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ラバーブレッド（/ ˈ l eɪ v ər -, ˈ l ɑː v ər -/ 、ウェールズ語：bara lafwrまたはbara lawr、アイルランド語：sleabhac ）は、主にウェールズで地元の伝統料理の一部として消費される食用海藻（沿岸藻類）であるラバーから作られた食品です。この海藻は、グレートブリテン島の西海岸やアイルランドの海岸でよく見られ、アイルランドではsleabhacとして知られています。[1]滑らかな質感で、繊細なシート状の葉状体を形成し、岩に張り付いていることがよくあります。主な種類はPorphyra umbilicalisで、これは茶色がかった色をしていることが多い紅藻ですが、調理すると濃い緑色の果肉になります。ラバー海藻には、特にヨウ素と鉄などの食物ミネラルが豊富に含まれています。ヨウ素含有量が多いため、この海藻にはオリーブやカキに共通する独特の風味が備わります。
ウェールズでは、少なくとも 17 世紀から海藻が食料として栽培されてきました。海藻は繰り返し洗ってから煮て、レーバーブレッドと呼ばれる柔らかいピューレ状の製品にします。ゼラチン状のペーストはそのまま販売することも、オートミールに巻いて販売することもできます。オートミールをまぶしてから揚げることもあります。レーバーブレッドは伝統的に、ウェールズの朝食の一部としてベーコンやザルガイと一緒に揚げて食べられますが、イングランド南西部ではホッグズ プディングと一緒に食べられます。
藻類
ラバーブレッドは、ノリ属、シラカバ科の海藻Porphyra umbilicalisから作られています。この海藻は、イギリス西海岸とアイルランド東海岸のアイリッシュ海沿いでよく見られます。[2] [1]ラバーには、特にヨウ素と鉄分などの食物ミネラルが豊富に含まれています。ヨウ素含有量が多いため、オリーブやカキに共通する独特の風味が海藻に与えられています。[3]
栽培
食用としての海藻の栽培は非常に古いと考えられていますが、最初の言及は17世紀初頭のウィリアム・カムデンの『ブリタニア』にあります。 [4]海藻の栽培は一般的にウェールズと関連付けられており、ペンブルックシャーとカーマーゼンシャーの海岸で現在でも採取されていますが、[5]スコットランドの西海岸でも同様の農法が使用されています。
準備
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 146kJ（35kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.11グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.49グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.28グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.81グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[6]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[7]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
岩から引き抜かれ、きれいな水で予備洗浄される。集められた海藻は、砂を取り除くために何度も洗浄され、滑らかな粘稠度の固い緑色のピューレになるまで煮られる。 [8]あるいは、蒸し器が利用され、その工程が迅速化される。[9]一度調理された海藻は、約 1 週間保存できる。18 世紀には、この製品は壷に詰められ、 「ポット入り海藻」として販売されていた。ウェールズの伝統的な珍味であるラバーブレッドを作るには、海藻を数時間煮てから、細かく刻むかピューレにする。結果として得られるゼラチン状のペーストは、そのまま販売されるか、オートミールに巻かれ、揚げる前にオートミールでコーティングされることもある。
ラバーブレッドは、ラム肉やマトンと一緒にサラダとして冷たく食べることができます。簡単な調理法としては、ラバーブレッドを温めてバターとレモンまたはセビリアオレンジの果汁を加えるだけです。ラバーブレッドを温めて、ゆでたベーコンと一緒に出すこともできます。
レーバーブレッドは伝統的にウェールズの朝食の一部としてベーコンやザルガイと一緒に揚げて食べられています。また、ラム肉、カニ、アンコウなどに添えるソースやレーバースープ（カウル・ラフール）を作るのにも使われます。[10]リチャード・バートンはレーバーブレッドを「ウェールズ人のキャビア」と表現したと言われています。[11]
ラバー海藻は、ペンクロードやそのザルガイと関連付けられることが多く、ウェールズの食生活で伝統的に使用されており、現在でもウェールズ全土でラバーブレッドの形で広く食べられています。ウェールズに加えて、ラバーブレッドはブリストル海峡の北デヴォン、特にリンマス、クーム・マーティン、イルフラコム周辺のエクスムーア海岸でも食べられています。北デヴォンでは、一般的にオートミールと一緒に調理されることはなく、単に「ラバー」（ / ˈ l eɪ v ər / LAY -ver ）と呼ばれています。
ラバーブレッドは、タンパク質、鉄分、特にヨウ素を多く含んでいるため、栄養価が高い。[12] [13]乾燥した紫色の海苔は、ビタミンB 12を多く含む主な植物であり、[12]ビーガンにとって最も適したビタミンB 12の供給源となっている。乾燥した紫色の海苔4 g (0.1 オンス) を摂取すると、ビタミンB 12の1日推奨摂取量を摂取できる。[14]
参照
- Palmaria palmata – 食用藻類の種（ディリスク、ディリスク、ダルス）
- ガメット – フィリピン産の乾燥食用海藻
- 青海苔 – 東アジア料理で食用になる緑藻の一種
- 昆布 – 食用昆布
- 佃煮 – 煮込んだ日本のおかず
- マストカルプス・ステラトゥス – 食用藻類（カラギーナン苔）の一種
参考文献
- ^ ab 「Laver Seaweed – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses」。eatweeds.co.uk。2018年8月30日。 2021年3月22日閲覧。
- ^ 「イギリスの海藻食品」Everything2 。 2012年5月6日閲覧。
- ^ 「Laver nori」 www.hospitalityinfocentre.co.uk。2013年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年11月1日閲覧。
- ^ Mason, Laura (2008-05-20). 「Great British Bites: laverbread – Times Online」. The Times . ロンドン. 2024年10月24日閲覧。
- ^ Don, Monty (2001-11-11). 「Down your way」. The Observer . ロンドン. 2008-08-10閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「Laverbread Parsons Pickles " Home". laverbread.com . 2008年8月10日閲覧。
- ^ 「Wild FoodのLaver Bread by Roger Phillips」. app.ckbk.com . 2021年5月4日閲覧。
- ^ 「Cawl lafwr (Laver soup)」。伝統的なウェールズのレシピ。2010年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月13日閲覧。
- ^ 「Black Mountains Breakfast」ブレコン・ビーコンズ国立公園。2008年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月10日閲覧。
- ^ ab ダンフォード、ジェーン（2010年5月30日）。「緑色でぬるぬるしていて体に良いものは何ですか？」デイリーテレグラフ。 2021年1月7日閲覧。
- ^ 「ウェルシュ・レーバーブレッド - 原産地呼称保護（PDO）による保護食品名」（PDF）。環境・食糧・農村地域省。2021年1月4日。 2021年1月7日閲覧。
- ^ Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F (2014年5月). 「ベジタリアンのためのビタミンB12含有植物性食品源」. Nutrients . 6 (5): 1861–73. doi : 10.3390/nu6051861 . PMC 4042564. PMID 24803097 .
「乾燥した紫海苔約 4 g (ビタミン B12 含有量: 乾燥重量 100 g あたり 77.6 μg) を摂取すると、1 日の推奨摂取量 2.4 μg を摂取できます」(この研究では、その結論は出ていません。
文献
- ラム、リーキ、レーバーブレッド、ギリ・デイヴィス、グラフトン（1989年3月16日）、ISBN 0-586-20139-4