ワンタン麺

広州や香港では、ワンタン麺は通常、熱々のスープにエビワンタンを入れて葉野菜を添えて提供されます。^{[ 5 ]}この人気の広東料理には、さまざまなトッピングや付け合わせを使ったバリエーションがたくさんあります。たとえば、スープとワンタンを別々の器に入れたり、麺を比較的汁気の少ない状態で提供したり、トッピングや付け合わせを添えたり、ソースをかけたり、スープに浸して食べたりします。^{[ 6 ]}

広州風と香港風のワンタン麺にはいくつかの特徴があります。ワンタンは主にエビで、少量の豚ひき肉が入っているか、豚肉が全く入っていない場合もあります。伝統的にはエビ70％、豚肉30％です。^{[ 7 ]}アルデンテに茹でた滑らかな細麺を、熱々の薄茶色のスープ（干しヒラメから作られる）に入れて提供されます。 ^{[ 8 ]}ニラはよく付け合わせとして加えられます。

麺が完璧なアルデンテになるように、麺は10秒間だけ湯通しされ、その後冷水で洗い流され、ワンタンの上に盛り付けられた器に入れられます。次に、熱々のブイヨンスープが器に注がれ、ワンタン麺の上にかけられます。このスタイルのスープは、風味豊かで旨味のある味が特徴ですが、ワンタンと麺の味を損なうほど強くはないと言われています。^{[ 9 ]}

盛り付ける際は、スプーンを一番下に置き、その上にワンタン、さらにその上に麺を乗せるのが一般的です。これは、麺をスープに長時間浸しておくと茹ですぎてしまうという考えに基づいています。

「ワンタン麺」は、ワンタンと麺を温かいスープに入れて食べる料理と同義語として使われることが多いが、ワンタンを麺の上にのせた「汁なし」のローメン（撈麵）のように、汁なしの状態で提供されることもある。^{[ 6 ]}

この料理はカンボジア料理にも取り入れられており、クメール語ではミーキエフ（មីគាវ）と呼ばれています。スープは澄んでいて、ニラがトッピングされ、餃子の中には味付けした豚ひき肉とエビが入っています。バリエーションとして、小麦のビーフン、米と小麦の麺の混合物、または平たい米麺（គុយទាវមីគាវ、kŭytéav mii kiəv）と一緒に提供されることもよくあります。

インドネシアには、ミー・パンシットまたはパンシット・ミーと呼ばれる独自のスタイルのワンタン麺があります。通常は汁なしで、別のスープと一緒に提供されます。地元でパンシット・ゴレンと呼ばれる揚げワンタンは、材料の1つです。^{[ 10 ]}典型的なミー・パンシットが豊富にある都市には、東ジャワのマラン^{[ 11 ]}や南スラウェシのマカッサル^{[ 12 ]}などがあります。

マレーシアではこの料理のさまざまなバージョンがあり、州によって異なるバージョンがあり、ジョホール、パハン、ペラ、ペナン、サラワク、セランゴールの各州にバージョンがあります。マレーシア版は、チャーシュー（焼き豚）のスライスが料理に加えられること、スープとワンタンが別々の器に入っている可能性があること、麺は比較的汁気が少なく、オイスターソースで味付けされ、刻んだネギが添えられているのに対し、ワンタンは通常ネギも加えられたスープの器に入っているという点でオリジナルと異なります。一部の屋台では、汁気の少ないバージョンに揚げワンタンも含まれています。^{[ 13 ] [ 14 ]}

香港版は汁気が多いが、広東麺店では汁なしまたは汁なしで食べられる。マラッカではワンタンが麺と一緒に添えられており、ワンタンスープは別注文できる。マラッカ版は特別な甘くないチリソースを使用しているため、他のマレーシア版よりも辛いことが多い。^{[ 15 ]}

マレーシアのベジタリアンレストランでは、ベジタリアンワンタン麺も提供されています。チャーシューを作る際に豚肉の代わりに小麦グルテンが使われています。

フィリピンには、3種類の異なるワンタン麺料理があります。1つ目はマミで、熱いスープに卵麺、ワンタン、さまざまな野菜が入った麺料理です。マミという名前は、「豚肉麺」を意味する中国語に由来しています。^{[ 16 ]} 2つ目はパンシット・モロで、マミに似ていますが、麺としてワンタンの皮そのものが使われています。3つ目のワンタン麺は、屋台や小さな立ち食いタイプの屋台で売られている炒め卵麺です。ここでは、麺を緑豆もやしや野菜と一緒に炒め、さまざまなソースで味付けし、最後にワンタンをトッピングします。

シンガポールのワンタン麺には、麺、葉野菜（できれば菜心）、チャーシュー、一口サイズの餃子またはワンタンが含まれています。汁なしまたはスープ付きで提供されますが、汁なしの方が人気があります。^{[ 1 ] [ 6 ]}汁なしの場合は、ワンタンは別のスープの器で提供されます。水餃子またはエビ餃子は一部の屋台で提供され、香港のオリジナルバージョンは広東料理店や麺屋で入手できます。^{[ 6 ]}揚げワンタン（油で揚げたワンタン）は、スープで茹でたワンタンの代わりに、またはそれに加えて提供されることがあります。シンガポールとマレーシアのワンタン麺は互いに似ていますが、シンガポールバージョンは醤油の使用量がかなり少なく、チリケチャップと一緒に提供されることが多いです。

タイでもワンタン麺（タイ語: บะหมี่เกี๊ยว ; bami kiao）は非常に人気があり、マレーシアやシンガポールと同様に、この料理はよくバーベキューポークと一緒に注文され、その場合はバミ ムー デーン キアオ（タイ語: บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว ; mu daeng は「赤い豚肉」を意味します）と呼ばれます。^{[ 17 ]}タイの多くの中国起源の麺料理と同様に、酢漬けの唐辛子、乾燥唐辛子フレーク、砂糖、魚醤が味付けに加えられます。この料理は主にスープの形で食べられますが、スープを別添えにして汁なしで提供されることもあります。^{[ 18 ]}

スープミー（略してミー）は、中国系ベトナム人の移民によってベトナムにもたらされた中国風の麺料理です。ミー・ホアン・タン（ミー・ヴァン・タン）は、ワンタン麺スープのベトナム版です。麺はスープと一緒に、またはスープを別々に提供されます。一般的な材料は、豚肉ベースのスープに黄色い小麦（卵）麺、豚ひき肉、ニラ、さまざまな肉やトッピングです。 ^{[ 19 ]}