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| ハラール料理 | |||||||||||
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 臨夏市のメインストリート、団街通りにあるハラールベーカリー | |||||||||||
| 中国語 | 清真菜 | ||||||||||
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| 民族回族料理 | |||||||||||
| 中国語 | 回族菜 | ||||||||||
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中国イスラム料理は、漢民族料理に典型的な、地域的に人気のある料理のバリエーションから成り、特にハラール料理にするために工夫されています。料理には中東、トルコ、イラン、南アジアの料理、特に羊肉やスパイスから材料が取り入れられています。他の中国北部の料理と同様に、中国イスラム料理では米ではなく小麦の麺が主食です。中国イスラム料理には、澄んだスープの牛肉麺やチュアンルなどがあります。
中国の回族（中国系イスラム教徒）、ボナン族、ドンシャン族、サラール族、ウイグル族、中央アジアのドゥンガン族、ビルマのパンタイ族は、総合的に中国イスラム料理に貢献しています。
歴史
中国西部にはイスラム教徒の人口が多いため、多くの中華料理店はイスラム教徒向けの料理を提供したり、イスラム教徒が経営しています。中国北部のイスラム料理は中国本土で生まれました。北京料理の影響を強く受けており、調理法はほぼすべて同じで、宗教上の制限により材料のみが異なります。その結果、中国東部のレストランではあまり見られませんが、家庭の北京料理には北部イスラム料理がよく取り入れられています。
元朝時代には、動物の屠殺や食事の調理におけるハラールやコーシャの方法は、チンギス・ハーンに始まり、モンゴルの皇帝たちによって禁止され、禁じられた。チンギス・ハーンはイスラム教徒とユダヤ教徒に独自の方法で動物を屠殺することを禁じ、モンゴルの方法に従わせた。[1] [2]
全ての[被支配]異民族の中で、回族だけが「我々はモンゴルの食物を食べない」と言っている。[チンギス・カーンはこう答えた。]「我々は天の助けによってあなたたちをなだめた。あなたたちは我々の奴隷だ。それなのに我々の食物や飲み物を食べない。どうしてこれが正しいのか？」そこで彼は彼らに食べさせた。「羊を屠殺すれば、罪に問われるだろう。」彼はその趣旨の規則を出した…[1279/1280年、クビライの治世]すべてのイスラム教徒はこう言っている。「他の誰かが[動物]を屠殺したら、我々は食べない。」貧しい人々がこれに憤慨したため、今後はムスリムの回族とユダヤ人の回族は、誰が[動物]を殺しても[それを]食べ、羊を屠殺することをやめ、割礼の儀式をやめなければならない。[3]
伝統的に、中国北部と南部のイスラム料理はどちらも羊肉とマトンを使用しているにもかかわらず、区別があります。中国北部のイスラム料理は牛肉に大きく依存しており、アヒル、ガチョウ、エビ、魚介類が使用されることはまれですが、南部のイスラム料理はその逆です。この違いの理由は、材料の入手可能性によるものです。牛は長い間農業に使用されており、中国政府は食用としての牛の屠殺を頻繁に厳しく禁止してきました。しかし、中国北部はそのような制限を受けない少数民族の支配する地域に地理的に近いため、牛肉は簡単に購入して中国北部に輸送することができました。同時に、中国北部の乾燥した気候のため、アヒル、ガチョウ、エビは中国南部に比べて珍しいです。
中国系イスラム料理レストラン (中国語:淸真菜館、ピンイン: qīngzhēn càiguǎn ) は、メニューに 豚肉がなく、料理が主に麺類やスープベースであるという点を除けば、北京語レストランと似ています。
中国東部の主要都市のほとんどには、イスラム教/ハラール料理のレストランがごくわずかしかなく、通常は中国西部からの移民（ウイグル人など）が経営しています。主に安価な麺料理のみを提供しています。これらのレストランは、イスラムの文字などイスラムのモチーフで装飾されているのが一般的です。
もう一つの違いは、中国西部地域の料理では 羊肉がよく使われるため、他の中華料理店よりも羊肉料理が一般的に提供されていることです。（画像 1 を参照）
ボナン族、ドンシャン族、サラール族、チベット族などの他のイスラム少数民族にも独自の料理があり、ドンシャン族の人々は自分たちの料理を提供するレストランを経営しています。
中国の大学のカフェテリア（食堂）の多くには、イスラム教徒の学生（回族または西中国少数民族）用に「清真」というラベルの付いた別のセクションまたは食事エリアがあります。学生証には、学生がイスラム教徒であるかどうかが記載されている場合があり、これらの食事エリアへのアクセスが許可されたり、ラマダン後のイードの祝祭などの特別な機会にアクセスが許可されたりします。
ロサンゼルスには、イスラム中国料理を提供する回族料理レストランが数軒ある。[4] サンフランシスコには中華料理レストランが多数あるにもかかわらず、ハラール料理を提供するレストランは1軒しかないようだ。
雲南省からビルマ（ミャンマー）に移住した多くの中国系回族ムスリムはパンタイとして知られ、麺類などの中国系イスラム料理を提供するレストランや屋台を経営しています。雲南省からタイに移住した中国系回族ムスリムはチンホーとして知られ、彼らも中国系イスラム料理を提供するレストランや屋台を経営しています。
中央アジアでは、回族の子孫であるドゥンガン族が、中国イスラム料理を提供するレストランを経営しており、現地ではドゥンガン料理と呼ばれています。彼らは中国人ビジネスマンを顧客としています。[5]ドゥンガン族は箸を使用します。[6]ドゥンガン族の料理は中国北西部の料理に似ています。[7] [8]
ほとんどの中国人は、回族のハラール料理は非イスラム教徒が作る料理よりも清潔であると考えているため、彼らのレストランは中国で人気があります。[9]荘官営後に中国東北部（満州）に移住した回族は、旅行者の需要に応えるために清潔であると見なされる多くの新しい旅館やレストランを開きました。
台湾に移住した回族は台北や他の大都市で中国イスラム料理を提供する清真料理店や屋台を経営している。 [10]
タイ輸出促進局は、「中国のハラール食品生産者は小規模な企業家であり、その製品には付加価値がほとんどなく、国際基準に適合させるブランド力や技術力も欠けている」と主張し、タイの民間ハラール生産者が中国で製品を販売することを奨励している。[11]
1903年に開業したイスラム料理を提供するフランチャイズ店は漢口の東来順である。[12]
回族は寧夏回族自治区、甘粛省、陝西省で協定を結んでいるため、牛肉麺を出すレストランは、回族ムスリムの同種のレストランとの間に400メートルの距離を保たなければならない。[13] [14]
ハラールレストランはモスクの聖職者によって検査される。[15]
ハラル食品の製造は寧夏自治区政府によって認可されている。[16]
名物料理
ラミアン
拉面（簡体字：拉面、繁体字：拉麪、ピンイン：lāmiàn、ドゥンガン語：Ламян）[17]は、中国料理の手打ち麺で、通常は牛肉または羊肉風味のスープ（湯麪、даңмян、tāngmiàn）で提供されますが、炒め（炒麪、Чаомян、chǎomiàn）にしてトマトベースのソースを添えて提供されることもあります。文字通り、拉, ла (lā) は引っ張る、伸ばすを意味し、麪, мян (miàn) は麺を意味します。手作りの工程では、生地の塊を取り、それを繰り返し伸ばして1本の非常に長い麺を作ります。
Lで始まる単語はテュルク語本来の単語ではありません。ウイグル語学者のアブドゥリキムによると、 läghmänは借用語で、中国語由来であり、もともとウイグル語ではありません。[18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25]
牛肉麺スープ
牛肉麺は、煮込んだ牛肉、牛肉のスープ、野菜、小麦麺で作られた麺料理です。東アジアと東南アジア全域にさまざまな形で存在しています。中国の清朝時代に回族によって考案されました。
西洋では、この食べ物はスープとして少量で提供されることがあります。中国では、大きなボウルに盛られたこの食べ物が、おかずの有無にかかわらず、食事として食べられることがよくあります。
チュアン
チュアンル（中国語：串儿、ドゥンガン語：Чўанр、ピンイン：chuànr（「チュアンエル」の短縮形）、「ケバブ」）は、中国の新疆（新疆）省を起源とし、近年では同国全土、特に北京で広まっている。ウイグル族（维吾尔）やその他の中国人イスラム教徒の中国イスラム料理の産物である。羊肉チュアン、または羊肉のケバブは特に人気がある。
スアン・ツァイ
スアンサイは伝統的な発酵野菜料理で、韓国のキムチやドイツのザワークラウトに似ており、様々な方法で使われています。白菜の漬物です。スアンサイは、使用される材料と製造方法により、パオサイのユニークな形態です。スアンサイは中国イスラム料理に限定されているわけではありませんが、中国イスラム料理では麺類、特に牛肉麺のスープにトッピングとして使用されます。
ナン
ナン（中国語：馕、ドゥンガン語：Нҙң）は、ゴマをトッピングした丸い無発酵パンの一種です。南アジアや中央アジアのナンに似ています。
画像ギャラリー
参照
参考文献
- ^マイケル・ディロン (1999)。中国のイスラム教徒回族コミュニティ：移住、定住、宗派。リッチモンド：カーゾン・ プレス。p. 24。ISBN 0-7007-1026-4. 2010年6月28日閲覧。
- ^ ヨハン・エルヴァースコグ（2010年）『シルクロードの仏教とイスラム』（イラスト版）ペンシルバニア大学出版局、228ページ。ISBN 978-0-8122-4237-9. 2010年6月28日閲覧。
ハラールチンギスハーン、あなたたちは私たちの奴隷です。
- ^ ドナルド・ダニエル・レスリー (1998)。「中国における宗教的少数派の統合：中国人ムスリムの事例」（PDF） 。第59回ジョージ・アーネスト・モリソン民族学講演。12ページ。 2010年12月17日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2010年11月30日閲覧。。
- ^ Dru C. Gladney (2004)。Dislocating China: Reflections on Muslims, minorities, and other subaltern subject. シカゴ大学出版局。p. 188。ISBN 0-226-29775-6. 2010年11月28日閲覧。
- ^ David Trilling (2010 年 4 月 20 日)。「キルギスタンの食事: ナルインでのドゥンガン料理の饗宴」EURASIANET.org。
- ^ バーバラ A. ウェスト (1994)。ロシア帝国とソビエト帝国の民族史辞典ジェームズ・スチュアート・オルソン、ニコラス・チャールズ・パパス。グリーンウッド出版グループ。p. 204。ISBN 0-313-27497-5. 2011年1月1日閲覧。
- ^ スヴェトラーナ・リムスキー＝コルサコフ・ダイアー (1979)。キルギス・ソビエト連邦とカザフスタン・ソビエト連邦のソビエト・ドゥンガン・コルホーズ。 ANUアジア学部。 p. 62.ISBN 0-909879-11-7. 2011年1月1日閲覧。
- ^ Ḥevrah ha-Mizraḥit ha-Yiśreʾelit (1983). アジア・アフリカ研究、第16巻。エルサレム学術出版。338ページ。 2011年1月1日閲覧。[全文引用が必要]
- ^ モリス・ロッサビ（2005年）。『中国の多民族国境の統治』ワシントン大学出版局、32ページ。ISBN 0-295-98412-0. 2011年4月9日閲覧。
- ^ Peter G. Gowing (1970年7月～8月)。「台湾におけるイスラム教」。Saudi Aramco World。pp . 22～27。2014年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月7日閲覧。; PDF は「Saudi Aramco World July–August 1970」(PDF)にあります。2010 年 1 月 14 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ MCOTオンラインニュース（2011年5月17日）。「タイの民間セクター、中国のハラール市場への進出を要請」。MCOTオンラインニュース。2011年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月28日閲覧。
- ^ デイヴィッド・レフマン、サイモン・ルイス、ジェレミー・アティヤ（2003年）。中国。ラフガイド。pp.540– 。ISBN 978-1-84353-019-0。
- ^ Guo, Diandian; Koetse, Manya (2016年7月24日). 「Weiboネットユーザーがイスラム教徒の「麺類ギャング」に嫌がらせを受けた上海のレストランを支持」。What 's on Weibo。
- ^ 「牛肉を手に入れた？一人の男がいかにして『麺類カルテル』に立ち向かったか」BBCニュース、2016年7月25日。
- ^ フローレンス・ベルゴー・ブラックラー、ヨハン・フィッシャー、ジョン・レバー（2015年7月16日）。『ハラール問題：世界的視点から見たイスラム教、政治、市場』ラウトレッジ、pp. 169– 。ISBN 978-1-317-59739-1。
- ^ Pl Nyri、Danielle Tan（2016年11月27日）。東南アジアにおける中国人との出会い：中国からの人々、お金、アイデアが地域をどのように変えているのか。ワシントン大学出版局。60～61ページ。ISBN 978-0-295-99931-9。
- ^ 「キルギスタンの食事：ナルインでのドゥンガン料理の饗宴」Eurasianet.org 2018年10月17日閲覧。
- ^ イルディコ・ベレル＝ハン（2007年）。中国と中央アジアの間のウイグル人の位置づけ。アッシュゲート出版、pp. 192-193。ISBN 978-0-7546-7041-4。
- ^ 内陸アジア。ケンブリッジ大学モンゴル・内陸アジア研究ユニットのホワイトホースプレス。2000年、235ページ。
- ^ Q. エドワード・ワン（2015年1月26日）。『箸：文化と料理の歴史』ケンブリッジ大学出版局。pp.55– 。ISBN 978-1-316-19436-2。
- ^ アンドレア・リン（2014年9月30日）。『クイーンズ：料理パスポート：ニューヨーク市で最も多様性に富んだ自治区でエスニック料理を探る』セント・マーチンズ・プレス。ISBN 978-1-4668-5755-1。
- ^ フックス・クリスチャン;ラース・ヨハンソン。エヴァ・アグネス・サト・ヨハンソン（2015年4月29日）。チュルク語。ラウトレッジ。 204ページ–。ISBN 978-1-136-82527-9。
- ^ Martine Robbeets (2015年7月24日)。動詞形態論の通時性：日本語とトランスユーラシア言語。De Gruyter。pp. 224– 。ISBN 978-3-11-039994-3。
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- ^ アレクサンダー・ルボツキー; J.シェケン。イェローン・ヴィーデンホフ（2008年1月）。証拠と反証: 一般言語学。ロドピ。 157ページ–。ISBN 978-90-420-2471-7。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、中国イスラム料理に関連するメディアがあります。
- サンフランシスコ・ベイエリアにある中国系イスラム料理レストランに関する記事、サンフランシスコ・クロニクル紙。
- chinaheritagequarterly.org 2021-01-21にWayback Machineでアーカイブ
- 有名なドゥンガン麺またはリュウミャンと8種類の調味料の料理！[永久リンク切れ ]
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