大根

大根
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	ラファヌス
種：	R.サティバス
二名法名
ダイコン L.
同義語
Raphanus raphanistrum subsp.サティバス L.

ラディッシュ（学名 Raphanus sativus）は、アブラナ科のカラシナ属の花植物である。その大きな主根は一般に根菜として利用されるが、植物全体が食用となり、葉は葉菜として利用されることもある。ラディッシュはもともとアジアで栽培されていたが、現在では世界中で栽培され、消費されている。ラディッシュは野生のラディッシュと種複合体を形成すると考えられることがあり、その代わりに三名法による名前Raphanus raphanistrum subsp. sativusが与えられている。^[1]

大根は、生のままサラダ 野菜としてよく食べられ、ピリッとした辛味があり、生育環境によって辛さが異なります。大根には、大きさ、風味、色、成熟するまでの時間が異なる多数の品種があります。大根のピリッとした風味は、グルコシノレート、ミロシナーゼ、イソチオシアネートなど、大根が産生するさまざまな化合物によるものです。大根はコンパニオンプランツとして栽培されることもあり、害虫や病気の被害はほとんどありません。発芽が早く、成長が早いため、一般的な小型品種は1か月以内に食べられるようになりますが、大根の大型品種は数か月かかります。栽培が簡単で収穫も早いため、初心者の園芸愛好家もよく栽培します。大根のその他の用途は、冬のカバークロップやキャッチクロップとして、 ^[2]または飼料作物としてです。^{[3]一部の大根は種子のために栽培され、大根などの他の大根は}油の生産のために栽培されることがあります。その他は発芽のために使用されます。

現在、ラディッシュの品種は世界中に広く分布しているが、その初期の歴史や栽培化を解明するのに役立つ考古学的記録はほとんど残っていない。 ^{[4]しかし、科学者たちは、}ラディッシュの起源を暫定的に東南アジアとしている。この地域は、真に野生の形態が発見された唯一の地域だからである。インド、中国中部、中央アジアは、異なる形態が開発された二次的な中心地であったと思われる。ラディッシュが歴史の記録に登場したのは紀元前3世紀である。^[5]

紀元1世紀のギリシャとローマの農学者は、小さい、大きい、丸い、長い、マイルドな、とがった品種について詳細に述べています。^[6]大根はアメリカ大陸に最初に導入されたヨーロッパの作物の1つだったようです。ドイツの植物学者は1544年に45キログラム（100ポンド）、長さ約90センチメートル（3フィート）の大根を報告しましたが、今日そのサイズの品種は日本の桜島大根だけです。^[6]大きくてマイルドで白い東アジアの品種は中国で開発されましたが、日本の農業の発展と輸出量の増加により、西洋では主に日本のダイコンに関連付けられています。^[要出典]

ユダヤ人アサフは、ラディッシュ、特にその葉は粘液を増やす伝統医学で役立つかもしれないと指摘した。 ^[7]中世には、イブン・ワフシヤはそれを毒の解毒剤の成分とみなし、マイモニデスは治療薬としての可能性を強調した。^[7]アル・ワラクの10世紀の料理本には、ダチョウ肉の付け合わせとしてラディッシュが載っており、カルダナージュと呼ばれる鶏肉料理の材料としても使われている。^[7]

ラディッシュは、球形、先細り、または円筒形の膨らんだ主根を目的に栽培される、一年生または二年生のアブラナ科作物です。根皮の色は白からピンク、赤、紫、黄色、緑、黒までありますが、果肉は通常白色です。根の色はアントシアニンによるものです。赤色の品種は色素としてアントシアニンのペラルゴニジンを使用し、紫色の栽培品種はシアニジンによる色を得ています。^[8]小型の種類には、長さ約13cm (5インチ) の葉が数枚あり、直径最大2.5cm (1インチ) の丸い根、または長さ7cm (3インチ) のより細くて長い根があります。これらは両方とも通常、サラダにして生で食べられます。^[9]東洋大根、ダイコン、冬大根などの長い根の形は、長さ60cm（24インチ）まで成長し、葉は約60cm（24インチ）の高さに広がり、45cm（18インチ）に広がります。^[9]適切な時期に収穫された大根の肉はシャキシャキして甘いですが、野菜を地面に長く置いておくと苦くて硬くなります。^[10]葉はロゼット状に配置されています。それらはリラタ形をしており、つまり羽状に分かれており、拡大した先端の裂片とより小さな側裂片があります。白い花は総状 花序に咲きます。^[11]果実は小さなさやで、若いうちは食べられます。^[9]

大根は二倍体種であり、18本の染色体（2 n =18）を持っています。^[12]大根のゲノムには526〜574 Mbが含まれていると推定されています。^[8]

大根は成長が早く、一年生で、冷涼期に栽培される作物です。土壌温度が18～29℃（65～85℉）の湿潤条件では、種子は3～4日で発芽します。最高品質の根は、気温が10～18℃（50～65℉）の適度な日照時間で得られます。平均的な条件下では、作物は3～4週間で成熟しますが、寒い天候では6～7週間かかる場合があります。^[13]自家栽培の品種は、はるかに鋭い場合があります。

大根は、土壌 pH が6.5 ～ 7.0 の軽い砂質ローム土で、直射日光の当たる場所で最もよく育ちますが、晩生作物には粘土質ローム土が理想的です。乾燥した天候で乾燥して地殻を形成する土壌は不適であり、発芽を阻害する可能性があります。^{[14] [15] [16]} 1 週間か 2 週間の間隔をあけて繰り返し植え付けを行うことで、収穫期間を延長できます。温暖な気候では、大根は通常秋に植えられます。^[14]種子を植える深さは根の大きさに影響し、小さな大根には1 cm ( 1 ⁄ 2 インチ) の深さが推奨され、大きな大根には4 cm ( 1+大きな大根の場合は、 1 ⁄ 2 インチの深さが必要です。 ^[16]生育期間中は、作物を間引いたり、雑草を防除したりする必要があり、灌漑が必要になる場合があります。 ^[14]

大根は世界各地で一般的な園芸作物であり、収穫サイクルが短いため、特に子供の庭に適しています。^{[15]収穫後、大根は室温で2〜3日間、}相対湿度90〜95％で0℃（32°F）で約2か月間、品質を損なうことなく保存できます。 ^[11]

ラディッシュは、その刺激臭がアブラムシ、キュウリハムシ、トマトスズメバチ、カメムシ、アリなどの害虫を寄せ付けないため、他の多くの作物のコンパニオンプランツとして役立つ可能性があります。^[17]また、害虫を主作物から遠ざけるトラップ作物としても機能します。 ^[18]キュウリとラディッシュは互いに密接に関連して栽培するとよく育ち、ラディッシュはチャービル、レタス、エンドウ豆、キンレンカと一緒にもよく育ちます。ただし、ヒソップと密接に関連して栽培すると悪影響を及ぼします。^[17]

大根は成長が早い植物なので、病気は一般的に問題にならないが、害虫がいくつかあると厄介である。ノミハムシの幼虫は土中に生息するが、成虫は特に苗の葉に小さな「穴」をあけて作物に被害を与える。ユスリカ( Contarinia nasturtii ) は植物の葉や成長の先端を攻撃し、変形、成長の先端の多重化 (または欠損)、葉や茎の膨張や縮れを引き起こす。キャベツ根バエの幼虫は根を攻撃することがある。葉は垂れ下がり変色し、小さな白いウジ虫が根を通り抜けるため、見た目が悪くなり食べられなくなる。^[13]

大まかに言えば、大根は、生育する季節と、さまざまな形、長さ、色、大きさ（赤、ピンク、白、灰黒、黄色の大根など）によって 4 つの主な種類に分類でき、根は丸いか細長く、パースニップよりも長く成長することがあります。

夏ラディッシュは、涼しい気候で植えられた場合はヨーロッパラディッシュまたは春ラディッシュと呼ばれることもありますが、一般的に小さく、栽培期間は比較的短い3〜4週間です。^[9]

• 「エイプリル クロス」は、非常にゆっくりと花を咲かせる巨大な大根の交配種です。
• 「バニーテイル」はイタリア原産の伝統品種で、イタリアではロッソ・トンド・ア・ピッコラ・プンタ・ビアンカとして知られています。やや長楕円形で、大部分は赤く、先端は白です。
• 「チェリーベル」は、皮が真っ赤で中身が白い丸い品種です。^[15]北米のスーパーマーケットではおなじみです。
• 「チャンピオン」は「チェリーベル」のように丸くて皮が赤いが、根がやや大きく、最大5cm（2インチ）あり、風味はよりマイルドである。^[15]
• 「レッドキング」は風味が穏やかで、排水不良により発生する根こぶ病に対する耐性が優れています。^[15]
• 「シチリア ジャイアント」はシチリア島原産の大型伝統品種です。直径は最大 5 cm (2 インチ) に達します。
• 「スノーベル」は全体が白いラディッシュの品種で、形は「チェリーベル」に似ています。^[15]
• 「ホワイト・アイシクル」または「アイシクル」は、長さ約10～12cm（4～5インチ）の白いニンジン型の品種で、16世紀に遡ります。スライスしやすく、髄に対する耐性が平均以上です。^{[15] [16]}
• 「フレンチ・ブレックファースト」は、根元に白い斑点がある細長い赤い皮のラディッシュです。他の夏野菜よりもややマイルドですが、最も早く芯が抜ける品種の1つです。^[16]
• 紫がかったフクシア色の大根「プラムパープル」は、平均よりも長くシャキシャキした状態を保つ傾向がある。^[16]
• 「ガラ」と「ルードボル」はオランダで朝食に人気の2種類で、バターを塗ったパンに薄くスライスして添えられます。^[15]
• 「イースターエッグ」は実際の品種ではなく、異なる皮の色を持つ品種のミックスであり、^[16]通常は白、ピンク、赤、紫の大根が含まれます。この名前で市場や種子の袋で販売されている種子ミックスは、異なる品種が異なる時期に成熟するため、1回の植え付けで収穫期間を延長することができます。^[16]

「ブラックスペイン」または「ブラックスペインラウンド」は、丸い形と細長い形の両方があり、単に黒大根（Raphanus sativus L. var. niger (M.) SKまたはL. ssp. niger (M.). DC var. albus DC）と呼ばれることもあり、フランス語の名前Gros Noir d'Hiverで知られています。ヨーロッパでは1548年に遡り、^[19] 19世紀初頭にはイギリスとフランスで一般的な園芸品種でした。^[20]ざらざらした黒い皮と辛い味の白い肉を持ち、丸い形または不規則な洋ナシの形をしており、^[21]直径約10cm（4インチ）に成長します。^[要出典]

大根はアジア原産の冬に採れる油糧種子大根の幅広い品種を指す。日本語名のダイコンは英語でも採用されているが、Japanese radish、Chinese radish、Oriental radish、mooli（インドや南アジア）と呼ばれることもある。^[22]大根は一般的に細長い白い根を持つが、多くの品種が存在する。よく知られている品種の1つは滑らかな白い根を持つ「エイプリルクロス」である。^{[15] [16]} ニューヨークタイムズは、「マサトレッド」と「マサトグリーン」の品種を非常に長く、秋の植え付けと冬の貯蔵に適していると評している。^[15]桜島大根は辛い味の品種で、通常は約10 kg（22ポンド）に成長するが、地中に残しておくと30 kg（66ポンド）に成長することもある。^{[15] [23]}

韓国産大根は、シャキシャキとした硬い食感を持つ白大根の一種で、ム（무 ）とも呼ばれる。 ^[24]ムは韓国語で大根の総称でもあるが（日本語で大根が大根の総称であるように）、通常は狭義の意味で使用され、朝鮮大根（조선무、朝鮮ム）を指す。韓国料理の文脈では、朝鮮という言葉はしばしば倭と対照的に使用され、韓国の品種を日本の品種と区別する。主にタンムジ用に栽培される、より長く、より細く、より水分が多い日本の大根は、韓国では倭大根（왜무、ウェム）と呼ばれている。韓国産大根は、一般的に大根よりも短く、より太く、より丈夫で、上部の半分は淡い緑色をしている。また、味が強く、肉質が緻密で、葉が柔らかい。韓国の大根の葉はムチョン（무청 ）と呼ばれ、様々な料理の野菜として使われます。^{[出典が必要]}

大根の種子は、通常の収穫期を過ぎて成長した際に開花し、長角果（一般に「鞘」と呼ばれる）として生長する。種子は食用となり、時にはサラダにシャキシャキとした食感のアクセントとして使われる。 ^[16]品種によっては、根ではなく種子や鞘だけを目的に栽培されるものもある。ヨーロッパ原産の古い品種で、数世紀前に東アジアから来たと考えられているネズミの尾を持つ大根は、細長くてカールした鞘を持ち、その長さは20cm（8インチ）を超えることもある。17世紀には、鞘はよく漬けられ、肉と一緒に出された。^[16]ドイツでは「ミュンヘンビール」品種の鞘がビールのつまみとして生で出されることもある。^[25]

2003～2004年のデータによると、大根の年間世界生産量は約700万トンで、主に中国、日本、韓国で生産されており、世界の野菜生産量の約2％を占めているといくつかの情報源が報告しています。^{[26] [27] [28]}

100グラム（3+生の大根（1/2オンス）の参考食分には、66キロジュール（16キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンCは適量（ 1日の推奨摂取量の18％）で、その他の必須栄養素の含有量は少ない（表）。生の大根は、95％が水分、3％が炭水化物、1％がタンパク質で、脂肪はごくわずかである。

最も一般的に食べられるのは、房状の主根ですが、植物全体が食べられ、葉は葉野菜として使用できます。種子は発芽させて、緑豆と同様に生で食べることもできます。^[31]

大根の根は通常生で食べられるが、固いものは蒸して食べることもできる。生の肉はサクサクとした食感とピリッとした胡椒のような風味があり、これはグルコシノレートとミロシナーゼという酵素によるもので、噛むとアリルイソチオシアネートを形成し、マスタード、ホースラディッシュ、ワサビにも含まれる。^[32]

大根は主にサラダに使われますが、ヨーロッパ料理にも数多く登場します。^[33]メキシコ料理では、スライスした大根は千切りのレタスと組み合わせて、トスターダ、ソペス、エンチラーダ、ポソレシチューなどの伝統的な料理の付け合わせとして使用されます。^[要出典]

大根の葉は通常は廃棄されるが、食べることができ、栄養価も高く、様々な方法で調理することができる。^{[34] [35]}葉はポテトスープやソテーしたサイドディッシュなどのレシピで使用されることがある。また、いくつかのレシピではフルーツジュースとブレンドされていることもある。^[36]

インド料理では、種子の鞘は「ムーングラ」または「モグリ」と呼ばれ、多くの料理に使用されます。^{[37] [38]}

大根の種子を圧搾すると大根種子油が抽出される。野生の大根の種子には最大48%の油が含まれており、人間の食用には適さないものの、この油はバイオ燃料の潜在的な供給源となる可能性がある。^[39]大根は冷涼な気候でよく育ち、工業用途以外にも、土壌の肥沃度を高め、栄養素を補い、雑草を抑制し、土壌の圧縮を緩和し、冬の土壌浸食を防ぐために栽培される被覆作物として使用される。^{[40] [41]}

「ラディ」は螺旋状に切った大根で、塩とチャイブを添えて食べられ、バイエルンのオクトーバーフェストでは伝統的にビールと一緒に食べられる。^{[42] [43]}

大根は東アジア、東南アジア、南アジア料理の重要な部分です。日本や韓国では、大根人形が子供のおもちゃとして作られることがあります。大根は、正月7日目に行われる日本の七草の節句を構成する植物の1つでもあります。 [ 44 ^]

メキシコのオアハカの住民は、クリスマスのお祝いの一環として、12月23日に大根の夜（Noche de los rábanos）を祝います。この民芸品のコンテストでは、長さ50cm（20インチ）、重さ3kg（7ポンド）にもなる大きな大根が使われます。宗教的、民俗的な像、建物、その他の物体に彫り込むには、優れた技術と創意工夫が使われ、町の広場に展示されます。^{[45] [46]}

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  大根
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  ゲゴル大根
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  韓国大根
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  スイカ大根
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  白と赤
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  黒、白、赤
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  スライスした赤
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  複数の色
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  濃い赤
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  赤の収穫

• ラファニン – 化合物フォールバックとしてウィキデータの説明を表示するページ
• カブ – 根菜の一種

注記

文献

• ディクソン、ジェフリー R. (2007)。野菜のアブラナ科植物と関連アブラナ科植物(印刷)。園芸における作物生産科学。第 14 巻。ウォリングフォード: CAB インターナショナル。ISBN 978-1-84593-138-4。

ウィキメディア・コモンズには、大根に関連するメディアがあります。

• Biodiversity Heritage Library.org: 発見された書誌 − Raphanus sativus