パレスチナ料理

パレスチナ料理は、パレスチナ、イスラエル、ヨルダン、近隣諸国の難民キャンプ、またはパレスチナ人の離散民など、パレスチナ人またはパレスチナ地域で一般的に食べられている食品で構成されています。この料理は、特にアラブのウマイヤ朝による征服に始まり、その後ペルシャの影響を受けたアッバース朝、そしてオスマントルコの到来によるトルコ料理の強い影響で終わるイスラム時代中およびそれ以降にパレスチナ地域に定着した文明の文化が拡散したものです。レバノン料理、シリア料理、ヨルダン料理など、他のレバント料理と似ています。

調理法は様々で、調理法の種類や使用される材料は、一般的にその地域の気候や場所、伝統に基づいています。米やキビーのバリエーションはガリラヤでは一般的です。ヨルダン川西岸では、タブーンパン、米、肉を使った重めの食事が主に食べられ、沿岸平野の住民は魚、その他の魚介類、レンズ豆をよく食べます。ガザ料理はレバント料理のバリエーションですが、魚介類やスパイスがより多様です。ガザの住民は唐辛子も大量に消費します。食事は通常、家庭で食べられますが、サラダ、パンのディップ、串焼き肉などの軽食が出されるパーティーでは、特に外食が盛んになっています。

この地域には、定期的に作られるものから、一般的には休日用に取っておかれるものまで、さまざまなデザートの産地もあります。パレスチナのお菓子のほとんどは、甘いチーズ、ナツメヤシ、またはアーモンド、クルミ、ピスタチオなどのさまざまなナッツを詰めたペストリーです。飲み物も、ラマダンなどの休日によって異なります。ラマダン中は、日没時にイナゴマメ、タマリンド、アプリコットのジュースが飲まれます。コーヒーは一日中飲まれており、アルコール飲料はあまり普及していませんが、アラックやビールなどのアルコール飲料は、キリスト教徒と一部のイスラム教徒によって消費されています。

南レバント地方には多様な歴史があり、そのためこの地域の料理にはさまざまな文化が取り入れられています。

もともとユダヤ人、エドム人、モアブ人、アンモン人が住んでいたこの地域は、7世紀にイスラム教徒に征服され、ジュンド・フィラスティンという名前でビラド・アル・シャームの一部となりました。そのため、パレスチナ料理の多くの側面はシリア、特にガリラヤの料理と似ています。現代のシリア・パレスチナ料理は、一般的に3つの主要なイスラム教グループ、つまりアラブ人、ペルシャの影響を受けたアラブ人（イラク人）、トルコ人の支配の影響を受けています。^[1]

シリアとパレスチナを征服したアラブ人は、当初は米、羊肉、ヨーグルト、ナツメヤシを主食とするシンプルな料理の伝統を持っていました。^{[2]この料理は、}バグダードを首都とし、ペルシャ料理の要素を既存のアラブ料理に取り入れたアッバース朝の台頭まで、何世紀も進歩しませんでした。^[1]エルサレムの地理学者アル・ムカッダースィーは、パレスチナの食べ物について次のように述べています。

パレスチナからはオリーブ、干しイチジク、レーズン、イナゴマメの実が採れる。エルサレムからはチーズやアイヌニやドゥリとして知られる有名なレーズン、素晴らしいリンゴが採れる。また「クライシュバイト」と呼ばれる種類の松の実もあり、これに匹敵するものは他にはない。スガールやバイサンからはナツメヤシやディブスと呼ばれる糖蜜が採れる。^[3]

1516年にパレスチナを併合したオスマン帝国の料理は、その時点ですでに「豊かな」アラブ料理となっていたものが部分的に含まれていた。 1855年のクリミア戦争後、ボスニア人、ギリシャ人、フランス人、イタリア人など多くのコミュニティが、エルサレム、ヤッファ、ベツレヘムなどの都市部を中心にこの地域に定住し始めた。これらのコミュニティ、特にバルカン半島出身のコミュニティの料理が、パレスチナ料理の特徴に貢献した。^{[1] [4]}

1950年代から1960年代頃まで、パレスチナの田舎料理の主な材料は、オリーブオイル、オレガノ、タブーンと呼ばれる簡単なオーブンで焼いたパンでした。^[5]作家のG・ロビンソン・リースは、1905年に「オーブンは家の中にあるのではなく、専用の建物があり、それを常に熱く保つ義務を負っている複数の家族の共同所有物である」と述べています。^[6]

歴史的パレスチナには、ガリラヤ、ガザ、ヨルダン川西岸地区（北から南にかけて独自の料理のサブ地域がある）の3つの主要な料理地域がある。^[7]ガリラヤでは、ブルグルと肉（牛肉または羊肉）が主要な材料であり、家族向けの食事から副菜まで、さまざまなバリエーションの料理によく組み合わされている。しかし、ヨルダン川西岸地区とガザ地区では、住民が独自の調理スタイルを持っている。ヨルダン川西岸地区の食事は特に重く、北レバントの食べ物とは対照的である。主食は米、フラットブレッド、ロースト肉である。ガザ地区の住民の主食は、地中海沿岸に位置するため魚である。彼らの料理は伝統的なエジプト料理の影響も強く受けており、唐辛子、ディルシード、ニンニクが最も一般的な調味料である。料理は多様であるが、一般的にパレスチナ人は特定の地域の食べ物に限定されておらず、彼らの間では常に料理が広まっている。ただし、ガザは他のパレスチナやレバントのアラブ地域から隔離されているため、彼らの料理スタイルは地域ではあまり知られていない。

ガリラヤは、イスラエル建国以前に両地域が広範に交流していたため、レバノン料理の影響を強く受けている。ガリラヤは、ブルグル、スパイス、肉を組み合わせた料理を専門としており、アラブ人はこれをキビーと呼ぶ。キビー・ビシニイェ|キビー・ビシニイェは、ラム肉または牛肉のミンチにコショウ、オールスパイス、その他のスパイスを混ぜ、ブルグルの皮で包んで焼いたものである。キビー・ビシニイェは、パレスチナ人の昼食のメインディッシュとなることもある。キビー・ネイェはキビーの一種で、ブルグルとさまざまなスパイスを混ぜた生肉として提供される。主に副菜として食べられ、肉をすくうのにピタパンまたはマルクックパンが使われる。残り物は通常、揚げたキビーボールなど、翌日の別の料理として調理される。^{[4] [8]}

ピラフと呼ばれる特別な米料理はガリラヤ地方で一般的で、米とラム肉の細切りと松の実を様々なスパイスで味付けしたものを混ぜたもので、ラムの脚や丸鶏が添えられています。また、特別な機会にはミートボールとジャガイモを使った様々な料理が食べられます。^[4] シシカバブまたはラメ・マシュウィとシシ・タウクは串に刺したグリルした肉で、メゼと呼ばれる一連の前菜の後によく食べられます。^[8]

ムサカンは、ヨルダン川西岸北部のジェニンとトゥルカルム地区に起源を持つ一般的なメイン料理です。タブーンパンの上にローストチキンを乗せ、その上に揚げた甘い玉ねぎ、スマック、オールスパイス、松の実をトッピングしています。 ^[8] マクルーバは、ひっくり返した米と焼いたナスのキャセロールに、調理したカリフラワー、ニンジン、鶏肉または羊肉を混ぜたもの。この料理はレバント地方全域で知られていますが、特にパレスチナ人の間で有名です。その歴史は13世紀にまで遡ります。 ^[9]

マンサフはヨルダンのベドウィン族に由来する、ヨルダン川西岸中央部とヨルダン川西岸南部のナカブ地域の伝統的な料理である。主に休日、結婚式、大規模な集まりなどの機会に作られる。マンサフは、通常黄色い米をたっぷりかけたタブーンパンの上にラムの脚または大きなラム肉を乗せて調理される。独特の風味と味を出すため、ジャミード^{と呼ばれるヤギ乳から作ったチーズクロスヨーグルトをラム肉と米の上にかける。 [10]}この料理には、調理した松の実とアーモンドも添えられる。 ^[4]マンサフを食べる伝統的な方法は、右手を道具として使うことである。礼儀として、宴会の参加者は肉をちぎり、隣の人に渡す。 ^[10]

食事に加えて、ヨルダン川西岸の多くの地域では、独自のフルーツベースのジャムがあります。ヘブロン地域では、主な作物はブドウです。この地域に住む家族は、春と夏にブドウを収穫し、レーズン、ジャム、ディブと呼ばれる糖蜜など、さまざまな製品を生産しています。^{[8] [11]}ベツレヘム地域（特にベイトジャラとジフナ）は、アプリコットとアプリコットジャムで地域的に知られており、トゥルカーム地域はオリーブとオリーブオイルで知られています。^[8]

ガザ地区の料理は、隣国エジプトと地中海沿岸という立地の両方の影響を受けています。この地域の住民の大半にとって主食は魚です。ガザ地区は漁業が盛んで、魚はコリアンダー、ニンニク、赤唐辛子、クミンを詰めて、コリアンダー、赤唐辛子、クミン、刻んだレモンのミックスに漬け込んだ後、グリルまたはフライにして出されます。^{[12] [13]}魚や他の種類の魚介類に加えて、ガザの料理スタイルはエジプト料理の影響も受けています。これには通常、唐辛子、ニンニク、フダンソウを使用して多くの食事に風味をつけることが含まれます。^[8] ジブディエは、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、皮をむいたトマトのシチューで焼いたエビからなる粘土鍋料理です。^{[14]カニは調理されてから、}シャッタと呼ばれる赤唐辛子ペーストを詰めます。^[12]

ガザ地区の郷土料理はスマギイェである。この料理は水に浸した挽いたスマックとタヒナを混ぜたもので、スライスしたフダンソウ、煮込んだ牛肉、ひよこ豆に加えられ、さらにディルシード、ニンニク、唐辛子で味付けされる。冷やしてフブズと一緒に食べることが多い。ルムマニヤは季節によって異なり、熟していないザクロの種、ナス、タヒナ、ニンニク、唐辛子、レンズ豆で作られる。フハリト・アダスは、赤唐辛子フレーク、砕いたディルシード、ニンニク、クミンで味付けしたレンズ豆の煮込み料理で、伝統的に冬から早春にかけて作られる。^[12]

キドラは米料理で、これを焼くのに使われる大きな土器と土窯にちなんで名づけられた。この窯で、米は肉片（多くの場合ラム肉）、ニンニクの丸ごと一片、ひよこ豆、カルダモンの鞘、そしてターメリック（黄色の色をつける） 、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、クミンなどの様々なスパイスと一緒に調理される。肉や鶏肉のスープで炊き、シナモンなどのマイルドなスパイスで味付けしたプレーンライスは、ファテ・ガザウィーイェと呼ばれる。ライスはファラシーと呼ばれる薄いマルクパンの上に重ねられ、ギー（エジプトのバターの一種）をたっぷりかけられ、詰め物をした鶏肉やラム肉が載せられる。この料理はピーマンとレモンソースと一緒に食べられる。^[12]

パレスチナのパンの一覧も参照

パレスチナ人はさまざまな種類のパンを焼きます。その中には、フブズ、ピタ、マルクック、タブーンが含まれます。フブズは日常的に食べられるパンで、ピタによく似ています。よく食器の代わりになり、一口大にちぎってフムスやフールなどのさまざまなディップをすくうのに使われます。^[8] マルクックパンは紙のように薄い無発酵パンで、広げるとほぼ透明になります。^[15] タブーンは、パンを焼くオーブンにちなんで名付けられました。^[8]

パレスチナ人が食べるサンドイッチやピザのような食べ物には、マナエシュ、スフィーハ、ファタイヤー、シャワルマなど数種類あります。マナエシュは焼いた平らなパンで、通常はザアタルとオリーブオイルがかけられています。^[8] シンボセとファタイヤーは、ひき肉と調理した玉ねぎまたはスノバー（松の実）を詰めた生地を焼いたり、時には揚げたりしたものです。 ^[8] ファタイヤーは通常三角形に折られており、シンボセと違ってほうれん草やザアタルを詰めることもあります。

スフィハは焼いた小さな平たいパンで、上にラム肉と調理した赤ピーマンまたはトマトが乗っている。シャワルマは主に、細く切ったラム肉または鶏肉をホブズで巻いて提供され、カブとキュウリのピクルス、トマト、玉ねぎ、タヒナが添えられる。^[8]シャワルマは、ラム肉のスライスを皿に盛り、付け合わせとしてタヒナを添えて提供されることもある。^[16]ファラフェルは、唐辛子をふりかけたソラマメを揚げたもの、またはフムス、パセリ、玉ねぎを一緒に揚げて小さなパテにしたもの。通常はホブズで包んで提供され、食べられる。^[8]

マハシ料理は、ナス、小さなカボチャ、ジャガイモ、ニンジン、カボチャなどの野菜の詰め物と、主にブドウの葉、キャベツの葉、まれにフダンソウなどのさまざまな葉野菜で構成されています。マハシは繊細さと時間を必要とします。これが、調理して提供する前日に準備される主な理由です。多くの家族の女性メンバーが野菜を巻いたり詰めたりする作業に参加し、個人の労力を軽減します。^[17]

ワラク・アル・アイニブ（ブドウの葉、西洋諸国やバルカン諸国ではドルマとして知られる）は、大勢の集まりで食べられるマハシ料理である。ブドウの葉をミンチ肉、白米、角切りトマトで巻いた料理だが、肉が使われることは必ずしもない。その後、調理され、大皿に何十枚も巻かれ、茹でたジャガイモのスライス、ニンジン、ラム肉の切り身が添えられる。コウサ・マハシは、ワラク・アル・アイニブと同じ材料を詰めたズッキーニで、通常は重めの食事と一緒に出される。ズッキーニを大量に使った料理は、ワラク・アル・アイニブ・ワ・コウサとして知られる。 ^[8]

パレスチナのディップの一覧とパレスチナのチーズの一覧も参照してください。

朝食や夕食には、フムス、ババガヌーシュ、ムタベル、ラベネなどのパンディップやサイドディッシュが よく出されます。アラビア語でヒヨコ豆を意味するフムスは、フムス・ビ・タヒニとして作られるのが一般的です。パレスチナ人はヒヨコ豆を一晩水に浸し、その後鍋で少なくとも1時間煮ます。できた挽いた豆をタヒニ（ゴマペースト）と混ぜ、レモン汁を加えることもあります。^[18]オリーブオイルを塗って使われることが多く、パプリカ、オレガノ、松の実を振りかけることもあり、松の実はヨルダン川西岸で特によく使われます。^[19]エルサレムの西にあるアブ・ゴッシュの町は、イスラエル人や観光客に人気のフムスの目的地です。 ^{[20]フムスは、}フール（ソラマメ）と混ぜたり、茹でたり、調理したりすることもでき、独特の風味と茶色がかった色をしたムクルタと呼ばれる全く異なる料理になります。^[8]

ババガヌーシュはナスや茄子を使ったサラダまたはディップで、いくつかのバリエーションがある。すべてのバリエーションの根底にあるのは、焼いてつぶしたナスとタヒニにオリーブオイルをたっぷりかけたもので、ニンニク、タマネギ、ピーマン、挽いたクミンシード、ミント、パセリで味付けする。 [ 21 ]^ムタベルは、青唐辛子で風味付けしたよりスパイシーなバリエーションの1つである。^[22]

ジブネ・アラビエまたはジブネ・バイダは、上記の料理のいずれにも添えられる白いテーブルチーズです。 ^[8]アッカウィチーズはジブネ・バイダの一般的なバリエーションです。アッカウィチーズは、より滑らかな食感とマイルドな塩味が特徴です。 ^{[23]ガリラヤのアッカ（}アッコ）の街で生まれたため、アッカウィと呼ばれています。ラバネはペースト状のヨーグルトのようなクリームチーズで、オリーブオイルとザアタルを添えた皿に盛られたり、ホブズサンドイッチに挟まれて提供されます。 ^[8]

パレスチナのサラダの一覧も参照

レバント地方で作られる地中海風のテーブルサラダはタブーリである。このサラダはパセリの細片、ブルグル、角切りトマト、キュウリから作られ、レモン汁と酢でソテーされる。2006年には、ヨルダン川西岸の都市ラマラでパレスチナ人の料理人が世界最大のタブーリのボウルを作った。^[24]ファトゥーシュは、ホブズの細片とパセリ、みじん切りにしたキュウリ、ラディッシュ、トマト、ネギを組み合わせ、スマックで味付けしたものである。^[25]ダッガは、通常粘土のボウルで作られるガザのサラダで、つぶしたトマト、ニンニク、赤唐辛子、みじん切りにしたディル、オリーブオイルを混ぜ合わせたものである。食べる直前にレモン汁で味付けされる。^[12]

パレスチナのデザートには、バクラワ、ハラワ、カナフェのほか、セモリナ粉や小麦を使ったペストリーがある。バクラワは、発酵させていない小麦粉の薄いシートで作られたペストリーで、蜂蜜で甘くしたピスタチオとクルミが詰められている。 [ ^8] ハラワは、甘いゴマ粉の塊菓子で、スライスして提供される。ムハラビエは、ミルクで作ったライスプディングで、ピスタチオやアーモンドがトッピングされている。^[8]

アラブ世界やトルコでよく知られているデザートであるカナフェは、ヨルダン川西岸北部の都市ナブルスが発祥です。カナフェは、蜂蜜で甘くしたチーズを中央に挟んだ、数枚の細切りのペストリー麺でできています。ペストリーの最上層は通常、食品着色料でオレンジ色に染められ、砕いたピスタチオが散らされています。ナブルスはカナフェで有名ですが、これは、ナブルスという都市にちなんでナブルシと呼ばれる白い塩漬けチーズが使われていることにも起因しています。カナフェのシロップには、煮詰めた砂糖が使われます。^[8]

パレスチナ人のホストがゲストに新鮮な果物やドライフルーツ、ナッツ、種子、ナツメヤシを出すのはよくあることです。ローストして塩味をつけたスイカ、カボチャ、ヒマワリの種、ピスタチオ、カシューナッツは一般的な豆類です。スイカの種はビジール・アル・バティークと呼ばれ、トランプをしたり、ナルギラを吸ったり、友人と会話をしたり、食前食後に食べたりと、さまざまな余暇活動の際に定期的に食べられています。 ^[13]

パレスチナ人の文化と生活は、それが普通の日であろうと、結婚式や休日などの特別な日であろうと、あらゆる面で食べ物を中心に展開している。^[26]パレスチナ人の食事は周期的な順序で構成されており、2つのメインコースと、コーヒー、フルーツ、スイーツ、そして夕食などのいくつかの中間コースに及んでいる。ほとんどのアラブ文化と同様に、食事は家族と過ごす時間であり、一日の特定の時間に応じて1〜2時間続くことがある。他の文化とは異なり、昼食がメインコースであり、朝食と夕食は軽めの内容である。^[23]

• イフトゥール（直訳すると「朝食」）は朝食の意味で、通常は目玉焼き、オリーブ、ラバネ、オリーブオイル、ジャムなどから構成されます。フムス・ビタヒニも主にこの時間帯に食べられます。 ^[23]
• ゲダとは昼食のことであり、通常は午後遅くに食べられる。昼食は一日で最もボリュームのある食事で、主な材料には米、羊肉、鶏肉、調理した野菜、マハシなどが含まれる。 ^{[8] [23]}
• アスルーネは「アースル（Aasr 、直訳すると「午後」）」という言葉に由来し、ゲダの後に様々な果物や豆類を食べることを。 ^[23]
• 「アシャとは夕食のことで、通常は午後8時から10時の間に食べられます。」アシャはゲダよりもシンプルで、ファタイヤー、フムス・ビタヒニ、様々なサラダ、イジェと呼ばれるレヴァント風オムレツなどが食べられます。^[23]
• ヒレウアシャの後や直前、またゲストを迎えるときに、さまざまなお菓子が出てきます。バクラワは一般的で、ムハラビエのように自宅で作るのではなく、通常はペストリーショップで購入します。
• シェイ ワ カウェティーとコーヒーは、イフトゥール、ゲーダ、アシャの前、後、間に一日中提供されます。

• マタイム—メゼと呼ばれる冷製前菜の素晴らしい品揃えを提供します。特に、フムス・ビタヒニ、ムクルタ、時には12種類近くのナスのサラダ、タブーリ、ファトゥーシュ、唐辛子と赤キャベツのサラダ、シェフが作った料理が提供されます。キビーボールとスフィハは、提供される主な温かい前菜です。レストランでは重めの食事はほとんど提供されませんが、代わりにシシカバブ、シシタウク、ラムラック、鶏の胸肉などのメイン料理があります。^[27]
• アル・マクハー— 温かい飲み物やソフトドリンクを提供し、通常は男性客のみ利用可能。男性客はトランプやバックギャモンをしたり、水タバコを吸ったりといったゆったりとしたアクティビティを楽しむ。^[27]
• マハル・ヒレワエット— 都市や大都市のスークで見つけられるこの店では、カナフェ、バクラワ、アニス風味のクッキーなど、パレスチナ人に一般的なさまざまなお菓子を販売しています。家族経営の店では、自分たちで作ったお菓子を少なくとも1種類は提供していることが多いです。 ^[28]
• マハルファラフェル^[29] — 主にファラフェルとシャワルマを様々な内容で提供するサンドイッチ店。 ^[30]

パレスチナの飲料の一覧も参照

パレスチナ人が飲む温かい飲み物は2種類あります。コーヒーは朝から日中出され、紅茶は夕方に飲みます。紅茶は通常、ナアナ（ミント）またはマラミイエ（セージ）で風味付けされます。コーヒーとしては通常、トルココーヒーまたはアラビアコーヒーが選ばれます。アラビアコーヒーは甘くありませんが、カルダモンで味付けされています。 [ ^{8]自家製フルーツジュースも、暖かい日や}イスラム教徒が断食する聖なる月であるラマダンの期間中は、家庭でよく飲まれます。^{[8]クルミ、ココナッツフレーク、シナモンを添えた}サレップを加えた甘いミルクで作る温かい飲み物はサラブと呼ばれ、主に冬季に出されます。^[31]

パレスチナのキリスト教徒や、それほど厳格ではないイスラム教徒の間で広く飲まれている酒がアラックである。アラックは透明なアニス風味のアルコール飲料で、水で溶いて柔らかくし、クリーミーな白色にする。休日、結婚式、集まりなどの特別な機会に飲まれ、メゼと一緒に飲まれる。^[8]ビールも飲まれており、ヨルダン川西岸中央部のパレスチナの町タイベには、パレスチナ自治区で唯一のビール醸造所がある。この醸造所では、通常のビールのほか、保守的なイスラム教徒向けにノンアルコールビールも製造している。^[32]ソフトドリンクもパレスチナの家庭では一般的で、ラマラ市にはコカコーラの瓶詰め工場があり、ガザ、ヘブロン、ナブルスには流通センターがある。^[33]

パレスチナ人が日常的に食べる料理と、休日（イスラム教徒とキリスト教徒双方にとって、家族や宗教行事を含む）のために取っておかれる料理とでは大きな違いがある。

かつて、ラマダンの断食月には、町のムサヘルが叫び声をあげて太鼓を叩き、町の住民をスフール（夜明け）に起こした。スフールは通常、午前4時から6時の間の非常に早い時間に行われる。この時間帯に食べられる食事は軽食で、ラベネ、チーズ、パン、目玉焼きまたはゆで卵、そして様々な飲み物が含まれる。ムアッジンによる夜明けの祈りの呼びかけは、サウム（断食）の始まりを告げる合図であった。^[26]

一日の断食を解くのは、伝統的にナツメヤシと冷たい飲み物を短時間食べることから始まります。パレスチナ人は、タマル・ヒンディー（タマリンド） 、スー（リコリス） 、カルーブ（イナゴマメ） 、カマル・エディン（カマ​​ル・エディン）など、さまざまなフルーツベースの飲み物を作ります。^[8] タマル・ヒンディーは、タマリンドを水に何時間も浸し、濾して甘味料を加え、ローズウォーターとレモン汁と混ぜて作られます。^[26] カルーブも同様に作られますが、タマリンドの代わりにイナゴマメが使われます。^[8] カマル・エディンは、乾燥アプリコットを煮て液体にし、冷やして作られています。^[26]

イフタールという言葉はラマダンでは別の意味を持ち、朝食という一般的な意味とは異なり、「断食解除」を表すのに使われる。イフタールは、レンズ豆、野菜、またはフリーカから作られたスープで始まる。フリーカスープは、ひき割りの緑色の小麦をチキンブイヨンで煮込んだスープである。イフタールでは、野菜ベースのコース料理や特定の肉を使ったサニイエ（大皿またはトレイ）など、さまざまな食事が出される。夕食のテーブルでよく出される小皿料理は、トマトペーストのオクラであるバミア、コルコルスのシチューであるムルーキエ、または揚げたトマト、ナス、ジャガイモ、ピーマン、ズッキーニの盛り合わせであるマカリである。通常、ピラフまたはプレーンなフリーカが夕食の肉と一緒に出される。各家庭は、近所の人や恵まれない人たちのために余分な食べ物を用意する。彼らは自宅で食べるのと同じ量の食べ物を受け取らなければならない。^[26]

ラマダンの時期にのみ食べられる一般的なパレスチナのデザートはカターイフで、パレスチナのいくつかの主要都市や町の多数の露天商や、典型的なパレスチナの家庭で販売されています。^[34]カターイフはデザート全体の一般的な名前ですが、より具体的にはベースとなる生地の名前です。生地を丸い熱い皿に流し込むと、パンケーキに似ていますが、片面だけを焼いてから折ります。ペストリーには無塩のヤギのチーズか、砕いたクルミとシナモンが詰められています。その後、焼いて熱い砂糖水シロップや蜂蜜をかけて食べます。^[35]

カアク・ビ・アウジャは、アジュワまたはクルミと呼ばれる挽いたナツメヤシを詰めたセモリナのショートブレッドです。このデザートは、キリスト教徒にとってイースターの伝統的な食事です。 ^[36]しかし、カアク・ビ・アウジャは、ラマダンの終わり頃にも作られ、ラマダン直後のイスラム教の祭りであるイード・アル＝フィトルや、イード・アル＝アドハーの間に食べられます。 ^{[26] [37]イスラムの預言者}ムハンマドの生誕を祝う祭であるマウリドには、小さくてカリカリの揚げた生地のボールをシロップに浸したザラビエが提供されます。生地は小麦粉、イースト、水で作られています。 ^[36]

新生児には、ムグリと呼ばれる特別なプディングが用意される。このデザートは、挽いた米、砂糖、スパイスの混合物で作られ、アーモンド、松の実、クルミで飾られる。乳児の新しい歯は、甘い小麦または大麦のボウルで祝われ、子供の割礼後に出されるお菓子には、バクラヴァやビルマなどがある。喪に服しているキリスト教徒の家族は、ラメと呼ばれる甘いパンを出す。これは、死者を偲んで、亡くなった人の魂を祝福するしるしとして食べられる食べ物である。ギリシャ正教会は、追悼式の後に、調理した小麦を砂糖とキャンディーで覆った特別なトレイを提供する。^[36]

• パレスチナの文化
• パレスチナ料理一覧
• イスラエル料理
• レバノン料理
• レヴァント料理
• ヨルダン料理
• シリア料理

• クリスティアン・ダブドゥブ・ナセル著『クラシック・パレスチナ料理』、サキ・ブックス、ロンドン、2001年、ISBN 0-86356-548-4 
• クリスティアン・ダブドゥブ・ナセル著『クラシック・パレスチナ料理』、サキ・ブックス、ロンドン、2008年、ISBN 0-86356-618-9 
• アジズ・シハブ、『パレスチナの味：メニューと思い出』コロナ出版ISBN 0-931722-93-4 

ウィキメディア・コモンズには、パレスチナ料理に関連するメディアがあります。

• パレスチナの豊かな味わい マイ・M・ファルサク、「今週のパレスチナ」、2006年6月21日
• パレスチナ料理 IMEU、2006 年 1 月 16 日
• パレスチナの定番料理、フムス ライリー・イブラヒム著、2006 年 3 月 31 日
• 中東理解研究所におけるパレスチナのラマダン
• パレスチナのキッチン: パレスチナ料理に関するフードブログ
• ザヘル、ヤスミン。パレスチナ料理の進化、ハアレツ、2020年7月8日。