ニューワ料理/नेवा: नसा （ニューワール料理とも呼ばれる）は、ネパールのネパール・マンダラ地方のニューワール族の間で何世紀にもわたって発展してきたネパール料理のサブセットです。[ 1 ]ニューワ料理は、カトマンズ盆地が非常に肥沃な沖積土壌を持ち、米やその他の主食を栽培するよりも農作物を育てる方が利益になるほど裕福な世帯が十分にあるため、ほとんどのネパール料理よりも凝っています。
食べ物はネワール文化の不可欠な部分である。[ 2 ]祝宴や祭りの際に提供される料理には象徴的な意味がある。
ネワ料理は、南アジアで最も古い食文化の一つとして知られています。ネワ料理の日常の食事は、一般的に「Jā Neu/जा नेउ」または「Newa Thali」（「Newa Jā Bhu/जा भु」とも呼ばれる）と呼ばれています。これらの食事は通常、タイチン米、レンズ豆のスープ、様々な緑黄色野菜、野菜料理、肉料理、そして漬物で構成されています。伝統的に、朝食は「Jyaana/ज्या:न」、昼食は「Baji/बजी」、夕食は「Beli/बेली」と呼ばれています。
昼食と夕食
アムリ・アチャール、ヒマラヤ産ホッグプラムで作ったレリッシュ肉料理
- チョイラ（水牛の挽肉）
- パルラ（水牛肉と生姜のカレー）
- センラム（香辛料で味付けした生の水牛のレバーの粉末）
グワルチャ; ニューワ料理野菜料理
- タルカリ（野菜カレー）
- ワウンチャ（緑黄色野菜）
- Tukan:chā
- パラチャ
- シャーケチャ
- チョレチャ
スープ
- ケニ（レンズ豆のスープ）
- シミ（豆）
- ミ（フェヌグリーク）
- アイラ（米酒を作った後に残ったご飯）
- チュワホン（ネパール語でタマ）（タケノコ）
ランチ
押し米、野菜、焼き肉、その他の付け合わせを盛り合わせた典型的な軽食- バジ（押し米）
- チャタンマリ（米粉クレープ）
- チュシャ（炒り小麦）
- ゴフキ（ポン菓子）
- グワラマリ（揚げパン）
- ハジャ（蒸しご飯）
- ジャーキマリ（米粉パンケーキ）
- カニ（ポップコーン）
- ケインウォ（目玉焼き）
- ムシャ（焙煎大豆）
- スクラ（干し肉）
- ウォ（レンズ豆の揚げケーキ）
- バラ（ドーナツのような穴の開いた揚げレンズ豆ケーキ）
ごちそうの料理
肉料理
サプ・ミチャ、骨髄を詰めた葉の胃袋
ラプテ・ボウエ; ニューワ料理- ダエカラ（水牛の肉のカレー）
- ドゥグラ（ヤギ肉カレー）
- ヘイナ（鴨カレー）
- バンデラ（イノシシ肉）
- チャングララ（山羊の肉）
- カシラ（去勢ヤギの肉）
- ニャー（魚のカレー）
- 三亜（小魚）
- チョヒ（蒸した水牛の血）
- ヤンラー（皮付き生肉をさいの目に切ってマリネしたもの）
- カチラ（マリネした生の水牛のひき肉）
- カヤラー（チキンカレー）
- 私（水牛の舌を茹でてスライスし、揚げたもの）
- パングラ
- ニャプ（脳を茹でてスライスし、揚げたもの）
- ニャープカ（揚げ魚）
- プカーラ（揚げた肉の腸、例：肝臓、心臓など）
- サンヤークナー（辛いゼリー状の魚のスープ）
- サプ・ミチャ（骨髄を詰めた葉の胃袋）[ 3 ]
- スワンプカ（ヤギの肺に衣を詰めて茹で、スライスして揚げたもの）[ 4 ]
- タハ（水牛の肉をゼリー状に煮込んだカレー）
野菜料理
クワティのミックスビーンズスープ- ブバ・クワ（豆のカレー）
- チョンクワー（タケノコとジャガイモのカレー）
- クワティ（9種類の豆を発芽させたスープ）
- ミー・クワー（フェヌグリークの種子のカレー）
- パンチャ・クワ（タケノコ、ジャガイモ、干し椎茸、干し大根、黒目豆を混ぜ合わせた野菜カレー）
スープ
- ブラまたはカ・クワ（米酒の澱、細かく刻んだ脾臓やその他の肉、骨髄、骨で作ったスープ）
- チャヤーラ（千切りにした漬物大根と角切りにした様々な肉で作ったスープ）
- パウン・クワー（ヒマラヤ産豚プラムの酸っぱいスープ）[ 5 ]
フェスティバルフード
ネワ料理「サマイバジ」のイメージ- サマイバジ（押し米、焼き肉、野菜、ササゲ、大豆、生姜のセット）
- シャバジ（炒り米）
肉料理
モモの皿- チョイラ（茹でるか燻製にした、薄切りにしてマリネした水牛の肉）
- ガルマル（角切りにしたレンズ豆のケーキ、青菜、残った肉をネパールペッパーで味付けしたミックスカレー）
- ハク・チョイラ（ローストして角切りにし、マリネした水牛の肉）
- モモチャ（水牛または鶏肉のひき肉を詰めた餃子）*
- クニャー（燻製魚）
野菜料理
- チャクヒ（ゆでたサツマイモ）
- ハク・ムシャ（油と塩を混ぜた黒大豆のロースト）
- ラーバー（刻んだニンニクの葉にスパイスを混ぜたもの）
- パル（刻んだ生のショウガ）
サラダ
土器に入ったダウ（ヨーグルト）- ケイウ（水に浸したエンドウ豆とグリーンピース）
- レイン（薄切り大根）
- トゥシ（薄切りキュウリ）
- ラアイエ（薄切り大根）
デザート
- ダウ（ヨーグルト）
- ジュジュ・ダウ（バクタプル発祥のヨーグルト/カード）
- マリチャリ（ミルクベースの柔らかいペストリーからキャラメルに浸した揚げパンまで、甘いものなら何でも含まれる）
- ラーカマリ（小麦粉と砂糖を混ぜて、熱い油で揚げたもの）
- グールマリ（小麦粉と砂糖を混ぜて、熱い油で揚げたもの）
- バールバラ
- ヨマリ（茶葉と小麦粉を原料とし、もものように蒸した料理）
- アナルシャ
- アインテ・マリ
- カジュリ
- ルース
- フィニロティ
- ニムキ
- ラクシュミマリ
- スワリ
- マルフェ
- ジェリ
- グッドパーク
- チムティ
- アイティ・マリ
ドリンク
アンティ（容器の一種）酒瓶とボウル調理器具
ネワール族は、金、銀、銅、真鍮、鉄、粘土製の陶器、乾燥させた稲穂、トウモロコシの葉、特定の木の葉を爪楊枝で縫い合わせて作った皿や鉢など、様々な容器や道具を使って食べ物や飲み物を調理、保存、提供します。食事は素手で食べます。食事の前後に手を洗うのが習慣です。
- 抗アルコール瓶
- バタ（水盤）
- チュピ（ナイフ）
- ダンポ（水差し）
- ハサ（丸い箕）
- カルワ（水差し）
- コーラ（ボウル）
- サリ（小さな土器の器）
- ソーマ（土製のワイン用水差し）
参考文献
- ↑ネパールの伝統料理：ネワ料理travelsastra.com 2021年8月29日取得
- ↑ 「食の重要性について」。2015年9月11日にオリジナルからアーカイブ済み。2014年7月30日に取得。
- ↑ヴァイディヤ、トゥラシー・ラーマ。マーナンダラ、トリラートナ。ジョシ、シャンカール・ラル (1993)。ネパールの社会史。アンモル出版。 p. 168.ISBN 9788170417996。
- ↑ロンリープラネット ネパール。ロンリープラネット。2012年。ISBN 97817432131482014年7月27日に取得。
- ↑トゥラダール、カマル (2003)。英語-ネパールバサ辞書。カトマンズ：JRトゥラダール。ISBN 9789993354437。
外部リンク
- http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10 2012年3月10日にWayback Machineにアーカイブされました
- http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
- 記事タイトル
- http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
- https://www.slowfood.com/worldfood-momo-nepals-most-popular-food/#:~:text=The%20history%20of%20momo%20in,in%20the%20late%20fifteenth%20century .
