ハチャプリ

ハチャプリ

ミングレリアンのハチャプリは、この料理の多くの地域的バリエーションの 1 つです。
タイプ	パイ
コース	ペストリー/ フィリング入りペストリー
原産地	ジョージア
地域または州	南コーカサス
提供温度	熱い
主な原材料	チーズ、卵、小麦粉
バリエーション	開いている、閉じている
メディア: ハチャプリ

ハチャプリ(グルジア語: ხაჭაპური、ローマ字: khach'ap'uri [ˈχatʃʼapʼuɾi]) ^ⓘ ხაჭო khachʼo [ˈχat͡ʃʼo]「カード」+პური pʼuri [ˈpʼuri]「パン」からジョージア料理です。パンは発酵させて膨らませ、様々な形に成形し、中央にチーズ（新鮮なものまたは熟成したもの、最も一般的なのはハチャプリチーズ）、卵、その他の材料の混合物を詰めます。^[1]

ジョージアではレストランでも屋台でも人気がある。ジョージアの主食であるハチャプリの価格は、トビリシ国立大学国際経済学部が開発した「ハチャプリ指数」によって、ジョージアのさまざまな都市でのインフレの指標として使用されている。 [ ^{2] [3]ジョージアの}国民食であり、ジョージアの無形文化遺産のリストに含まれている。^{[4] [5]}ジョージア料理協会の代表と主導により、2月27日はジョージアの代表的なペストリーを祝うとともに、国際的に認知度を高めるために、全国ハチャプリの日と発表された。ハチャプリはオーブンから出したばかりの熱いうちに提供される。そうでないと、独特のチーズミックスの味が失われ、苦くなる。

ハチャプリの年代については専門家の間でも意見が分かれている。この料理に関する著書『ジョージアの饗宴』を執筆したダラ・ゴールドスタインによると、ハチャプリはおそらくジョージアがルネッサンス期を迎えた12世紀にまで遡るが、その具体的な起源は不明である。^[6]ジョージア料理アカデミーの元教授ダリ・ツァタヴァは、ハチャプリは「ピザのいとこ」である可能性があると示唆した。なぜなら、この料理のコンセプトは、16世紀にトマトが加えられるよりずっと前に、ヨーロッパを渡ったローマ兵によってもたらされた可能性があるからである。^[7]

ジョージアのさまざまな地域には、いくつかの独特なタイプのハチャプリがあります。

• イメレティアン（イメルリ）ハチャプリは最も人気のある形式で、イースト生地にイメレティアン白塩チーズを詰めて作られる。^[8]
• アジャリアン（アチャルリ/アジャルリ）は、黒海沿岸のジョージア地方アジャリアにちなんで名付けられた、船の形をしたハチャプリで、真ん中にチーズ、バター、卵黄が入っています。伝統的に、ピリッとしたイメルリとスルグニチーズが使われます。
• メグレリアンハチャプリ (メグルリ) はイメレティアンに似ていますが、上にチーズがより多く加えられています。
• アブハジアの「アフマ」は層が複数あり、ソースなしのラザニアのような見た目です。
• グリアン（グルリ）ハチャプリは、中に刻んだゆで卵が入っており、三日月形のカルツォーネのように見えます。グリアン人はこれをクリスマスに作り、単に「クリスマス パイ」と呼びます。ジョージアの他の地域では、「グリアン パイ」と呼ばれています。
• オセチア（オスリ）のハチャプリにはジャガイモとチーズが詰められています。一般にハビズギニと呼ばれています。
• スヴァヌリ・レムジラ
• ラチュリ・ハチャプリ
• サムツヘ・ジャヴァヘティアンペノヴァニ ハチャプリは、チーズ入りのパイ生地で作られており、サクサクとしたパイです。

ハチャプリはロシアを含む旧ソ連諸国で人気がある。^{[9] [10]} 2014年ソチ冬季オリンピックでは17万5000個のハチャプリが消費されたと報告されている。 ^{[11]ハチャプリは}アルメニアでは人気の屋台料理で、レストランや学校のカフェテリアで広く提供されている。^[12]イスラエルではグルジア系ユダヤ人によって持ち込まれ、ブランチフードとしてますます人気が高まっており^{[13] 、}米国など世界各地に広がっている。^[14]

• バニツァ
• ブレク
• コーニッシュパスティ
• ピザ
• ヴァトルシュカ

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• ハチャプリの革命
• RecipeSourceのレシピ
• ニューヨークタイムズのレシピ
• 「ジョージアのピザの中毒性のあるいとこ？」bbc.com。BBC。2017年11月21日。 2017年11月23日閲覧。
• 「ジョージアの不屈のチーズパン、ハチャプリのフィールドガイド」saveur.com . Saveur . 2017年3月14日. 2017年3月14日閲覧。