ピタ

ピタ

ガエ・ホルドの儀式でベンガルのイスラム教徒の花嫁の家に贈り物として送られるために飾られた、パコン、パティシャプタ・ピタ、バランダシュの3種類のピタ。
コース	食事全体、軽食、デザート
原産地	インド、バンガラデシュ
関連料理	アッサム料理、ベンガル料理、ボージュプリ料理、ジャルカンディ料理、マイティリ料理、オディア料理
主な原材料	米粉または小麦粉
メディア: ピタ

ピタ（piṭhā ）は、インドとバングラデシュ発祥の、パンケーキ、ダンプリング、フリッターに似た様々な食べ物です。ピタは甘いものや塩味のもので、通常は生地や衣から作られ、それを蒸したり、揚げたり、網で焼いたりします。オーブンで焼いたり、茹でたりする種類はごくわずかで、ほとんどは発酵させず、コンロ（または同等のもの）で調理します。一部のバージョンでは、フィリング、付け合わせ、またはソースが添えられる場合があります。調理後に固めたり形を整えたりするものもあります。通常はチャイと一緒に軽食として、または特別な機会のご馳走として食べられます（ミタイに似ています）。

ピタは、バングラデシュ、東インドのビハール州、ウッタル・プラデーシュ州（東部）、西ベンガル州、オリッサ州、ジャールカンド州、南インドのケララ州、北東インドの諸州、特にアッサム州で特に人気があります。ピタは通常、米粉で作られていますが、小麦粉で作られたピタもあります。あまり一般的ではないタイプのピタは、ヤシやオル（地元の根菜） で作られています。

ピタは主に米粉または小麦粉の生地から作られ、それを形作り、必要に応じて甘いまたは風味のある材料を詰めます。詰められたピタの袋はコール（文字通り「容器」）と呼ばれ、詰め物はプールと呼ばれます。

詰め物をした野菜のピタは、通常、カリフラワー、キャベツ、大根、ジャガイモなどの材料を揚げたり、焼いたり、蒸したりしてから、つぶして冷まし、小さなボール状にしてピタに詰めます。

スイートピタには通常、砂糖、ジャガリー、ナツメヤシの果汁、またはパームシロップが含まれており、すりおろしたココナッツ、揚げたまたは焙煎したゴマ、カシューナッツ、ピスタチオ、甘くした野菜、または果物が詰められることもあります。スイートピタは、カルダモンや樟脳を使って風味付けされることもよくあります。

ピタの種類に応じて、油やギーで揚げたり、火でゆっくり焼いたり、蒸したり、焼いてホットプレートの上で転がしたりすることができます。

ピタは、朝食、軽食（多くの場合はお茶と一緒に）、夕食や昼食によく食べられます。デザートや休日用に取っておかれる甘い種類もたくさんあります。

ピタはインド亜大陸東部の地域によって大きく異なります。

オリッサ州では、ピタは祭礼の日にオサやブラタの一部として準備される一連の祭典料理です。ピタはマハプラサダの一部であり、プリーのジャガンナータ寺院のロササラでマハスアラによって毎日準備されています。寺院の厨房では数千年にわたって同じ方法で準備されてきました。いくつかのピタは州に起源があります。一般的なピタには次のものがあります。^[1]

• Enduri Pitha (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା) :プラタマスタミで、甘くしたジャガリーとターメリックの葉を使用したココナッツの詰め物を使って調理されます。
• ポダ ピタ(ପୋଡ଼ପିଠା) :ラタ ジャトラのジャガンナタに提供される、甘いココナッツが入った半焦げ米ベースのピタ。
• カカラ・ピタ(କାକରା ପିଠା) : ほとんどの祭りで作られ、ココナッツの濃厚な詰め物を詰めた揚げスジです。
• アリサ ピタ(ଆରିସା ପିଠା) : 米ベースのピタにゴマをトッピングしたもので、マナバサ グルバラ(ラクミ プージャ) のマルガシラ月に儀式的に準備されます。昔、オリッサのタパスーとバリカという 2 人の商人がこの料理を考案し、土地からの敬意の印として仏陀に捧げました。それ以来、約 2,000 年にわたって、この古代のピタはオリッサの文化遺産の一部を形成する珍味となっています。
• マンダ ピタ(ମଣ୍ଡା ପିଠା) : ココナッツとジャガリーのミックスを詰めた蒸したピタ。マナバサ グルバラ、クマラ プルニマなど、ほとんどのフェスティバルで用意されます。
• Sarsatia Pitha (ସରସତିଆ ପିଠା‌) : アルアとガンジャーの木の小枝からの樹脂を使って作られたサクサクした甘いピタ。西オリッサ州で人気。
• チャクリ ピタ(ଚକୁଳି ପିଠା) : パンケーキに似た平らな米のピタ、オリッサ州の数少ない甘くないピタの 1 つ
• チタウ ピタ (ଚିତଉ ପିଠା) : チャクリに似ていますが、質感と厚みが異なります。チタラギ・アマバスヤで準備。
• チャンドラカンティ・ピタ(ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା‌‌) : グリーングラムと米粉で作ったピタを揚げたもの。ディパバリで準備されました。
• Gaintha Pitha (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା) : 米粉の生地をボール状にし、濃厚なカルダモン風味のミルクに浸したもの。バクラ・アマバスヤで準備。

• オリッサ州のピタ
• 
  プラタマスタミで作られたエンドゥリ・ピタ。
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  バクラ・アマバスヤで作られたガインタ・ピタ。
• 
  カカラ・ピタ。
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  アリサ・ピタ。
• 
  ポダ ピタ、ラタ ジャトラ期間中にジャガンナタ神に捧げられました。
• 
  チャンドラカンティまたはムガカンティ ピタ。
• 
  チャクリ・ピタ。
• 
  チタラギ・アマバスヤで作られたチタウ・ピタ。

アッサムでは、ピタは特別な種類の米料理で、一般的にはビフのような特別な機会にのみ作られます。アッサムのピタは、ボラ サウル(特別な種類のもち米) またはザリ サウル (天日干し米)から作られることが多いです。アッサムでよく見られるピタには、次のようなものがあります。

• কাঁচি পিঠাカチ・ピタ（直訳すると「鎌のピタ」）：ボラサウルで作られ、ゴマ、ココナッツの粉末、乾燥したオレンジの皮、ジャガリーが詰められたフライパンで焼いたパンケーキ。鎌はアッサム語で「カチ」と呼ばれ、そこからこの名前が付けられました。
• ঘিলা পিঠাギラ・ピタ（直訳すると「膝のピタ」）：ボラ・サウルとジャガリーから作った揚げたピタ。風味豊かなバリエーションとして、ジャガリーの代わりに塩を使うこともできます。
• スンガ・ピタ：シャーリ・サウルとボラ・サウルの両方で作られた特別なピタ。これらを水とジャガリーと混ぜてよくかき混ぜた後、若い竹筒に入れてバナナの葉で栓をして火で焼きます。出来上がった筒状のケーキは切り分けて、温かいミルクと一緒に出されます。
• টেকেলি পিঠাテケリ・ピタ（直訳すると「土器のピタ」）：シャーリ・サウルとボラ・サウルの両方にココナッツ、砂糖、粉ミルクを混ぜて作る特別なピタ。挽いたカルダモンや乾燥したオレンジの皮を加えることもできます。ピタは、炉の上に置いた土鍋またはやかんで蒸します。
• উহোৱা পিঠা ウフワ・ピタ：シャーリ・サウルとボラ・サウルの米粉をジャガリーまたは塩と水と混ぜ、よくかき混ぜます。ペーストを小さなボール状に丸めて平らにしてから、水で煮ます。お茶と一緒に出されますが、ミルクと一緒に食べることもできます。
• テケリ・ピタ：準備方法も材料もテケリ・ピタと同じですが、陶器の代わりにやかんを使用します。それがケトリ・ピタと呼ばれる理由です（ケトリはアッサム語でやかんを意味します）。ここでは、やかんのコルクをやかんの上に逆さまに置き、その上に材料を置きます。通常、テケリ・ピタよりも焼くのに時間がかかりません。
• ティル・ピタ：これはゴマと米で作られています。米粉は基本的に鋳鉄製のフライパンに円形に広げられ、加熱されます。焙煎したゴマは砂糖またはジャガリーと一緒に円形に置かれ、転がされます。これらは円筒形で、葉巻に似ています。
• তেল পিঠা Tel pithaこれは油で揚げたピタです。
• ナリコル ディヤ ピタ
• সুতুলি পিঠা Xutuli pigha
• ধূপ পিঠাドゥップ ピタ、バーパ ピタとしても知られています。
• ভাপতদিয়া পিঠা バポットディヤ ピタ
• লখিমী পিঠা ラキミ ピタ
• トラ ピタ
• মুঠিয়া পিঠা ムティヤ ピタ
• ホラサポリ ピタ
• ラスカラ
• আঙুলি পিঠা Anguli Pitha: アッサム語で「anguli」は指を意味し、「pitha」は一種の餅です。「Anguli Pitha」という名前は、ピタが指のような形をしていることに由来しています。^[2]

ピタはピテ（ベンガル語：পিঠে、ピテ）とも呼ばれる。ベンガル（バングラデシュおよびインドの西ベンガル州）では、一年中いつでも作れるピタもあるが、ナバンナ（ベンガル語：নবান্ন nôbanno、文字通り「新米」または「新しい食べ物」）や、毎年1月14日に祝われるプーシュ・パルボンまたはマカール・サンクランティなど、収穫祭と強く結びついた特別なピタもある。秋から冬にかけては、ピタ・メラまたはピタ・ウトショブと呼ばれるピタに捧げられた祭りが、バングラデシュ全土で地元で開催される。

ピタの一般的な材料は、米粉、牛乳、ココナッツ、ジャガリーです。ナツメヤシの糖蜜（ベンガル語：খেজুরেরগুড় khejurer guṛ）などの甘いシロップと一緒に出されることが多いです。ベンガルで最も一般的なピタには、次のものがあります。

• তেলের পিঠা Teler piṭha (直訳すると「オイル・ピタ」) は、Guror Handeshまたは単にHandeshとしても知られ、バングラデシュのシレットを起源とするピタです。
• খোলা চিতই khola chitoiは米粉と卵で作られたクレープで、ノアカリ地方に由来しています。
• নুনের পিঠাヌネル・ピタ（直訳すると「塩のピタ」）は、一般的に水、タマネギ、ショウガ、ターメリックパウダー、塩、コリアンダーの葉、唐辛子、米粉を混ぜ合わせたものです。米粉を加えると生地になり、その後、押し潰して円形に切ります。ヌネル・ピタはシレット発祥です。
• ドゥー・チトイ
• সিঙ্গারা

シンガラはサモサのバングラデシュ版です。これをピタと考える人もいます。

• মোহনবাঁশি モホン橋
• পাকন পিঠা パカン・ピタは、一般的に葉や小麦粉を芸術的なシンボルとして揚げ、シラ（カルダモン入りのソーガー水）に浸した特別な生地の小片です。
• পুলিপিঠা プーリ・ピタ：先端にブラッドが付いた団子のような料理で、ココナッツミックスまたはキール（小麦粉で作った生地）が詰められています。揚げたり蒸したりして食べます。
• বেনি পিঠা Beni piṭha (直訳「三つ編みピタ」)
• দুধের পিঠা Dudher piṭha (直訳すると「ミルクピタ」) または ভিজা পিঠা bhija piṭha (直訳では「濡れたピタ」)
• チョンドロプリ
• チョンドンパタ
• মাছ পিঠা マッハピタは、魚のミンチを詰めた魚の形のサモサです。
• মুগের পুলি ムガー プリ
• ビスケットピタは揚げたクッキーです。一般的には形や色が異なります。
• দুধ পুলি ドゥドゥ プリ
• ナクシ・ピタ（直訳すると「芸術的な模様のピタ」）は、竹の棒または小さな金属板をさまざまな形に成形して芸術的に彫刻した特別な生地で、このピタはバングラデシュの農村地域に由来する美しい芸術品です。
• পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta または Patibola পাটিবলা (ジャガリーとココナッツまたはキールを詰めた薄いクレープ)
• ভাপা পিঠা/ধুপি পিঠা Bhapa Pitha /Dhupi pigha は蒸した餅です。
• ターレル・ピタ（直訳すると「パーム・ピタ」）は、揚げたり、蒸したり、衣をつけて作ったりと、様々な方法で作ることができるピタですが、必ずアジアのヤシの実で作る必要があり ます。ターレル・ピタには多くの種類があり、それぞれがベンガルの異なる場所から来ています。例えば、衣バージョンのターレル・ピタや、バングラデシュ発祥のターレル・ビビ・カーン・ピタ、そして他のバージョンは西ベンガルや、トリプラ、アッサム、ミゾラム、ナガランド、メガーラヤ、マニプール、オリッサ、ジャールカンド、ビハールなどの近隣地域から来ています。
• タラー ビビ カーン ピタは、ビビ カーン ピタの一種であり、タラー ピタの一種です。
• তালের ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (直訳すると「蒸したヤシのPitha」) は、Taler Pitha とBhapa piṭhaの一種です。
• Golap Pitha は、バラの形をした揚げたカリカリのピタです。
• マグパコンは、上下に芸術的なシンボルが成形されたピタであり、シラ（カルダモンを混ぜた砂糖水）に浸されているため柔らかいです。
• গোকুল পিঠা Gokul Pitha は、特別な生地を揚げて、特別な種類のシラに浸したものです。
• Chui Pitha または Chutki Pitha (伝統的な古いダッカピタ)
• চিতই পিঠা/আস্কে পিঠা Aske Pitha/ Chitoi Pitha は、生地を使って作るパンケーキのような料理です。Chitoi Pitha を作るには、特別な Chitoi Pitha パンが必要で、通常、そこに生地を落として型を作ります。Chitoi Pitha は通常、カチャ モリッチボルタやその他のスパイシーなボルタと一緒に食べられます。
• পাতা পিঠা パタ ピタ（直訳：「葉のピタ」）は、葉の形をしたノクシ ピタの一種です。
• シャムク ピタはカタツムリの形をしたノクシ ピタです。
• メラピタ/ドイラピタは、米粉、生姜、ターメリックやジャガリーなどのスパイスで作られた蒸し餃子です。
• লবঙ্গ লতিকাロンボンゴ ロティカ(直訳「クローブ ロティカ」)
• ビビ・カーン・ピタ ビビ・カーン・ピタは、ケーキのように見える蒸したピタです。ビビ・カーン・ピタはバングラデシュのダッカのビクラムプール地区で生まれました。
• キール ムラリ
• জামাই পিঠা/চিপস পিঠা Jamai pitha/Chips pitha (直訳すると「夫のピタ」) は、小麦粉の形に成型し、天日干しして揚げた生地です。パパドや​​チップスのような味です。色が異なることがよくあります。このピタはバングラデシュ発祥です。
• フルジュリ ピタまたはフルクチ ピタは、 揚げた生地のようなロゼットです。いつも米粉で作ります。

ベンガルの各地域には何千種類ものピタがあり、これらはほんの一例です。

ボジュプリー地方ではゴダンの際にはピタを作る伝統がある。ピタは浸して挽いた米と豆類で作られる。^[3]

ボジュプリー地方でよく見られるピタには次のようなものがあります。

• ゴジャ ピタ (ファラとしても知られる) ^{[4] [5]}
• ダル・ピタ^[6]
• ドゥードゥ・ピタ

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  チョイ・ピタ
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• インドのパン一覧
• 蒸し料理一覧

• オリッサ州の伝統的なピタのレシピ 2021-06-25 にWayback Machineでアーカイブ
• ピタのレシピの種類