カブリ プラオ

カブリ・プラオ（またはプラウ）は、アフガニスタンとウズベキスタンで作られるピラフの一種です。アフガニスタンではQābilī palaw ^{[ a ]}、ウズベキスタンではOsh palov ^{[ b ]}と呼ばれていますが、どちらの国も都市名であるカブールで呼ぶことはありません。英語では、この料理はKabuliという名前で知られる傾向があります。サウジアラビアでは^、ウズベキスタンのブハラ市にちなんでBukhari rice [ ^{c ]}と呼ばれています。

主な材料は、蒸したご飯にキャラメル状にしたニンジンとレーズン、そしてマリネした肉を混ぜたものです。カブリ・プラオには、アーモンドとピスタチオが添えられるのが一般的です。サフランは、ご飯、ソース、または付け合わせに加えられることがあります。^{[ 1 ] [ 2 ]}カブリ・プラオの様々な種類は、アフガニスタンから西アジア、中央アジア、パキスタンの各地に広まっています。^{[ 3 ]}

英語では「カブリ」と呼ばれていますが（§語源を参照）、この料理はカブールが発祥ではありません。むしろ、この料理はアフガニスタン北部とウズベキスタンの国境付近が発祥である可能性が高いです。^{[ 4 ]また、サウジアラビアに住む北部アフガン人と中央アジアからの移民の長年のコミュニティは、}自分たちを総称して「ブハリ人」と呼んでおり^{（全員がブハラ出身ではないにもかかわらず）}、この地域でこの料理を「ブハリ米」として販売しています。^{[ 5 ] [ 6 ]}

アフガニスタンのウズベク人が作るカビリのバリエーションは「ウズベキ・パラウ」とも呼ばれる。ウズベキ版は、米を蒸す（ソフ法）のではなく、水分がすべて吸収されるまで米を煮る（ダンポクト法）という点で、伝統的なアフガン・パラウの調理法と異なる。^{[ 7 ]}パラウ料理は、この地域における米の調理法の伝統であり、おそらくバクトリア時代にまで遡る。^{[ 8 ]}

「Kabuli」はペルシア語の「 قابل」に由来する「Qabili」の綴り間違いである可能性がある。「Qabili」という名前は、ペルシア語圏において複雑なピラフ料理に早くから用いられていたようで、最初のQabiliピラフのレシピは、サファヴィー朝時代のアリ・バヴァルチの1521年の写本「Kār-nāma」（「手引書」）に登場している。この作品は現在、ペルシア語で書かれた最古の料理本となっている。^{[ 9 ]}

「Pulao」は、さまざまな言語で「pilaaf」を共通して転写したものに由来します。^{[ 10 ]}ペルシア語では、پلوは、ダリー語で保存されている古典二重母音/aw/を反映して、「palao」、「palaw」、「palau」などと転写されることが多く、 ^{[ 11 ]}それ以外の場合は、二重母音がほぼ失われたイラン方言を反映して、「polow」または「polo」と転写されることがよくあります。

カベリ・パラウは、食材の質を重視していることから、祝祭や重要な料理とみなされており、アフガニスタン料理の中でも広く知られている料理です。この料理は、伝統的な副菜を添えてメインコースとして提供されたり、宴会の一部として調理されたりします。^{[ 12 ]}

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