モン族の料理

モン族料理は、現在世界各国に居住する中国出身のアジア系移民モン族の食文化です。モン族は世界各地から来ているため、彼らの料理は東アジアや東南アジア、そして米国などの西洋諸国の現代移民のさまざまな味や歴史が融合したものです。ほとんどの料理はモン族文化に特有のものではなく、何世紀にもわたる文化間の移住の間に発達したモン族スタイルで提供されます。

主食には、新鮮なハーブ、葉物野菜や唐辛子などの野菜、蒸し米、少量の肉（鶏肉が多い）などがある。^{[1] [2]}ハーブは、食品、香味料、伝統薬として非常に重要である。カキ醤や魚醤などの一般的な東南アジアのソースが目立つが、モン族料理特有の「ペッパーディップ」と呼ばれる新鮮なソースは非常に人気があり、史上初のモン族料理本には11種類のバリエーションが掲載されている。^{[1] [3]}

伝統的に調理は蒸すか煮るかして行われ、多くの料理はシンプルなシチューやスープとして調理されます。現代のモン族のディアスポラでは、炒め物などの他の調理法が一般的になっています。^[1]歴史的に、揚げ物に必要な動物性脂肪や油は不足していました。^[4]

モン族の多くは農民であり、調理の直前に庭から食材を摘むこともあるため、新鮮な食材が重視される。肉の解体も調理直前に行われる。多くのモン族は低所得の出身であり、特に資金不足の難民キャンプから移住してきたモン族アメリカ人は、倹約が共通のテーマである。21世紀以前は、モン族は主に自給自足の農村に住み、家畜を飼育し、作物を栽培していた。^{[5] [6]}

モン族アメリカ農業協会の共同創設者兼事務局長パコウ・ハンは、モン族料理を「究極のフュージョン料理」と呼んでいる。^{[6]モン族料理は}、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナム、中国、日本、韓国、さらにはアメリカ、カナダ、メキシコ、アルゼンチンなど、 古代から現代に至るまでの頻繁な移住の影響を受けてきた。 ^{[7]一部の情報源によると、モン族料理は}ラオス料理に最も近いという。^[8]しかし、モン族の背景の多様性により、単一の起源という考え方は複雑になっている。例えば、モン族の中には、タイモン族、ラオスモン族、アメリカモン族など、他のモン族の中でも定住した国に同一視する者もおり、それが料理に大きな影響を与えている。^{[9] [2]}

モン族のアメリカ人有名シェフ、イア・ヴァンはモン族料理を「哲学」であり、モン族文化を理解する方法であると呼んでいる。^[10]

私は人々に、モン族の料理は単なる食べ物の種類ではないと伝えたいです。それは製品に関することではなく、哲学なのです。モン族の料理を知りたければ、私たちの人々を知る必要があります。私たちの物語は、私たちが食べる食べ物に複雑に織り込まれています。それは、私たちが食べる食べ物から作られる私たちの文化の DNA です。私たちの人々を知りたければ、私たちの食べ物を知る必要があります。私たちの食べ物を知ることで、私たちの物語を知ることができます。私たちがどこから来たのかを知ることができ、私たちがどこへ向かうのかの軌跡がわかります。

—  Industry Rules Magazine の Yia Vang シェフ、^[10]

アリソン・ホープ・アルコンやキャット・ヴァンなどの学者は、著書『移民と食のつながり：北米における国境、労働、アイデンティティ』（2020年）の中で、モン族の料理をトランスローカル（超地域的）と呼んでいる。つまり、複数の地域に根ざし、国家による市民権の定義に関わらず、民族文化や歴史に大きく影響された料理である。^[5]彼らは、モン族系アメリカ人の調査回答者の料理を、土着のモン族料理、モン族系アメリカ料理、モン族が他の東南アジア料理をアレンジしたもの、そしてモン族が食べるアメリカ料理の4つのカテゴリーに分類した。^[11]

モン族に人気のある料理、モン族風に調理された料理、またはモン族料理特有の料理。

タイの唐辛子、コリアンダー、ネギ、塩、グルタミン酸ナトリウム、魚醤、ライムジュースで作られた調味料で、ほとんどの食事で提供され、特にモン族のソーセージに添えられます。この調味料はモン族の名前であるクア・チョブ・ンツォブ、または英語ではペッパーディップ、ペッパー調味料、ホットチリ調味料、または単に「ペッパー」として知られています。^[12]

もち米と黒米を混ぜた料理で、モン族の食事の中心であり、特に新年のお祝いによく使われる。調理すると黒米の天然染料が薄まり、紫色のご飯になる。^{[13] [14] [15]}黒米が珍しい地域では、紫色のトウモロコシの茎や紫色のニンジンで米を染めることもある。^[16]

レモングラスやカフィアライムの葉などのハーブで味付けした新鮮な豚肉のソーセージ。通常は紫色のもち米と胡椒のディップと一緒に食べられます。^[16]

骨を抜いた鶏の羽にエッグロールなどの肉の混合物を詰めたもの。^[17]

伝統的な「モン族」の卵ロールは、アジアを渡って移動した際にベトナムの卵ロールと文化的に結びついている。小麦粉で包んで揚げたこれらのロールは、モン族の新年などの家族行事や毎年恒例の行事で見かけられる。ロードアイランド州のモン族コミュニティは、伝統的なモン族の卵ロールを販売して毎年募金活動を行っている。^[18]

各家庭によってレシピは異なりますが、一般的には卵に千切りのニンジンとキャベツ、豚ひき肉、玉ねぎ、ネギ、コリアンダーを混ぜたものがロールに使われます。^[18]オイスターソースで味付けし、薄い小麦粉の皮で巻いて揚げます。^{[18] [19] [20]}

着色したタピオカゼリーに甘いココナッツソースをかけた料理。^{[21] [22]}ナブ・ヴァム（Nah-vahと発音）は、モン族の伝統的な飲み物で、特別なイベントの際に時々提供されます。英語では「トリカラー」と呼ばれることもあります。ナブ・ヴァムは、ココナッツ、タピオカパール、チェンドル、その他多くのトッピングが混ぜられた甘いデザートドリンクです。モン族の文化では、色とりどりの栗、ゼラチン、甘いフルーツ、仙草ゼリーなどのトッピングは欠かせません。^[23]これらのトッピングのほとんどは、砂糖、ココナッツミルク、米粉を使って一から作ることができます。

ラオスから取り入れた自家製ライスヌードルを使ったシンプルなチキンスープ。^[要出典] khaub piajやko pia、kopiaなど、様々な名前と綴りがあります。^{[11] [24]}

米のとぎ汁または塩と酢で発酵させたマスタードグリーン。モン族のソーセージやもち米などの肉料理と一緒に出されることが多い。^[25]

モン族は伝統的に農業を営んでいます。^[5]米国のディアスポラコミュニティは、繁栄した家庭菜園やコミュニティガーデン、そしてモン族の種を栽培する独特の植物で知られています。^[26]モン族の新年は、最も大きな年間行事であり、毎年の米の収穫を中心に行われ、ほぼ1週間にわたるごちそうや豚の丸焼きなどが催されます。^{[27] [28] [2]米はモン族の}主食とされており、ほとんどの食事に取り入れられています。トウモロコシは、モン族の村々の一部では代替の主食です。^{[29] [2] [30]}

タイ北部のモン族の村6か所を調査したところ、野菜の茎と葉が主な食料であり、モン族の村人たちは合計130種類の野菜を消費していることが判明した。最も一般的な調理法は、生のままか、チキンスープで煮込んだものだった。多くの野菜は栽培されていたが、周囲の森林から採取された野菜もあった。モン族が絶滅危惧植物を食用に栽培することは、間接的にそれらの植物の保護に役立っていることが判明した。^[29]

アメリカのモン族農家が生産する主な作物には、アマランサス、ゴーヤ、ミニおよびレギュラーのゴーヤ、中国長豆、キュウリ、ガイラン（ガイラン、中国ブロッコリー）、「モン族トウモロコシ」、モン族キュウリ、「モン族青菜」ユーチョイなどがあります。^[31]

ハーブは食品、調味料、伝統薬として使用され、多くの場合、これら3つを同時に使用します。^{[26] [29]}

モン族のアメリカ人は、自宅の小さな鉢や区画でハーブを栽培する傾向がある。新鮮なハーブは、手近で収穫でき、すぐに調理できるからだ。新鮮なハーブは伝統的なモン族料理の中心であり、カリフォルニア州フレズノのモン族が多数を占めるコミュニティガーデンの参加者の1人は、「屋外にコリアンダーやネギが植えられた鉢を見たら、そこがモン族の家族だとわかる」と語った。^{[32] [2]}

一般的なハーブの組み合わせは「チキンハーブ」です。これは、伝統的なモン族の薬草であるチキンスープの風味付けに通常8種類のハーブが含まれる束です（Nqaij Qaib Hau Xyaw Tshuaj ^[33]）。^{[34] [35]}このレシピは、モン族の代表的な料理であると考える人もいます。^[33]

ツアジ・ラウ・カイブ（チキンスープのハーブ）混合物に含まれる一般的なハーブ：

• ネカスリアブ^[35]
• Ntiv ^[35] (ジョーパイ雑草株^[34] )
• ゼイ・ツア・ントゥアグ^[35]
• あなた方はあなた方を愛する^[35]
• ツワジ・ログ・リアブ^[35]
• ンカイ・リアブ・フムーブ^[35] (イレシン^[34] )
• パウジ・カイブ^[35] (草が茂った葉の甘い旗^[34] ) ^[36]
• シュヴ・ンツィム^[35]
• タウジダブ（Cymbopogon citratus、レモングラスとしても知られる）^{[35] [37]}
• Nroj rog liab (沖縄ほうれん草) ^[34]
• リムノフィラ・ルゴサ^[36]
• セダム・サルメントサム^[36]

モン族は伝統的に鶏、牛、豚などの家畜を飼育している。鶏肉は一般的な肉であるが、牛肉や豚肉は特別な機会にのみ食べられる。2000年代には、米国、特にアーカンソー州、ミズーリ州、オクラホマ州、ノースカロライナ州などの南部諸州に約600のモン族養鶏場が存在したと推定される。鶏肉はモン族の料理の中心であり、さらに儀式の目的や伝統的な刺繍にも使われる。^{[38] [29] [39]}

狩猟、漁業、肉の採取は、米国に移住したモン族にとっても、家畜の重要な補助手段であり続けている。ウィスコンシン州のモン族の世帯を対象とした調査では、60%が定期的に狩猟や漁業を行っており、これは一般人口の2倍の割合であった。^[40]

1980年代のラオス内戦後の東南アジアからのモン族難民の大量移民により、米国、主にカリフォルニア州フレズノとミネソタ州セントポールに相当数のモン族の人々が住むようになった。^[5]これらのモン族は、タイの難民キャンプと米国の貧困の現実に合わせて、独自の東南アジア料理をアレンジした。料理は小ぶりだが風味豊かで、ハーブやスパイスをたっぷり使って味付けされている。強い味のバランスを取るために、米が食事の主食となっている。^{[41] [6]}スパイスの効いたハンバーガーなどのモン族風アメリカ料理は、「ミーカ」と呼ばれることもある。^{[41] [2]}

モン族系アメリカ人の世帯は、伝統的なモン族の世帯よりも小規模である傾向があり、平均して1世帯3人で、部族や氏族のつながりよりも核家族を重視しているため、少量の食事を作るなど、食品の生産と消費の方法が変化しています。 ^[42]海外で生まれアメリカで育ったモン族系アメリカ人は、第3文化の子供、つまり非常に多くの文化の影響を受け、その結果、特に食品に関して、独自の新しい文化を持っていると感じている子供であると自認する場合があります。^[43]一部の情報源では、これを「1.5世代」と表現しています。^[13]ミネソタ州のモン族の世帯は、他の民族グループと比較して、家族で食事をする頻度と食事の準備への青年の関与が最も高いことがわかりました。^[44]

キリスト教やアメリカの祝日は広く取り入れられていますが、モン族独特の方法で、伝統的な衣装とモン族料理で祝われます。感謝祭の食事は、伝統的なアメリカの七面鳥、マッシュポテト、グレービーソースに加えて、米、モン族のソーセージ、ゆで鶏などが並びます。^[45] モン族のソーセージは、モン族の新年のお祝いや、お祭りや卒業式などの大規模な集まりでよく食べられる料理です。通常は、天然染料で染めたもち米である紫色のもち米と一緒に出されます。^[16]

多くのモン族系アメリカ人キリスト教徒は血を使った食べ物を食べないため、キリスト教徒と伝統的なアニミストが混在する集まりでは、血を使った食べ物と血を使わない食べ物が複数用意される。^[46]

イア・ヴァンはミネソタ州ミネアポリスでUnion Hmong Kitchenという人気レストランを経営している。^[47]

ミネソタ州セントポールのモンタウン マーケットプレイスでは、さまざまなモン族風の料理を提供しています。

• シェフのイア・ヴァンは『アイアン・シェフ：鉄の伝説』の第6話「バトル・チリ・ペッパーズ」でモン族の料理を取り上げました。 ^[48]
• モンタウン・マーケットプレイスの店主の料理は、オーナーのトゥア・シオン氏と地元モン族系アメリカ人シェフのイア・ヴァン氏とともに、2019年にCNNのエミー賞受賞番組「ユナイテッド・シェイズ・オブ・アメリカ」で紹介されました。^[49]
• 受賞歴のあるモン族系アメリカ人詩人メイ・リー・ヤンは、モン族の食文化について『モン族の女性が愛するもの』の中で次のように書いている。「モン族の女性は赤ちゃん、キュウリ、熟していないパパイヤ、青いマンゴー、唐辛子や魚醤に浸して食べられるものなら何でも、人生にスパイスを加えるのが大好きだ」^[50]

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  フランス領ギアナの日曜マーケットで販売されているラオスのモン族のボウル
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  ラオスのモン族の市場
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  モン族の食卓
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  カリフォルニアのモン族の農家市場の売り手が販売するエンドウの芽
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  カリフォルニアで花やハーブを収穫するモン族の農民
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  ベトナムのバクハーサンデーマーケットの緑豆ケーキ
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  モン族が栽培するキュウリの品種
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  ベトナムのバクハーサンデーマーケットでのモン族のヤギ頭スープの食事
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  2014年、ベトナムのハザン市にあるモン族料理レストラン

ウィキメディア・コモンズには、モン族料理に関連するメディアがあります。

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• アジア料理一覧

• Alkon AH、Vang K (2020年3月24日)。「13：ボイルドチキンとピザ：トランスナショナルなモン族系アメリカ人の食文化の誕生」。Agyeman J、Giacalone S (編)。移民と食のつながり：北米における国境、労働、アイデンティティ。食、健康、環境。MIT Press。pp . 261–280。doi ： 10.7551/ mitpress /11862.001.0001。ISBN 9780262538411。
• Bankston, Carl L. (2014). 「モン族アメリカ人」。Riggs, Thomas (編) 著。Gale Encyclopedia of Multicultural America。第2巻 (第3版)。Gale 、Cengage Groupの一部。p. 336。2024年4月27日閲覧– Gale Power Search経由。白米はモン族の主食です。ご飯と一緒に食べる料理は、タイ料理と同様に唐辛子で味付けされることがよくあります。モン族は、米国で人気となっているフォーと呼ばれるベトナムの麺料理に似た麺料理も食べます。一般的な肉料理には、焼き鳥、レモングラスマリネの豚肉、ソテーした鶏肉などがあります。モン族アメリカ人は、ゴーヤ、チンゲン菜、ナス、カブなどの野菜を庭で栽培することがよくあります。伝統的な食べ物は、毎年恒例の新年祭でモン族アメリカ人の間で特に人気があります。
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• 史上最高の料理レビュー番組（2021年10月17日）。初心者向けではありません!! 今まで見たことのないアジア料理!!（動画）。2024年10月21日閲覧– YouTube経由。

• Learn Uake によるモン族文化における農業と土地関係
• 『Cooking from the Heart: The Hmong Kitchen in America』の著者によるモン族のレシピウェブサイト
• 食べ物の真正性とは？Union Hmong KitchenのYia VangとMing-Jinn Tongによるエッセイ
• モン族の食文化 モン族の食べ物