アチェ料理

アチェ料理はインドネシアのスマトラ島アチェ州のアチェ人の料理です。この料理はインドネシアで人気があり、広く知られています。アラブ、ペルシャ、インド^{[1] [2]の}商人がアチェの食文化に影響を与えましたが、味は元の形から大幅に変化しました。^[3]アチェ料理に組み合わせられるスパイスは、インド料理やアラブ料理によく見られ、ショウガ、コショウ、コリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、カルダモン、フェンネルなどがあります。 [ ^4]

アチェの様々な料理はカレーやココナッツミルクで調理され、一般的には水牛肉、山羊肉、子羊肉、羊肉、魚、鶏肉などの肉と組み合わせられます。 ^{[5]アチェの料理の中には、インドの平らなパンから派生した}ロティ・チャナイなど、インドに起源を持つものもあります。^[6]

• スターフルーツと塩で作った調味料、アサム・スンティ。

• アヤム・タンカップは、テムルイやパンダンの葉などの葉を粗く刻んでカリカリに揚げたものを添えた伝統的なフライドチキンです。
• グライは、鶏肉、ヤギ肉、牛肉、羊肉、さまざまな種類の内臓肉、魚介類、さらにキャッサバの葉や未熟なジャックフルーツなどの野菜を主な材料とするカレー料理です。
• グライアヤム、チキンカレー。
• グライケパライカン、フィッシュヘッドカレー。
• 漢字アシュラ、穀物から作られたお粥。
• 漢字のルンビ、お粥、ブブルアヤムに似ています。
• ケトゥパットは、ヤシの葉を編んで作ったダイヤモンド型の容器の中に米を詰めた団子です。
• Keumamah 、 Euthynnus affinisまたはかつwonus pelamisの魚料理。
• クワー・ブラウランゴン、マトンまたはヤギのカレー。
• クワ・ウンコット・イェー、テムルイの葉やカフィアライムの葉など、非常に特徴的なハーブやスパイスを使用して調理されたサメのグライ。
• クワ・イテック、鴨カレー。
• クワー・プリエックは、油かす、メリンジョ、長豆、ピーナッツ、パパイヤの葉、キャッサバの葉、ケコンブランの竹の子、カタツムリ、スパイスを使って調理したグライ風の料理です。
• クワ・ウドゥエン、エビのカレー。
• マルタバクは、詰め物をしたパンケーキまたは揚げたパンで、牛肉やネギが詰められていることもあります。
• マルタバク アチェ、アチェ風マルタバク。ロティ チャナイのような形をしており、カレーと一緒に出されます。
• マサム・ケウエン（Masam keu'euëng）、酸っぱくて辛い料理。
• ミアチェは、スパイスがたっぷり入ったカレー風味の辛い麺料理です。
• ミ・チャルクは、トマト、唐辛子またはチリソース、ココナッツミルク、砕いたピーナッツ、エシャロット、ニンニク、レモングラス、柑橘類の葉を混ぜて作った濃厚でスパイシーなソースを少しかけて食べる麺料理で、野菜の細切り、キュウリのスライス、クルプクを添えて提供されます。
• ミカリ、カレー麺料理。
• ミ・レブス、アチェ風のゆで麺料理。
• ナシビリヤニは、羊肉、鶏肉、野菜、魚のカレーと一緒に調理または提供されるアチェ風の風味豊かな米料理です。
• ナシゴレン・アチェは、ミー・アチェに似たスパイスがたっぷり入ったチャーハンです。
• ナシグリ、ココナッツミルクとスパイスで炊いた蒸し米料理。
• ナシカリはカレーを添えた米料理です。
• ロティケーンは、薄い無発酵パンで、皮はサクサクしています。フライパンで油をひいて揚げ、調味料やカレーを添えて食べます。
• ロティ ジャラは、作り方からレースのドイリーのように見える美しい料理で、通常はカレー料理と一緒に出されます。
• サンバイ アサム ウデュエン、酸味とスパイシーなエビ。
• サテ・マタンは、ヤギ肉で作られたサテの一種です。
• シエ・ルボ、牛肉または水牛肉をスパイスで煮込んだシチュー。

• アパムは、米粉、ココナッツミルク、イースト、パームシュガーで作った蒸し生地で作った伝統的なケーキで、通常はすりおろしたココナッツと一緒に出されます。
• ボイ、アチェのケーキ。
• ケウカラは、小麦粉とココナッツミルクを混ぜて作った鳥の巣の形をした伝統的なケーキです。
• ムーズカット、パイナップルで作られたドドルのようなケーキ。
• もち米とターメリックで作られた伝統的なケーキ、ピュロ。
• ロティ ティス、伝統的なロティ チャナイの薄いバージョン。
• ティムパンは、もち米粉、すりつぶしたバナナ、ココナッツミルクで作った蒸しバナナ団子です。

• アチェの伝統的なコーヒー、コピ・アチェ。
• コピ・ガヨアラビカ種から作られるコーヒー。
• コピサンガーは、ブラックコーヒー、練乳、砂糖を混ぜて作ったコーヒーです。
• コピ・タリックは、マーガリンと砂糖を加えて深煎りしたコーヒーで、練乳で甘くして泡立てたものです。
• テ・タリック、ホットミルクティー飲料。

• インドネシア料理
• インドネシア料理一覧
• アチェ人
• マレー料理
• ミナンカバウ料理