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フィッシュアンドチップス店は、フィッシュアンドチップスの販売を専門とする店です。通常、フィッシュアンドチップス店は持ち帰りサービスを提供していますが、座席のある店もあります。フィッシュアンドチップス店では、衣付きソーセージやハンバーガーなどの定番メニューのバリエーションから、インド料理などの地域料理まで、他の食品も販売している場合があります。[ 1 ]
最初のフィッシュ・アンド・チップス専門店を開いたのは誰かについては、2つの有力な説があり、どちらも1860年代に遡ります。[ 2 ]一般的には、ロンドンのボウに住んでいたマリンという東欧系ユダヤ人一家が発祥だと考えられています。 [ 3 ]この一家は、絨毯織りの収入を補うために、自宅でフライドポテトを販売していました。[ 3 ] 13歳の息子ジョセフ・マリンは、地元のフライドフィッシュ店で魚を仕入れ、首から下げたトレーに魚とフライドポテトを乗せてロンドンの街を歩きながら売り歩くというアイデアを思いつきました。[ 3 ]彼らは「ボウのマリンズ」という店を開きました。[ 3 ] [ 4 ]マリンズは100年以上家族経営を続け、1968年には全米フィッシュフライ連盟によって世界最古のフィッシュ・アンド・チップス店として認定されました。[ 4 ] [ 5 ] 1970年代初頭に、レシピの独占権をアメリカのファストフードチェーン、アーサー・トリーチャーズ・フィッシュ＆チップスに売却した後、閉店した。アーサー・トリーチャーズはそれを「オリジナルの」イギリスのレシピとしてアメリカで販売し、1970年代には800以上の店舗でピークを迎えた。2025年現在、アーサー・トリーチャーズはオハイオ州北部に数店舗しか残っておらず、そこは伝統的なマリンズのフィッシュ＆チップスが今も作られている世界で最後の場所だが、タラは使われていない。[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]
最初の店の候補として挙げられるのは、1863 年頃のジョン・リーズです。オールダム（現在のグレーター・マンチェスター）のトミーフィールド・マーケットを訪れた際、リーズはフライドポテトを売っている店を見かけました。そのアイデアをまとめ、故郷のモスリー（こちらもグレーター・マンチェスター）に戻り、市場の木造のキオスクでフィッシュ・アンド・チップスを売り始めました。1863 年、彼は常設の店に移りました。彼は「リーのチップポテトレストラン：世界最古の創業」と書かれた看板まで掲げていました。[ 3 ] [ 8 ] [ 4 ]現在、トミーフィールド・マーケットには、フィッシュ・アンド・チップスの発祥地であることを宣言する青い銘板が掲げられています。[ 4 ]しかし、「誰が最初だったのかは実際にはわかりません。1860 年頃にいくつかの場所が出現しましたが、当時は誰も重要なことが始まっているとは知りませんでした」と、『フィッシュ・アンド・チップスとイギリスの労働者階級、1870-1940』の著者であるジョン・K・ウォルトン教授は述べています。[ 2 ]
1870年代には、蒸気船によるトロール漁船の発達により、ハドックやタラなどの冷水性白身魚がかつてないほど大量に入手できるようになりました。[ 2 ]また、製氷機の発明により、新鮮な魚を英国全土に鉄道で輸送することが可能になりました。[ 2 ]フィッシュ・アンド・チップスは、その普及率の高さと安さから、産業革命後期の工場労働者や製粉所労働者の主食となりました。[ 2 ]ヘンリー・メイヒューの1865年の著書『ロンドンの労働者とロンドンの貧困層』では、ロンドンには約300軒の揚げ魚販売業者がおり、そのほとんどは屋台や小さな店で営業し、「パン一切れが1ペニーで魚と一緒に売られたり提供されたりしていた。販売業者の掛け声は『魚とパン、1ペニー』だった」と推定されています。[ 8 ] 1910年までにイギリスには約25,000軒のフィッシュ＆チップス店があり、1927年のピーク時には35,000軒以上に達したが、2013年にはわずか10,500軒にまで減少した。[ 2 ]
1928年、戦間期のフィッシュ・アンド・チップス店ブームのピーク時に、[ 2 ]ハリー・ラムズデンのファストフードレストランチェーンがイギリスでオープンした。イギリスで最も有名なフィッシュ・アンド・チップスチェーンとなった。[ 9 ] 1952年のある日、ウェストヨークシャー州ギーズリーの店舗で1万食のフィッシュ・アンド・チップスが提供され、ギネス世界記録に名を連ねた。 [ 9 ]
「チップショップ」という言葉は、1892年にオックスフォード英語辞典に初めて記録されました。 [ 10 ]「チッピー」または「チッピー」は1961年に初めて記録されました。[ 11 ] 時には「タラとチップス」のように魚の種類が指定されることもあります。
イギリスの多くの村、郊外、町、都市にはフィッシュ・アンド・チップス店があり、特に沿岸地域に多く見られる。
フィッシュアンドチップス店は、英国で消費される白身魚の約30％を販売しており、英国のジャガイモ生産量の10％を使用している。 [ 12 ]
アイルランドでは、多くの「チッパー」はイタリア移民の家族によって経営されており、彼らは皆ラツィオ州フロジノーネ県出身である。[ 13 ]イタリアのチップショップの伝統は、1880年代に船でアメリカに渡ったジュゼッペ・チェルヴィが、クイーンズタウン（現在のコーク州コブ）で下船し、ダブリンまで歩いて行き、グレート・ブランズウィック・ストリート22番地（現在のピアース・ストリート）にテイクアウト店を開いたことから始まった。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]
スコットランドでは、この魚はハドックであることが多いのに対し、イングランドではタラであることが多い。これは、どちらの魚も北海のスコットランド近海で獲れてからイギリス各地に輸送されることが多いためである。ハドックは新鮮なうちにタラよりも美味しく、タラは数日経つと美味しくなると考えられていた。冷蔵輸送が普及する以前は、ハドックはスコットランドを出る頃には味が悪くなってしまうのに対し、タラは目的地に数日かかってもまだ美味しく食べられるということだった。[ 17 ]メルルーサ、スケトウダラ、ホワイティング、プレイスも多くのチップス店で見かける。[ 18 ]スコットランドでは、「スペシャルフィッシュ」はハドックを衣ではなくパン粉で揚げたバリエーションである。
フィッシュアンドチップス店には、イギリス全土で塩と酢（実際には醸造されていない調味料であることが多い）、イギリス各地でマッシーピーとカレーソース、ハルでチップスパイス[ 19 ] 、シェフィールドでヘンダーソンズレリッシュ、エディンバラでチッピーソース[ 20 ] 、イギリスの大部分でグレービー、ノッティンガムとダービーでマッシーピーとミントソース、ヨークシャーでグレービーとチーズなど、さまざまな調味料が存在する。カナダでは、ほとんどの店でモルトビネガーまたはグレービーを追加するオプションがあり、通常は少額の料金がかかる。
フィッシュアンドチップスを揚げる際に使用する油にも地域差がある。伝統的な揚げ物には牛脂やラードが使われるが、現在ではパーム油、菜種油、ピーナッツ油（発煙点が比較的高いため）などの植物油が主流となっている。
フィッシュアンドチップス店では、魚を使わないメニューも数多く提供されており、例えば衣をつけたソーセージなどがあります。イギリスでは、フィッシュアンドチップス以外のメイン料理を提供していないフィッシュアンドチップス店は今ではほとんど見かけません。ハンバーガー、パイ、パスティ、ピザ、ソーセージ、ケバブ、チキン（これらはすべてチップスと一緒に提供される場合とされない場合があります）は、多くの店で定番メニューとなっています。また、チーズ、マッシュピー、グレービーソース、カレーソースなどのトッピングを選べるチップスを提供している店も多くあります。[ 21 ]
ウィキメディア・コモンズにあるフィッシュ・アンド・チップス店に関するメディア