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アッシリア料理は、イラクの先住民族アッシリア人、東アラム語を話すシリア系キリスト教徒、[1] 、シリア北東部、イラン北西部、トルコ南東部の料理です。アッシリア料理は主にイラク/メソポタミア料理と同一ですが、他の中東料理やコーカサス料理、ギリシャ料理、レバント料理、トルコ料理、イラン料理、パレスチナ料理、アルメニア料理とも非常に似ており、ほとんどの料理はアッシリア人が住んでいる/出身地の地域の料理に似ています。[2]大麦、肉、トマト、ハーブ、スパイス、チーズ、ジャガイモなどの穀物や、ハーブ、発酵乳製品、ピクルスが豊富に含まれています。[3]
ランチとディナー
アッシリア人にとって、昼食と夕食に違いは ないが、他の文化では違いがある。これらはkawitrā w kharamshaまたはˁurāytā w ḥšāmtā ( ּ֚ ...
ビリヤニは、グリーンピース、角切りのフライドポテト、アーモンド、レーズン、スライスした固ゆで卵、鶏肉で作ったシャリアを添えたアッシリアの米料理です。レッツァ・スムーカ（赤米）は、鶏肉や肉で作られることが多いです。米には通常、シルワ（時にはショルバとも呼ばれる）と呼ばれるシチューが添えられます。シチューは、トマトペースト、水、スパイスで作ったスープベースと、主な野菜（ジャガイモ、豆、オクラ、、ほうれん草、カリフラワー、ズッキーニ）から作られます。牛肉、鶏肉、牛の尾を、味や入手性に応じて加えることもできます。四旬節の間は、宗教上の理由で肉は食べられません。伝統的なアッシリアのサラダは、角切りトマト、キュウリ、ピーマン、赤玉ねぎに、レモン、酢、塩、コショウ、オリーブオイルの自家製ドレッシングをかけます。
アッシリアの特製料理には他にも、トロケ（カレーとシャリヤで煮込んだレンズ豆）、コフタ（キプテ、トマトベースのシチューにパセリ、米、玉ねぎ、スパイスを加えた牛ひき肉のミートボール） [4] 、クバ・ハムス（ひき肉の長いミートボールで、外側に小麦の殻を被せたもの。シリアやレバノンの揚げキッベによく似ている）、ギルド（またはギルドゥ）（米と酸っぱいヨーグルトで作ったお粥で、ナツメヤシまたはイチジクのシロップをかけて食べる）などがある。[3] [5] [6]
その他の伝統的なアッシリア料理には、テプシ（揚げたジャガイモ、揚げたナス、揚げたピーマン、揚げた玉ねぎ、肉、トマトを重ねてトマトソースに浸し、オーブンで焼いたキャセロールで、レバント風のムサカに似ている）、シャマクシ（揚げたナスに牛ひき肉を詰めてトマトソースをかけた料理）、ドルマ（米とトマトソースをブドウの葉、キャベツ、さまざまなピーマン、ズッキーニ、ナスに詰めたもの）、マスグフ（オリーブオイル、塩、ターメリックで味付けした魚の上にトマト、ジャガイモ、玉ねぎを乗せてオーブンで焼いた料理）、ラフマクン（牛ひき肉、トマトペースト、スパイス、玉ねぎを乗せた平たいパン）などがある。
ゴマは料理に欠かせないものであり、タヒニを作るのに使われます。アッシリアの民話では、神々が地球を創造する前の夜にゴマ酒を飲んだと伝えられています。[7]
スープとシチュー
ボウシャラ（またはブシャラ）は、最も古い料理の一つで、ヨーグルトをベースにしたスープで、スイスチャードやほうれん草、ブルガー小麦などの野菜が入っています。[3]このスープは、温かくても冷たくても食べられます。[3]ディクワ（またはドクワ）は、大麦と肉が入ったヨーグルトベースの濃厚なシチューで、乾燥しています。[6]
ハリッサ（またはハリーサ）は、殻をむいた小麦の実、骨を抜いた鶏肉または牛肉、スープで作ったお粥で、バターやシナモンと一緒に食べられることもあります。[3]
タシュリブ（またはタシュリーブ）は、ひよこ豆、玉ねぎ、鶏肉または羊肉で作られたスープであり、朝食にパンの上に添えられることが多い。[8] [9]タシュリブは、シリア料理のファッタやイラク料理のタシュギブに似ている。この料理には、レンズ豆、麺、ザクロなどのトッピングが加えられるバリエーションもある。[9]
パチャはアルメニア料理やトルコ料理に似ており、米、脳、舌、肝臓、または内臓を詰めた子羊の胃袋からなる濃厚なシチューです。[10]
デザート
デザートには、ケーキやクッキーなど、バクラヴァ、クレチェ、カデ、ナズーチなど、さまざまな種類があります。オスマン帝国後のイラクとシリアのイギリスとフランスによる占領の影響により、植民地行政官から多くの習慣が取り入れられ、お茶とビスケットがスナックとしてよく食べられています。
カデは厚くて黄色がかった平たいパンのように見えますが、バター、卵、砂糖をたっぷりと含んでいるため、非常に甘いペストリーになっています。カデは通常、クレチェと一緒に作られ、クリスマスに提供されます。[3] ナズーチはカデに似ていますが、より甘く、三角形にカットされており、ティータイムや社交行事の際に提供されます。[3]
飲料
アッシリア社会では、地域によってアルコール飲料の消費率が異なります。[3] アラクは最も人気のあるアルコール飲料の1つで、ブドウやナツメヤシから蒸留できます。[3]強いアルコールなので、食事と一緒に出されることが多く、黒いリコリスのような味がし、水と混ぜるまでは透明ですが、水と混ぜると乳白色になります。アッシリアの農村地域では、伝統的に独自のオーガニック小麦ビールを醸造し、独自のワインを生産してきました。
ダウェはヨーグルト、水、塩、時にはミントで作られた人気のヨーグルトドリンクです。暑い夏に飲まれます。[3]
アッシリアでは、ほとんどの場合、紅茶は朝食と一緒に飲まれます。アッシリアの紅茶は、通常のミルクやクリームではなく、砂糖とエバミルクを入れて飲みます。アラブのハーブティーであるドライライムティー、またはチャイ ヌーミ バスラは、胃の不調や消化不良の治療に飲まれることがあります。
伝統的なアッシリアコーヒーは、大きな青銅のジェズベ（アッシリアの絵が描かれている）で淹れられ、トルココーヒーと同様に甘くして提供されます。[11] オスマン帝国時代から受け継がれた トルココーヒーも、同じように淹れることが多いです。
ギャラリー
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典型的なクッバ -
キプテ -
オクラシチュー -
パチャ -
ドルマ -
テプシ -
ビリヤニ -
トゥロケ（レンズ豆のスープ） -
クバシチュー -
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ハリーサ（小麦粥） -
デクワ（大麦スープ） -
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緑米
参考文献
- ^ レビット、エイミー。「フードトラック兼パブリックアートプロジェクトであるエネミーキッチンは、敵意の代わりにおもてなしを提供する」シカゴリーダー。2018年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月21日閲覧。
- ^ Mandel, Pam (2017-12-05). 「古代帝国がフードトラックで新たな命を吹き込まれる」。Jewish in Seattle Magazine。2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月21日閲覧。
- ^ abcdefghij Edelstein, Sari 編 (2011)。料理、接客、栄養のプロフェッショナルのための食品、料理、文化的能力。マサチューセッツ州ボストン: Jones & Bartlett Learning。pp. 545–552。ISBN 978-0763759650。
- ^ エデルスタイン、サリ（2010）。料理、接客、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレット出版社。p.594。ISBN 9781449618117。
- ^ ペギー・ジェイコブ。「ペギーの地中海料理本」モリス・プレス
- ^ ab Conway, Sarah (2017-03-24). 「なぜ古代アッシリア人の食事のように食べるべきか」。Assyrian International News Agency (AINA)。2019年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月21日閲覧。
- ^ 「なぜゴマはさまざまな料理に使える素晴らしい食材なのか」NDTV Food。2018年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月21日閲覧。
- ^ 「メソポタミアの原始的な味を知ることができるイラク料理10選」Flavorverse 2018年1月6日 オリジナルより2018年3月21日時点のアーカイブ。 2018年3月21日閲覧。
- ^ ab デイビッドソン、アラン (2014)。オックスフォード食品コンパニオン。イギリス：オックスフォード。p. 415。ISBN 978-0191040726。
- ^ “AAA of Modesto Assyrian Food (Patcha)” 2005-12-18. 2005-12-18時点のオリジナルよりアーカイブ。2018-03-21閲覧。
- ^ 「トルココーヒーと呼ばないで - Roads & Kingdoms」。Roads & Kingdoms 。 2014年4月17日。2018年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月21日閲覧。
外部リンク
- モデストの AAA – アッシリアのレシピ (2005 年 12 月 15 日アーカイブ)