シンディー料理

シンド料理（シンド語: سنڌي کاڌا）は、パキスタンのシンド州出身のシンド人独特の郷土料理を指す。シンド料理は中央アジア、イラン、ムガル帝国の食文化の影響を受けてきた。^[1]シンド料理は主に非菜食主義の料理であり、^[2]シンドのヒンズー教徒でさえ肉食を広く受け入れている。^{[3]ほとんどの}シンド家庭の日常食は、小麦ベースの平らなパン（マニ）または米に、グレービーソースとヨーグルト、パパド、またはピクルスを使った乾いた料理の2品を添えたものである。シンド料理では通常、淡水魚と多種多様な野菜が使われる。^[4]シンド料理を専門とするレストランはまれであるが、シンド州の田舎のトラック停車場やシンドの都市部にある数軒のレストランで見つけることができる。^[5]

イスラム教がインド亜大陸に到来したことで、地元の料理は大きく影響を受けました。イスラム教徒は豚肉やアルコールの摂取が禁じられており、ハラールの食事ガイドラインが厳格に守られているため、イスラム教徒のシンド人は、牛肉、羊肉、鶏肉、魚、野菜、伝統的な果物や乳製品などの食材を重視します。ヒンドゥー教のシンド料理は、牛肉を使わないという違いを除けば、ほとんど同じです。シンド料理には、中央アジア、南アジア、中東料理の影響がいたるところに見られます。シンド料理は、1947年のインド分割後に多くのシンド・ヒンズー教徒が移住したインドでも見られました。独立前、シンド州はボンベイ管区の管轄下でした。

ディワリなどの特別な機会には、特定の料理が供される。チティ・クニと呼ばれるバジ（野菜料理）は、7種類の野菜で作られる。重病から回復した際にも特別な料理が供えられる。例えば、水疱瘡から完全に回復した人には、供物を捧げて「ミト・ロロ」を作るのが一般的である。ミト・ロロとは、鉄板で焼いた甘い平たいパンである。生地は小麦粉に油（またはギー）と砂糖シロップを混ぜ、挽いたカルダモンで味付けしたものである。^[6]

• サイ バジ アイン チャワール: サイ バジはシンド州の人気料理で、白米にほうれん草のカレーを添えたもので、トマト、玉ねぎ、ニンニクを添えた「タルカ」が添えられています。

• Daal Pakwan: (主にシンド語のヒンズー教徒が消費します)。

• コキ：小麦粉で作られるもう一つの人気のシンディーの平らなパンで、ダル、サブジ、さらにはヨーグルトやチャイともよく合います。^[7]
• サユン（春雨）：甘い（時にはミルクベースの）デザートとして一般的に出され、人気があります。ヒンズー教徒のシンディー人は、タドリやチェティ・チャンドなどの多くの特別な機会にサユンを出します。イスラム教徒のシンディー人は、バクラ・イードやイード・アル＝フィトルにサユンを出します。特別な宗教行事では、ミルクを添えたミト・ロロが貧しい人々に与えられます。

• シンディ カディ:インドに住むシンディ族が特にお祝いの席で作る、ユニークで特別な料理です。カディの調理に通常使用されるバターミルクとは異なり、ひよこ豆の粉から作った濃厚でスパイシーなグレービーソースと季節の野菜でできています。ご飯と一緒に温かい状態で出されます。
• ミト ロロ:さまざまな場面で、マトと呼ばれる冷やしたバターミルクと一緒に出されることもあります。
• キール カルクーン:「キール カルクーン」と呼ばれる特別な甘い料理がイード アル フィトルに用意され、提供されます。これは、ナツメヤシとミルクを混ぜ、数時間かけてゆっくりと煮込んで作られます。この料理は、冬には温かく、夏には冷たくして食べられます。
• コラック/チュロ：結婚前に新郎新婦のために作られる健康的な軽食。ドライフルーツとデシギーで作られ、新郎新婦に7日間提供されます。^[8]

• シンディ ビリヤニ: シンド州とパキスタンで最も人気のある料理、特別な肉と米のビリヤニです。

  

• シンド料理 : シンド州のさまざまな地域とシンド州のさまざまな先住民コミュニティによるシンド料理のコラージュ。

  

• シンディ プルハオ バート：これはシンディ風ピラフで、羊肉、牛肉、鶏肉、またはジャガイモのみ、もしくはチャナ/チョラで作られ、シンディ ビリヤニよりもマサラの量が少ないです。
• タリヤル パタタ:トゥック アルーとも呼ばれる、シンディーの主食で、薄くスライスしたジャガイモを地元のスパイスで炒めた、または揚げた料理です。ほとんどの田舎の家庭では夕食に食べられますが、朝食や昼食に他の食事と一緒に食べることもできます。シンディーで「パタタ」を食べる人気の方法の 1 つは、白米にダルを添えて食べることです。

• パロ マチ:シンドの名物料理で、ヒルシャの魚をさまざまな調理法で調理します。揚げて地元のスパイスを添えたり、タマネギやジャガイモと一緒に調理して伝統的な魚料理​​にしたり、バーベキューにしたりできます。魚には卵巣が付いていることが多く、シンド語で「アーニ」と呼ばれ、珍味として食べられています。パラと一緒に揚げたり、魚の切り身と一緒に出されたりすることがよくあります。^{[5] [9]}
• パリ:ひよこ豆から作られるサグまたは葉野菜で、ほうれん草のように単独で調理するか、パリで調理した魚と一緒に「マチ パリ」と呼ばれて食べられます。サグは独特の風味があり、ほうれん草やマスタード サグとはまったく異なり、わずかに酸味と塩味があります。初心者は慣れるまでに時間がかかるかもしれません。

• Bheeh Bhajji : (英語で「蓮根」)。シンド州北部で栽培された高品質の蓮根を、さまざまなスパイスを使って土鍋で調理し、パキスタン全土で有名な素晴らしい料理に仕上げます。
• シンディカレー：
• サブ・ダル・チャワル：（黄色いダールとご飯）。
• サイ バジ: 主にダル（レンズ豆）とほうれん草で作られたベジタリアン カレー。

パキスタンのシンディー人のほとんどはイスラム教徒で、ハラールである様々な動物、鳥、魚の肉を食べます。鶏肉、牛肉、羊肉などの一般的な肉はパキスタンのイスラム教徒のシンディー人の間では非常に有名ですが、ラクダ、ウサギ、アーリ（アフリカツル）、クンジ（アネモネ）、ティタール（シャコ）、ジルクリ（スズメ）などの多くの鳥、アヒルの肉も食べられます。^{[10 ]魚やエビなどの多くの魚介類も食べられます。}サンガルの魚サジはパキスタン全土で非常に有名です。^[11]

• タダル：ペルワン（レスラー）が飲む、冷やして元気が出る飲み物。挽いたチャーマガズ、ドライフルーツ、コショウ、アーモンド、ケシの実（カシュカシュ）を使って作られる。^[12]
• シャルバート：バラの花びらまたは白檀から作られた飲み物。
• ファルーダ：アイスクリームの上に春雨と氷を乗せたもの。
• ラッシー：ダヒ（ヨーグルト）ベースの伝統的な飲み物。

• キルニ: ミルクと砕いた米をペースト状にして作った、カルダモン、ドライフルーツ、サフランの風味がある温かい甘いプリン。
• ブスリ：シンディーの特別な甘いパン。2つのパンから作られ、ムスティ/ミタイと呼ばれるジャガリーの粉が詰められ、砂糖が加えられることもあり、上にはデシギーまたはマカン（バター）の塊が乗っている。主に冬に食べられ、結婚式の日に新郎新婦に供えられる。^[13]
• ウガムハルワ：ダドゥ地区で作られる伝統的なハルワで、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ、重要な（ウガム種子）がデシギーに使用され、非常に健康的で冬に最適です。^[14]
• シンディハルウォ：トウモロコシ粉、水、ギー、ドライフルーツで作られ、ゼリーのような食感があります。^{[15] [16]}
• マオ：牛乳と砂糖から作られる甘い料理で、牛乳を濃厚なペーストになるまで煮て、ドライフルーツやナッツを添えて食べます。^[17] メハール市はシンディーのマオを作ることで有名です。
• タイリー・バート：キシュミッシュ（レーズン）とココナッツを加えたジャガリーで作った甘い米。
• ボリンド：砂糖シロップ、蜂蜜、ジャガリー、ゴマ、その他のドライフルーツやナッツで作られた甘いスナックのような丸いボール。
• ライ：ボリンダと同様ですが平らで、ライはさまざまなドライフルーツやゴマなどで作られています。
• クッティ：砂糖、バター、砕いたドライフルーツを加えたマッシュしたオフラト（パラーターパン）。^{[18] [19]}
• ロロまたはミト ロロ:コキの甘いバージョン。水ぼうそうにかかったときにも作られます。

  

• チュルホ: 米粉または小麦粉で作った甘いパンで、上に砂糖をまぶし、デシギーまたはマカンを添えます。
• ギーヤル：シンディーのジャレビのように甘いがサイズが大きく、祭りで食べられる。^[20]
• ゴトキ ジャ ペラ:ゴトキ市で作られる円錐形の菓子です。

セロ、パイフ、ラブリ、アタイ ジュ サイユン、ボンディ シンハー、ダロ、カリヨ ティキオなどの他のシンド語のデザートやスイーツ^{[21] [22] [23]}

• パパド：シンド人のお気に入りのおやつパパドは、ウラドダル、ムングダルにコショウ、ジーラを加えて作った薄くて平らなパンのようなおやつで、食事と一緒に、または夕方にお茶と一緒に食べられます。^{[24] [1]}
• キチャ：パパドに似ていますが、米粉で作られ、辛さが少なく、チャツネと一緒に食べます。^[25]
• パコラ：フリッターで、パタタイと呼ばれるスライスしたジャガイモまたは玉ねぎ、サンナ/サナイパコラと呼ばれるエンドウ豆と青唐辛子のパコラ、ミルチャイパコラと呼ばれる青唐辛子のパコラ、チキンパコラ、牛肉のパコラ、ビー（レンコン）のパコラなどで作ることができます^{。 26】}
• ブリ/ブーラニ：湖や池に生える花の黄色い粉や花粉でできたユニークなスナックです。^[27]
• パブラ/パブル：蓮の花の種子。^[28]
• ファリユン：冬の軽食で、緑のさやを水で茹で、アンチョール、黒塩、赤唐辛子の粉を振りかけたものです。^[29]
• ガジャール:茹でたサツマイモに塩、黒唐辛子、赤唐辛子の粉、アンチョールを振りかけたもの。
• バイサンジュティキュン：ひよこ豆の粉とコリアンダー、玉ねぎ、塩、コショウで作った平たいパンのようなスナック。^[30]

シンディー人コミュニティの特定の宗派は菜食主義者です。タタイ、ハライ、クッチ・バティアは、プシュティマルグと呼ばれるクリシュナ神を崇拝する方法を提唱したヴァッラブ・アーチャリヤの信奉者です。彼らは厳格な菜食主義者で、タマネギやニンニクさえ食べず、クリシュナ神の子供の姿であるシュリナートジを崇拝しています。^[31]

シンディー・アチャールは、ニンジンのピクルス、マンゴーのピクルス、ミックスフルーツのピクルス、カブのピクルス、青唐辛子のピクルスなど、さまざまな野菜や果物から作られています。 ^[24] シカルプルはシンディー・アチャールで有名です。^{[32] [33]}

このセクションでは、一般的なシンド料理の料理用語をウルドゥー語/ヒンディー語、シンド語、英語（イギリス語とアメリカ語）間で翻訳します。

シンド語の方言には時折違いがあり、例えばハイデラバードのシンド語では卵を「ベド」と呼びますが、他の地域のシンド語では卵を「アアノ」と呼びます。

ハーブ

スパイス

果物、野菜、豆類

ナッツ

他の

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