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ビーガニズムとは、動物性製品の使用や動物由来の食品の摂取を控える実践であり、動物を商品として扱うことを否定する哲学でもある。ビーガニズムを実践する人はビーガンと呼ばれ、この言葉はビーガニズムと両立する食品や素材を表す際にも用いられる。
倫理的ビーガニズムは、農業における労働や食料（肉、魚介類、卵、蜂蜜、牛乳やチーズなどの乳製品など）、衣料品やファッション（皮革、羊毛、毛皮、一部の化粧品など）、娯楽（ロデオ、闘牛、動物園、エキゾチックペット、サーカス、イルカ水族館、競馬など）、サービス（騎馬警官、使役動物、警察犬、動物実験など）、医療（胆汁採取用のクマ農場、野生生物取引など）におけるあらゆる形態の動物利用を排除します。環境、健康、宗教上の理由でビーガン食を実践する人々も、一般的にビーガンと呼ばれます。
古代から動物由来の製品の消費を控える人はいたが、「ビーガニズム」という言葉自体は1944年にドナルドとドロシー・ワトソンによって造語された。その目的は、肉の消費は拒否するものの、牛乳、蜂蜜、乳製品、卵などの他の動物由来の製品の消費は受け入れるベジタリアニズムと区別することであった。ビーガニズムへの関心は2010年代に著しく高まった。[ 12 ]
ビーガニズムにはいくつかのカテゴリーがあります。「倫理的ビーガニズム」とは、可能な限り、動物、動物製品、動物実験された製品をいかなる目的にも使用しないことを意味します。[ 13 ] [ c ]この動機は、動物福祉への懸念です。[ 16 ]もう一つの用語は「環境ビーガニズム」で、これは、工業的な畜産が環境に有害で持続不可能であるという理由で動物製品を避けることを指します。[ 17 ]「食事的ビーガニズム」は、「厳格なベジタリアン」としても知られており、肉、卵、乳製品、その他の動物由来の物質の摂取を控えます。これは宗教的な理由による場合もあります。[ 18 ] [ d ] [ 22 ]
1988年以来、英国ヴィーガン協会はヴィーガニズムを次のように定義しています。[ 23 ]
ビーガニズムとは、可能な限り、そして現実的に可能な範囲で、食料、衣料、その他あらゆる目的のために動物を搾取したり虐待したりすることを一切排除しようとする哲学であり、生き方です。さらに、動物、人間、そして環境の利益のために、動物由来ではない代替品の開発と利用を促進します。食生活においては、動物由来の製品をすべて、あるいは一部でも摂取しないことを意味します。
—ヴィーガン協会、ヴィーガニズムの定義
2021年の調査では、他の多くの著名な定義の中で、これがビーガンの間で最も人気のある定義であることがわかりました。また、ほとんどのビーガンは「厳格な菜食主義」などの食事のみに基づく定義を最下位にランク付けしましたが、非ビーガンはこれらの定義をはるかに頻繁に選択しました。[ 24 ]
ドイツ消費者保護省は、2016年4月22日にビーガンに適した食品の定義を承認した。 [ 25 ] 2021年、国際標準化機構は、「ベジタリアンまたはビーガンに適した食品および食品成分の定義と技術的基準、ならびに表示と主張」に関する規格ISO 23662を公表した。[ 26 ]しかし、この規格はオランダビーガン協会によって拒否され、協会のビジョンと矛盾しているとして却下された。[ 27 ]
菜食主義は、インド亜大陸の紀元前3300～1300年のインダス文明にまで遡ることができ、[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]特に古代インドの北部と西部で盛んだった。[ 31 ]初期の菜食主義者には、パルシャヴナータ、マハーヴィーラ、アチャリヤ・クンダクンダ、ウマスワティ、サマンタバドラ、ヴァッルヴァルなどのインドの哲学者や、インドの皇帝チャンドラグプタ・マウリヤとアショーカが含まれる。[ 32 ]
最も初期のヴィーガンとして知られる人物の一人は、詩「私はもはや自然から盗まない」で有名なアラブの詩人アル・マアッリ（紀元973年頃- 1057年頃）である。[ 33 ] [ b ] [ 35 ]ヴィーガンという言葉が生まれる以前のもう一人のヴィーガンは、イギリスの哲学者ルイス・ゴンペルツである。[ 36 ]アイルランドの農夫ロバート・クック（1646年 - 1726年）も、この言葉が生まれる以前のヴィーガンであった。彼は聖書の節をプロテスタント的に解釈したため、動物性食品を一切食べず、羊毛や革製品も身につけなかった。[ 37 ]
古代のヴィーガンの主張は、健康、魂の転生、動物福祉、そしてポルフィリオスが『動物性食品の禁欲について』（紀元268年頃～ 270年頃）で提唱した、人間が正義を受けるに値するなら動物も正義を受けるに値するという見解に基づいていた。[ 38 ]
菜食主義は19世紀のイギリスとアメリカで重要な運動として確立されました。[ 39 ]菜食主義者の少数派は動物性食品を完全に避けていました。[ 40 ] 1813年、詩人のパーシー・ビッシュ・シェリーは『自然食の擁護』を出版し、「動物性食品とアルコール飲料の禁欲」を提唱しました。また、1815年にはロンドンの医師ウィリアム・ラムが、自身の「水と野菜の食事」で結核からニキビまであらゆる病気を治せると述べました。[ 41 ]ラムは動物性食品を「習慣的な刺激」と呼び、「乳製品と肉の摂取は共通のシステムの枝葉にすぎず、共に立つか共に滅びるかのどちらかである」と主張しました。[ 42 ]シルベスター・グラハムの肉なしのグラハム・ダイエット（主に果物、野菜、水、石臼挽きの小麦粉で自家製パンを作る）は、1830年代にアメリカで健康法として人気を博しました。[ 43 ]最初に知られているヴィーガン料理本は、1849年に出版されたアセナス・ニコルソンの『菜食主義者のための台所哲学』である。 [ 44 ]
この頃、いくつかのビーガンコミュニティが設立されました。マサチューセッツ州では、小説家ルイザ・メイ・オルコットの父であるエイモス・ブロンソン・オルコットが1834年にテンプル・スクールを、1844年にフルーツランズを開設しました[ 45 ] [ e ]。また、イングランドでは、ジェームズ・ピエールポント・グリーブスが1838年にハム・コモンのオルコット・ハウスにビーガンコミュニティであるコンコルディウムを設立しました[ 8 ] [ 47 ]。
CW ダニエルは、 1910 年に初期のヴィーガン料理本であるルパート H. ウェルドンの『動物性食品なし：2 つのエッセイと 100 のレシピ』を出版した。 [ 49 ]その後数十年にわたり、牛乳と卵の消費はベジタリアン協会内で論争の的となった。ベジタリアン メッセンジャーでは定期的に議論が行われ、通信欄から、ヴィーガニズムに反対する人の多くがベジタリアンであったことがわかる。[ 49 ] [ 50 ]
1931年にロンドンを訪れたマハトマ・ガンジーは、1888年から1891年までロンドンに住んでいた際にベジタリアン協会の執行委員会に加わり、同協会で講演を行い、肉を食べない食生活を健康のためではなく道徳上の問題として推進すべきだと主張した。[ 48 ] [ 51 ]乳菜食主義者は、ヴィーガンの立場の倫理的な一貫性を認めたものの、ヴィーガン食は非現実的だと考え、ヴィーガンが動物性食品以外の食べ物が手に入らない社交界に参加できなくなると、菜食主義の普及を妨げる可能性があると懸念した。これがベジタリアン協会の主流の見解となり、1935年に同協会は「乳菜食主義者は、便宜上の理由以外では乳製品の摂取を擁護しない」と述べた。[ 49 ]
1944 年 8 月、ベジタリアン協会の数名の会員が、会報のセクションを乳製品不使用のベジタリアンに充てるよう要請した。この要請が却下されたため、レスター支部の書記であるドナルド・ワトソンは、 1944 年 11 月に新しい季刊会報「ザ・ビーガン・ニュース」を創刊した。 [ 11 ] 「ビーガン」という言葉は、ワトソンと、後に彼が結婚した教師のドロシー・モーガンによって考案された。[ 3 ] [ 53 ]この言葉は、「ベジタリアン」の最初の 3 文字と最後の 2 文字に基づいており、ワトソンの言葉によれば、「ベジタリアンの始まりと終わり」を表している。[ 11 ] [ 54 ]「ザ・ビーガン・ニュース」は読者に、「乳製品不使用のベジタリアン」を表すのに「ビーガン」よりも良い言葉が思いつかないか尋ねた。彼らは、 allvega、neo-vegetarian、dailyban、vitan、benevore、sanivore、およびbeaumangeurを提案しました。[ 11 ] [ 55 ]
ジョアン・ステパニアックによると、ビーガンという言葉は1962年にオックスフォード図解辞典で初めて独立して出版され、「バター、卵、チーズ、牛乳を食べないベジタリアン」と定義されている。[ 56 ]
『ヴィーガン・ニュース』の創刊号には、卵と乳製品を断つことを決意したジョージ・バーナード・ショーを含む100通以上の手紙が寄せられた。 [ 50 ]ヴィーガン協会は11月初旬にロンドンのハイ・ホルボーン144番地のアティック・クラブで最初の会合を開いた。出席者はドナルド・ワトソン、エルシー・B・シュリグリー、フェイ・K・ヘンダーソン、アルフレッド・ハイ・ハフェンデン、ポール・スペンサー、バーナード・ドレイクで、パタレーワ夫人（ロシア系イギリス人エンジニアのバーバラ・ムーア）が傍聴した。 [ 57 ]協会の設立を記念して毎年11月1日に世界ヴィーガン・デーが開催され、協会は11月を世界ヴィーガン月間としている。[ 58 ] [ 59 ]
『ザ・ビーガン・ニュース』は1945年11月に『ザ・ビーガン』に改名し、その時点で購読者数は500人に達していた。[ 60 ]レシピや、歯磨き粉、靴磨き、文房具、接着剤などの動物性食品不使用製品の「ビーガン取引リスト」を掲載した。[ 61 ]フェイ・K・ヘンダーソン著『ビーガン・レシピ』（1946年） [ 62 ] [ 63 ]やキャスリーン・V・メイヨー著『子供のためのビーガン食の手引き』 （1948年） [ 64 ] [ 65 ]などのビーガン関連書籍も出版された。
ヴィーガン協会は、食用だけでなく、あらゆる目的での動物の利用を拒否することをすぐに明確にした。1947年、ワトソンは次のように書いている。「ヴィーガンは、人間の生命が、私たちとほとんど同じ感情を持つこれらの生き物の搾取に依存しているという考えを迷信として放棄する」。[ 66 ] 1948年から、ヴィーガンの表紙には「搾取のない生活を提唱」と書かれ、1951年には、協会はヴィーガニズムを「人間は動物を搾取せずに生きるべきであるという教義」と定義した。[ 66 ] [ 67 ] 1956年、副会長のレスリー・クロスはプラントミルク協会を設立し、1965年にはプラントミルク社、後にプラミル・フーズとして、西洋世界で最初に広く流通した豆乳の1つを生産し始めた。 [ 68 ]
米国初のヴィーガン協会は、1948年にカリフォルニア州でキャサリン・ニンモとルービン・アブラモウィッツによって設立され、ワトソンのニュースレターを配布した。[ 69 ] [ 70 ] 1960年には、H・ジェイ・ディンシャがアメリカヴィーガン協会（AVS）を設立し、ヴィーガニズムをサンスクリット語で「非暴力」を意味するアヒンサーの概念と結びつけた。[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]
1960年代と1970年代には、食生活、環境、食品生産者への不信感に関する懸念に焦点を当てたアメリカのカウンターカルチャーの一部としてベジタリアン食運動が出現し、有機栽培への関心が高まった。 [ 73 ] [ 74 ]当時最も影響力のあるベジタリアン本の1つは、フランシス・ムーア・ラッペの1971年の著書『小さな惑星のための食生活』である。[ 75 ]この本は300万部以上売れ、「食物連鎖の頂点から降りる」ことを提案した。[ 76 ]
その後の数十年間、ディーン・オーニッシュ、コールドウェル・エッセルスティン、ニール・D・バーナード、ジョン・A・マクドゥーガル、マイケル・グレガー、生化学者のT・コリン・キャンベルなど、米国の科学者や医師のグループが研究を行い、西洋型の食事のように動物性脂肪や動物性タンパク質をベースとした食事は不健康であると主張した。[ 77 ]彼らは、マクドゥーガルの『マクドゥーガル・プラン』（1983年）、ジョン・ロビンスの『新アメリカのための食事』（1987年、食肉生産と環境破壊を関連付けた）、ディーン・オーニッシュ博士の『心臓病を逆転させるプログラム』（1990年）など、ビーガンやベジタリアンの食事を推奨する一連の本を出版した。[ 78 ] 2003年には、北米の2つの主要な栄養士協会が、計画的に作られたビーガン食はすべてのライフステージに適していると主張した。[ 79 ] [ 80 ]これに続いて、映画『アースリングス』（2005年）、キャンベルの『チャイナ・スタディ』（2005年）、ロリー・フリードマンとキム・バーヌアンの『スキニー・ビッチ』（2005年）、ジョナサン・サフラン・フォアの『イーティング・アニマルズ』（2009年）、そして映画『フォークス・オーバー・ナイブズ』（2011年）が公開された。[ 81 ]
1980年代には、ビーガニズムはパンクのサブカルチャーやイデオロギー、特にアメリカのストレートエッジハードコアパンク[ 82 ]やイギリスのアナーコパンク[ 83 ]と結びつくようになった。この結びつきは21世紀にも続いており、ヨーロッパのFluff Festなどのビーガンパンクイベントの隆盛がそれを証明している[ 84 ] [ 85 ] 。
ビーガン食は2010年代にますます主流になり、特に後半に顕著になった。[ 86 ] [ 87 ] [ 88 ] [ 87 ] [ 89 ]エコノミスト誌は2019年を「ビーガンの年」と宣言した。[ 90 ]チェーンレストランはメニューにビーガン料理をマークし始め、スーパーマーケットはビーガン加工食品の品揃えを改善した。[ 91 ]
世界の代替肉市場は2005年から2010年の間に18%増加し[ 92 ]、米国では2012年から2015年の間に8%増加して 年間5億5300万ドルに達した[ 93 ] 。代替肉を販売する最初のベジタリアン精肉店として知られるベジタリアン精肉店「The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager )」は2010年にオランダにオープンし[ 92 ] [ 94 ]、一方、米国初のビーガン精肉店「Herbivorous Butcher」は2016年にミネアポリスにオープンした[ 93 ] [ 95 ]。 2017年以降、12,500以上のチェーンレストランがBeyond MeatとImpossible Foodsの製品を提供し始めており、Beyond Burgerを提供するCarl's Jr.やImpossible Whopperを提供するBurger Kingなどが含まれる。米国における植物由来の肉の販売量は、2017年から2019年の間に37%増加した。[ 96 ]
2011年、ヨーロッパ初のヴィーガンスーパーマーケットがドイツに登場した。ベルリンのVeganzとドルトムントのVegiliciousである。[ 97 ] [ 98 ] 2013年には、ミュンヘンのオクトーバーフェスト（伝統的に肉料理が中心のイベント）が、200年の歴史で初めてヴィーガン料理を提供した。[ 99 ]
2016年までに、アメリカ人の49%が植物性ミルクを飲んでおり、91%は依然として乳製品を飲んでいた。[ 100 ]英国では、植物性ミルク市場は2年間で155%増加し、2011年の3600 万リットル（6300万英パイント）から2013年には9200万リットル（1億6200万英パイント）になった。 [ 101 ]英国では、2012年から2016年の間に新しいビーガン製品が185%増加した。[ 89 ] 2017年、米国学校栄養協会は、全国の学区の14%がビーガン学校給食を提供していることを発見した。これは、 2016年にビーガンランチを提供していた学校の11.5%と比較して増加している。 [ 102 ]
合計で、2016年時点で世界のビーガン消費者の最大の割合は現在アジア太平洋地域に居住しており、9%の人がビーガン食を実践している。[ 103 ] 2017年には、香港と中国で、特にミレニアル世代の間でビーガニズムの人気が高まった。[ 104 ]中国のビーガン市場は2015年から2020年の間に17%以上増加すると推定されており、[ 104 ] [ 103 ]これは「その期間における国際的に最も速い成長率」になると予想されている。[ 104 ]これは、同じ期間に国際的に2番目と3番目に急速に成長しているビーガン市場であるアラブ首長国連邦（10.6%）とオーストラリア（9.6%）の予測成長率を上回っている。[ 103 ] [ 105 ]
2018年、ジェイシー・リース・アンティスの著書『畜産の終焉』は、2100年までにビーガン食が動物性食品を完全に置き換えるだろうと主張した。[ 106 ]この本は、ガーディアン紙[ 107 ] 、ニュー・リパブリック誌[ 108 ]、フォーブス誌など、多くの新聞や雑誌で取り上げられた。 [ 109 ]
近年、ビーガンの学校給食を提供する学校は増加しており、2018年にはカリフォルニア州ロサンゼルス、 2019年にはメイン州ポートランド、2022年にはニューヨーク市が給食を導入した。 [ 110 ]
2021年1月、209の国と地域から582,538人がヴィーガニュアリーに登録し、前年の記録である40万人を上回った。[ 111 ]その月、フランスのONAは、同国で初めてミシュランの星を獲得したヴィーガンレストランとなった。[ 112 ]その年、世界中でさらに79軒のヴィーガンレストランがミシュランの星を獲得した。[ 113 ]年末、ガーディアン紙が行った世論調査では、英国国民の36%がヴィーガニズムに興味を持っているという新たな高みに達したことが示された。[ 114 ]
ビーガンの普及率は国や地域によって大きく異なり、どこでも少数派である。ビーガンはインドとメキシコでは人口の約9％を占め、多くの先進西側諸国では約2％を占めている。[ 115 ] [ 116 ]
HappyCowから収集したデータによると、2021年に住民一人当たりのビーガンレストランが最も多かった都市はチェンマイ（タイ）で、次いでウブド（バリ島、インドネシア）、プーケット（タイ）、テルアビブ（イスラエル）、リスボン（ポルトガル）でした。[ 117 ]
ビーガン料理は、穀物、豆類、ナッツ、野菜、果物、肉の代替品（豆腐、テンペ、セイタンなど）、ビーガンチーズ、植物性ミルクを含み、動物由来の乳製品、卵、動物由来の肉、動物組織製品（ゼラチンや動物由来のレンネットなど）、昆虫由来の蜂蜜を除外した料理スタイルです。ビーガン料理は、蜂蜜、乳製品、卵を含むことが多いベジタリアン料理とは異なります。 [ 118 ] [ 119 ] [ 120 ] [ 121 ]
ビーガンミート代替品は、ベジタリアンソーセージ、ミンチ、ベジバーガーなどの形でよく販売されています。[ 122 ]これらは、大豆、セイタン（小麦グルテン）、豆、レンズ豆、米、キノコ、野菜から作られることが多いです。 [ 123 ]中国では、少なくとも唐王朝（西暦618～907年）の時代から、セイタンで作られた模造アヒルなど、肉の代替品が作られてきました。西洋諸国では、これらははるかに新しいものです。[ 124 ]ビーガンミート代替品の有名な西洋の生産者には、Impossible FoodsやBeyond Meatなどがあります。2010年代後半には、多くの食肉生産者やスーパーマーケットも、独自のブランドのビーガンミート代替品を作り始めました。[ 125 ]
植物性ミルク（豆乳、アーモンドミルク、カシューミルク、穀物ミルク（オーツミルク、亜麻仁ミルク、ライスミルク）、ヘンプミルク、ココナッツミルクなど）は、牛乳やヤギ乳の代わりに使われます。[ g ]豆乳は1カップ（240mLまたは8液量オンス）あたり約 7g（1/4オンス）のタンパク質を含み、牛乳1カップあたり8g（2/7オンス）のタンパク質と比べると少ないです。アーモンドミルクは、エネルギー、炭水化物、タンパク質の含有量が少なくなっています。[ 127 ]
植物性ミルクも牛乳も、赤ちゃんの母乳の代わりとして使用すべきではありません。 [ 128 ]母乳で育てられていない赤ちゃんには、通常牛乳または大豆をベースにした市販の乳児用ミルクを与えることができます。後者は、大豆ベースの乳児用ミルクまたはSBIFとして知られています。[ 129 ] [ 130 ]
バターやマーガリンは、代替のビーガン製品で代用できます。[ 131 ]ビーガンチーズは、種子[ 132 ]、大豆、ココナッツオイル、タピオカ[ 133 ]、米などの材料から作られており、乳製品のチーズの溶け具合を再現できます。[ 134 ]栄養酵母も、ビーガンレシピでチーズの味の代用品としてよく使われます。[ 131 ]乳製品のヨーグルトは、豆乳ヨーグルトなどの植物由来の製品で代用できます。[ 135 ] [ 136 ]乳製品のクリームの代替として、さまざまな種類の植物性クリームが作られており、一部の模造ホイップクリームは乳製品不使用です。
2010年代と2020年代には、多くの企業が遺伝子操作酵母を用いて、牛を使わずに牛乳タンパク質、ホエイ、または脂肪を生産するようになった。これには、 Perfect Day、Novacca、Motif FoodWorks、Remilk、Final Foods、Circeなどが含まれる。[ 137 ]
ベーキングパウダー、絹ごし豆腐、マッシュポテト、バナナ、亜麻仁、ひよこ豆のアクアファバも卵の代用品として使用できます。これらのどれが使えるかは、代用品が模倣しようとしている卵の特性によって異なります。たとえば、スクランブル豆腐はスクランブルエッグの代わりになりますが、豆腐は生卵、亜麻仁、バナナのようにケーキのつなぎとしては機能しません。[ 131 ] [ 141 ] [ 142 ] 2019年現在、米国では、スクランブルエッグ、ケーキ、クッキー、ドーナツに使用される製品を含む、多くのビーガン卵代用品が入手可能です。[ 143 ] [ 141 ] [ 144 ]
ロービーガニズムは、ビーガニズムとローフード主義を組み合わせたもので、すべての動物性食品と48 ℃（118 °F）以上で調理された食品を排除します。ロービーガン食には、野菜、果物、ナッツ、穀物や豆類の芽、種子、海藻が含まれます。この食事法には、フルータリアニズムなど、多くのバリエーションがあります。[ 145 ]
ビーガンは概して動物性食品を一切摂取しないが、動物性食品の利用方法は多岐にわたり、ビーガニズムを実践する個人や組織の中には、哲学、手段、その他の懸念に基づいて、限定的な動物性食品を利用する者もいる。哲学者ゲイリー・スタイナーは、動物の利用と製品は「人間社会の構造に深く、そして気づかれないうちに織り込まれている」ため、完全にビーガンになることは不可能だと主張している。[ 146 ]
Animal Ingredients A to Z (2004) とVeganissimo A to Z (2013) には、動物由来の可能性のある成分がリストされています。英国ヴィーガン協会のひまわりのロゴと PETA のウサギのロゴは、動物実験が行われていないヴィーガン製品であることを意味します。リーピングバニーのロゴは動物実験が行われていないことを示していますが、ヴィーガンではない可能性があります。[ 147 ] [ 148 ]ヴィーガン協会のヴィーガン認証基準は、製品に動物性製品が含まれておらず、完成品もその成分も、製造業者または製造業者の管理下にある者によって、あるいは製造業者に代わって動物でテストされていないことです。同協会の Web サイトには認証済み製品のリストがあり、[ 149 ] [ 150 ]オーストラリアの Choose Cruelty Free (CCF) も同様です。[ 151 ]英国ヴィーガン協会は、動物実験を含め、可能な限り動物の関与がない製品のみを認証するが、[ 149 ] [ 152 ] [ 153 ]「動物の使用を避ける選択を常にできるとは限らないことを認識している」[ 154 ]この問題は、2016 年に英国で新たに導入された5 ポンド紙幣に獣脂が含まれていることが判明した際に強調された。[ 155 ] [ 156 ]
多くの衣料品は、絹、羊毛（子羊毛、シアリング、カシミヤ、アンゴラ、モヘア、その他多くの高級羊毛を含む）、毛皮、羽毛、真珠、動物由来の染料、革、ヘビ革、その他の種類の皮や動物製品などの動物製品で作られている可能性があります。革製の衣類のほとんどは牛革で作られています。ビーガンは革の使用を推奨しませんが、食肉産業を経済的に支援していないという理由で、ビーガンになる前に購入した革製品を着用し続ける場合があります。 [ 157 ]しかし、ビーガンは動物製品を所有しなくなることを目指して努力しています。[ 158 ]倫理的なビーガンは、麻、リネン、綿、キャンバス、ポリエステル、人工皮革（フェイクレザー）、ゴム、ビニールなどの非動物由来の素材で作られた衣類やアクセサリーを着用する場合があります。[ 159 ] : 16革の代替品は、コルク、ピニャ（パイナップル由来）、サボテン、キノコの皮などの素材から作られることがあります。 [ 160 ] [ 161 ] [ 162 ]一部のビーガン衣料、特に革の代替品は石油由来の製品で作られており、その製造に伴う環境破壊のため批判を受けています。[ 163 ]
食事性ビーガンはトイレタリー用品に動物性製品を使用するかもしれないが、倫理的ビーガニズムは食品の問題だけでなく動物性製品の使用にも及び、動物の商品化そのものを拒否する。[ 14 ]：62倫理的ビーガンは、動物性製品を含むパーソナルケア製品や家庭用洗剤をビーガン製品に置き換える。動物性成分は比較的安価であるため、至る所で使用されている。動物が食肉用に屠殺された後、残ったものはレンダリング処理され、その一部、特に脂肪がトイレタリー用品に使用される。ビーガンは海綿の使用も避ける。[ 164 ]
一般的な動物由来の成分には、石鹸の獣脂、多くのヘアケア製品、保湿剤、シェービングフォーム、石鹸、歯磨き粉で潤滑剤および保湿剤として使用されるコラーゲン由来のグリセリン[ 165 ]、リップバームや保湿剤によく見られる羊毛由来のラノリン、フェイスクリーム、シェービングフォーム、シャンプーの一般的な成分であるステアリン酸（グリセリンと同様に植物由来の場合もあるが、通常は動物由来）、保湿剤に使用される動物の乳由来のアルファヒドロキシ酸である乳酸、シャンプー、保湿剤、歯磨き粉に含まれるコンフリー植物または牛の尿由来のアラントイン[ 165 ] 、食品や化粧品で赤やピンクの色合いを出すために使用される雌のコチニールなどのカイガラムシ由来のカルミンなどがあります。[ 166 ] [ 167 ]
ビューティー・ウィズアウト・クルエルティは、1959年に慈善団体として設立され、動物由来成分を含まないパーソナルケア製品の初期の製造業者および認証機関の一つでした。[ 168 ]
倫理的なビーガンは、毛髪の調達に関わる人や動物の搾取への懸念から、人毛から作られたものを含む天然のヘアエクステンションを避けることがある。合成ヘアエクステンションは、一部の倫理的なビーガンによって代替品として使用されているが、生分解性が低いことから、環境ビーガンは一般的にそれを避けている。[ 169 ]
蜂蜜、絹、その他の昆虫由来の製品は、ビーガンには適さないと考えられています。[ 153 ] [ 170 ]ミツバチの労働力を搾取し、そのエネルギー源を収穫することは不道徳であると見なされており、商業養蜂はミツバチを傷つけたり、殺したりすることもあります。[ 171 ]昆虫を丸ごと食べることに加えて、一般的な添加物の多くは昆虫から、または昆虫によって作られているため、ビーガンではありません。例えば、コチニール（E120）、シェラック（E904）、蜜蝋（E901）などです。[ 172 ]
ビーガンの中には、ペットに植物由来のペットフードを与える人もいます。その動機としては、食用動物への影響や、肉ベースのペットフードが環境に与える影響などが挙げられます。[ 174 ] [ 175 ]これは特に飼い猫や飼い犬に当てはまり、これらの動物向けにはビーガンペットフードが市販されています。[ 176 ] [ 177 ] [ 178 ]
この慣行は、特にビーガン猫食に関して、慎重かつ批判的に受け止められてきました。[ 177 ] [ 179 ]雑食性の犬とは異なり、ネコ科動物は絶対的肉食動物であるため、植物ベースの食事に合成サプリメントを追加する必要があるからです。[ 180 ] [ 177 ] [ 179 ]植物ベースのペットフードが栄養ガイドラインを満たしていないという懸念があります。これは従来のペットフードでもよく見られることで、29のペットフードメーカーの調査では、実際には植物ベースのペットフードの方が栄養的に健全である可能性が高いことがわかりました。[ 181 ] 2023年の系統的レビューでは、健康への大きな影響の証拠は見つかりませんでしたが、含まれている研究には選択バイアスの問題、長期にわたる研究ではないこと、またはサンプルサイズが小さいことが指摘されました。[ 173 ]
懸念されるのは、医薬品の場合です。医薬品は、有効性と安全性を確保するために動物で定期的に試験されますが、[ 182 ]また、乳糖、ゼラチン、ステアリン酸塩などの動物由来の成分が含まれている場合もあります。[ 154 ]処方薬の代替品がない場合や、代替品が不適切であったり、効果が低かったり、副作用が大きかったりする場合があります。[ 154 ]実験動物を用いた実験は、ワクチン、食品添加物、化粧品、家庭用品、職場用化学物質、その他多くの物質の安全性を評価するためにも使用されます。[ 183 ] ワクチンは動物由来の製品を使用して製造される場合もあります。たとえば、ほとんどのインフルエンザワクチンは卵を使用して製造されています。[ 184 ]
果物や野菜の栽培には、有機農場であっても動物の糞尿で土壌を肥沃にすることが含まれる場合があり、[ 185 ]倫理的または環境的な理由からビーガンにとっては懸念事項となる可能性がある。[ 186 ]「ビーガン」（または「動物不使用」）農業では、植物堆肥のみを使用する。[ 186 ]
ヴィーガン協会は、食料、衣類、トイレタリー用品、実験、娯楽目的で動物を使用する場所など、あらゆる目的での動物の使用に反対しています。[ 187 ]
ビーガン協会は、乗馬は不必要で搾取的であるという理由で乗馬に反対している。馬を「調教」する際の残酷さを最小限に抑える方法はあると認めつつも、そもそも馬を調教する必要があるという事実自体が、馬が本来乗られることを期待していないことを示していると考えている。ビーガン協会はまた、現代において乗馬は正当な交通手段ではなく趣味であると指摘している。[ 188 ]
ビーガン協会は、動物園や水族館は動物を娯楽のために搾取しているという考えから、これらの施設への訪問に反対している。一部のビーガンは、代替として動物保護施設を訪れることがある。 [ 189 ] [ 190 ]ビーガンは、動物芸のあるサーカスへの訪問も避けている。[ 191 ]
ほとんどのビーガンは、ペットの飼育に対する倫理的な立場や、人工授精、動物と子孫の分離、断尾、翼の切断などの行為に反対するため、ペットを購入しませんが、自力で生活できない動物を里親として引き取ったり、救助したりすることはあります。[ 192 ] [ 193 ] [ 194 ]エキゾチックアニマルをペットとして飼うことについてはビーガンの間で合意はありませんが、The Vegan Reviewは、保護施設からのみ引き取るべきだと述べています。[ 195 ] [ 196 ]
科学レビュー論文の結論は、利点を述べるものから、証拠がまだ十分ではないと結論づけるもの、考えられる健康上の問題を特定するものまで多岐にわたる。あるレビューでは、少なくとも12週間ビーガン食を続けると、過体重または2型糖尿病の人が体重を大幅に減らし、血糖値を改善するのに効果的であるという中程度の証拠が報告されている。[ 197 ]別のレビューでは、ビーガン食を含むベジタリアン食は、血管疾患、肥満、脂質異常症、高血圧、2型糖尿病のリスク低下と関連していると報告されている。[ 198 ] 3つ目のレビューでは、ビーガン食は体重を減らし、がんのリスクを下げ、全死因死亡率のリスクを下げ、効果的である可能性があると主張している。糖尿病または心血管疾患のあるビーガン食を実践している人は、疾患バイオマーカーのレベルが低い可能性がある。[ 199 ]
ランダム化比較試験のコクランレビューでは、「ビーガン食介入が心血管疾患リスク因子に及ぼす影響について結論を出すには、現時点では情報が不十分である」と結論付けられています。[ 200 ]ビーガン食がメタボリックシンドロームに及ぼす影響については、一貫性のないエビデンスがあります。[ 201 ]前向きコホート研究のメタアナリシスでは、ビーガン食は虚血性心疾患のリスク低下と関連しているものの、心血管疾患や脳卒中との明確な関連性は見つからなかったと結論付けられています。[ 202 ]ビーガン食と癌リスク低下との関連性については、暫定的なエビデンスがあります。[ 203 ]ビーガンは骨密度低下のリスクがある可能性があります。[ 204 ] [ 205 ]
米国栄養士会とカナダ栄養士協会は、適切に計画されたベジタリアンまたはビーガン食は、妊娠や授乳期を含むすべてのライフステージに適していると主張しています。[ 206 ] [ 207 ]オーストラリア国立保健医療研究評議会も同様に、適切に計画されたビーガン食はどの年齢でも実行可能であると考えており、[ 208 ]英国栄養士協会、[ 209 ]英国国民保健サービス[ 210 ]およびカナダ小児科学会[ 211 ]も同様です。
2024年現在、ドイツ栄養学会（DGE）は、健康な成人にとって、ビタミンB12を補給し、重要な栄養素が摂取できるよう食事が適切に計画されていれば、ビーガン食は健康に良いと考えています。データが不足しているため、DGEは、子供、若者、高齢者、妊婦や授乳中の女性などの脆弱なグループに対してビーガン食を推奨も反対もしていません。これらのグループに属する人がビーガン食を選択する場合は、専門家の助言を求めることをお勧めします。なぜなら、これらのケースでの食事の計画は複雑であり、食事が適切に計画されていない場合、取り返しのつかない結果が生じる可能性があるからです。DGEは、ビーガン食は非常に環境に優しく、温室効果ガスを約70～80%削減できるだけでなく、他の環境上の利点もあることを強調しています。 [ 212 ] 2022年現在、政府の栄養ガイドラインの45%がビーガンの肉やミルクの代替品、またはその両方について言及しています。[ 213 ] [ 214 ]
栄養士会は、計画的に行われた菜食主義とビーガン食は「妊娠、授乳、乳児期、小児期、青年期、高齢期、およびアスリートを含むライフサイクルのすべての段階に適している」と考えている。[ 206 ]ドイツ栄養学会は、妊婦、授乳中の女性、乳児、子供、および青年に対するビーガン食に警告を発した。[ 215 ]カナダ小児科学会の見解は、「特定の栄養素に適切な注意を払った計画的に行われた菜食主義とビーガン食は、胎児、乳児、子供、および青年の成長のすべての段階で健康的な代替ライフスタイルを提供できる。栄養素の摂取、特にタンパク質、ビタミンB12とD、必須脂肪酸、鉄、亜鉛、およびカルシウムに注意を払うことが推奨される」というものである。[ 211 ]
ビーガン食は、食物繊維、マグネシウム、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、鉄、植物化学物質が多く、食事エネルギー、飽和脂肪、コレステロール、長鎖オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウム、亜鉛、ビタミンB12が少ない傾向があります。[ h ]動物性食品をすべて排除した結果、計画の不十分なビーガン食は、その有益な効果を打ち消し、深刻な健康問題を引き起こす栄養不足につながる可能性があります。[ 204 ] [ 216 ] [ 217 ]その一部は、強化食品または栄養補助食品でのみ予防できます。[ 204 ] [ 206 ]
ビタミンB12の補給は、欠乏すると血液疾患や不可逆的な神経障害を引き起こす可能性があるため重要です。この危険性は、計画の不十分な非ビーガン食でも最も一般的なものの1つです。 [ 217 ] [ 218 ] [ 219 ] [ 204 ]米国栄養士会は、ビーガン食がビタミンB12、長鎖オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウム、ヨウ素、鉄、亜鉛を十分に摂取できるようにするために特別な注意が必要になる場合があると述べています。また、ビーガンやビーガンアスリートが十分な量と質のタンパク質を摂取していない可能性があるという懸念は根拠がないとも述べています。[ 220 ]
これらの栄養素は植物性食品に含まれていますが、ビタミンB12は例外で、 B12強化ビーガン食品またはサプリメントからのみ摂取できます。一部のアジア諸国では、ビーガンの最大80%がビタミンB12欠乏症を患っています。 [ 221 ]ヨウ素も、ヨウ素添加塩の使用など、サプリメントによる補給が必要になる場合があります。[ 220 ] [ 222 ]
倫理的ビーガニズムは、種差別主義、つまり（動物の）種に属するという理由だけで個体に価値を割り当てることへの反対に基づいています。動物の権利理論内の区分には、動物のより良い環境を追求する功利主義的保護主義的アプローチが含まれます。また、人間が非人間を所有することを終わらせようとする権利に基づく廃止主義にも関係しています。廃止論者は、保護主義は動物の使用が道徳的に問題ない（「幸せな肉」の立場）と一般の人々に感じさせるだけであると主張しています。 [ 14 ]： 62-63倫理的ビーガニズムを提唱する際によく使われる議論は、限界事例からの議論です。この議論は、人間の乳児、認知障害や身体障害のある人間に否定的権利が規定されている場合、論理的に拡張して、動物と限界事例の人間の間に道徳的に関連する特性が存在しないため、動物にも同じ否定的権利が与えられるべきであるという考えを提示しています。
ヴィーガン協会の共同創設者であるドナルド・ワトソンは、なぜ自分が倫理的ヴィーガンなのかと問われ、「心が広く正直な人が、ある道を長く追求し、あらゆる批判に耳を傾け、そして自分自身の心の中でその考えに対するあらゆる批判に満足して対処できるならば、遅かれ早かれ、自分が悪しき伝統と見なすものへの抵抗は捨て去らざるを得なくなる」と答えた。[ 223 ]血なまぐさいスポーツについては、「楽しみのために生き物を殺すのは最低の行為に違いない」と述べ、生体解剖や動物実験は「おそらく人間が創造物全体に対して行う最も残酷な行為である」と述べている。また、「菜食主義は、肉食とヴィーガニズムの間の必要な踏み石ではあるが、あくまで踏み石に過ぎない」とも述べている。 [ 223 ]
農場動物権利運動の共同創設者でありホロコースト生存者であるアレックス・ハーシャフトは、「美しく、生きている、罪のない動物の頭を殴り、バラバラに切り刻み、その破片を自分の口に押し込むという考えにいつも悩まされていた」と述べ、ナチスのホロコーストでの経験により、「工場式畜産場、競売場、屠殺場の動物たちの状況に共感できるようになった」のは、「価値のない物のように扱われることがどういうことか、身をもって知っている」からだと述べている。[ 224 ]アイザック・バシェヴィス・シンガー、ゲイリー・ユーロフスキー、カレン・デイヴィスなど、数人の動物権利活動家は、CAFOや屠殺場での動物の残酷な扱いをホロコーストになぞらえている。[ 225 ] [ 226 ] [ 227 ]
法学教授で奴隷制度廃止論者のゲイリー・フランシオーネは、知覚力のあるすべての生き物は財産として扱われない権利を持つべきであり、非人間が固有の道徳的価値を持つと信じる人にとってビーガニズムが基本となるべきだと主張している。[ i ] [ 14 ] : 62哲学者で権利理論家のトム・リーガンは、動物は信念、欲求、記憶、目標を追求する行動を開始する能力を持っているため、「生命の主体」として価値があると主張している。生命の主体が危害を加えられない権利は他の道徳原理によって覆される可能性があるが、リーガンは快楽、利便性、農家の経済的利益は十分に重みがないと主張している。[ 229 ]保護主義者で功利主義者の哲学者ピーター・シンガーは、意思決定の際に動物の苦痛を結果として考慮しないことに道徳的または論理的な正当性はなく、生存に必要でない限り動物を殺すことは拒否されるべきだと主張している。[ 230 ]それにもかかわらず、彼は「倫理的思考は状況に左右される可能性がある」とし、「些細な違反についてはあまり気にしていない」と述べている。[ 231 ]
同じく保護主義者であるブルース・フリードリヒは、厳格なビーガニズムは、人々が可能な限り動物性食品を断つことを奨励するのではなく、個人の純粋さに焦点を当てているため、動物に害を与えると主張している。[ 232 ]フランシオーネによれば、これは人権侵害は決して根絶できないのだから、自分たちがコントロールできる状況で人権を擁護すべきではないと主張するのと似ている。店員に動物性食品が含まれているかどうかを尋ねないことで、動物の道徳的権利は便宜上の問題であるという考えを強化してしまう、と彼は主張する。そして、このことから、保護主義の立場は、その帰結主義的な観点から見て破綻していると結論づけている。[ 14 ]：72-73
哲学者ヴァル・プラムウッドは、倫理的ヴィーガニズムは「微妙に人間中心主義的」であり、彼女が「人間／自然二元論」と呼んだものの例として、人間を自然の他の部分から切り離して考えていると主張した。倫理的ヴィーガンは、すべての生物の「生態系への埋め込み」を認識するのではなく、非人間を特別な保護に値するカテゴリーに含めようとする。[ 233 ]プラムウッドは、動物性食品は「栄養ニーズのために地球全体を利用する」消費者の視点からすれば「不必要な悪」かもしれないと書き、工場畜産に強く反対したが、はるかに小さな生態系に依存している人にとっては、ヴィーガンになることは非常に困難か不可能である。[ 234 ]
生物倫理学者ベン・メファム[ 235 ]は、フランシオーネとガーナーの著書『動物の権利論争：廃止か規制か？』の書評で、「倫理の目的が、あらゆることを考慮して特定の状況で正しい、あるいは最善の行動方針を選択することであるならば、そのような絶対主義的なアジェンダに固執することは単純化しすぎであり、深刻な自己矛盾に陥る可能性がある。あるいは、ファーリーが特徴的な風格で述べているように、『ビーガニズムが「唯一の倫理的対応」であると結論付けるのは、非常に泥だらけの池に飛び込むようなものだ』」[ 236 ]と結論付けている。彼は例として、ほとんどのビーガン食を維持するために必要な農業慣行から生じる野生動物への悪影響や、家畜の福祉を優先する一方で野生動物の福祉を優先しないという倫理的矛盾を挙げている。動物の福祉を促進するために使用される資源と、栄養失調、虐待、搾取に苦しむ約10億人の人間の苦しみを軽減するために使われる資源との間の不均衡。西側先進国の態度や状況に焦点を当て、経済、文化、場合によっては生存が動物との共生関係に依存している社会の権利と利益を無視していること。[ 236 ]
トランスヒューマニズム哲学者のデイビッド・ピアースは、人間が動物に残酷な行為をすることを避けるだけでなく、自然界における野生動物の苦しみがなくなるように地球規模の生態系を再設計するという「快楽主義的義務」が人類にはあると主張している。[ 237 ]苦しみをなくすために、ピアースは動物間の捕食の排除と「種を超えた福祉国家の地球規模の類似物」を推進している。繁殖の規制は草食動物の個体数を持続可能なレベルに維持することができ、「飢饉、捕食、病気よりも文明的で思いやりのある政策オプション」となる。[ 238 ]トランスヒューマニズム運動におけるビーガンやベジタリアンの増加は、ピアースの影響によるところが大きいとされている。[ 239 ]
ヴィーガニズムを革命的実践の一部として取り入れた、成長しつつある政治哲学はヴィーガナーキズムであり、人間を含むすべての動物の「完全な廃止」または「完全な解放」を目指している。ヴィーガナーキストは、国家は人間と非人間の両方の動物にとって不必要で有害であると認識し、無国家社会におけるヴィーガニズムの採用を提唱している。この用語は、1995年にブライアン・A・ドミニクのパンフレット『動物の解放と社会革命』によって普及し、「アナキズムに対するヴィーガンの視点、あるいはヴィーガニズムに対するアナキストの視点」と評された。[ 240 ]
動物解放戦線(ALF)、動物権利民兵(ARM)、司法省(JD) 、革命細胞 - 動物解放旅団(RCALB)などのグループが、目標を推進するために、時には犯罪行為を伴う直接行動を行うなど、ヴィーガンアーキスト (および一般的にアナキスト) の間では直接行動が一般的な慣行となっている。 [ 241 ]テキサス大学エルパソ校の動物権利活動家であり哲学教授であるスティーブン・ベストは、このアプローチを提唱しており、フランシオーネのようなヴィーガン活動家が動物解放を支持しているものの、完全な解放を支持していないことを批判している。完全な解放には、「動物の財産としての地位」への反対だけでなく、「資本主義、国家、財産関係、および商品化のダイナミクス全般に対する真剣な批判」も含まれる。特に彼は、主に裕福な西洋の聴衆に向けた単純で非政治的な「ヴィーガンになろう」というメッセージに焦点を当て、有色人種、労働者階級、貧困層、特に発展途上国の人々を無視していることを批判し、「ヴィーガンになる人が一人いるごとに、中国、インド、インドネシアでは千人の肉食者が生まれる」と述べている。ベストは、「推測に基づく教育と道徳的説得の唯一の有効性への信仰は、直接行動、大衆の対立、市民的不服従、同盟政治、そして根本的な変化のための闘争の代わりにはならない」と書いている。[ 242 ]ドナルド・ワトソンは、「それが目的を達成する最も直接的で迅速な方法だと信じている人々を非常に尊敬している」と述べている。[ 223 ]ヴィッテンベルク大学の社会学者デイヴィッド・ニバートは、グローバルな正義への動きには、特に人間の食料源としての動物搾取の廃止だけでなく、資本主義システムに代わる社会経済的代替案への移行も必要であり、その両方が彼が動物産業複合体と呼ぶものに結びついていると主張している。[ 243 ] [ 244 ]
ビーガンの中には、動物や環境への「害の軽減」という点で両者が相補的であると考える反出生主義の哲学を受け入れる者もいる。 [ 245 ]
ヴィーガンの社会心理学者メラニー・ジョイは、動物性食品の使用と消費を支持するイデオロギーをカーニズム[ 246 ]と呼び、ヴィーガニズム[ 247 ]の対極にあるものとして説明した。
ヴィーガン協会は、「さらに言えば、[ヴィーガニズム]は人間の利益のために動物由来ではない代替品の開発と使用を促進する」と述べている。[ 248 ]多くの倫理的なヴィーガンやヴィーガン団体は、動物性製品を拒否する理由として、食肉処理場の労働者の劣悪な労働条件を挙げている。[ 249 ]最初のヴィーガン活動家であるドナルド・ワトソンは、「もしこれらの屠殺者や動物実験者がいなかったら、私たちは彼らが行っている行為を行うことができるだろうか？そして、もしできないのであれば、彼らに私たちの代わりにそれをしてもらう権利はない。以上だ！それは問題を複雑にするだけだ。つまり、私たちは動物を搾取しているだけでなく、人間を搾取しているということだ」と問いかけている。[ 223 ]
環境ビーガンは、漁業、狩猟、罠猟、農業、特に工場式畜産は環境的に持続不可能であるという前提で、動物性製品の使用を拒否し、環境保全に重点を置いています。2006年の国連食糧農業機関の報告書「家畜の長い影」によると、地球の陸地の約26%が家畜の放牧に使われています。[ 251 ]この報告書はまた、畜産（主に牛、鶏、豚）が大気、土地、土壌、水、生物多様性、気候変動に影響を与えていると結論付けています。[ 252 ]家畜は2002年に11億7400万トンの食料を消費しました。これには760万トンの魚粉と6億7000万トンの穀物が含まれ、世界の穀物収穫量の3分の1を占めています。 [ 253 ]シーシェパード保護協会のポール・ワトソンは、家畜が捕獲された魚の 40 パーセントを食べるため、豚と鶏を「主要な水生捕食者」と呼んだ。[ 17 ] 2010 年の国連報告書「消費と生産の環境影響評価」は、動物性製品は「一般的に、植物由来の代替品よりも多くの資源を必要とし、より多くの排出量を引き起こす」と主張した。[ 254 ] : 80環境へのダメージを減らすために、動物性製品から離れることを提案した。[ j ] [ 255 ]
2015年の研究では、生物多様性の著しい損失は、森林破壊や生息地の破壊の大きな要因である肉の需要の増加に起因することが判明し、種が豊富な生息地が畜産のための農業に転換されている。[ 257 ] [ 258 ] [ 259 ] 2017年の世界自然保護基金の研究では、生物多様性の損失の60%は、数百億頭の家畜を飼育するために必要な飼料作物の大規模な栽培に起因することが判明し、これは天然資源に多大な負担をかけ、広範囲にわたる土地と種の喪失につながっている。[ 260 ] 2017年には、15,364人の世界の科学者が人類への警告に署名し、とりわけ「主に植物ベースの食品への食生活の転換を促進する」ことを求めた。[ 261 ]
2018年の研究では、世界的に植物性食品のみの食生活を採用すると、農地の使用量が76%（31 億ヘクタール、アフリカ大陸の面積に相当）減少し、世界の温室効果ガス排出量が28%削減されることがわかった。この排出量削減の半分は、メタンや亜酸化窒素などの畜産からの排出が回避されたことによるもので、残りの半分は放棄された農地に再生した樹木が空気中の二酸化炭素を除去することによるものである。[ 262 ] [ 250 ]著者らは、肉や乳製品を避けることが地球への影響を減らす「最も効果的な方法」であると結論付けている。[ 263 ]
2019年のIPBES生物多様性および生態系サービスに関する世界評価報告書では、工業型農業と乱獲が絶滅危機の主な要因であり、食肉および乳製品産業が大きな影響を与えていることがわかった。 [ 264 ] [ 265 ] 2019年8月8日、IPCCは2019年特別報告書の要約を発表し、植物性食品のみの食生活への移行が気候変動の緩和と適応に役立つと主張した。[ 266 ]
2022年の研究では、高所得国だけでも、植物性食品のみの食生活への移行と農地の自然再生によって、今世紀末までに1000億トンの二酸化炭素を大気中から除去できることが明らかになった。研究者らは、食生活の変化後の自然再生がもたらす効果を説明するために、 「二重の気候配当」という用語を作り出した。 [ 267 ] [ 268 ]しかし、彼らは次のように述べている。「私たちはこれに関して純粋主義的である必要はなく、動物性食品の摂取量を減らすだけでも役に立つだろう。裕福な地域の人々の半数が食事中の動物性食品を半分に減らせば、環境面での成果と公衆衛生において依然として大きな機会となるだろう。」[ 269 ]
2023年にNature Foodに掲載された研究では、ビーガン食は食品生産による環境への影響を大幅に軽減し、排出量、水質汚染、土地利用を75%削減し、野生生物の破壊を66%削減し、水の使用量を54%削減することがわかった。[ 270 ]
ビーガン食を実践しているが、ビーガニズムの他の側面は実践していない人もいる。食事的ビーガニズムは、植物のみの食事に従うことに限られる。[ 271 ] [ 272 ] [ 273 ]食事的ビーガニズムは、英国の平等法2010の下で保護される特性として定義される哲学的信念である倫理的ビーガニズムとは対照的である。[ 274 ]リチャード・トゥワインやブリーズ・ハーパーなどの著者は、ビーガニズムは食事以上のものであるため、食事的ビーガニズムをビーガニズムと呼ぶことはできないと主張している。[ 275 ] [ 276 ]ゲイリー・L・フランシオーネは、「食事性ビーガニズム」の推進には、ビーガン協会の初期の有力な副会長であるレスリー・J・クロスが1949年に述べた「ビーガニズムとは、人間による動物の搾取の廃止である」という道徳的義務が欠けていると主張している。[ 277 ]
カナダのヴィーガン協会は、食事的ヴィーガニズムを批判し、「ヴィーガニズムは食材のリストではないので、食事的ヴィーガンというものも存在しない。ヴィーガニズムはサブコンポーネントに分割できない。これは全体が部分の総和よりも大きいケースである」と述べている。[ 278 ]食事的ヴィーガニズムの議論は倫理的ヴィーガニズムを支持するために拡張できると示唆する人もいる。[ 279 ]
フェミニスト動物権利運動の主要活動家であり学者の一人に、キャロル・J・アダムズがいる。彼女の代表作『肉の性的政治：フェミニスト・ベジタリアン批判理論』（1990年）では、フェミニズムと肉の消費の関係が指摘されている。出版以来、アダムズはエッセイ、書籍、基調講演など、他にも多くの著作を発表している。オーストラリアのニューカッスルで開催された「動物の世話」会議（2009年）での講演を基にした「なぜ今フェミニスト・ヴィーガンなのか？」[ 280 ]という講演の中で、彼女は「フェミニズムとベジタリアニズムの間に繋がりがあるという考えは、1974年10月に思い浮かんだ」と述べている。他の著者もアダムズの考えに賛同し、それをさらに発展させている。フェミニスト研究者のアンジェラ・ドゥヴニャクは著書『点と点をつなぐ：フェミニスト・ヴィーガンの政治的実践と選択に関する考察』（2011年）の中で、フェミニズムとヴィーガンの理想のつながりを指摘した際に反対に遭ったと述べている。彼女自身や他の研究者にとっては、そのつながりは明白に思えたにもかかわらずである。[ 281 ]
フェミニスト・ヴィーガニズムを支える中心的な概念の一つは、女性への抑圧と動物への抑圧には関連性があるという考え方である。例えば、マージョリー・シュピーゲルは、人間の利益のために動物を消費したり、動物に奉仕させたりすることを奴隷制度になぞらえた。[ 281 ]この関連性は、キャリー・ハミルトンのようなフェミニスト・ヴィーガン作家によってもさらに強調されており、彼女は「暴力的なレイプ犯は、動物の切断を模倣したような行動を示すことがある」と書き、レイプと動物虐待の間に類似性があることを示唆している。[ 282 ]
フェミニスト・ビーガニズムは、資本主義的生産手段に対する共通の批判を通して、フェミニスト思想とも関連している。キャロル・J・アダムスはインタビューで、「肉食は究極の資本主義的産物である。なぜなら、肉を作るのに非常に多くの労力が必要で、非常に多くの資源を消費するからだ」と指摘した。 [ 283 ]肉の生産に資源を大量に消費することは推奨されず、その生産能力を環境への悪影響が少ない他の食品に使うことが推奨される。
多くの宗教的伝統の中には、倫理的または環境的な理由からビーガニズムを奨励する流れがある。学者たちは特に、21世紀におけるユダヤ教のビーガニズム[ 284 ]やジャイナ教のビーガニズム[ 285 ]の成長に注目している。キリスト教の菜食主義[ 286 ]、ヒンドゥー教の菜食主義[ 287 ]、仏教の菜食主義[ 288 ]などの宗教的解釈の中には、ビーガン食を推奨または義務付けるものもある。ドナルド・ワトソンは次のように主張した[ 223 ] 。
もしイエスが現代に生きていたら、当時の巡回説教者ではなく、巡回菜食主義の伝道師として、慈悲のメッセージを広めていたでしょう。私からすれば、慈悲こそが宗教が提供できる唯一の有益な部分であり、悲しいことに、私たちの司祭を菜食主義協会の会員にする必要はないと思います。
米国では、黒人ビーガニズムは食生活であると同時に、社会政治哲学でもある。[ 289 ]それは、非人間動物の利用を、人種差別などの他の社会正義の問題や、奴隷制の永続的な影響、例えば奴隷にされた人々の自給自足の食事が家族や文化的な食の伝統として残っていることなどと結びつけている。[ 289 ] [ 290 ] [ 291 ]大移動によって引き起こされた食生活の変化は、以前は野菜を栽培したり採取したりできた元農民が加工食品に依存するようになったことも意味した。[ 292 ] [ 291 ]
オークランドの活動家アシュエル・エルドリッジによれば、この運動は黒人コミュニティが食料主権を取り戻し、黒人アメリカ人の食生活を「脱植民地化」することに関するものである。[ 293 ]シャーによれば、有色人種のヴィーガンのほとんどが主流のヴィーガニズムと最も大きな隔たりを感じているのは、食料へのアクセスなどの他の社会正義の問題との交差性を認識していない点である。[ 292 ]
2021年、ヴィーガンの気候変動活動家グレタ・トゥーンベリは、世界中でヴィーガン食品の生産と消費を増やすよう呼びかけた。[ 294 ]ドイツの動物保護党やスペインのPACMAなどの政党は、ヴィーガンを支持する政策を掲げている。彼らはアニマル・ポリティクスEUを通じて協力している。[ 295 ]欧州連合では、食肉生産者とヴィーガンの間で、ヴィーガン食品に「ソーセージ」や「ハンバーガー」といった用語の使用を認めるべきかどうかについて議論が交わされている。[ 296 ] EUは、2017年に制定された規則で、ヴィーガン製品に「アーモンドミルク」などの乳製品関連の用語を使用することを禁止している。[ 297 ] 2019年現在ヨーロッパの6カ国では、牛乳よりも植物性ミルクに高い付加価値税（VAT）率を適用しており、ヴィーガン活動家たちはこれを差別だと非難している。[ 298 ]
2022年1月現在、18歳以上のアメリカ人の10人に1人が自分をビーガンまたはベジタリアンだと考えている。 [ 299 ]ビーガン、ベジタリアン、肉食主義者の性格特性を比較した研究では、ビーガンは肉食主義者よりも開放性と協調性が高いことがわかった。[ 300 ]
ベガフォビア、ベジフォビア、ビーガンフォビア、またはビーガノフォビアは、ベジタリアンやビーガンに対する嫌悪感または嫌悪感です。[ 301 ] [ 302 ] [ 303 ]この用語は、2010年代後半のビーガニズムの台頭と同時期に、2010年代に初めて登場しました。 [ 304 ] [ 305 ]いくつかの研究では、一般の人々の間でベガフォビア的な感情の発生率が見つかっています。[ 306 ] [ 307 ] [ 308 ]ベジタリアンやビーガンに対する肯定的な感情も存在します。彼らの食生活のため、他の人は彼らをより徳が高く、原則的であると認識する場合があります。[ 309 ]
一部の国では、ビーガンは食事に関する一定の権利と、差別に対する法的保護を受けている。
ビーガニズムを表すために、複数のシンボルが開発されてきました。動物由来の成分を含まない製品を示すために、ビーガン協会の商標[149]やビーガンアクションのロゴ[147]など、いくつかのシンボルが消費者向けパッケージに使用されています。 [ 318 ] [ 319 ]また、ビーガンコミュニティのメンバーは、ビーガンフラッグ[ 320 ]のように、自分たちのアイデンティティを表したり、動物の権利活動の過程でさまざまなシンボルを使用することもあります。
ビーガニズムはメディアでしばしば誤って伝えられています。ニュースメディアでビーガニズムが軽視されていると主張する人もいれば、[ 321 ]クリックベイト文化がフェミニストやビーガンを「非合理的な過激派」として描くことが多いと主張する人もいます。[ 322 ]これは、西洋社会では肉食が一般的であり、肉を避ける人は依然として「少数派」であるためです。[ 323 ] [ 324 ]ビーガンやベジタリアンは男性よりも女性が多く、女性は「マスメディアで過小評価されている」ため、後者はより多くの女性をベジタリアンにさせています。[ 325 ]ベジタリアンやビーガンであることを明かすと、「受容、寛容、または敵意」に直面するという指摘もあります。[ 326 ]ビーガンには、肉食主義者を嫌っている、いつも空腹である、弱い、怒っている、道徳的であるといったステレオタイプが数多く存在します。[ 327 ]ビーガンに対する憎悪は、一部の人々によってベガフォビアと呼ばれています。2019年、ファルハド・マンジューは、「説教じみたビーガンは、ある種の「神話」だとし、ポップカルチャーや一般的には「ビーガンをからかうことは依然として広く受け入れられている」と主張した。[ 328 ]
ヴィーガンやベジタリアンの登場人物は、しばしば脇役として描かれるが、他の小説では主人公として登場したり、ベジタリアンやヴィーガンになることを奨励したりする。[ 329 ] [ 330 ]ヴィーガン料理本は「ヴィーガン文学」よりも多いと主張する人もいる。 [ 331 ]また、「子供たちにヴィーガンのアイデンティティを紹介する」本や、[ 332 ]動物のために「書く」ことを奨励する本もある。[ 333 ]『アルティメット・ウルヴァリン vs. ハルク』のブルース・バナー[ 334 ]や、 『ランナウェイズ』のカロリーナ・ディーン（ルーシー・イン・ザ・スカイまたはLSDとしても知られる）はヴィーガンである。後者はレズビアンでヴィーガンであり、「肉や乳製品を一切摂らない生活に身を捧げる熱心な動物愛好家」である。[ 334 ] [ 335 ]
アニメシリーズ「DCスーパーヒーローガールズ」の主人公であるジェシカ・クルーズ／グリーンランタンは、平和主義者であるだけでなく、ビーガンであり環境保護主義者でもある。 [ 336 ] [ 337 ]その結果、彼女はパム・アイズリーと友達になった。彼女はしばしば環境への取り組みと植物性食品のみの食事について語っている。[ 338 ] [ 339 ]
シリーズ「シティ・オブ・ゴースト」には、ロサンゼルスのライマート・パークでビーガンカフェを経営するシェフのソーニャが登場する。[ 340 ] [ 341 ]モンスター・ハイのドラキュローラも「数少ない、ビーガンであることを公言する漫画キャラクターの一人」と呼ばれている。[ 342 ]
2010年代までに、Instagramのようなソーシャルメディアサイトは、単なる流行ではなく、ビーガニズムの普及において重要な役割を果たすようになり、様々なメディアが報じたように、人々は「ビーガンになることで世界を変えよう」と試みるようになった。[ 343 ] [ 344 ] [ 345 ]
米国のビーガン食品市場は、2017年には39億ドル、2023年には81億ドルと評価された。[ 346 ]
ビーガン拒否投票とは、ビーガンと非ビーガンが混在するグループが一緒に外食した際に、グループ内のビーガンがビーガン向けの選択肢が少ないレストランを拒否し、ビーガン向けのメニューが豊富なレストランにグループを誘導する現象です。レストラン側は、ビーガン向けのメニューを増やすことで売上が伸びると報告しています。ジャーナリストのエイブリー・イェール・カミラは、メイン州のレストランが閑散期の冬の間、客足が鈍る時期にビーガン拒否投票を利用して客席を埋めていると報告しました。[ 347 ]ビーガン拒否投票は、2007年から市場調査会社によって認識されています。 [ 348 ]業界誌QSRは、「顧客がより複雑なメニュー、より健康的な選択肢、そして利便性の向上を求めるにつれて、ブランドは拒否投票の可能性を排除するために、より一層努力しなければならない」と報告しています。[ 349 ]ベジタリアン・リソース・グループは2003年に、その年の全米レストラン協会ショーで50人のレストラン経営者が、ビーガン拒否投票が自分たちのビジネスに影響を与えていると述べていたと報告しました。[ 350 ]
2016年の研究によると、米国で全員がビーガン食に切り替えた場合、2050年までに 医療費の直接的な節約額が2082億ドル、 医療費の間接的な節約額が405億ドル、 環境面での節約額が405億ドル、 合計で2891億ドルになるという。この研究ではまた、世界中の全員がビーガン食に切り替えた場合、2050年までに世界経済全体で 医療費の直接的な節約額が6844億ドル、医療費の 間接的な節約額が3826億ドル、環境面での節約額が5695億ドル 、合計で1兆6300億ドル になるという結果も出ている。 [ 351 ]
ワトソンと妻のドロシーが「ヴィーガン」という言葉を考案した。
あるグループが結成され、名前が必要でした。グループのメンバーであるドナルド・ワトソンとドロシー・モーガンはダンスパーティーで、動物性食品を一切使用しないベジタリアンを表す言葉の必要性について話し合っていました。ベジタリアンという言葉の最初の3文字と最後の2文字を使って、当時乳製品不使用のベジタリアンと呼ばれていた人々を表すのはどうだろうか、とモーガンは提案しました。ワトソンも他のメンバーもそれを気に入り、モーガンとワトソンは結婚し、他の23人と共にイギリスでビーガン協会を設立しました。
私は初期の読者に「乳製品不使用のベジタリアン」に代わるより簡潔な言葉を提案するように依頼しました。「dairyban、vitan、benevore、sanivore、beaumangeur」など、奇妙な提案がいくつかありました。私は「vegetarian」の最初の 3 文字と最後の 2 文字を含む独自の言葉「vegan」に落ち着きました。「vegetarian の始まりと終わり」です。この言葉はオックスフォード英語辞典に採用され、誰もそれを改善しようとはしていません。
したがって、動物の権利の立場である倫理的ビーガニズムは、次の2つの単純な考えに基づいています。動物を利用することは容認できません。動物をどのように扱うかは関係ありません。
海を食べるのをやめましょう。海から何も食べないでください。持続可能な漁業などというものはありません。肉を食べる場合は、それがオーガニックであり、海の破壊に寄与していないことを確認してください。海から捕獲される魚の40％は家畜の飼料として使われており、工場式畜産の鶏は魚粉を与えられています。そして、海が死ねば私たちも死ぬという事実を認識してください。したがって、私たちの究極の責任は、世界の海の生物多様性を保護することです。」マシュー・コール、「ヴィーガニズム」、マーガレット・プスカール＝パセヴィッチ編『ベジタリアニズム文化百科事典』 、ABC-クリオ、2010年（239-241頁）、241頁。
植物性食品中心の食事は、植物のみの食事である必要はありません。豆類、穀物、ナッツ類、赤身肉、サーモンなどの脂の多い魚は、植物が提供する利点を補完するのに役立ちます。
ドロシー（旧姓モーガン）はドナルドより約10年前に亡くなっており、小さな村の小学校の校長をとうに引退していた。... 1946年11月10日日曜日、ロンドンのユーストンにあるフレンズ・ハウスで開催されたヴィーガン協会の年次総会（TV Spring 1947 pp.4–5）では、ドナルド・ワトソンがすでにすべてを一人で運営し続けることはできないと述べていたことが思い出された（彼は2週間前にドロシーと結婚していた）。
毎年11月には、世界ビーガンデーと世界ビーガン月間、そしてビーガン協会の設立を祝います。
毎年7月末になると、チェコのプルゼニから数マイル東にある小さな町、ロキツァニの小さくて草の生い茂る空港は、フラッフ・フェストと呼ばれる集まりのために人でいっぱいになる。参加は、パンク、ハードコア、クラスト、スクリーモのヨーロッパの多くのファンにとって夏の恒例行事となっている。100以上のバンド、大量のビーガン料理、ファンジンライブラリー、さまざまなワークショップを特徴とするフラッフ・フェストは、2000年の初回開催以来毎年成長を続け、ヨーロッパの主要なDIYハードコアパンクイベントとしての地位を確立している。
The Herbivorous Butcher は、ミネアポリス北東部に 2016 年 1 月 23 日にオープンする予定です。 [...] ヴィーガン精肉店のオープンは、アメリカ人の食生活における代替肉の台頭を示すもう一つの兆候です。市場調査会社 Mintel によると、2012 年以降、植物由来の代替肉の売上は 8% 増加し、年間 5 億 5300 万ドルに達しています。
最初のベジタリアン肉屋は2010年10月にハーグにオープンした。それから1年も経たないうちに、全国に30店舗が展開している。これらの店の陳列カウンターは、筋金入りの肉食主義者の胃袋でさえも鳴らさずにはいられない。偽の肉製品は本物とほとんど見分けがつかない。
ウォルチ夫妻はすぐに商品を携えて中西部各地のファーマーズ マーケットや醸造所で販売し、その後ミネアポリスに戻り、2016 年 1 月 23 日に「草食系肉屋」を開店した。開店週末には 5,000 人以上の客が店を訪れた。
2017 年以降、12,500 を超えるチェーンレストランがビヨンド・ミートとインポッシブル・フーズの製品の提供を開始しています。カールス・ジュニアの店舗ではビヨンド・バーガーを提供しています。バーガー・キングの店舗ではインポッシブル・ワッパーの提供を開始しました。過去 2 年間で、米国における植物由来の肉の売上高は 37% 増加しました。
植物ベースの食事が主流になりつつあるもう 1 つの例が来年イギリスにやってくる。ドイツ資本のビーガン スーパーマーケット チェーンがロンドンに最初の店舗をオープンするのだ。ビーガン食料品の全範囲を提供するヨーロッパ初の企業である Veganz は、2011 年にベルリンに最初の店舗をオープンした。急速に拡大しており、2015 年末までにヨーロッパ全土に 21 店舗を展開することを目指している。
今年 9 月 21 日から 10 月 6 日まで開催されるミュンヘンの祭りの料理の要は、ローストポーク、ハムホック、ヴァイスヴルスト（40 種類の地ビールによく合う白いソーセージ）などである。しかし今年は、200 年にわたる伝統を破り、オクトーバーフェストはヴィーガンに対応している。祭りを主催するミュンヘン市議会の Claudia Bauer 氏は、この動きは時代の流れだと述べている。
非乳製品ミルクの人気が続いていることは、乳製品ミルクのカテゴリーにとって憂慮すべき事態であり、Mintelの調査によると、アメリカ人の半数（49%）が非乳製品ミルクを消費しており、その中には親の68%、18歳未満の子供の54%が含まれる。さらに、消費者の10人中7人（69%）が非乳製品ミルクは子供にとって健康的であることに同意しているのに対し、乳製品は子供にとって健康的であることに同意しているのは62%にとどまっている。[...] アメリカ人の圧倒的多数（91%）が乳製品を消費しているが、最も一般的な用途はシリアルなどの他の食品への添加（69%）または材料（61%）としてである。乳製品をそのまま飲む消費者はわずか57%である。
2012年には英国に推定15万人のヴィーガンがいたが、その数は劇的に増加したと考えられている。ミンテルの2014年の乳飲料、牛乳、クリームの市場に関するレポートでは、非乳製品市場が2011年の3600万リットルから2013年には9200万リットルに急増し、155%増加したことが示されている。植物由来の非乳製品食品は年間1億5060万ポンドの価値があり、ヨーグルトの代替となる大豆ベースの製品の売上は前年比8%増加している。
年～2020 年の間に最も急速に成長したビーガン市場の上位 3 位は、中国 (17.2 ％）、アラブ首長国連邦 (10.6 ％）、オーストラリア (9.6 ％） です。「2015年から2020年までの世界のビーガン市場の売上成長率（国別）」。ユーロモニター・インターナショナル。2016年5月。2018年4月12日にオリジナルからアーカイブ。2018年4月12日にStatista経由で。
レポートによると、中国は2015年から2020年の間にビーガン製品市場が最も急速に成長すると予測されており、成長率は17.2%でした。2016年時点で、アジア太平洋地域は世界のビーガン消費者の最大のシェアを占めており、この地域では約9%の人がビーガン食を実践していました。[...] 中国、アラブ首長国連邦、オーストラリアは、2015年から2020年の間にビーガン製品市場が最も急速に成長すると予測されていました。オーストラリアのビーガン市場は、対象期間中に9.6%の成長率になると予測されていました。
対照的に、香港の住民は 2015 年に世界で最も多くの肉と魚介類を消費しており、一人当たり 140 kg であったことが、世界的な市場調査会社ユーロモニターの調査で判明した。しかし、2015 年から 2020 年までの 5 年間で、中国のビーガン市場は 17% 以上増加すると予想されており、この期間に国際的に最も速い成長率を示し、近年この傾向がこの地域に浸透していることを証明している。
ブルワーズは、オーストラリアにおけるビーガン化の高まりの一例であり、現在オーストラリアはアラブ首長国連邦と中国に次いで世界で3番目に成長率の高いビーガン市場となっている。市場調査会社ユーロモニター・インターナショナルのデータによると、オーストラリアの包装済みビーガン食品市場は現在約1億3600万ドルの規模で、2020年までに2億1500万ドルに達すると予測されている。
大豆、豆、レンズ豆、小麦グルテン、オートミール、玄米、ナッツ、ひまわりの種、野菜 (キノコ、タマネギ、エンドウ豆、ピーマン、ニンジンなど) などの材料から作られるフェイク ミートは、一部の肉好きにも受け入れられています。そして、もはやフェイク バーガー、ソーセージ、ホットドッグ、朝食用パティだけではありません。今では、鶏肉なしのストリップや牛肉なしのチップから、プルド ポークや魚のフィレまで、すべて温めて食べるだけで食べられるものまであります。フェイク エビはベジタリアンであるだけでなく、コーシャでもあります。
使用するブランドやレシピによって、ヴィーガンチーズは、大豆タンパク質 (光沢があり、滑らかで、ゴムのような種類に使用)、固形
植物油(ココナッツ、パーム、
サフラワー
など
)、栄養酵母、増粘剤の
寒天
フレーク、ナッツ (カシューナッツ、
マカダミアナッツ
、アーモンドなど)、
タピオカ粉
、天然酵素、植物性グリセリン、各種細菌培養物、
クズウコン
、さらにはエンドウ豆タンパク質から作られることがあります。
リーピングバニーのリストには、成分の構成に関する情報は記載されていません。成分情報は入手可能であり、法律で義務付けられているため、良心的な消費者はラベルを読んで製品がビーガンかどうかを知ることができると私たちは知っています。このため、リーピングバニーは、動物実験の主張など、消費者が容易に入手できない情報の検証にリソースを集中させることを選択しています。多くのリーピングバニー企業は、天然でビーガンの製品を製造することに取り組んでいますが、リーピングバニープログラムは、このプロセスの動物実験の部分のみを認証できます。
ヴィーガンは「可能な限り、動物の使用を避けます」。この定義は、動物の使用を避ける選択を常にできるとは限らないことを認識しています。処方薬を服用する以外に選択肢がない場合もあります。
ウールの衣類や革の靴やアクセサリーなど、ヴィーガンではない製品を使い続けると、これらのアイテムが許容できる、あるいは望ましいものであるかのように思えてしまうことがあります。例えば、50年前に動物が死んだ場合、相続した毛皮のコートを着てみてはどうでしょうか。問題は、そうすることで、毛皮のコートが魅力的で、華やかで、望ましいものであり、動物の毛皮は動物ではなく人間の背中に着るべきであるということを示唆してしまうことです。ヴィーガニズムは倫理的な信念であり、特に動物の権利の問題でヴィーガンになることを決めた人の多くは、革やウールのアイテムをもう着ることに抵抗を感じるでしょう。多くの人は、動物製品を所有しなくなることを目指し、余裕ができ次第、ヴィーガンの代替品に置き換えていくのが最善だと考えています。
海綿はビーガンですか？厳密にはいいえ、ビーガンではありません。海綿は動物に分類されるため、動物製品を断固として避ける人は、海綿も避けた方が良いかもしれません。
私たちのヴィーガニズムの定義は、「可能な限り、また実行可能な限り、食料、衣服、またはその他の目的のために動物を搾取したり、動物を虐待したりするあらゆる形態を排除しようとする生き方」です。馬は乗馬する前に「調教」されなければなりません。その過程における虐待を最小限に抑える方法はいくつかありますが、馬は当然、人間を乗せることを期待していません。特に適切なケアが行われていない場合や、馬の世話の仕方を知らない人がいる場合、調教された馬でさえ乗馬は苦痛を与える可能性があります。ヴィーガンになった多くの人は、乗馬はヴィーガンには適した活動ではないと感じているため、乗馬をやめます。畜産業界では馬が経験する虐待よりもはるかにひどい虐待が行われていることは承知していますが、結局のところ、乗馬は不必要で搾取的な行為です。イギリスで乗馬をしている人のほとんどは趣味として楽しんでいるだけであり、乗馬をやめることは彼らにとって可能かつ現実的な選択肢です。
ビーガンは、いかなる形であれ動物搾取を支持しないことを選択し、動物園や水族館への訪問、犬や馬のレースへの参加を避けます。素晴らしい代替策は、保護された動物に安全で愛情のある住まいを提供する動物保護施設を訪れ、支援することです。
ロバ乗り、野鳥ショー、ふれあい動物園はヴィーガンには適していません。これらを娯楽として再考してください。
ビーガン食は癌の発症率の低下と関連しているように見えるが、サンプルサイズが非常に小さく、この側面を評価した研究の数も少ないため、この結果は慎重に解釈する必要がある。
ただし、食事からすべての動物性食品を排除すると、特定の栄養欠乏のリスクが高まります。
Für die gesunde erwachsene Allgemeinbevölkerung kann neben anderen Ernährungsweisen auch eine vegan Ernährung, unter der Voraussetzung der Einnahme eines Vitamin-B12-Präparats, einer ausgewogenen, put geplanten Lebensmittelauswahl sowie einer bedarfsdeckenden Zufuhr der potenziell kritischen Nährstoffe (ggf. auch durch weitere Nährstoffpräparate)、eine gesundheitsfördernde Ernährung darstellen。グルッペン キンダー、ユーゲントリッヒ、シュヴァンゲレ、スティレンデとシニア* の脆弱性を考慮して、DGE アウフグルンド デア ヴァイターヒン エインゲシュレンクテン デーテンラーゲ ウェダー アイン エインデューティゲ エンプフェシュルング フュル ノッホ ゲゲン エイン ベガーヌ アーナールング アウスプレヒェンをご覧ください。可能性のある危険性を高め、取り返しのつかない状況を維持するには、脆弱なグループの支援者が支援する必要があります。 Eine Ernährungsberatung durch qualifizierte Fachkräfte ist daher für diese Gruppen dringendangeraten。
肉食の捕食者は草食動物の個体数を抑制している。
マラリア原虫を保有する
アノフェレス
属の
蚊は人間の個体数を抑制している。いずれの場合も、貴重な生態学的役割は、甚大な苦痛と数億人の命の喪失という代償で達成されている。問題となっているのは、寄生虫や捕食者の生態学的役割の価値ではなく、知的な道徳的主体がその役割をより良く果たせるかどうかである。かなり控えめな仮定の下では、家族計画や異種間
免疫避妊
による出生率の調整は、飢饉、捕食、病気よりも文明的で思いやりのある政策オプションである。思いやりのある生態系の未来にとって最大の障害は、伝統的な保全生物学のイデオロギー、そして無批判な
現状維持バイアス
である。
ビーガン食は、温室効果ガスだけでなく、地球規模の酸性化、富栄養化、土地利用、水利用など、地球への影響を減らす最も効果的な方法の一つと言えるでしょう。飛行機の利用を減らしたり、電気自動車を購入したりするよりもはるかに大きな効果があります。
畜産問題の世界的な規模は非常に大きい。国連食糧農業機関が発表した212ページのオンラインレポートによると、地球の陸地の26パーセントが家畜の放牧に使用されている。
研究で絶滅危惧種に対する最大の脅威の一つが肉食であることが示された。
ビーガンは常に、人間を含むすべての動物に対する残酷行為や不当な搾取を避け、環境を保護しようと努めます。
しかし、これらすべてを推進しているのは、増加する世界人口からの食料需要の増加、特に肉や魚に対する私たちの食欲の増加です。
年代以降、食料生産は劇的に増加し、増加する世界人口の養育に役立ち、雇用と経済成長を生み出してきた。しかし、これには高い代償が伴った。食肉産業は特に大きな影響を与えている。牛の放牧地は世界の氷のない土地の約 25% を占め、世界の温室効果ガス排出量の 18% 以上を占めている。
...ビーガニズムは「単なる食事法」以上のものであり、体系的かつ交差的な批判的分析の様式、そして人間中心主義、階層制、暴力に対抗する有用な生活哲学として捉え、実践する方が適切である。
倫理的ビーガニズムは、2010年平等法第10条の意味における保護された信念として認められる哲学的信念である。