アジア料理一覧

これは地域別のアジア料理の一覧です。料理とは調理法や伝統の特徴的なスタイルであり、 ^[1]通常は特定の文化や地域に関連付けられています。アジアは最も大きく、人口が多く、文化的に多様な大陸であるため、さまざまな地域に関連付けられた多種多様な料理があります。

• 中央アジア料理には、カザフスタン、キルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンの料理が含まれます。
  • ブハラのユダヤ料理-ウズベキスタン料理の影響を強く受けたブハラのユダヤ人の料理。
  • カザフ料理-カザフスタンの料理。伝統的なカザフ料理は羊肉や馬肉、そして様々な乳製品を中心に作られる。何百年もの間、カザフ人は羊やフタコブラクダ、馬を飼育する遊牧民であり、これらの動物を輸送、衣服、食料として頼りにしていた。^[2]
    • カザフのワイン
  • 高麗サラム料理- 韓国料理の流れを汲み、旧ソ連の料理の影響を受けた高麗サラムの料理。
  • キルギス料理はキルギス共和国発祥で、近隣諸国、特にカザフスタン料理と多くの点で類似しています。伝統的なキルギス料理には羊肉や馬肉、乳製品が含まれます。調理法や主な材料は、この国の遊牧民の生活様式に強く影響を受けています。
  • タジキスタンの伝統料理であるタジク料理は、アフガニスタン、ロシア、ウズベキスタンの料理と多くの共通点があります。オシュとも呼ばれるプロフは、この地域の他の国々と同様、タジキスタンの国民食です。ダッチオーブンに似た大きな鋳鉄製の大鍋で炒めた羊肉、ニンジン、米の塊で構成されています。緑茶が国民的な飲み物です。伝統的なタジク料理は、ドライフルーツ、ナッツ、ハルヴァ、その他のお菓子を小皿に盛り付けてテーブルに並べることから始まり、スープと肉料理に進み、最後にプロフで締めくくります。
  • トルクメン料理-トルクメニスタンの料理。他の中央アジアの料理と似ています。プロフは主食で、日常の食事で、お祝いのときにも出されます。トルクメニスタンはおそらくメロンで最も有名で、特に旧ソ連ではかつて主要な供給国でした。食事はほとんどの場合、ナン、つまり地元では「チョーレック」と呼ばれる中央アジアの平らなパンと一緒に出されます。
  • ウズベキスタン料理– 他の多くの国と同様に、地元の農業の影響を受けた料理。ウズベキスタンでは穀物栽培が盛んであるため、パンと麺類が重要であり、ウズベキスタン料理は「麺類が豊富」と特徴付けられています。^[3]国内に羊が豊富に生息しているため、マトンは人気のある肉種であり、さまざまなウズベキスタン料理の一部となっています。ウズベキスタンの代表的な料理は、米、肉片、すりおろしたニンジン、玉ねぎで作るパロフ（オシュ）です。

• 中央アジア料理
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  馬肉の盛り合わせ。カザフスタン料理は羊肉、馬肉、さまざまな乳製品を中心に作られています。
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  タジク人の宴
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  トルクメニスタンで調理されるチョウザメのケバブ
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  ウズベク語 マンティ

東アジア料理は、料理の調理に油、脂肪、ソースを一般的に使用することで進化してきました。

• 中国料理– 伝統的な中国料理には、安徽料理、広東料理、福建料理、湖南料理、江蘇料理、山東料理、四川料理、浙江料理などがあり、^[4]これらはすべて、中国国内でそれぞれの地域が発展した際に定義され、命名されています。中国料理にはさまざまなスタイルがありますが、おそらく最も有名で影響力があるのは、四川料理、山東料理、江蘇料理、広東料理です。^{[5]これらのスタイルは、利用可能な資源、}気候、地理、歴史、調理法、ライフスタイルなどの要因により、互いに異なります。中国の伝統的な地方料理の多くは、乾燥、塩漬け、漬物、発酵などの基本的な食品保存方法に依存しています。^[6]
  • 中国料理は、八大伝統として知られるものに由来するが、酢やニンニクなどの材料から得られる油と強い風味を特徴とする北部スタイルと、軽く調理された新鮮な材料を好む南部スタイルに一般化することができる。中国料理は、アジアから南北アメリカ、オーストラリア、西ヨーロッパ、南アフリカまで、世界の他の多くの地域に広まった。近年では、東ヨーロッパや南アジアにも中国料理の愛好家が出現している。アメリカの中華料理とカナダの中華料理は、地元の多様性の人気のある例である。スタイルと調理法を維持しながら、地元の食材が採用されるだろう。
  • 中国のワイン
  • 偉大な伝統
    • 八大伝統 – 中国のさまざまな地域では地域文化の違いが大きく異なり、8つの主要な地方料理、つまり八大菜系（Bā Dà Cài Xì） が生まれています。
      1. 安徽料理は、中国の黄山地方の伝統的な調理法に由来しており、江蘇料理に似ています。陸と海の野生のハーブを使用し、調理法がシンプルであることで知られています。
      2. 広東料理は中国南部の広東省に由来する。^[7]広東省は中国南部の海岸沿いに位置しているため、広東料理では新鮮な活魚介類が主役である。広東は古くから貿易港であり、広東料理には輸入食品や食材が多く使われている。チャーシューは広東料理で豚肉に味付けや調理を施す人気の方法である。^[8]
      3. 福建料理は、中国福建省の伝統的な調理法から派生した中国固有の料理の一つです。福建省の沿岸部と山岳地帯で採れる多種多様な魚介類や森林の珍味、さらには食用キノコやタケノコなどが使われています。^[9]
      4. 湖南料理は、湘料理とも呼ばれ、中国の湘江地域、洞庭湖、湖南省西部の料理です。この料理は、その辛い味、新鮮な香り、濃い色でよく知られています。一般的な調理法には、煮込み、揚げ物、鍋焼き、蒸し煮、燻製などがあります。この地域の農業生産量が高いため、湖南料理の材料は多種多様です。
      5. 江蘇料理は、中国江蘇省地方の伝統的な料理スタイルに由来しています。食べ物の食感は柔らかいことが多いですが、ドロドロになったり崩れたりすることはありません。その他の特徴としては、季節に応じて材料を厳選し、各料理の色と形を合わせること、スープを使って味を良くすることなどが挙げられます。
      6. 中国語で山東料理は、一般的には魯料理として知られ、中国東部沿岸の省である山東省の伝統的な調理法に由来しています。山東省が中国料理にもたらした最大の貢献は、おそらく酢の醸造です。数百年にわたる経験と独特の地元の方法が組み合わさり、山東省は中国で酢を生産する主要な地域の一つとして有名になりました。
      7. 四川料理は中国南西部の四川省を起源とする中華料理の一種で、大胆な味付け、特にニンニクや唐辛子をふんだんに使った辛味とスパイシーさ、そして花椒の独特の風味で有名です。ピーナッツ、ゴマペースト、生姜も四川料理の主要な材料です。^[10]
      8. 浙江料理は、中国浙江地方の伝統的な料理法に由来しています。浙江料理は脂っこくなく、新鮮で柔らかい風味と芳醇な香りが特徴です。^[11]
      • 四大伝統 – 中国料理の傑出したものとみなされることが多く、その影響力から四大伝統 (四大菜系, Sì Dà Cài Xì) として宣言されています。
        1. 広東語
        2. 四川
        3. 山東
        4. 淮揚料理は江蘇省の料理全体を代表する料理としてよく知られています。
    • 中国文化のサブ料理
      • 中国の仏教料理
      • 中国イスラム料理
    • 地域別の中国料理
      • 安徽料理
      • 北京料理
        • 中国貴族の料理
        • 中国の皇室料理
        • 遼寧料理
      • 広東料理
      • 潮州料理
      • 潮州料理
      • 福建料理
      • 貴州料理
      • 海南料理
      • 客家料理
      • 河南料理
      • 湖北料理
      • 湖南料理
      • 江蘇料理
        • 淮揚料理
      • 江西料理
      • 満州料理
      • 中国北東部料理
      • 陝西料理
      • 山東料理
      • 上海料理
      • 山西料理
      • 四川料理（四川）
      • 天津料理
      • チベット料理
      • ウイグル料理
      • 雲南料理
      • 浙江料理
  • 香港の料理は、香港がかつてイギリスの植民地であったことと、国際商業都市としての長い歴史を持つため、主に広東料理、非広東系中国料理（特に潮州料理、客家料理、福建料理、江蘇省と浙江省）、西洋諸国、日本、東南アジアの影響を受けています。魚団子、ワンタン麺、エッグワッフル、ミルクティーは、最も有名な料理、軽食、飲み物の一部です。
  • マカオ料理

• 日本料理は、食材の季節性（旬） [ ^13] 、材料の品質、盛り付けを重視していることで知られています。日本の郷土料理には、日本語で「郷土料理」として知られるさまざまな地域の名物料理が含まれており、その多くは地元の食材と伝統的なレシピを使用して調理された料理に由来しています。^[14] 寿司と刺身はどちらも島国の料理の一部です。ミシュランガイドは、日本の都市に世界のどの国よりも圧倒的に多くのミシュランの星を与えています（たとえば、東京だけで、パリ、香港、ニューヨーク、ロサンゼルス、ロンドンを合わせたよりも多くのミシュランの星があります）。^{[15] [16]}
  • 伝統的な調理法では、油や脂肪の使用を避け、天然素材の繊細な風味を生かすことに重点が置かれています。魚介類が豊富にあったため、伝統的な日本食では肉の使用は最小限でしたが、現代の日本料理にはさまざまな人気の肉料理が含まれています。日本料理には、伝統的なレシピと地元の食材を使用したさまざまな地域の特産品があります。
  • 日本ワイン
  • 沖縄料理は日本の沖縄島の料理である。沖縄と日本本土の文化、気候、野菜、その他の食材の違いにより、沖縄料理は日本料理とは大きく異なっている。貿易により、中国料理や東南アジア料理の影響が料理に取り入れられた。1605年に沖縄に伝わったサツマイモは、20世紀初頭まで主食となった。キッコーマンが書いた沖縄料理に関する記事には、ゴーヤ（苦瓜）とナーベーラ（ヘチマまたはタオルウリ）は「おそらく」東南アジアから沖縄に伝わったと書かれている。琉球は中国の冊封国であったため、沖縄の料理人は中国料理の作り方を学ぶために福建省に渡り、中国の影響がそのようにして沖縄に浸透した。同じキッコーマンの記事には、泡盛の蒸留方法はシャム（タイ）から始まり、15世紀に沖縄に伝わった可能性が高いと書かれている。鹿児島藩主が琉球を平定した後、沖縄の料理人が日本料理を学ぶために日本に渡り、その影響が沖縄料理に浸透した。^[17]
  • 名古屋料理
  • アイヌ料理

• 韓国料理は朝鮮半島の古代先史時代の伝統に由来し、環境、政治、文化の傾向が複雑に絡み合いながら進化してきました。^[19]韓国料理は主に米、野菜、肉がベースになっています。伝統的な韓国料理は、蒸し焼きにした短粒種の米に添えるおかず（バンチャン）の数が多いことで知られています。キムチは頻繁に出され、時には毎食出されます。よく使われる材料には、ごま油、テンジャン（発酵させた豆のペースト）、醤油、塩、ニンニク、ショウガ、唐辛子フレーク、コチュジャン（発酵させた赤唐辛子ペースト）などがあります。韓国の地方料理（韓国語：ヒャントウムシク、文字通り「地元の食べ物」）^[20]は、地元の名物料理と韓国料理の中でも独特のスタイルが特徴です。これらの区分は、これらの食べ物と料理の伝統が現代まで保存されてきた地方の歴史的な境界を反映しています。韓国のバーベキュー、またはコギクイは、牛肉、豚肉、鶏肉、またはその他の種類の肉を焼く韓国の方法を指します。このような料理は、多くの場合、テーブル自体の中央に組み込まれたガスまたは炭火グリルで食事の席で調理されます。ソテーや西洋でバーベキューとして知られている調理法が特徴です。唐辛子由来のスパイスを特徴とする強い風味は、キムチなどの料理にも見られます。^[21]
  • 宮廷料理（ハングル：궁중）: 中央権力が固まった三国時代から伝わる豪華な食卓の演出。特に偏ることなく、地元の様々な食材を選び、多様に組み合わせるのが特徴。
  • 庶民の食事：地域別に最も多く分布していた庶民が簡素に食べていた食べ物。一般的には各地域に存在した両班の影響を受けていたが、多少の劣化を経て、朝鮮時代後期には居酒屋文化の発達とともに発展した。現在私たちが食べている食べ物のほとんどである。

• • 韓国の伝統酒マッコリ（ハングル：막걸리）は、米を原料とした醸造酒です。ほのかな香ばしさとほんのりとした甘み、そしてほんのりとした辛みが特徴で、韓国では焼酎とともに親しまれています。米の栄養分が溶け出しているため、栄養価も高いです。
  • 韓国の宮廷料理
  • 韓国のお寺料理
  • 北朝鮮料理
  • 韓国料理
• モンゴル料理–モンゴルの伝統的な料理とモンゴル風の料理。極端な大陸性気候が伝統的な食生活に影響を与えているため、モンゴル料理は主に乳製品、肉、動物性脂肪で構成されています。野菜やスパイスの使用は限られています。
• 台湾料理-台湾の漢民族料理と台湾原住民料理が大部分を占めますが、日本帝国の植民地時代の遺産により、日本料理も一部混ざっています。
• 東アジア料理
• 
  広東省は中国の南海岸に位置しているため、新鮮な活魚介類は広東料理の名物となっています。
• 
  四川料理- 成都風の火鍋シチュー。
• 
  モンゴルで食べられるバーベキュー料理「ホルホグ」
• 
  夜市の店では、さまざまな味の台湾ソーセージが売られています。

北アジア料理には、北アジアの人々の料理が含まれます。主に、ロシア連邦のアジア地域に住む民族グループと先住民の料理の伝統で構成されています。これらの料理は、トルコ料理とモンゴル料理の特徴を持っています。

• ロシア料理
  • ブリヤート料理
  • チュクチ料理
  • コマンドル諸島の料理
  • サハ料理
  • サハリンの韓国料理
  • トゥバ料理 [ru]
  • ヤマル料理
  • ユピック料理

南アジア料理には、インド亜大陸の料理が含まれ、定義に含まれる場合はアフガニスタンの料理も含まれる。南アジア料理のルーツは、この地域の大規模な人口によって実践されているヒンズー教の信仰から取り入れられた慣習など、南アジアにある。また、いくつかの地方料理には近隣地域や文化、特に中東や中央アジアのイスラム文化の影響が見られる。この地域の料理は、唐辛子、黒コショウ、クローブ、その他の強いスパイス、風味のあるバターギーを使用することで知られている。一般的な肉は、子羊、山羊、鶏肉などである。牛肉は、ヒンズー教の教義で禁じられているため、西洋料理ほど一般的ではない。多くの料理の主食には、米、小麦と大麦から作られたチャパティ、豆などがある。^[21]南アジア料理は、ほとんどが土着のルーツを持ち、外国起源の帝国から取り入れた慣習の影響も受けている。

ナンは、前述の地域の平らなパンの一種で、南アジアの多くの地域で食事によく使われています。

• アフガニスタン料理- アフガニスタンの人々の料理で、主にアフガニスタンの主要作物である小麦、トウモロコシ、大麦、米などの穀物をベースにしています。これらの主食には、乳製品 (ヨーグルトと小麦)、さまざまなナッツ、地元の野菜、新鮮な果物やドライフルーツが添えられます。多くのアフガニスタン人にとって羊肉が主な肉ですが、トルコ系の人々も馬肉を食べます。アフガニスタンはブドウでもよく知られています。
• バングラデシュ料理はベンガル料理の影響を大きく受けており、バングラデシュの多様な歴史と河川地形によって形作られてきました。この国は熱帯モンスーン気候です。米はバングラデシュ人の主食であり、さまざまなカレーと一緒に出されます。崇高なバングラデシュ料理は強い芳香があり、卵、ジャガイモ、トマト、ナスがよく使われます。バングラデシュ料理には、マスタードオイルやギーに加え、さまざまなスパイスやハーブが使用されます。主なパンは、ナン、ポロタ、ロティ、バカルカニ、ルチです。ダルは2番目に重要な主食で、米/ポロタ/ルチと一緒に出されます。魚はバングラデシュ料理の主食であり、特に淡水魚は、この国の美食の特徴となっています。主な魚料理には、イリッシュ（ヒルサ）、パブダ（バターフィッシュ） 、ルイ（ロフ） 、パンガシュ（パンガスナマズ）、チトル（カクレクマノミ）、マグル（ウォーキングナマズ）、ベトキ（バラマンディ）、ティラピアなどがあります。肉類では、牛肉、羊肉、鹿肉、鶏肉、アヒル肉、ヒヨコマメ、オオコウライウグイなどが食べられます。野菜料理は、マッシュ（ボルタ）、茹で（サブジ）、葉っぱベース（サグ）のいずれかで、幅広く出されています。ロブスターやエビなどの魚介類もよく食べられます。
• ブータン料理には、赤米（食感は玄米に似ているが、ナッツのような味がする。高地で育つ唯一の米の品種）やそば、そしてトウモロコシが多く使われています。山岳地帯の食事には、鶏肉、ヤク肉、干し牛肉、豚肉、豚脂、羊肉も含まれます。食べ物を勧められたら、ブータンの作法に従って「メシュ メシュ」と言って口を手で覆い、断り、2 回目か 3 回目の勧めで譲ります。
• ハザラギ料理とは、アフガニスタンとパキスタン西部（バロチスタン州）に住むハザラ人の食べ物と料理を指します。ハザラ人の料理は中央アジア、南アジア、ペルシャ料理の影響を強く受けており、アフガニスタンや中央アジアの近隣地域の料理と類似点がありますが、ハザラ人独自の料理、調理法、調理スタイルもあります。主にパン、肉、乳製品が中心で、調理には大量の油を使用します。
• インド料理は、多くのインドのスパイス^[22]とインド全土で栽培されている野菜、ハーブ、果物を洗練されて繊細に使用しているのが特徴です。 ^[22]また、社会全体で菜食主義が広く実践されています。 一部の人々から世界で最も多様な料理の1つと考えられているこの料理の各ファミリーは、幅広い種類の料理と調理法を特徴としています。 その結果、インド料理は地域ごとに異なり、民族的に多様なインド亜大陸のさまざまな人口統計を反映しています。^[23]インドの宗教的信念と文化は、インド料理の進化に影響を与えてきました。 しかし、インド全土の料理は、インド亜大陸と近隣の中東、東南アジア、東アジア、中央アジアとの異文化交流とともに進化し、アジアのさまざまな料理が独自に融合しています。^{[24] [25]}植民地時代にはヨーロッパの調理スタイルがインドに導入され、インドの柔軟性と多様性が高まりました。^{[26] [27]}インド料理は世界中の料理、特に東南アジアの料理にも影響を与えています。^{[28] [29] [30]}特にカレーは世界中の料理に広く取り入れられています。
  • 北インド料理
    • アワディ料理
    • パンジャブ料理
    • ウッタル・プラデーシュ州の料理
    • ラジャスタン料理
    • ムグライ料理
    • ボジュプリー料理
    • ビハリ料理
    • カシミール料理
    • ハリヤナ州の料理
  • 南インド料理
    • ケララ料理-サディヤはマラヤーラム語で「宴会」を意味します。ケララの人々の典型的なごちそうです。
    • タミル料理
    • アーンドラ料理
    • カルナータカ州の料理
    • テランガーナ州 - ハイデラバード料理
  • 東インド料理
    • ベンガル料理は、東南アジアのベンガル地方で生まれた料理のスタイルです。この地域は現在、インドの西ベンガル州、トリプラ州、アッサムのバラク渓谷、および独立国であるバングラデシュに分かれています。ベンガル料理は、世界各地との歴史的かつ強力な貿易関係から、外国および南アジアの両方から多くの影響を受けています。
    • ジャールカンドの料理
    • オリヤ料理
  • 北東インド料理
    • シッキム料理
    • アッサム料理
    • トリプリ料理
    • ナガ料理
    • マニプリ料理
    • アルナーチャル料理
    • メガラヤ料理
  • 西インド料理
    • マハーラーシュトラ料理
      • マルヴァニ料理
      • 東インド料理（東インド人はインド西部のボンベイ出身の民族です）東インド料理^[31]はコミュニティに特有で、ヴァジリカレーやヤギの胃袋のカレー^[32]、チキントープ^[33] 、ソルポテル、クディカレーなど多くの料理が含まれます。
    • ゴア料理
    • パールシー料理
    • グジャラート料理
    • ラジャスタン料理
  • その他のインド料理
    • インド料理、中華料理
    • ジャイナ教（サトヴィカ）
    • シンディー料理
    • チェティナード料理
    • ウドゥピ料理
    • インドのファーストフード
    • インドワイン
• マイティル料理
• モルディブ料理
• ネパール料理
  • ネワール料理
• パキスタン料理
  • バロチ料理
  • カシミール料理
  • パシュトゥーン料理
  • ムハジル料理
  • パンジャブ料理
  • ラホール料理
  • ムグライ料理
  • シンディー料理
• スリランカ料理

• 南アジア料理
• 
  左から右へ、人気のアフガニスタン料理の一部: 1. ラム肉のグリルケバブ (シークカバブ)、2.カブリ パラオとサラダ、3.タンドリーチキン、4.マントゥ(餃子)。
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  伝統的なバングラデシュ料理：マスタードシードの イリッシュ カレー、ダカイビリヤニ、ピタ。東インド料理に似ています。
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  南インド風ベジタリアンターリー。
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  北インド風ベジタリアンターリー。
• 
  ポークビンダルーは、インドのゴア州や世界中で人気のカレー料理です。

東南アジア料理は、レモングラス、発酵させた魚醤や魚ペースト、生姜などの風味を特徴とする、軽く調理された強い香りの料理を重視しています。^[34]この地域の食材は東アジア料理のものと対照的で、醤油の代わりに魚醤が使用され、ガランガル、タマリンド、レモングラスなどの食材が含まれています。調理法には、炒める、煮る、蒸すなどがあります。^[21]

• ブルネイ料理は、近隣諸国のマレーシア、シンガポール、^[35] 、インドネシアの料理に似ており、これらの料理から大きな影響を受けており、さらに中国、インド、アラブの影響も受けています。
• ビルマ料理は中国、インド、タイから大きな影響を受けています。しかし、ビルマ料理は独自の調理法と独特の風味を保持しており、「標準」料理には地域的なバリエーションが数多くあります。ビルマ人は右手で食べます。指先だけで米を小さなボール状にし、それをさまざまな小片と混ぜてから口に放り込みます。ビルマ人はさまざまな野菜や果物、さまざまな肉を食べます。非常に人気のある野菜はダニン ティで、通常は茹でるか焼いて、塩、油、時には調理したココナッツの脂肪に浸します。
• カンボジア料理はカンボジアのすべての民族の料理を包含しますが、クメール料理は特にクメール人の料理を指します。時間の経過とともに、クメール料理はインド料理、中国料理、最近ではフランス料理の要素を吸収し、歴史的な交流と共通の影響により、カンボジア料理は近隣のタイ料理、ベトナム料理、ラオス料理と多くの類似点を持っています。
• クリスマス島の料理は、オーストラリア料理と他のアジア料理、特にマレーシア料理とインドネシア料理の両方の影響を受けています。
• 東ティモールの料理は、東南アジアで最も新しい国の一つの料理です。
• フィリピン料理は、オーストロネシア語族に起源を持つ料理から、数世紀にわたって、先住民族の食材と地元の味覚に適応した、ヒスパニック、中国、アメリカ、その他のアジアの影響を多く受けた混合料理へと進化してきました。^{[36] [37] [38] [39]}詳細については、「フィリピン料理、地域の特産品」を参照してください。
  • カパンパンガン料理は、ルソン島中部のパンパンガ州出身のカパンパンガン人固有の料理です。カパンパンガン料理の最良の例の 1 つは、フィリピン全土で人気の料理であるシシグです。
  • ビコール地方の料理は、辛い料理や唐辛子を使った料理、ココナッツミルクを使った料理など、美食家たちの食欲をそそる料理で知られています。おそらく最も有名なビコール地方の料理は、非常に辛いビコール エクスプレスでしょう。この地域は、ナトン(別名レインまたはピナンガット、タロイモの葉で煮込んだ豚肉または魚の煮込み)の発祥地としても有名です。
  • ビサヤ諸島は海と豊かな土地に囲まれており、さまざまなビサヤ料理に見られるように海産物と陸産物が豊富です。有名なビサヤ料理の例をいくつか挙げると、セブのレチョン、イロイロのラパス・バチョイ、バコロドのイナサルとピアヤ、レイテのロスカス、フンバ、モロン、ブカヨなどがあります。
  • ミンダナオ料理は、東南アジアによくあるスパイスで風味豊かに仕上げられています。ミンダナオの一部の地域ではイスラム教徒が主流で、豚肉はほとんど食べられません。ミンダナオ料理で最も有名な料理は、サッティ、サンバル、ティユラ・イトゥム、そしてサンボアンガのアルファホル、クラチャ、レボサオです。
• モン族料理は、もともと中国に居住していたモン族の料理です。現在は東南アジア各地に散らばっており、米国には大きなモン族アメリカ人コミュニティがあります。
• インドネシア料理は多様であるが、その理由の1つは、インドネシアが約6,000の人口島から構成されていることである。^[40]多くの地域料理が存在し、多くの場合、文化的および外国の影響に基づいている。^{[40] [41] [42]}たとえば、スマトラ料理は、カレー風味の肉や野菜を特徴とする中東やインドの影響を受けていることが多いが、ジャワ料理やスンダ料理はより土着の料理である。^[40]
  • アチェ料理は、スマトラ島西部の大部分に位置するアチェ州のアチェ人の料理です。
  • バリ料理は、バリ島の火山島に住むバリ人の料理と伝統料理です。
  • バンジャール料理:インドネシアの南カリマンタンのバンジャール族の伝統的な料理です。
  • バタック料理は、主に北スマトラ地方に生息するバタック民族の料理と調理の伝統です。
  • インド料理は、主にインドネシア（全国）とオランダ、そしてベルギー、南アフリカ、スリナムに存在するフュージョン料理と料理の伝統です。
  • インドネシアのアラブ料理は、中東料理とインドネシアのローカルスタイルが融合した料理です。インドネシアのアラブ人は、もともとハドラマウト、ヒジャズ、エジプトからアラブ料理の伝統を持ち込みました。
  • インドネシア中華料理は、中国料理とインドネシアの地元スタイルが融合していることが特徴です。インドネシアの中国人は、中国料理の伝統を持ち込んでいます。
  • インドネシアのインド料理は、インド料理と地元のインドネシアのスタイルが融合していることが特徴です。インド系インドネシア人は、インド料理の伝統を持ち込んでいます。
  • ジャワ料理はジャワ人の料理です。より広い意味では、ジャワ料理はインドネシアのジャワ島全体の人々の料理を指すこともあります。これには西ジャワのスンダ料理、ジャカルタのブタウィ料理、東ジャワ沖の マドゥラ島のマドゥラ料理も含まれます。
    • ブタウィ料理は、ジャカルタのブタウィ族の豊かで多様性に富んだ折衷的な料理です。これは、この料理を創作するブタウィ族が、群島のさまざまな場所から来た多数の地域移民から構成されているためです。
    • マドゥラ料理は、ジャワ島北東海岸のマドゥラ島に住むマドゥラ人の伝統料理です。
    • スンダ料理は、インドネシアの西ジャワのスンダ人の料理です。スンダ料理のレストランでは、手で食べるのが一般的です。彼らは通常、手を洗うためにライムのスライスを入れた水道水のボウルであるコボカンを提供します。
  • マカッサル料理は、南スラウェシ島のブギス人およびマカッサル人の料理です。
  • マレー料理は、多くの地域的および外国の影響を受けたマレー人の料理です。
  • マナド料理は北スラウェシ島のミナハサン族 の伝統料理です。この料理はユーラシア料理、特にオランダ料理の影響を受けています。
  • パダン料理は、ミナンカバウ料理としても知られ、インドネシアの西スマトラ島のミナンカバウ族の料理です。東南アジアの海域で最も人気のある料理の一つです。インドネシア全土ではマサカン パダンとして知られています。
  • パレンバン料理は南スマトラ島のパレンバン族の料理です。
  • プラナカン料理は、中国、マレー、ジャワなどの影響が独自に融合したものです。
• ラオス料理はラオスの料理であり、他の東南アジア料理とは異なります。ラオスは近隣諸国と国境を接しており、その結果、ラオス料理はタイ東北部（イサーン）の料理に強い影響を与えており、ラオス料理の影響はカンボジア^[43]やタイ北部（ランナー）にも及んでいます。^[44]
• マレーシア料理はマレーシアの多文化的側面を反映している。マレーシアはマレー人、中国人、インド人の3大民族と、サバ州とサラワク州の無数の民族が融合した国である。この寄せ集めの料理は、北からはタイ人、南からはインドネシア人、東からはフィリピン人、そして100年にわたる植民地時代を通じてイギリス、オランダ、ポルトガルの影響を受けてさらに豊かになっている。^[45]
  • マレー料理は、多くの地域的および外国の影響を受けたマレー人の料理です。たとえば、ジョホールの料理は中東やジャワの影響を受けていることが多く、ケランタンの料理はタイの影響を受けていることが多いです。
  • マレーシアの中華料理は、中国料理と地元の食材が融合していることが特徴です。
  • マレーシアのインド料理は、インドの食材と地元の食材が融合していることが特徴です。
  • サラワク料理はマレーシアのサラワク州の料理です
  • サバ料理は、フィリピン料理とインドネシア料理の影響を受けたマレーシアのサバ州の料理です。
  • プラナカン料理は、中国、マレー、その他の影響が独自に融合した料理です。ペナンのプラナカンはタイの影響を受けていることが多く、マラッカとシンガポールはインドネシアの影響を受けていることが多いです。
  • ユーラシア料理はクリスタン、オランダ、イギリス、マレーなどの影響を独自に融合したもので、主にマラッカで食べられています。
• シンガポール料理は隣国マレーシアの料理に似ており、その影響を強く受けています。これはシンガポールの戦略的な位置による何世紀にもわたる文化的交流の産物です。^[46]シンガポールで主流の料理は中国料理ですが、^[46]マレー料理、インド料理^、[46]およびイギリス料理の伝統も、19世紀初頭にイギリス人によってシンガポールが建国されて以来続いています。
• タイ料理は、北部、東北部（イサーン）、中部、南部の4つの主要地域に対応する4つの地方料理に分類できます。^{[47] 5つ目の料理はタイ宮廷料理で、}アユタヤ王国（1351-1767年）の宮廷料理に基づいており、タイ中央平原の料理に影響を与えました。^{[47]それぞれの料理は、}ビルマ料理、雲南料理、ラオス料理、カンボジア料理、マレーシア料理など、近隣の国や地域の食べ物や料理との類似点があります。^[47]
• ベトナム料理は、中国とフランスの影響を受けたベトナム発祥の料理スタイルです。魚醤、醤油、米、新鮮なハーブ、果物、野菜がよく使われます。ベトナムのレシピでは、レモングラス、ミント、ベトナムミント、ロングコリアンダー、タイバジルの葉 など、さまざまなハーブが使われます。
  • ベトナムワイン

• 東南アジア料理
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  カンボジアの サムラーカコ
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  インドネシアのナシバリ は、ご飯の周りにサテ・リリットなどのたくさんのおかずが盛られた一皿です。
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  タイの ケーンペットペットヤン：レッドカレー風味のローストダック。
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  フィリピンのアドボは、フィリピン料理における人気の料理および調理法です。
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  マレーシアの ナシレマは、アンチョビ、ピーナッツ、ゆで卵、ラムカレー、キュウリ、サンバルを添えて出されます。
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  タイのチェンマイにある、調理済みの食べ物を売る屋台。
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  Bò 7 món （ベトナム語で文字通り「牛肉の7コース」 ）は、ベトナム料理の牛肉料理のセットです。

• 西アジア料理は、西アジアの様々な国や民族の料理です。類似点はあるものの、気候や文化には大きな違いがあるため、この用語は決定的なものではありません。この地域の料理は、ある程度の均質性を持ちながらも多様です。^[48]多くの西アジア料理は、タヒニと呼ばれるペーストを使って作られています。タヒニは、東アジアのタヒニとは異なり、殻をむいた種子から作られたゴマのペーストです。ババガヌーシュやフムスなどの人気のメゼや前菜、およびファラフェル、ケフテまたはコフタと野菜を添えた刺激的なディップソースを作るのに使用されます。 ^[49]フムスは、主食であるひよこ豆から作られています。よく使われる材料には、オリーブとオリーブオイル、ラム肉、^[48]ピタ、蜂蜜、ゴマ、ナツメヤシ、^[48]ウルシ、ひよこ豆、ミント、パセリなどがあります。人気のある料理としてはキッベ^[50]やシャワルマ^[51]などがある。
  • ペルシャ湾のアラブ料理-今日のペルシャ湾のアラブ料理は、レバント、インド、中国、ペルシャの料理スタイルを取り入れた多様な料理と、もともとペルシャ湾地域固有のものではなく、おそらくダウ船やキャラバンで輸入された多くの品目の組み合わせの結果です。
  • アッシリア料理
  • バーレーン料理は、ペルシャ湾の西岸近くにある小さな島国、バーレーン王国の料理を指します。バーレーンは国土が限られているため、自国で生産できる食糧はごくわずかで、その多くを輸入に頼っています。^[52]主な作物は、ナツメヤシ、バナナ、柑橘類、ザクロ、マンゴー、キュウリ、トマトです。^[52]
  • キプロス料理
  • エジプト料理
  • アラブ首長国連邦の料理
  • イラン料理- ペルシャ料理は多様で、各州にはその地域特有の料理、料理の伝統、スタイルがあります。
    • アブグーシュトは、通常ラム肉と野菜で作られるイランのシチューです。
    • カスピ海料理
  • イラク料理、またはメソポタミア料理は、シュメール人、バビロニア人、アッシリア人まで遡る約1万年前の長い歴史を持っています。^{[53]イラクの古代遺跡で発見された} 粘土板には、宗教的な祭りの際に寺院で調理されたレシピが記されており、これは世界初の料理本です。^[53]
    • クルド料理は、故郷であるクルディスタンから多くの伝統を受け継いだクルド人によって作られる多種多様な料理で構成されています。
  • クウェート料理-マクブース（アラビア語：مكبوس ）として知られるクウェートの国民的料理は、主に羊肉または鶏肉を、よく炊き上げた大量の米の上に載せたり混ぜたりして作られます。
  • ミズラヒのユダヤ料理は、地元のスークで販売されていたため、主に新鮮な食材をベースにしています。
  • オマーン料理は一般的に非常にシンプルで、多くのスパイスやマリネを使って鶏肉、魚、羊肉などの食材を使った料理を完成させます。他の多くのアジア諸国とは異なり、オマーン料理は辛くなく、地域によって異なります。
  • カタール料理
  • サウジアラビア料理- 主食には、ラム肉、グリルチキン、ファラフェル（揚げたひよこ豆の団子）、シャワルマ（串焼きにしたラム肉）、ムタバク、フル・メダメスなどがある。^[54 ]アラビアの無酵母パン、ホブズ（خبز）は、ほぼすべての食事で食べられ、食べ物をすくうための食用器具としてよく使われる。^[54]
    • カブサは多くの人にサウジアラビアの国民食と考えられています。
  • トルコ料理は主にオスマン料理の遺産であり、中央アジア、西アジア、バルカン半島の料理が融合し、洗練されていったものと言えます。^{[55] [56]}トルコ料理は、それらの料理や西ヨーロッパの料理を含む他の近隣諸国の料理に影響を与えてきました。
    • ポンティックギリシャ料理
    • トルコワイン
  • イエメン料理- 最も一般的なイエメン料理は次のとおりです。アシード、ビント・アル・サーン、ファハサ、ファトゥート、ファッタ、フル・メダメス、ハリーシュ、ジャチュヌン、カブサ、カリース、コムロー、マンディ、マティート、ムタブバク、サルタ、サマック・モファ、シャフト、シャクショーカ、サリード、およびゾーム。
    • マンディは、通常、肉（羊肉または鶏肉）、バスマティ米、スパイスの混合物から作られる伝統的なイエメン料理です。
  • レヴァント料理-現在では一般的にレヴァントと呼ばれ、アラビア語ではビラド・アシュ・シャムとして知られる、オスマン帝国時代のシリアの伝統料理。この地域はオスマン帝国下で多くの料理の伝統を共有し、現在も影響力を及ぼし続けています。現在のシリア、パレスチナ、レバノン、ヨルダン、イスラエル、イラク北部、イラク北西部（モスル県）、およびアダナ、ガズィアンテプ、アンタキヤ、マルディン付近のトルコ南部の一部にあたります。
    • パレスチナ料理は、パレスチナ、イスラエル、ヨルダン、近隣諸国の難民キャンプ、またはパレスチナ人ディアスポラに住むパレスチナ人が食べている、またはよく食べている食べ物で構成されています。
    • イスラエル料理は、ディアスポラからイスラエルに持ち帰ったユダヤ人の料理、この地域に残ったユダヤ人の料理、そして周囲のアラブ人住民から取り入れた料理が混ざり合ったものです。1948年に近代イスラエル国家が建国される前から、特に1970年代後半から、イスラエルのフュージョン料理が発展してきました。^[57]
      • 古代イスラエル料理
      • イスラエルワイン
      • プティム– 米や小さなボールのような形をしたイスラエルのトーストパスタ。
    • ヨルダン料理
    • レバノン料理には、でんぷん質、果物、野菜、新鮮な魚介類が豊富に含まれており、動物性脂肪は控えめに摂取されます。赤身の肉よりも鶏肉の方がよく食べられ、赤身の肉を食べる場合は、海岸では羊肉、山岳地帯ではヤギ肉が一般的です。
      • レバノンワイン
    • シリア料理は、特にアラブのウマイヤ朝による征服から始まり、最終的にはペルシャの影響を受けたアッバース朝、そしてオスマントルコの到来によるトルコ料理の強い影響を受けたイスラム時代以降にシリアに定着した文明の文化が広まったものです。
    • シリア・ユダヤ料理
• 南コーカサス料理は、トランスコーカサスとしても知られる 南コーカサスのさまざまな国や民族の料理です。
  • アルメニア料理
  • アゼルバイジャン料理
  • ジョージア料理
    • オセチア料理

• 西アジアの食べ物と料理
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  カブサはイエメンの伝統料理です。
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  イスラエルのハイファにあるマキシムレストランの松の実入りフムス。
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  シリア人はドライアプリコットペーストの製造で有名である
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  ペルシャ米を添えたチキン・フェセンジャン、イラン料理
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  ファタイエルは、ほうれん草（サバネク）やチーズ（ジブナ）を詰めたミートパイまたはペストリーです。トルコ、シリア、レバノン、ヨルダン、その他の西アジア諸国で食べられています。
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  ファフサは、マダラと呼ばれる石の鍋で調理された牛肉や羊肉を含む、有名なイエメン料理です。
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  ファラフェルボール
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  ドネルケバブ、イスタンブール、トルコ
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  ジョージア出身のアジャリア人ハチャプリ
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  カボチャの代わりにバターナッツスクワッシュで作ったアルメニアのガパマ
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  アゼルバイジャン料理の軽食

• 東アラビア料理
• アジア料理
• フュージョン料理
• 料理一覧
• コーカサス地方の料理一覧
• 地中海料理

• ウィキメディア・コモンズのアジア料理に関連するメディア