゴステロール（菌類に存在し、麦角由来のステロールとして命名されている）を活性化したときに生成されます。酵母を含むあらゆる紫外線照射された菌類は、ビタミン D 2を生成します。[ 134 ]研究によると、UV-B 照射によってビタミン D 2が強化されたマッシュルームからのビタミン D 2のヒトにおける生物学的利用能は、ビタミン D 状態の改善に効果的であり、ビタミン D 2サプリメントと違いはありません。[ 135 ]例えば、UV 照射された酵母をパンに焼き込んだものからのビタミン D 2は生物学的に利用可能です。 [ 136 ] 目視評価またはクロモメーターを使用して、「白さ」の程度で測定された照射されたキノコの有意な変色は観察されませんでした[ 137 ]ラベルなしでは、処理されているかどうかを見つけるのは困難です。紫外線処理されたキノコの通常の摂取量（約3オンスまたは1/2カップ、または60グラム）は、収穫後わずか5分間紫外線にさらされた場合、ビタミンD含有量が最大80マイクログラム[ 138 ]または2700 IUに増加するという主張がなされている[ 139 ] 。
コリンは神経細胞間の信号伝達を助け、肝機能に関与する栄養素です。乳製品や肉類に最も多く含まれていますが、ビーガン食でも摂取可能です。[ 140 ]
肉を食べる倫理に関して、学者たちは菜食主義をイデオロギーであり社会運動であると考えている。[ 141 ] [ 142 ]菜食主義を選択する倫理的な理由は様々で、通常は人間以外の動物の利益に基づいている。多くの社会で、動物を食べる倫理をめぐって論争や議論が起こっている。菜食主義者ではないが、猫、犬、馬、ウサギなどの特定の動物の肉を文化的タブーのために食べることを拒否する人もいる。科学的、栄養学的、文化的理由、宗教的理由などから肉食を支持する人もいる。肉を食べる人の中には、工場式畜産などの特定の方法で飼育された動物の肉を控えたり、子牛肉やフォアグラなどの特定の肉を避けたりする人もいる。動物の飼育や消費全般に関する道徳的な懸念からではなく、食用のために動物を加工する際の特定の扱いと慣行に関する懸念から、菜食主義者やビーガンの食事に従う人もいる。また、肉の生産は同量の植物性タンパク質の生産よりも環境に大きな負荷をかけるという懸念から、肉を避ける人もいる。[ 143 ]動物への配慮に基づく倫理的異議は、一般的に殺生行為全般への反対と、肉の生産を取り巻く特定の農業慣行への反対に分けられる。
ジャイナ教の倫理的枠組みでは、肉食の禁止は、殺すという物理的な行為（dravya-himsa）だけでなく、その背後にある心理的な意図（bhava-himsa）にも及ぶ。[ 144 ]これは、ヤショーダラ王と生地で作った雄鶏の古典的なジャイナ教の物語を通して学術的に説明されている。[ 144 ]この倫理的な寓話では、王は儀式的な動物犠牲の要求に妥協し、小麦粉で作った雄鶏を捧げる。[ 145 ]しかし、ジャイナ教の神学では、殺すという心理的な意図が存在したため、精神的な堕落は生き物を殺すことと同じであるとされている。[ 145 ]学者たちは、この物語は、誰が実際に動物を屠殺するかに関わらず、肉食の制度化が社会の心理的な純粋さを堕落させることを確立するために歴史的に利用されてきたと指摘している。[ 144 ] [ 145 ]
倫理的菜食主義者は、動物を殺すことは、人間を殺すことと同様に、特に問題の動物と同等かそれ以下の認知能力を持つ動物を殺すことは、極端な状況でのみ正当化され、生き物をそのおいしい味、便利さ、または栄養価のために消費することは十分な理由ではないと考えている。[ 146 ]もう一つの一般的な見解は、人間は他の動物とは異なり、自分の行動を道徳的に意識しており、したがってより高い基準に従うべきであるというものである。[ 147 ]ジェフ・マクマハンは、知的障害のある人間と同等かそれ以上の認知能力を持つ動物に生命権と人道的な扱いを否定することは、論理ではなく習慣に基づく恣意的で差別的な行為であると提唱している。[ 148 ]倫理的菜食主義の反対者は、動物は道徳的に人間と同等ではないため、家畜を食べることを人を殺すことと比較するのは誤りであると主張する。この見解は残酷さを正当化するものではなく、動物は人間が持つ権利を持たないと主張するものである。[ 149 ]
ビーガンとラクト・オボ・ベジタリアンの主な違いの1つは、卵と牛乳、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品の両方を避けることです。倫理的なビーガンは、乳製品や卵の生産が動物の苦痛や早死ににつながると主張しているため、それらを摂取しません。[ 150 ]
乳牛から牛乳を生産するために、農家は人間の消費用に牛乳を確保するために、子牛を生まれた直後に母親から引き離します。[ 151 ]
ジャイナ教徒のコミュニティは、はるか昔から動物福祉のための大規模なシステムを確立しました。[ 32 ]ジャイナ教徒の商人は、病気や老齢、または保護された家畜や鳥の世話をするために設計された、インド全土のパンジャラポール（動物専用のシェルターや病院）の設立に資金を提供しました。 [ 152 ]これらの初期のシェルターの背後にある動機は、現代の倫理哲学ではなく、生き物に対する暴力行為は直接的に人の魂と精神的な純粋さを傷つけるというジャイナ教の中心的な宗教的信念でした。[ 32 ]
倫理的な菜食主義は、特に工場畜産の普及と環境意識の高まりにより、先進国で人気が高まっている。動物福祉を無視した大量生産システムなしには、現在の肉に対する大量需要を満たすことはできないと考える人もいれば、適切に管理された放し飼い農業や狩猟肉（特に天敵が大幅に減少した種のもの）の消費といった慣行は、大量生産された肉に対する消費者の需要を大幅に軽減できると考える人もいる。[ 153 ]
ジャイナ教は、ヒンドゥー教の一部の宗派と同様に、菜食主義を道徳的な行為として教えています。 [ 154 ]仏教は一般的に肉食を禁じていませんが、大乗仏教は慈悲を育むのに有益であるとして菜食主義を奨励しています。[ 155 ]菜食主義を推奨する他の宗派には、セブンスデー・アドベンチスト、ラスタファリ運動、アナンダ・マルガ運動、ハレ・クリシュナなどがあります。シーク教[ 156 ] [ 157 ]は、精神性と食事を同一視しておらず、菜食主義や肉食を規定していません。[ 158 ]
バハイ教には食事制限はないが、教祖の息子であるアブドゥル・バハは、体質が弱い人や病弱な人を除いて、果物と穀物からなる菜食主義の食事が望ましいと述べている。 [ 159 ]彼は、バハイ教徒が菜食主義者になる必要はないが、将来の社会は徐々に菜食主義になるべきだと述べている。[ 159 ] [ 160 ] [ 161 ]アブドゥル・バハはまた、動物を殺すことは慈悲に反すると述べている。[ 159 ] 20世紀前半のバハイ信仰の指導者であるショーギー・エフェンディは、動物を殺すことを避けるため、純粋な菜食主義の食事が望ましいと述べたが、 [ 162 ]彼とバハイ教の統治機関である万国正義院は、これらの教えはバハイ教の慣習を構成するものではなく、バハイ教徒は好きなものを食べることを選択できるが、他者の信仰を尊重すべきであると述べている。[ 159 ]
上座部仏教徒は一般的に肉を食べる。[ 163 ]仏教僧が、生きている動物が自分たちのために特別に殺されたことを「見たり、聞いたり、知ったり」した場合は、それを拒否しなければ罪を犯すことになる。[ 164 ]ただし、これは施しとして与えられた肉や商業的に購入した肉を食べることは含まない。上座部仏典では、釈迦牟尼仏は肉を食べることを禁じるような発言はしていない（人間、象、馬、犬、蛇、ライオン、虎、ヒョウ、熊、ハイエナの肉など特定の種類の肉を除く[ 165 ]）が、提案があった際には、僧侶の戒律に菜食主義を導入することを明確に拒否した。[ b ] [ 166 ]
大乗仏教のいくつかのサンスクリット語の経典では、ブッダは弟子たちに肉を避けるように教えている。[ 167 ] [ 168 ] [ 169 ] [ 170 ]しかし、大乗仏教の各宗派はどの経典に従うかを選択し、チベット仏教徒や日本仏教徒の大多数を含む一部の宗派は実際に肉を食べる。[ 171 ] [ 172 ]
一方、中国、韓国、ベトナムの仏教（東アジア仏教の一部）の僧侶や尼僧は肉を断つことが期待されており、伝統的に卵や乳製品も断つことになっている。[ 173 ] [ 174 ] [ 175 ] [ 176 ] [ 177 ]
仏教の様々な伝統には、食事に関する教えが異なり、僧侶や尼僧とそれ以外の人々とでは、その教えが異なる場合もあります。「殺生をしない」という戒律を肉食を控えることと解釈する人も多いですが、そうでない人もいます。台湾では、ス菜食主義では、動物性食品だけでなく、ネギ属（タマネギやニンニク特有の香りを持つ）の野菜、つまりタマネギ、ニンニク、ネギ、リーキ、チャイブ、エシャロットなども除外されます。
キリスト教内のさまざまなグループが、さまざまな理由で特定の食事制限を実践してきました。[ 178 ]紀元50年頃のエルサレム会議では、キリスト教徒は肉に関するユダヤ教の食物律の一部に従い続けることを推奨しました。エビオン派として知られる初期の宗派は菜食主義を実践していたと考えられています。彼らの福音書の現存する断片は、キリストが過越の犠牲であり、過越の小羊を食べることはもはや必要ではないため、菜食主義の食事が守られる（または守られるべきである）という彼らの信念を示しています。しかし、正統派キリスト教は彼らの教えを正統なものとして受け入れていません。実際、厳格な菜食主義に対する彼らの具体的な指示は、エビオン派の「誤り」の1つとして挙げられています。[ 179 ] [ 180 ]
ずっと後の時代、 1809年にウィリアム・カウハード牧師によって設立された聖書キリスト教会は菜食主義の食事を採用した。[ 181 ]カウハードは菜食主義協会の哲学的先駆者の一人であった。[ 182 ]カウハードは節制の一形態として、会員に肉食を控えるよう奨励した。[ 183 ]
セブンスデー・アドベンチスト教会では、健康的な食習慣を実践することが奨励されており、セブンスデー・アドベンチスト教会総会栄養評議会（GCNC）は乳卵菜食を推奨しています。また、食事の選択が健康結果に及ぼす影響を調査する多くの科学的研究を後援し、参加しています。[ 184 ] GCNCはさらに、USDAの食品ピラミッドを菜食主義の食事アプローチに合わせて改訂しました。[ 184 ] [ 185 ]ただし、SDAの健康メッセージで特に好ましくないとされている肉の種類は、不浄な肉、つまり聖書で禁じられている肉だけです。[ 186 ]
さらに、一部の修道会は魚菜食主義を実践しており、東方正教会の信者は断食期間中は全粒穀物食を実践している。[ 187 ]また、クエーカー教徒と菜食主義の間には、少なくとも18世紀に遡る強い結びつきがある。この結びつきは19世紀に顕著になり、アルコール消費、動物実験反対、社会の清浄さに関するクエーカー教徒の懸念の高まりと相まって、さらに強まった。しかし、クエーカーの伝統と菜食主義の結びつきが最も重要になったのは、1902年に「友会の間でより優しい生き方を広める」ために友会菜食主義協会が設立された時である。[ 188 ]
セブンスデー・アドベンチスト教会は、菜食主義を推奨し、レビ記11章のコーシャの律法に従うことを期待する健康メッセージを伝えることでよく知られています。これらの律法に従うということは、豚肉、貝類、および「不浄」とされているその他の動物を断つことを意味します。教会は、会員がアルコール飲料、タバコ、違法薬物を摂取することを控えるよう勧めています（キリスト教とアルコールを比較してください）。さらに、一部のアドベンチストは、コーヒー、紅茶、コーラ、およびカフェインを含むその他の飲料を避けています。[ 189 ]
アドベンティスト教会の先駆者たちは、朝食用シリアルが西洋の食生活に広く受け入れられるようになったことに大きく貢献し、「シリアル食品の現代的な商業的概念」はアドベンティストの間で生まれた。 [ 190 ]ジョン・ハーヴェイ・ケロッグは、アドベンティストの健康活動の初期の創始者の一人である。彼が朝食用シリアルを健康食品として開発したことが、弟のウィリアムによるケロッグ社の設立につながった。オーストラリアとニュージーランドの両方で、教会が所有するサニタリウム・ヘルス・アンド・ウェルビーイング社は、ウィートビックスをはじめとする健康およびベジタリアン関連製品の大手メーカーである。ケロッグは、教え子のダニエル・H・クレスとロレッタ・E・クレスにミシガン大学医学部で一緒に医学を学び、ベジタリアン主義の公的な提唱者になるよう勧めた。彼らは一緒に重要なベジタリアン料理本を出版し、後にワシントン・アドベンティスト病院となる施設の初期の創設者となった。[ 191 ]
米国国立衛生研究所が資金提供した研究によると、カリフォルニア州のアドベンティスト教徒の平均寿命は、カリフォルニア州民の平均寿命より4〜10年長いことが示されています。ナショナル ジオグラフィック誌2005年11月号の表紙記事で引用されたこの研究は、アドベンティスト教徒が長生きするのは、喫煙や飲酒をせず、毎週1日休息を取り、ナッツや豆類を豊富に含む健康的な低脂肪の菜食主義食を維持しているためだと主張しています。[ 192 ]アドベンティスト教徒の社会ネットワークの結束も、彼らの長寿の説明として挙げられています。[ 193 ]ダン・ビュートナーが2005年にナショナル ジオグラフィック誌でアドベンティスト教徒の長寿について記事を書いて 以来、彼の著書『ブルーゾーン：長生きした人々から学ぶ長生きの秘訣』では、セブンスデー・アドベンティスト教徒が集中していることから、カリフォルニア州ロマリンダを「ブルーゾーン」と名付けました。彼は、アドベンティストが健康、食事、安息日を守ることを重視していることが、アドベンティストの長寿の主な要因であると述べている。[ 194 ]
2002年に行われた世界各地の教会指導者への調査によると、アドベンティストの約35%が菜食主義またはビーガン主義を実践していると推定されています。 [ 195 ] [ 196 ] 2001年から2007年にかけて行われた北米アドベンティスト健康調査の参加者募集では、菜食主義/ビーガン主義の普及率は同様であることがわかりました。アドベンティストの過半数である54%は、従来型の肉食者でした。残りの46%のうち、28%が卵/乳菜食主義者、10%が魚菜食主義者、8%がビーガンであることがわかりました。肉を食べることを選択するアドベンティストが植物性食品も食べることは一般的で、「肉食者」グループの6%は肉/魚の摂取を週に1回以下に制限していました。[ 197 ]
何を食べて何を食べてはいけないかについての厳密な規則はないものの、ヒンドゥー教徒の食習慣は、特定のカーストやサブカースト、コミュニティ、地域、慣習、さまざまな伝統によって異なる。歴史的にも現在も、ヒンドゥー教徒の大多数（約70％）は肉を食べ、ヒンドゥー教徒のかなりの割合（約30％）は菜食主義者である。[ 198 ]
ヴァイシュナヴァ派などのヒンドゥー教の宗派は、理想として最も純粋な菜食主義に従う一方、シャクティ派やタントラ派は鶏肉、羊肉（ヤギ肉と羊肉）、魚、卵を自由に食べる。ジャイナ教徒とヴァイシュナヴァ派が挙げる理由は、動物に適用される非暴力（アヒンサー）の原則、 [ 199 ]神に「純粋な」（菜食）食物のみを捧げ、それをプラサードとして受け取る意図、そしてサットヴァ的な食事が健康な体に有益であるという確信である。サットヴァ的な食事は乳製品を含むが卵を含まない乳菜食である。[ 200 ]ヒンドゥー教徒の圧倒的多数は牛を神聖な動物とみなし、食肉のために屠殺することは禁じられている。したがって、牛肉はヒンドゥー教徒、ジャイナ教徒、シーク教徒の大多数にとってタブーである。[ 201 ]
イスラム教徒の中には、健康、倫理、または個人的な理由から菜食主義を選択する人もいます。しかし、医学的理由以外で菜食主義を選択することは、矛盾するファトワやコーランの解釈の違いから、時に物議を醸すことがあります。より伝統的なイスラム教徒の中には、菜食主義の食生活について口外しない人もいますが、菜食主義のイスラム教徒の数は増加しています。[ 202 ] [ 203 ]
スリランカ人のスーフィーマスター、バワ・ムハイヤディーンは、フィラデルフィアに北米バワ・ムハイヤディーン・フェローシップを設立しました。元インド大統領APJアブドゥル・カラム博士も菜食主義者であったことは有名です。[ 204 ] [ 205 ]
1996年1月、国際ベジタリアン連合はムスリムベジタリアン/ビーガン協会の設立を発表した。[ 206 ]
多くの非ベジタリアンのイスラム教徒は、ハラールではないレストランで食事をする際に、ベジタリアン（またはシーフード）のメニューを選ぶでしょう。しかし、これは肉を全く食べたくないというよりは、適切な種類の肉がないという問題です。[ 203 ]
ジャイナ教の信者は、非暴力（アヒンサー）という根本的な倫理原則に深く根ざした厳格な乳菜食主義を実践している。 [ 207 ]他の多くの食事体系とは異なり、ジャイナ教の菜食主義は、感覚器官の数によって生命体を分類する厳密な生物学的分類に基づいており、感覚器官が1つの生物（植物や水など、エケンドリヤ・ジーヴァ）から感覚器官が5つの生物（哺乳類や人間など、パンチェンドリヤ・ジーヴァ）までを網羅している。[ 208 ]食事の全体的な目標は、感覚器官が高度な生物（肉、魚、卵）に対する暴力を完全に排除しつつ、感覚器官が1つの生物や微生物への危害を厳しく最小限に抑えることである。[ 207 ] [ 208 ]
これを実現するために、食事は標準的な菜食主義を大きく超えています。[ 31 ]ジャイナ教徒は、ジャガイモ、タマネギ、ニンニクなどの根菜や地下野菜を厳しく避けています。なぜなら、それらを収穫するには植物全体を根こそぎにして殺す必要があり、土壌や根系で繁殖する無数の微生物（ニゴダ）の塊を破壊するからです。 [ 31 ]蜂蜜の摂取は、採取中に巣が激しく破壊されることと、その粘性によって微生物の繁殖地となるため、絶対に禁じられています。[ 43 ]同様に、キノコや多種野菜（ナスなど）も、移動性昆虫（トラサ・ジーヴァ）や微生物の摂取を防ぐために避けられています。 [ 209 ]
さらに、ジャイナ教の食事規定では、すでに死んだ動物から得られる製品の摂取を禁じている。[ 31 ]これは肉そのものを避けるためだけでなく、古典的なジャイナ教の生物学では、腐敗した組織はすぐに急速に増殖する分解微生物の塊の宿主となり、それを摂取すると大きなカルマ的暴力をもたらすと主張しているからである。[ 31 ]特に熱心な信者の中には、果食主義者もいる。[ 210 ]
古典的なユダヤ法では肉の摂取を義務付けても禁止してもいないが、ユダヤ教のベジタリアンは、動物福祉、環境倫理、道徳性、健康に関するユダヤ教の原則をベジタリアンやビーガン食を採用する理由として挙げることが多い。[ 211 ]
ラビは、主に動物福祉への懸念から、特に「生き物に不必要な苦痛を与えること」（ツァール・バアレイ・ハイム）という伝統的な禁止事項を考慮して、菜食主義やビーガン主義を推奨することがあります。[ 212 ] [ 213 ]一部のユダヤ教の菜食主義団体や活動家は、肉を食べることをハラハーで許可することは、まだ菜食主義を受け入れる準備ができていない人々に対する一時的な寛容であると考えています。[ 214 ]
ダニエル書は、最初の章で菜食主義の利点から始まっている。[ 215 ]その分量、成立年代の遅さ、そして啓示的な内容から、この書は、現在2000年に及ぶバビロン捕囚の時代、そして厳密にはエルサレムの神殿が再建されるまで続く時代において、特に重要な意味を持つ。聖書の食事規定への適合、健康、美しさ、知恵、視力といった利点とともに、「豆類と水」と表現される食事が紹介されている。菜食主義は、食事規定を守るための安全策、あるいは食事規定をより美しくするための手段と見なすことができる。
ユダヤ教の菜食主義とビーガン主義は、特にイスラエルのユダヤ人の間で人気が高まっている。2016年には、イスラエルの人口の5%がすべての動物性食品を避けていることから、イスラエルは「地球上で最もビーガンな国」と評された。[ 216 ]イスラエルでは、非正統派ユダヤ人と正統派ユダヤ人の両方の間でビーガン主義への関心が高まっている。[ 217 ]
アフリカ系カリブ人コミュニティの中では、少数派がラスタファリであり、食事規定を厳格に守っている。最も正統派のラスタファリは「イタル」または自然食品のみを食べる。ハーブやスパイスと野菜の組み合わせは、ラスタファリのアフリカの祖先と文化遺産に由来する長い伝統の結果である。[ 218 ]「イタル」は「生命力」を意味する単語に由来し、人間の生存に不可欠であることを意味する。最も厳格なイタル料理では、塩、肉（特に豚肉）、保存料、着色料、香料、人工物の使用が禁止されている。[ 219 ]ラスタファリのほとんどはベジタリアンである。[ 220 ]
シーク教の教義は、菜食主義や肉食について特定の立場を推奨しておらず、[ 221 ] [ 222 ] [ 223 ] [ 224 ]食事の選択は個人に委ねている。[ 225 ]しかし、第10代グルであるグル・ゴービンド・シングは、「アムリットダーリー」シーク教徒、つまりシーク教の公式行動規範であるシーク・レハト・マリヤダに従う者[ 226 ]が、儀式的に殺された動物から得られた肉であるクータ肉を食べることを禁じた。これは、当時新たに台頭したイスラム教徒の覇権から独立を維持するという政治的理由によるものと理解されている。イスラム教徒は概して儀式的なハラール食を遵守しているからである。[ 221 ] [ 225 ]
シーク教のいくつかの宗派（例えば、アカン・キルタニ・ジャタ、ダムダミ・タクサル、ナムダリ[ 227 ] 、ラリオンワレイ[ 228 ]など）に属する「アムリットダーリ」は、肉や卵の消費に強く反対している（ただし、牛乳、バター、チーズは消費し、消費を奨励している）。[ 229 ]この菜食主義の姿勢は、多くの新しいヴァイシュナヴァ改宗者の出現とともに、イギリス領インド時代にまで遡る。[ 225 ]シーク教徒の間で食事に関する見解が多様であることに応えて、シーク教のグルたちは、食事の簡素さだけを好むことを強調し、食事に関するシーク教の見解を明確にしようとしてきた。グル・ナーナクは、食べ物の過剰消費（ロブ、貪欲）は地球の資源、ひいては生命を消耗させると述べた。[ 230 ] [ 231 ]グル・グラント・サーヒブ（シーク教の聖典で、アディ・グラントとも呼ばれる）の記述には、動物の生命の優位性を主張するのは「愚か」であるとある。なぜなら、すべての生命は関連しているものの、人間の生命だけがより重要だからである。「肉を食べるか食べないかを議論するのは愚か者だけだ。何が肉で何が肉でないかを誰が定義できるだろうか。菜食主義者であることと非菜食主義者であることのどちらに罪があるのか、誰が知っているだろうか。」[ 225 ]シーク教のランガル、つまり寺院での無料食事は、大部分が乳菜食主義であるが、これは教義によるものではなく、食事をしたいと願うすべての人の食事に敬意を払った食事を提供する努力の結果であると理解されている。[ 224 ] [ 225 ]
環境菜食主義は、特に工場畜産による大量消費のための肉や動物性製品の生産が環境的に持続不可能であるという懸念に基づいている。2006年の国連のイニシアチブによると、畜産業は世界的に環境悪化の最大の要因の一つであり、食用動物の飼育の現代的な手法は、大気汚染や水質汚染、土地の劣化、気候変動、生物多様性の喪失に「大規模」に寄与している。このイニシアチブは、「畜産業は、地域レベルから地球規模まであらゆる規模において、最も深刻な環境問題への最も重要な寄与要因の上位2～3位に浮上している」と結論付けている。[ 232 ]
さらに、畜産業は温室効果ガスの大きな発生源です。2006年の報告書によると、畜産業は100年間のCO2換算で推定される世界の温室効果ガス排出量の18%を占めています。家畜由来の発生源（腸内発酵や糞尿を含む）は、二酸化炭素換算で表した米国の人為的GHG排出量の約3.1%を占めています。[ 233 ]このEPAの推定値は、UNFCCC締約国会議で合意された方法論に基づいており、二酸化炭素換算でのGHG排出量の推定にはIPCC第2次評価報告書の100年間の地球温暖化係数が使用されています。
実験室で生産された肉（インビトロ肉と呼ばれる）は、通常の方法で生産された肉よりも環境的に持続可能である可能性がある。[ 234 ]ベジタリアンの反応は様々である。[ 235 ]サリー大学のフード・クライメート・リサーチ・ネットワークが報告しているように、比較的少数の放牧動物を飼育することは有益である可能性がある。「少量の畜産はおそらく環境にとって良いことである」[ 236 ] 。
2009年5月、ベルギーのヘント市は、環境上の理由から「週に少なくとも1回はベジタリアンになる世界初の都市」として報じられた。市当局が「週に1回の肉なしの日」を実施することを決定したためである。公務員は、国連の報告書に倣い、週に1日ベジタリアンの食事を摂ることになった。市当局は、市民にベジタリアンの日に参加するよう促すポスターを掲示し、ベジタリアンレストランを強調する「ベジタリアン街路地図」を印刷した。2009年9月には、ヘント市内の学校でも週に1回の「ベジタリアンの日」が設けられる予定である。[ 237 ]
肉を使わない食品に対する世論や受容は、その説明文が健康面よりも味に焦点を当てた場合に、より成功すると予想される。[ 238 ]
PETAなどの一部の団体は、現代の食肉産業における労働者の劣悪な待遇や労働条件を相殺する方法として、菜食主義を推進している。[ 239 ]これらの団体は、食肉産業、特に工場や工業化された環境で働くことによって生じる心理的ダメージを示す研究を引用し、食肉産業は適切なカウンセリング、トレーニング、デブリーフィングなしに困難で苦痛を伴う作業を割り当てることで、労働者の人権を侵害していると主張している。[ 240 ] [ 241 ] [ 242 ]しかし、農業労働者全体、特に非正規労働者の労働条件は依然として劣悪であり、他の経済部門で一般的な条件をはるかに下回っている。[ 243 ]農民やプランテーション労働者の間で発生する農薬中毒などの事故は、死亡率の上昇を含む健康リスクの増加につながっている。[ 244 ]国際労働機関によると、農業は世界で最も危険な3つの仕事の1つである。[ 245 ]
ベジタリアンの中には、コスト面を考慮して肉を避ける経済的なベジタリアンもいます。ベジタリアンは経済にも影響を与えています。2022年には、英国におけるベジタリアン食品の売上は11億6000万ポンドと推定されました。[ 246 ]米国に拠点を置く植物性食品協会は、米国だけで植物性食品の売上が年間137億ドルに達することを発見しました。[ 247 ]ビーガンは、ビーガン拒否権投票と呼ばれるものを通じて、レストランのビジネスに影響を与えていることがわかっています。
環境ベジタリアニズムに似た概念として、経済ベジタリアニズムがあります。経済ベジタリアンとは、公衆衛生や世界の飢餓抑制といった問題に関する哲学的観点、肉の消費は経済的に不健全であるという信念、意識的なシンプルな生活戦略の一環、あるいは単に必要性からベジタリアニズムを実践する人のことです。ワールドウォッチ研究所によると、「工業国における肉の消費量の大幅な削減は、医療費負担を軽減し、公衆衛生を改善するでしょう。家畜の減少は牧草地や穀物畑への圧力を軽減し、農業資源基盤の再生を可能にします。人口が増加するにつれて、世界的に肉の消費量を減らすことで、一人当たりの減少する土地と水資源をより効率的に利用できるようになり、同時に、慢性的に飢餓に苦しむ世界の人々にとって穀物がより手頃な価格になるでしょう。」[ 248 ] 2016年の推定によると、ベジタリアニズムの採用は、世界の医療と環境の節約に大きく貢献するでしょう。[ 249 ]
偏見研究者のゴードン・ホドソンは、肉食が文化的規範とされている地域では、ベジタリアンやビーガンが差別を受けることが多いと主張している。 [ 250 ]
研究によると、少なくとも米国では、ベジタリアンの離職率は高く、1年以上継続する人は20%未満である。[ 251 ]研究によると、社会的支援の欠如が離脱の一因となっている。[ 252 ] [ 253 ] 2019年の分析では、あらゆる種類の制限食（グルテンフリー、ベジタリアン、コーシャ、禁酒）を遵守することは、孤独感や社会的孤立の増加と関連していることが判明した。[ 254 ]
急にベジタリアンやビーガンになった人は、徐々に変化させながら食生活を変えていった人に比べて、最終的にその食生活を放棄する可能性が高いかもしれない。[ 255 ]
国別の菜食主義の割合は、オランダ (5%) [ 256 ]のような比較的低いレベルから、インド (20〜40%) [ 257 ] のようなかなり高いレベルまで大きく異なります。[ 258 ]国別の菜食主義者の数の推定は、回答者が食事に肉を含めていても菜食主義者であると認識する可能性があるため、方法論上の困難を伴う場合があります。そのため、一部の研究者は、菜食主義者の割合が大幅に過大評価されている可能性があると指摘しています。[ 259 ]
ベジタリアン主義は時折マスメディアで取り上げられる。一部の学者は、マスメディアはベジタリアン主義やビーガン主義に関心のある「個人にとっての情報源」として機能していると主張している[ 260 ]一方で、「肉を食べることに対する社会的制裁は増加している」[ 261 ] [ 262 ]。時間の経過とともに、ベジタリアン主義に対する社会的な態度は変化し、大衆文化におけるベジタリアン主義の認識も変化し、より多くの「ベジタリアン感情」につながっている[ 263 ] 。それでもなお、日常会話に浸透している「肉をベースとした」食べ物の比喩は依然として存在し[ 264 ]、ベジタリアンやビーガンであることを明かすと、ベジタリアンやビーガンは「受容、寛容、または敵意」に直面する。[ 265 ]ベジタリアン・リソース・グループのニュースレター編集者であるジョン・L・カニンガムなどの一部の作家は、「マスメディアにおけるより共感的なベジタリアンのキャラクター」を主張している。[ 266 ]
西洋文学では、菜食主義、およびそれに関連するテーマは、文学小説であろうと、ユートピア、ディストピア、黙示録に焦点を当てた小説であろうと、「あらゆる文学ジャンル」に影響を与えており、作家は人間のアイデンティティと「環境との関係」についての疑問によって形成され、菜食主義とビーガニズムを暗示している。[ 267 ] [ 268 ]一方で、菜食主義者の「記憶に残る登場人物」が不足していると指摘する人もいる。[ 269 ]ホラー小説[ 270 ] 、SF小説[ 271 ]、詩[ 272 ]にも菜食主義のテーマがある。
1818年、メアリー・シェリーは小説『フランケンシュタイン』を出版した。作家であり動物の権利擁護者でもあるキャロル・J・アダムズは、彼女の代表作『肉の性政治』の中で、この小説に登場する名前のない生き物は菜食主義者であると主張した。[ 273 ]彼女は、この小説は当時の「菜食主義の風潮」に影響を受けていると主張し、菜食主義は小説全体の主要なテーマであると論じた。彼女は、この生き物が食生活の原則について「感情的なスピーチ」をするため、他の生き物よりも「共感できる存在」になっていると指摘した。また、この生き物は、エデンの園は肉のない場所だと信じていたロマン主義時代の菜食主義、プロメテウスの神話の書き換え、ジャン＝ジャック・ルソーの思想、フェミニストの象徴主義と関連しているとも述べた。アダムズは、小説中の「菜食主義の啓示」が「それらを同化できる枠組みがないために沈黙させられている」可能性が高いと結論付けている。アダムズ以外にも、学者のスザンヌ・サンプルズは、当時の文学的人物に影響を与えたヴィクトリア朝イングランドの「ジェンダー化された食事と消費の空間」を指摘した。 [ 274 ]これには、アルフレッド・テニスン卿の詩「軽騎兵隊の突撃」、クリスティーナ・ロセッティの詩集「ゴブリン・マーケットとその他の詩」、ルイス・キャロルの「不思議の国のアリス」、メアリー・シーコールの自伝「シーコール夫人の多くの国での素晴らしい冒険」、アンソニー・トロロープの小説「オーリー農場」などが含まれる。サンプルズはまた、ビクトリア朝時代の菜食主義は「肉を避けて健康意識を高めるという独特なライフスタイルの選択」であり、当初は反抗的と見なされていたが、後に一般的になったと主張した。[ 274 ]
アイリーン・クライドの1909年のフェミニスト・ユートピア小説『16番目のベアトリス』では、メアリー・ハザリーが偶然タイムトラベルをして、失われた世界を発見する。それはアルメリアという名のジェンダーレス社会で、住民は1000年以上も動物の屠殺をやめ、厳格な菜食主義を実践していた。この本の批評家の中には、アルメリア人の菜食主義を称賛する者もいた。[ 275 ]
ジェイムズ・ジョイスの1922年の小説『ユリシーズ』には、菜食主義的なテーマが含まれていると言われている。学者ピーター・アドキンスは、ジョイスはジョージ・A・E・ラッセルの菜食主義を批判していたが、この小説は他のいくつかの小説とは異なり、「アイルランドの畜産業、動物の屠殺、肉の文化的価値の描写を通して、動物倫理の問題に取り組んでいる」と主張した。彼はまた、この小説は「動物の生と死を歴史化し、理論化している」とし、肉の象徴性と物質性が「家父長制的な政治構造の中でどのように取り込まれているか」を示しており、キャロル・J・アダムズ、ドナ・J・ハラウェイ、ローラ・ライト、キャリー・ウルフといった理論家や、 J・M・クッツェーといった作家と同じ位置づけにあると述べた。[ 276 ]
1997年、S・レネー・ウィーラーは『ベジタリアン・ジャーナル』に、「ベジタリアンをテーマにした本を見つけること」は、子供たちが「ベジタリアンであることに正当性を感じる」ために重要だと書いた。[ 277 ] 2004年、作家のJ・M・クッツェーは、「非人間種の意識の様式は人間の意識とは全く異なる」ため、作家が動物についてこれを認識するのは難しいと主張し、「私たち人間の心と精神にのみ属するかもしれない感情や思考を動物に投影したくなる誘惑」があり、批評家が彼の本に動物が登場することを無視していると述べた。彼はまた、動物は「私たちの生活の中で補助的な位置を占めている」ため、彼の「フィクションには全く登場しないか、あるいは単なる補助的な役割しか果たしていない」と述べ、動物の内面生活について複雑な方法で書くことは不可能だと主張した。[ 278 ]
2014年、ニューヨーカー誌はジョナサン・レセムによる短編小説「Pending Vegan」[ 279 ]を掲載した。この物語は、カリフォルニア州サンディエゴのシーワールドへの旅行中の「ある家族、つまり夫と妻、そして4歳の双子の娘たち」を描いている。物語の主人公であるポール・エスペセスは、「人間と動物の関係に対する不安の高まり」を認めるために、自らを「Pending Vegan」と改名する[ 280 ]。
2016年、ハン・ガンによる3部作の韓国小説『菜食主義者』が米国で出版された[ c ]。この小説は、肉を食べることを人間の暴力そのものの象徴と捉え、「菜食主義を何にも害を与えない方法」と考えるヨンヘという女性に焦点を当てており、後に人間ではなく植物であると自認し、「完全に食べるのをやめる」[ 281 ] 。この本は菜食主義よりも精神疾患について書かれていると主張する人もいた[ 282 ]。また、マーガレット・アトウッドのフィクション作品と比較する人もいた[ 283 ] 。
ベジタリアンやベジタリアンをテーマにした作品は、『バフィー 〜恋する十字架〜』、『トゥルーブラッド』、『ザ・シンプソンズ』 、 『キング・オブ・ザ・ヒル』、『サウスパーク』など、様々なテレビ番組に登場している。[ 284 ] [ 285 ] [ 286 ] [ 287 ]
『スタートレック』のミスター・スポックは「テレビ初のベジタリアン」と呼ばれています。彼と彼の仲間のバルカン人は「非暴力の哲学」のために肉を食べません。[ 288 ]彼は「文明以前の時代」にタイムスリップして肉を食べたエピソードの後、ベジタリアンとして認識されるようになりました。リチャード・マランカは『ベジタリアン・ジャーナル』誌で、スポックにとって『カンフー』のクワイ・チャン・ケインのように、「ベジタリアンであることは本物であり、当然のこととみなされていた。それは思いやりと論理に基づいた正しいことだった」と述べています。[ 289 ]
1995年、『ザ・シンプソンズ』のエピソード「リサ・ザ・ベジタリアン」が放送された。このエピソードのセリフを録音する前に、最近肉を食べるのをやめたばかりのショーランナーのデヴィッド・ミルキンは、リンダとポール・マッカートニーに「お気に入りの七面鳥の代用品の容器」を渡した。二人は、ベジタリアンをテーマにしたこのエピソードでキャラクターの声を担当した。[ 286 ]評論家のアラン・シーゲルは、このエピソード以前はベジタリアンは「一面的なヒッピーとしてしか描かれていなかった」が、このエピソードは「ベジタリアンになる人の視点から語られている」点で異なっていると述べた。彼は、このエピソードは「テレビでベジタリアンが自分自身と、彼らの食生活の選択に対する人々の反応を正直に描いた最初の例」の1つだと述べた。このエピソードのアイデアはもともとデヴィッド・X・コーエンによって提案され、マッカートニー夫妻はリサがベジタリアンのままでいることを条件に同意し、二人ともエピソードの出来栄えに満足した。[ 286 ]このエピソードでは、リサはふれあい動物園で子羊と触れ合った後、肉を食べるのをやめることを決意します。学校の友達や家族は彼女の信念を嘲笑しますが、アプーやポールとリンダ・マッカートニーの助けもあり、彼女はベジタリアンになることを決意します。[ 290 ]スタッフは彼女がベジタリアンであり続けることを約束し、[ 291 ] [ 292 ]番組で行われた数少ない永続的なキャラクター変更の1つとなりました。[ 293 ] [ 294 ] 2020年8月のインタビューで、マッカートニーは、妻とともにリサが「1週間ベジタリアンで、その後ホーマーがホットドッグを食べるように説得する」のではないかと心配していたが、プロデューサーから彼女がベジタリアンであり続けることを保証され、「約束を守ってくれた」ことに喜んでいると述べました。[ 295 ]
1998 年 9 月、FOX でキング・オブ・ザ・ヒルのエピソード「And They Call It Bobby Love」が放送された。このエピソードでは、「ボビーはマリーという名のベジタリアンと付き合っている。後に、ボビーが彼女の前でステーキを食べた後、彼女は彼を振る。」[ 285 ] 2002 年 3 月のサウスパークのエピソード「Fun with Veal」では、スタン・マーシュは子牛が仔牛から作られていることを知り、カートマンにからかわれ、ベジタリアンになる。エピソードの最後では、スタンを含む少年たちが外出禁止になるが、その前に両親とハンバーガーを食べに行くので、スタンはもはやベジタリアンではない。DVD のコメンタリーで、制作者たちは、子動物を食べないことのメッセージと、肉の消費を完全に控えることを推奨しないこととのバランスを取りたかったと述べている。[ 287 ]
アニメシリーズ『アバター伝説の少年アン』と『レジェンド・オブ・コラ』のアンはベジタリアンだった。番組の制作者によると、「仏教と道教は『アバター』のアイデアの大きなインスピレーション源となっている」とのこと。[ 296 ]「オマシュの王」[ 297 ]と「ヘッドバンド」[ 298 ]で示されているように、アンのキャラクターの注目すべき点は、彼のベジタリアンの食生活[ 299 ]であり、これは仏教、ヒンドゥー教、道教と一致している。[ 296 ]仏教の倫理規範であるブラフマジャラ・スートラでは、菜食主義が奨励されている。[ 300 ]
ベジタリアンの架空のキャラクターには、『カウント・ダックラ』のカウント・ダックラ[ 301 ]、『ティーン・タイタンズ』と『ティーン・タイタンズGO!』のビーストボーイ、『スーパーナチュラル』のレノア[ 302 ] 、アニメシリーズ『スクービー・ドゥー、元気？』のノービル・“シャギー”・ロジャース[ 303 ] [ 304 ]などがいる。後者のアニメシリーズ以前、スクービー・ドゥーのフランチャイズでは、シャギーは「ものすごい食欲」で知られていた。シャギーをベジタリアンにするという決定は、彼の声優であるケイシー・ケイセムが、動物の権利を支持し工場畜産に反対するビーガンであり、キャラクターがベジタリアンでない限りシャギーの声を担当しないと述べて、プロデューサーを説得した後に下された。[ 303 ] [ 288 ]
2019年10月のサウスパークのエピソード「Let Them Eat Goo」には、ベジタリアンのキャラクターが登場した。[ 305 ] [ 306 ]また、番組「スティーブン・ユニバース」とその限定エピローグシリーズ「スティーブン・ユニバース・フューチャー」の主人公であるスティーブン・ユニバースもベジタリアンである。「スティーブン・ユニバース・フューチャー」のエピソード「Snow Day」で、スティーブンは一緒に暮らしているジェムたちに、1か月前からベジタリアンで、プロテインシェイクを飲んでおり、「独自のスキンケアルーティン」を行っていると話している。[ 307 ]
1999年の映画『ノッティングヒルの恋人』では、エマ・バーナード演じるケジアはベジタリアンである。あるシーンで、ケジアはウィリアム・“ウィル”・タッカー（ヒュー・グラント演）に、自分はフルータリアンだと告げる。[ 308 ]
2000年の映画『But I'm A Cheerleader』では、主人公の一人であるミーガンが転向療法キャンプに送られる前に、彼女の両親や周囲の人々は、彼女がベジタリアンであるという理由でレズビアンだと主張する。[ 309 ] 2001年の映画『キューティ・ブロンド』にもベジタリアンのエル・ウッズが登場する。ハーバード・ロー・スクールで自己紹介をする際、彼女は自分と飼い犬を「双子座のベジタリアン」と表現する。[ 310 ]
2012年の映画『ライフ・オブ・パイ』では、スラージ・シャルマ演じるパイは、ヒンドゥー教、キリスト教、イスラム教という3つの宗教に基づき菜食主義者である。また、船のシーンでは、王博傑演じる台湾人船員が、仏教の教えに基づき菜食主義者として米と菜食用の汁物を食べている。
2018年のハリウッド大作映画『ブラックパンサー』では、ワカンダの山岳地帯に住むジャバリ族のリーダー、エムバク（声：ウィンストン・デューク）が、エヴェレット・ロス（声：マーティン・フリーマン）という白人のCIAエージェントに「もう一言でも言ったら、お前を私の子供たちの餌にしてやる！」と宣言する。エヴェレットはこの言葉に動揺するが、冗談で、自分を含めた部族の全員がベジタリアンだから冗談だと答える。[ 311 ]このシーンは、黒人文化のステレオタイプやベジタリアンの外見に対する認識に挑戦しているとして称賛された。[ 312 ]デュークは後に、黒人メディアが彼のためにヴィーガン料理を作ってくれたと語り、このシーンは「野菜を食べることはかっこいいと子供たちに教えているようなものだ」と述べ、彼自身もその考えに賛成している。[ 313 ]
ベジタリアンをテーマにした作品は、小説『トワイライト』 （2005～2008年）と映画シリーズ（2008～2012年）、『ザ・ロード』（2006年）、『ザ・イヤー・オブ・ザ・フラッド』（2009年）にも見られる。[ 284 ] 2020年3月、学者ネイサン・ポワリエは、エミリア・クインとベンジャミン・ウェストウッドが編集した『文学と文化におけるヴィーガニズムの考察：ヴィーガン理論に向けて』をレビューし、ヴィーガニズムは「脅威とみなされることなく大衆文化に浸透できる」と結論づけ、同書に寄稿した他の執筆者たちが「人間を潜在的な獲物として位置づけることで、人間の優位性の常識に挑戦する」ヴィーガン映画を考察していることに言及し、エッセイはヴィーガニズムが大衆文化で成功する方法を概説していると述べている。[ 314 ]
批評家たちは、工場畜産に焦点を当て、遺伝子組み換え動物について語り、過激な環境保護団体を取り上げているNetflixオリジナル映画『オクジャ』が人々の食生活に影響を与えたと述べた。この映画は、人々が肉を食べる量を減らすよう促す映画であり、ドキュメンタリー映画『フード・インク』、『ブラックフィッシュ』 、『ザ・コーヴ』、『カウスピラシー』、ジョナサン・サフラン・フォアの著書『動物を食べる』 、映画『シャーロットのおくりもの』 、『ベイブ』 、『チキンラン』、そして『ウォーターシップ・ダウン』のテーマの影響に匹敵すると評した。この映画は「究極のベジタリアン映画」とも評された。[ 315 ] [ 316 ]映画の共同脚本家であり、自身もベジタリアンであるジョン・ロンソンは、この映画が「人々をベジタリアンにする」だろうが、それは彼やポン・ジュノ監督の意図ではなかったと述べた。インディペンデント紙のインタビューで、ポン・ジュノ監督は「映画を見た後に観客全員がヴィーガンになるとは思っていなかった」と述べ、肉の消費に問題はないが、観客に食べ物がどこから来ているのかを考えてほしいと頼み、そうすれば「肉の消費量は徐々に減るだろう」と語った。[ 317 ] [ 318 ]ポン・ジュノ監督はロサンゼルス・タイムズ紙に、食品業界は「誰も中を覗けないように屠殺場の壁を厚くしようとしているだけだ」と語り、ロサンゼルス・タイムズ紙は、ポン・ジュノ監督が韓国の屠殺場を訪れた後ヴィーガンになったが、2か月後に食生活を変えたと指摘した。[ 319 ]映画でジェイを演じたポール・ダノもGQ誌に、自分は肉食だが、この映画を見て「もっと意識の高い消費者になりたい」と思うようになり、「お金を使うときに何かを支援していることを忘れがちだ」と語った。[ 320 ]
他の研究者たちは、映画『きっと、星のせいじゃない。』[ 321 ] 、 『プリティ・プリンセス』シリーズ[ 269 ] [ 321 ]、そして2009年の映画『ベジタリアン』[ 322 ]にベジタリアンをテーマにした要素があることを指摘している。
、植物を意味する
後期ラテン語の「
vegetabile 」に由来すると考えることもできます。例えば、
Regnum Vegetabile/ Plant Kingdom のように。したがって、
vegetable、vegetation、そして vegetarian です。ただし、「vegetable」自体が「vegetus」に由来するという説もあります。しかし、創始者がそこまでたどった可能性は非常に低く、辞書がずっと述べてきたように、単に「vegetable + arian」を組み合わせただけでしょう。
コンコルディウム、またはインダストリー・ハーモニー・カレッジ
として再発明されましたが、建物は「オルコット・ハウス」のままでした。また、1841年に彼らは独自のパンフレットの印刷と出版を開始しましたが、それらは現在失われているようです。しかし、1841年12月に始まった最初の雑誌から、「ベジタリアン」という言葉の最も初期の使用例を含む関連抜粋が残っています。
ベジタリアン」
という用語
は、1840年頃、ロンドン近郊のオルコット・ハウス・スクールと密接な関係にあるコミュニティによって初めて使用され、彼らはそれを植物由来の食品のみを指すために使用しました。また、今日ビーガニズムに関連付けられているすべての倫理的価値観も指していました。[...] 「ベジタリアン」という言葉が正式に初めて使用されたのは、1847年9月30日、イングランドのケントにあるノースウッド・ヴィラでのことでした。これは、
ベジタリアン協会
の設立総会でした。
保健省の
最近の
通知により、箱に入った動物の部位を含む包装食品には、ラベルに茶色の点を目立つように表示することが義務付けられました。
ネズミイルカ、イルカ、シロハラガン、パフィン、ビーバーはすべて、海や川で生まれ育つため、魚類に分類されます。そのため、肉を食べない日でも、喜んで食べられます。
肉の定義[2a]：2b；
また
：家禽や魚類とは対照的に、哺乳類の肉。
ベジタリアン協会が1847年に設立されて以来、多くのことが変わりましたが、魚は常に変温性の水中動物であり、ベジタリアンは動物を食べません。
最も有用な
語：新しい語の必要性を最も満たす語句 –
受賞者
flexitarian
：名詞、時々肉を食べるベジタリアン。31–41
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）彼は原因を作ってはならず、故意に生き物を殺してはならない。
{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)