パダン料理

パダン料理またはミナンカバウ料理は、インドネシアの西スマトラ州に住むミナンカバウ族の料理です。東南アジアの海洋地域で最も人気のある料理の一つです。インドネシア全土では、西スマトラ州の州都パダンにちなんでマサカン・パダン（パダン料理）として知られています。^[1]インドネシアの都市では、主に移住してきたミナンカバウ族が経営するレストランで提供されています。パダン料理はインドネシアの都市のいたるところで見られ、隣国のマレーシアやシンガポールでも人気があります。

パダン料理はココナッツミルクと辛い唐辛子を使うことで有名です。 ^[2]ミナン料理はグライ（カレー）、ラド（唐辛子）、バレ（米）の3つの主な要素で構成されています。^[3]インドネシア料理の調理法の中でも、ミナンカバウ料理とスマトラ料理のほとんどはインド料理と中東料理の影響を受けており、ココナッツミルクと多くのスパイスミックスを加えたカレーソースで調理された料理があります。

ミナンカバウ族のほとんどがイスラム教徒であるため、ミナンカバウ料理はハラールの食事法に厳密に従っています。そのタンパク質のほとんどは、牛肉、鶏肉、水牛、ヤギ、子羊、羊肉、鶏肉、魚から取られています。ミナンカバウ族は、内臓を含む牛肉製品を好むことで知られています。牛のほぼすべての部分がミナンカバウ料理に使用されます。魚介類は西スマトラ島の沿岸都市で人気があり、ほとんどがスパイシーなチリソースまたはカレーグレービーで焼いたり揚げたりします。魚、エビ、イカも同様の方法で調理されます。ミナンカバウ料理のほとんどは、カトゥペック(ケトゥパット) などの熱い蒸し米または圧縮米と一緒に食べられます。野菜は、茹でたキャッサバの葉など、ほとんどが茹でたり、若いジャックフルーツやキャベツ のグライなど、薄いカレーで煮込んだりして副菜として食べられます。

インドネシアや近隣諸国で一般的に使用されている「パダン料理」という用語は、一般的に西スマトラのミナンカバウ族の料理の伝統を指すのによく使用されます。しかし、この用語は、西スマトラの料理の名所であるブキティンギなどのミナンカバウの内陸都市ではほとんど使用されず、代わりに「ミナン料理」または「ミナン料理」と呼ばれています。これは、多くのミナンカバウのナガリ（郡）が料理の伝統に誇りを持っていることと、パダンのパダン米とブキティンギのカパウ米に違いがあることが一因です。

パダンの飲食店では、手で食べるのが一般的です。通常、新鮮な香りをつけるためにライムのスライスを入れた水道水の入ったボウル、コボカンが提供されます。この水は、食事の前後に手を洗うために使われます。顧客が素手で食べたくない場合は、スプーンとフォークを頼んでもかまいません。

料理は通常、1日に1回調理される。レストランでナシ・パダン（パダン・ライス）を食べるとき、客は窓際に高く積み上げられた皿に並べられた様々な料理から選ぶ。店内で食事をするヒダン・スタイルのパダン・レストランでは、客が着席した後は注文する必要はない。むしろ、ウェイターが様々な料理を載せた何十もの小皿をテーブルに用意する。客はこの並べられた料理の中から欲しいものだけを取り、取った分だけ支払う。^[4]最もよく知られているパダン料理は、スパイシーな肉シチューであるルンダンである^{[要出典] 。}ソト・パダン（スパイシーなスープに入ったクリスピーな牛肉）は朝食によく食べられ、サテ（カレーソースの牛肉サテにケトゥパットを添えたもの）は夕方に出される。^[要出典]

ナシカパウの屋台では、ミナンカバウのブキティンギスタイルで提供スタイルが異なります。客は着席後、特定の料理を注文し、蒸し米の上に直接、または別の小皿に盛り付けられて提供されます。

イカタン・ワルン・パダン・インドネシア（イワピン）またはワルン・パダン・ボンズによると、インドネシアとその周辺国にはパダン料理店が数多くある。ジャカルタ都市圏だけでも少なくとも 20,000 軒のパダン レストラン施設があります。^[5]ミナンカバウの著名なレストラン チェーンには、セデルハナ、ガルーダ、パギ ソーレ、シンパン ラヤ、サリ ラトゥ、サリ ミナン、サレロ バギンド、ナトラブなど があります。

• パダン料理
• 
  パリアマンのガンドリヤビーチの屋台で提供されるパダン料理。西スマトラの沿岸地域の料理は、魚やエビなどの海の幸がほとんどです。
• 
  Sederhana レストランでは、ヒダンスタイルのパダン料理を提供しています。すべての料理のボウルは、お客様の前に並べられます。お客様は、どのボウルから食べたかに応じて料金を支払います。
• 
  レストランの窓に並べられたパダン料理の数々。

グライの調理法は、肉、鶏肉、野菜、魚介類などの特定の材料をココナッツミルク、スパイスミックス、唐辛子で煮込み、ゆっくりと調理するもので、ミナンカバウ料理の伝統の根幹をなしています。濃厚で黄金色で黄色がかった、ジューシーでスパイシーなグライソースは、パダンのレストランのショーウィンドウの看板となっています。パダンでは、スマートな調理とはグライを準備する能力を意味します。ランダン（ココナッツミルクとスパイスで煮込んだ牛肉）、アサムパデ（酸味と辛みのあるシチュー）、カリオ（水っぽくて薄い色のグレービー）は、パダングライのほんの一例です。^[3]

• アサム・パデ、酸っぱくて辛い魚のシチュー料理。
• アヤム・バカール、スパイシーなチキンのグリル。
• アヤム・バラド、チキンのチリ煮。
• アヤム・ブンブ、スパイスを添えた鶏肉。
• アヤムゴレン、スパイシーな顆粒のフライドチキン。
• アヤム・ラド・イジョ、鶏肉の青唐辛子炒め。
• アヤム・ペルチック、スパイシーなカレーのようなソースをかけたグリルチキン。
• アヤム ポップは、パダン風の鶏肉で、茹でたり蒸したりしてから揚げます。フライドチキンは黄金色ですが、アヤム ポップは淡い色です。
• バラドは、サンバルに似た唐辛子ペーストで、大きな唐辛子のスライスが入っています。通常は主な材料と一緒に炒めます。
• バルイクゴレン、カリカリに揚げた小さな淡水ウナギ。
• ブブール・カンピウン、黒砂糖を混ぜた米粉で作ったお粥。
• Daun ubi tumbuk、キャッサバの葉のココナッツミルク漬け。
• デンデン、薄くスライスした干し肉。
• デンデンバラド、薄くカリカリとした牛肉にチリを添えたもの。
• デンデン・バトコック、叩いて柔らかくした牛肉の細切りを焼いたもの。
• グライは、鶏肉、ヤギ肉、牛肉、羊肉、さまざまな種類の内臓肉、魚介類、さらにキャッサバの葉や未熟なジャックフルーツなどの野菜を主な材料とするカレー料理です。
• グライ・アティ、牛レバーのグライ。
• グライアヤム、チキングライ。
• グライ・バベク、グライ・ババット、またはグライ・パルイク・カバウ、牛の胃袋のグライ。
• グライバナク、牛の脳のグライ。
• グライ カンチャン、肉と牛の内臓のグライ。
• グライ・ガジェボ、牛の脂肪グライ。
• グライ・タンブスまたはグライ・ウスス、牛の腸のグライには通常卵と豆腐が詰められています。
• グライ・イティック、アヒルのグライ。
• グライジャリアン、ジェンコル臭い豆グライ。
• グライ・ケパラ・イカン、魚の頭グライ。
• グライカンビアン、マトングライ。
• グライ・ケパラ・イカン・カカプ・メラ、真鯛の頭グライ。
• グライ・リンポ、牛の脾臓のグライ。
• グライ スムスム、牛の骨髄のグライ。
• グライ・トゥンジャン、牛足の腱のグライ。
• グライ・タルア、ゆで卵グライ。
• グライ・ウダン、エビグライ。
• イカン・ビリフ、ミスタコレウクス属の小さな淡水魚のフライ。
• カリオはルンダンに似ていますが、ルンダンがかなり乾燥しているのに対し、カリオは水分が多く、色が薄いです。
• ケピティング・サウス・パダン、辛くてスパイシーなパダンソースで提供されるカニのシーフード料理。
• ケトゥパットは、ヤシの葉を編んで作ったダイヤモンド型の容器の中に米を詰めた団子です。
• レレゴレン、揚げたナマズ。
• もち米、ココナッツミルク、パンダンを細い竹（タラン）に混ぜたレマン料理。
• マルタバクは、詰め物をしたパンケーキまたは揚げたパンで、牛肉やネギが詰められていることもあります。
• マルタバク・クバン、西スマトラ州リマ・プル・コタ・リージェンシーのミナンカバウ風ムルタバク。アラブ、インド、ミナンカバウのフュージョン料理です。
• ナシ・ブリヤニは、羊肉、鶏肉、野菜、魚のカレーと一緒に調理または提供される風味豊かな米料理です。
• ナシカパウは、西スマトラ州ブキティンギ発祥の、さまざまな料理をトッピングした蒸し米です。
• ナシカリまたはナシグライ、ライス、カレー。
• ナシパダンは、蒸し米にさまざまな調理済み料理を添えた料理です。
• パライ、ミナンカバウ語のペペスの一種。
• パルゴレン、牛の肺の揚げ物。
• ペルゲデル・ジャグアン、コーンフリッター。
• ペタイゴレン、揚げた緑の臭い豆 ( Parkia speciosa )。
• ラジュンガンゴレン、カリカリに揚げたカニ。
• ルンダンは、スパイシーなココナッツミルクとチリグレービーで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく調理されます。牛肉以外にも、ルンダン アヤム(鶏肉のルンダン)、ルンダン イティアック(鴨のルンダン)、ルンダン ロカン(ムール貝のルンダン) など、さまざまな種類があります。
• ロティ・チャナイは、薄い無発酵パンで、皮はサクサクしています。フライパンで油をひいて揚げ、調味料やカレーを添えて食べます。
• ロティ ジャラは、マレー語のロティ（パン）とジャラ（網）に由来する名前です。パンを作るのに使われる 5 つの穴があいている特別なひしゃくは、魚網のように見えます。通常はカレー料理の付け合わせとして食べたり、セラワと一緒にスイーツとして出されたりします。セラワは、煮たココナッツ ミルク、ブラウン シュガー、パンダン リーフを混ぜて作られています。
• サンバル ラド タナック、ココナッツミルク、アンチョビ、緑臭豆、スパイス入りサンバル。
• サリカヨは、ココナッツミルク、卵、砂糖をベースに作られたジャムです。
• サテは、味付けした肉を串に刺して焼いた料理で、ソースを添えて提供されます。
• サテ・パダンは、串に刺したバーベキュー肉に濃厚な黄色いソースをかけたパダン風のサテ。
• ソトは、主にブイヨン、肉、野菜で構成された伝統的なスープです。
• ソトパダン、牛肉のスープ。
• タルア・バラド、チリ卵。
• テロン・バラド、ナスの唐辛子炒め。
• ウダンバラド、エビのチリ煮。

• ガラマイは、米粉、パームシュガー、ココナッツミルクで作られたお菓子です。このスナックはドドルに似ています。
• ケリピク・バラド、辛くて甘いチリペーストを塗ったキャッサバクラッカー。
• ケリピック・サンジャイ、スライスしたキャッサバチップス。
• ケルプク・ジャンゲク、牛の皮クルプク。
• クエ・プトゥは、円筒形で緑色をした伝統的な蒸しケーキです。
• ルピスは、もち米、バナナの葉、ココナッツ、パームシュガーソースで作られた甘いケーキです。
• ペイェック、揚げた風味豊かなクラッカー。
• ペイエク・ウダン、エビのレンペイエク。
• ピニャラムは、白砂糖またはパームシュガー、白米粉または黒米、ココナッツミルクを混ぜて作る伝統的なケーキです。
• ロティ ティス、伝統的なロティ チャナイの薄いバージョン。
• セラビは、米粉とココナッツミルクまたは細かく刻んだココナッツから作られる伝統的なパンケーキです。
• タパイ、発酵させたもち米。
• ロペック・サリカヨ、もち米から作られた粘り気のある歯ごたえのあるスナック。
• ワジク、ダイヤモンドの形に圧縮された甘いもち米のケーキ。

• シンドゥアは、ルピス、ドリアン、アンピアンを混ぜ、パームシュガーをたっぷりかけた緑色の米粉ゼリーが入った甘いデザートです
• ダディア、ヨーグルトに似た発酵水牛のミルク。
• エスチャンプルは、フルーツカクテル、ココナッツ、タピオカパール、グラスゼリーなどを混ぜ合わせた冷たくて甘いデザートで、かき氷、シロップ、練乳をかけて提供されます。
• エス・テバクは、アボカド、ジャックフルーツ、テバクを細かく刻み、甘い濃厚なミルクで冷やしたもの
• テ・タルア、お茶と卵の混合物。
• テ・タリック、ホットミルクティー飲料。

• 『ザ・アメージング・レース21』の課題では、チームメンバーがスラバヤのパダンレストランの客のテーブルにヒダン風の料理を載せた数枚の皿をバランスよく運ぶことが求められます。
• インドネシア映画『タブラ・ラサ』（2014年）では、ジャカルタで奮闘するパプア人のサッカー選手志望者を料理人として雇うルマ・マカン・パダン（パダン料理レストラン）を経営するミナン家を描いている。 ^{[6] [7]}

ウィキメディア・コモンズには、ミナンカバウ料理に関連するメディアがあります。

• インドネシア料理
• マレー料理
• ジャワ料理
• スンダ料理
• フィリピン料理
• タイ料理
• 英語圏にインドネシア料理を広めた第一人者であるスリ・オーウェンは、ミナンカバウ文化の中心地に生まれた。