モルディブ料理

モルディブ料理はディベヒ料理とも呼ばれ、モルディブ共和国の料理です。モルディブ人の伝統的な料理は、ココナッツ、魚、デンプン質の 3 つの主要食材とその派生品に基づいています。

ココナッツはすりおろして、搾ってココナッツミルクにしたり、揚げ物にココナッツオイルとして使ったりする。フニゴンディはココナッツをすりおろすのに使われるモルディブの伝統的な道具で、先端に鋸歯状の鋼鉄の刃が付いた長くて低い椅子である。すりおろしたココナッツはマスフニなどの料理に使われる。^[1]

すりおろしたココナッツを水に浸して絞るとココナッツミルク（カアシキル）が作られる。ココナッツミルクはモルディブのカレーやその他の料理に欠かせない材料である。^[2]

好まれる魚は主にカツオで、干しまたは生です。モルディブ人の平均的な食生活の一部となっている他の類似の魚種には、コマグロ（ラティ）、キハダマグロ（カンネリ） 、ソウダマグロ（ラゴンディ） 、メバチアジ（ムシマス）、ワフー（クルマ）、マヒマヒ（フィヤラ）、サバアジ （リマス）があります。これらは茹でたり加工したりして食べられます。

加工されたマグロ（モルディブの魚）は、切り身または削りくずとして使用される。カレーを作るには、生のマグロまたはまだ柔らかい加工マグロを1 ⁄ 2インチ（13 mm）の厚さに切る。乾燥加工されたマグロは主に、グルハ、マスロシ、クルヒ・ボキバ、カヴァブ、バジヤ（インドのサモサの現地版）、ファタフォリと呼ばれるショートイーツ（ヘディカ）を作るのに使われる。ココナッツ、タマネギ、唐辛子と混ぜたものは、マス・フニとして知られるモルディブの朝食に欠かせない一品である。太平洋諸島人と異なり、モルディブ人には生魚を食べる伝統はない。^[1]

リハークルと呼ばれるマグロをベースにした濃い茶色のペーストもモルディブ料理に欠かせない一品です。^[3]

これらは、茹でたり粉にして食べたりした米などのでんぷん質、またはタロイモ（アラ）、サツマイモ（カッタラ）、キャッサバ（ダンディアルビ）などの塊茎、およびパンノキ（バンブケヨ）やカシケヨなどの果物である。塊茎とパンノキは茹でて食べられる。カシケヨの実は、薄く切って生で食べることがほとんどである。^[1]

モルディブ料理で最も重要なカレーは、新鮮なマグロを角切りにして調理したもので、マス・リハとして知られています。 ククル・リハ（チキンカレー）は、さまざまなスパイスを混ぜて調理されます。

モルディブの野菜カレーには、バシ（ナス）、トラ（ヘチマ）、バラボー（カボチャ）、チチャンダ（Trichosanthes cucumerina ） 、ムランガファイ（モリンガの葉）、さらに熟していない緑のバナナや特定の葉を主な材料とするものがある。野菜カレーに独特の風味を与えるために、モルディブの魚の切り身が加えられることが多い。カレーは通常、蒸し米またはロシと一緒に食べられる。^[1]

• ガルディヤ
• リハクル

• ザビエル・ロメロ・フリアス『島での食事』、ヒマール・サウスアジアン、第26巻第2号、69～91ページISSN  1012-9804

• ウィキメディア・コモンズのモルディブ料理に関するメディア
• 島での食事 - 時代が変われば、モルディブのユニークな料理と文化も変化します
• ドゥマシ
• マスフニとマスリハ - ヒマール：農場、宴会、飢餓、消えゆく食物
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• モルディブのレシピ