ケララ料理

ケララ料理は、インド南西部のマラバール海岸にあるケララ州で生まれた料理スタイルです。ケララ料理には、魚、鶏肉、赤身の肉を使ったベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方が数多くあり、ご飯が典型的な付け合わせとして使われます。唐辛子、カレーの葉、ココナッツ、マスタードシード、ターメリック、タマリンド、アサフェティダ、その他のスパイスも調理に使用されます。

ケララ州は、ヨーロッパだけでなく多くの古代文明ともスパイスを交易していたことから「スパイスの国」として知られており、紀元前3000年のシュメール人の最古の歴史的記録が残っている。^{[1] [2]}

歴史的な多様性に加えて、文化的影響、特にイスラム教徒とキリスト教徒の大規模な導入により、ケララ料理、特に非ベジタリアン料理 に独特の料理とスタイルが加わりました。

現代のヒンズー教徒のほとんどは、牛肉や豚肉を食べない特定のカーストに属する少数の人々を除いて、宗教的な食事制限を守っていません。^{[3]ほとんどのイスラム教徒は豚肉や}イスラム法で禁じられている他の食品を食べません。ケララ州では多くのホテルや1,000軒を超えるバーや酒屋で アルコールを購入できます。

ケララ州の伝統的な料理の 1 つはベジタリアン料理で、ケララサディヤと呼ばれています。フルコースのサディヤは、米と約 20 種類の付け合わせとデザートで構成され、結婚式、オナム、ヴィシュなどのお祝いのときによく食べられるケララ州の儀式用の食事です。バナナの葉の上に盛り付けられて提供されます。

豊かな貿易の歴史があるため、長い年月をかけて、ケララの様々な土着料理が外国の料理と融合し、地元の味に合うようにアレンジされてきました。ケララではココナッツが豊富に育つため、すりおろしたココナッツとココナッツミルクは、とろみや風味付けによく使用されます。^[4]

ケララ州の長い海岸線と多数の河川により、この地域では漁業が盛んであり、魚介類は食事によく使われる食材となっている。米はタピオカとともに豊富に栽培されており、ケララ州の料理に使われる主なデンプン質の原料である。^[5]

この地域は数千年にわたりスパイスの主要生産地であり、黒コショウ、カルダモン、クローブ、ショウガ、シナモンが頻繁に使用されます。ケララ州には、イドゥリ、ドーサ 、アッパム 、イディヤッパム 、プットゥ 、パティリなど、さまざまな朝食料理もあります。^[6]

ケーララ州のヒンズー教徒の大多数は、特定のコミュニティと卵乳菜食主義者を除いて、魚、赤身の肉（牛肉、カラビーフ、羊肉）、鶏肉を食べます。ケーララ州だけでなく、インド全土にも菜食主義者はたくさんいます。^[7]

イスラム料理またはマッピラ料理は、伝統的なケララ、ペルシャ、アラブ、ポルトガル、西洋の食文化が融合したものです。^[8]この料理文化の合流は、ほとんどの料理の調理法に最もよく表れています。^[8] カルンマッカヤ（ムール貝）カレー、イラチ・プットゥ（イラチは肉の意味）、パティリ（一種の米パンケーキ）^[8]、ギーライスなどがその他の名物料理です。スパイスの使用が特徴的なのがマッピラ料理の特徴で、黒コショウ、カルダモン、クローブがふんだんに使われています。

クジ マンディ(マンディ (食べ物) ) もイエメンの影響を受けた人気のメニューです。マラバールビリヤニはタラセリービリヤニとして知られており、調理にカイマ米を使用しており、ダムビリヤニと呼ばれています。マラバールビリヤニはタラセリーで生まれ、他の場所に広がりました。^{[9] [10] [11]}

スナックには、ウンナッカヤ（揚げた完熟バナナのペーストにカシューナッツ、レーズン、砂糖を混ぜたものをまぶしたもの）^{[12] 、} パザム・ニラチャトゥ（完熟バナナにすりおろしたココナッツ、糖蜜、砂糖を詰めたもの） [ 12 ] ^、 卵で作ったムッタマラ^{[8] 、}チャッティ・パティリ（小麦粉で作ったデザートで、焼き上げたチャパティのような層状のものに具材を詰めたもの） 、アリッカドゥッカ^[13]などがあります。^[8]

ケーララ州のキリスト教徒、特にナスラニ派（聖トマス派）は、インド、中東、シリア、ユダヤ、西洋の料理のスタイルと風味が融合した独自の料理を持っています。

ケーララ州のキリスト教徒の好物はマッパ、またはイシュトゥです。^[14]この料理は、鶏肉または牛肉、ジャガイモ、ニンジン、グリーンピース、玉ねぎを、黒コショウ、シナモン、コリアンダー、ミント、クローブ、青唐辛子、ライムジュース、エシャロットで味付けしたココナッツミルクでゆっくり煮込んだものです。中央ケーララ州では、これは牛肉か羊肉のみで作られ、シチューに鶏肉を使うことは非常にまれです。^[15]シチューのレシピでは、鶏肉の代わりに羊肉や鴨肉を使うことができます。

ピディは、主に中央ケララ州のシリア人キリスト教徒によって作られるもう一つの料理で、ココナッツミルク、クミンシード、ニンニクの混合物で煮た米粉で作られた団子で構成されています。 ^[15]

その他の料理には、ピラレン（鶏肉の炒め物）、肉のトラン/ロースト/ウラティヤトゥ（ココナッツの細切り入りドライカレー）、シーフードと鴨のロースト、ミーンモーリー（スパイシーな煮魚）などがあります。^{[15]これらは}アッパムと一緒に食べられます。^[15]ポークビンダルーとミーンムラキッタトゥまたはミーンヴァティチャトゥ（辛い赤唐辛子ソースの魚）も人気の一品です。^[15]

ラテン系キリスト教の儀式の食べ物にはパンとシチューが含まれる。これらは宴会でケーキとワインの後に供され、その後に魚、カツレツ、サラダ、豚肉、ビンダルー、魚のモリ、鴨のロースト、マスタード（酢で揚げたマスタードとコリアンダーの皮）などの食事が続く。^[15]

イラチ・ウラルティアトゥはケララビーフフライとも呼ばれ、スパイスで調理した牛肉料理です。^[15]

ウィキメディア・コモンズには、ケララ州の料理に関連するメディアがあります。

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