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 チキンティッカ | |
| コース | 前菜 |
|---|---|
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ、パキスタン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉、ヨーグルト、赤唐辛子パウダー、生姜とニンニクのペースト、レモン汁 |
| バリエーション | パニールティッカ |
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チキンティッカは、インド、バングラデシュ、パキスタン、イギリスで人気の鶏肉料理である。 [1]伝統的には、インドのスパイスとダヒ（ヨーグルト）に漬け込んだ骨なし鶏肉の小片を串に刺してアンギーティと呼ばれる火鉢や炭火で焼いたもので、基本的にはタンドリーチキンの骨なしバージョンである。[ 2 ]ティッカ（トルコ語ではtike、アゼルバイジャン語ではtikə ）という言葉はペルシャ語で、「小片」または「断片」を意味する。パンジャブ料理でも提供される鶏肉料理である。ただし、カシミール版のこの料理は真っ赤に熱した炭火で焼くため、必ずしも骨なしの断片が入っているわけではない。風味を増すために、断片は絶えず扇風機であおがられながら、間隔を置いてギー（澄ましバター）を塗られる。典型的には、グリーンコリアンダーとタマリンドのチャツネを添えてオニオンリングとレモンを添えて食べたり、本格的なチキンティッカマサラを作る際に使われます。[3]
チキンティッカシズラーは、温めた皿に玉ねぎとともにチキンティッカを盛り付けた料理である。この料理はアフガニスタンでも人気があるが、アフガニスタン版は（他の多くのペルシャ料理、トルコ料理、アラブ料理と同様に）インド亜大陸版に比べて辛さが控えめで、鶏肉に加えて牛肉や羊肉も使われている。[4] [5]
ギャラリー
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チキンティッカケバブ -
チキンティッカビリヤニ -
ニューデリーで提供されるチキンティッカ -
インド風チキンティッカとサラダ -
チキンティッカジーラ -
インドのアッサムで食べられるチキンティッカ
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参照
参考文献
- ^ クエスター、BB（2009年12月5日）。ポップのモップスとソップス - 世界中のバーベキューとソース。Lulu.com。p.76。ISBN 978-0-557-21016-9。
- ^ パット・チャップマン(1993).カレークラブのタンドリー料理とティッカ料理。ロンドン：ピアトクス。ISBN 0-7499-1283-9。
- ^ “チキンティッカのレシピ”.デカンクロニクル. 2019年1月12日. 2019年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月24日閲覧。
- ^ パット・チャップマン (2007).インド：食品と料理. ロンドン：ニューホランド出版社. ISBN 978-1-84537-619-2。
- ^ 「人気のハリヤリチキンティッカは食欲をそそる」ガルフタイムズ（アラビア語）。2019年1月17日。 2019年1月24日閲覧。
外部リンク
- 「チキンティッカマサラのレシピ：インドの風味豊かな楽しみ」。ダイニク・ジャグラン 、 、 、 、。 2023 年 5 月 24 日。