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ムハジル料理とは、インド分割後にパキスタンに移住したインド出身のイスラム教徒移民の子孫であるパキスタンのムハジル人の食べ物と料理スタイルを指します。ほとんどのムハジル人は伝統的にカラチを拠点としており、そのためこの都市はムハジル料理の味で知られています。この料理には、多くの独特で地元の調理法の豊かな伝統があります。ムハジル人は、数え切れないほどの種類の料理や飲み物など、古くから定着した習慣や嗜好に固執しています。
この料理はムハジル人の都市文化に大きく影響を受けており、ムハジル人の料理は主に現代の調理器具で調理されています。
起源
ムハージル料理はもともとウッタル・プラデーシュ州、ベンガル、デリー、ハイデラバード、ビハール、ラジャスタンの料理が融合したものです。ムガル帝国から取り入れた北インドの人々の料理とほとんど同じです。 [1] [2]ムハージル人がカラチに統合されると、多くの地元料理がムハージル料理に融合しました。
調理スタイル
ムハジール人は様々な調理法を用いる。ガスコンロでの調理などの現代的な方法が最も有名である。タンドーリスタイルの調理にはタンドールを使用する。[3]タンドーリスタイルは主にラジャスタン州、デリー、アグラのムハジール人によって用いられており[4]タンドールの発祥地と考えられている。[5]タンドールは多くの異なるタイプの平らなパンを焼くのに用いられる。最も一般的なものにはタンドーリロティ、タンドーリナン、タンドーリラチャパラタ、ミッシロティ、ラファ、タンドーリクルチャなどがある。
特徴的な点
ムガル帝国とインド・イラン文化の伝統が彼らの料理作りに影響を与えており、味はマイルドなものからスパイシーなものまで様々で、香りを伴うことが多い。他のパキスタンの郷土料理と比較すると、ムハージル料理はより強いスパイスと風味を使用する傾向がある。ダスターカワンの食卓には、チャパティ、ライス、ダル、野菜と肉のカレーがほとんど含まれる。特別な料理には、ビリヤニ、コルマ、コフタ、シークカバブ、ニハリとハリーム、ナルギシコフタイ、カタカット、ロガニナン、ナン、シールクルマ（甘い）、コルマ、チャイ、パーン、ハイデラバード料理、およびムハージル文化に関連するその他の料理がある。パキスタンの国民食であるニハリは、インドのムハージル人によってパキスタンにもたらされた。[6]
ムハジルの食べ物のリスト
参考文献
- ^ Banerjee-Dube, Ishita. 「モダンミックス：インド料理のハイブリッドと本物」 Exploring Indian Modernities. Springer、シンガポール、2018年、169-187。
- ^ SELVAMANI, Mr K. 「国際料理におけるインド料理の役割」
- ^ 「Metro Plus Delhi / Food : A plateful of grain」. The Hindu . チェンナイ、インド。2008年11月24日。2011年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月7日閲覧。
- ^ ジェイコブス、ダニエル、トーマス、ギャビン（2010年10月）。ラジャスタン、デリー、アグラのラフガイド。ラフガイドリミテッド。ISBN 978-1-84836-555-1。
- ^ ライクレン、スティーブン（2011-05-10）。「タンドールオーブンが裏庭にインドの熱気をもたらす」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2022年8月15 日閲覧。
- ^ Gulwani, Noreen (2018-01-07). 「パキスタンのカラチで食べたい11の料理」. Culture Trip . 2023年2月18日閲覧。