シッキム料理

インド北東部のシッキムの料理では、米が主食であり、伝統的に発酵食品が料理の大きな部分を占めています。^{[1]シッキムはインドで唯一}ネパール民族が多数派を占める州であるため、ネパール料理が人気です。シッキムの多くのレストランでは、リンブー料理、ネワ料理、タカリ料理など、さまざまな種類のネパール料理を提供しています。チベット料理もシッキム料理に影響を与えています。さまざまな料理が組み合わさって、特定の料理が生まれました。

レプチャ族、リンブー族、マガール族、ブーティア族 の伝統料理には、この土地の豊かな生物多様性が取り入れられています。8世紀に古代シッキムを訪れたグル・リンポチェとしても知られる仏教徒の聖者パドマサンバヴァは、その著作の中でこの土地の豊かな産物について次のように述べています。

味も栄養価も異なる果物は155種類ほどあります。バターのような味のクルミ、ワレイと呼ばれる果物、ワインのような味のブドウなどがあります。肉のような味のティンディンと呼ばれる果物や、一食分として食べられるセデイ、カブ、その他37種類の根菜があります。ニンニクには20種類あります。全部で360種類もの食用植物があります。谷には野生のラディッシュ、ツォレイ、ニョレイ、ブドウがあります。木々や岩の間、崖からぶら下がっているところには蜂の巣があります。^[2]

シッキム州の地理と食料生産方法は、同州の食文化に影響を与えている。^[3]シッキム州の経済は主に農業に依存している。^[4]同州は山岳地帯であるため、土地の多くは農業に適さず、特に米を栽培する段々畑が一般的である。米に加えて、^[5]シッキム州で栽培されている他の穀物には、小麦、トウモロコシ、大麦、キビなどがある。ジャガイモ、ショウガ、オレンジ、茶、カルダモンも栽培されている。^{[6] [7]}シッキム州はインドのどの州よりもカルダモンを多く生産しており^[8]、年間約4200トンである。^[9]一般的に栽培されている野菜には、トマト、ブロッコリー、イスカスなどがある。^[10]

乳製品、そしてそれほどではないが肉や卵製品はシッキム人の食生活によく見られる要素であるが、家畜はシッキムの農業部門において主に補助的な役割を果たしている。牛、羊、山羊、豚、ヤクが飼育されている。シッキムの農村部では11.7%の人々が菜食主義者である。^[11]

2016年、シッキムは農地を持続可能な農業慣行に完全に転換し、インド初の「オーガニック州」となった。^[12]

発酵食品はシッキム料理に欠かせないものであり、州内の総食料消費量の12.6%を占めています。世論調査によると、シッキム人の67.7%が発酵食品を購入せずに自宅で調理しています。これは、市場で購入するチュルピとマルチャ（発酵のスターターカルチャー）を除いて、ほとんどの発酵が家庭レベルで行われていることを示しています。^[11]

様々な発酵アルコール飲料は、穀類にマルチャを加え、密閉容器で糖化発酵させることで生産される。キビ、米、トウモロコシが一般的に使用される。穀物は洗浄、調理され、マルチャと混ぜられ、その後土鍋で約1〜2日間糖化され、その後2〜8日間発酵される。^[13] 伝統的な発酵食品の例としては、キネマ、グンドゥルク、シンキ、マセウラ、カルピなどがある。伝統的な発酵飲料には、チャン、トンバ、ラクシ、コドコジャーンなどがある。

シッキムの食事は典型的にはバット・ダル・タルカリ・アチャール（米、豆類、カレー、ピクルス）のパターンに従います。^[11]

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