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 アイルランドのソーダファル。平らにした生地を4つに切り、焼いて作る。 | |
| タイプ | クイックブレッド |
|---|---|
| 原産地 | イギリス[1] |
| 作成者 | イギリス人[1] |
| 主な原材料 | 小麦粉、重曹、塩、バターミルク |
| |
ソーダブレッドは、多くの料理で作られる速成パンの一種で、イーストの代わりに炭酸水素ナトリウム（別名「ベーキングソーダ」、アイルランドでは「ブレッドソーダ」）を膨張剤として使用します。ソーダブレッドの基本的な材料は、小麦粉、ベーキングソーダ、塩、バターミルクです。バターミルクには乳酸が含まれており、これがベーキングソーダと反応して二酸化炭素の泡を形成します。バター、卵、レーズン、ナッツなどの他の材料を追加することもできます。速成パンは、練りイーストパンに必要な時間と労力を必要とせず、迅速かつ確実に準備できます。
準備
ソーダブレッドは、粗い小麦粉、白小麦粉、全粒粉、またはそれらの混合物で作られます。高タンパク質小麦粉は使用されません。これは、好ましい食感が「しっとりと崩れやすい」ためです。他の穀物（オート麦など）が加えられることもあります。[2]ソーダブレッドは、こねると硬くなる可能性があるため、通常はこねません。[2] [3]
バターミルクまたはサワーミルクが通常の液体酸成分です。[2]
バリエーションとしては、オリーブオイル、卵、糖蜜、砂糖、糖蜜、蜂蜜などを加えることもある。[2]
起源
アイルランド
伝統的なアイルランドのパンは、歴史的にはフラットブレッドとして鉄板で焼かれていた。これは、国内産の小麦粉がイースト菌と混合しても効果的に膨らむのに必要な特性を持っていなかったためである。ベーキングソーダが代替品であったが、輸入された高グルテン小麦粉が利用可能になると、その人気は一時衰退した。ブラウンソーダブレッド（スモークサーモンを添えて）は、1960年代に高級ホテルのメニューに再び登場した。現代のさまざまなソーダブレッドは、アイルランドのカフェやパン屋で見つけることができ、ギネス、糖蜜、クルミ、ハーブを使ったものもあるが、キャラウェイとレーズンを使った甘いバージョンは、もうほとんど見かけない。レーズン入りのソーダブレッドは、俗に「スポッテッドドッグ」または「スポッテッドディック」と呼ばれている。[3]
アイルランドでは、小麦粉は通常軟質小麦から作られるため、ソーダブレッドは、パン用小麦粉よりもグルテン含有量の少ないケーキ用またはペストリー用の小麦粉（軟質小麦から作られる）で作るのが最適です。レシピによっては、バターミルクの代わりに生ヨーグルトやスタウトを使用することもあります。イーストパンが膨らむのにかかる時間と比較して、発酵作用はすぐに始まるため、パン職人は焼く前に材料を混ぜる量を最小限にすることを推奨しています。生地をこねてはいけません。[引用が必要]
アイルランド全土で、様々な形のソーダブレッドが人気です。ソーダブレッドは、全粒粉、白小麦粉、またはその両方を使用して作られています。アルスターでは、全粒粉のパンは一般にウィートンパンと呼ばれ、通常は甘味が付けられていますが、「ソーダブレッド」という用語は、白い風味のあるパンに限定されています。アイルランド南部の州では、全粒粉のパンは一般にブラウンブレッドと呼ばれ、アルスターウィートンとほぼ同じです。ファーマナの一部の地域では、白小麦粉のパンはファッジと呼ばれています。[4] [5]
「グリドルケーキ」、「グリドルブレッド」（アルスター語ではソーダファール）はより丸みを帯びた形をしており、パンが膨らむように上部に十字の切り込みが入っています。グリドルケーキまたはファールはより平らなタイプのパンです。グリドルで焼くことでより平らな形になり、4つの部分に分かれています。ソーダファールはアルスターフライの特徴的な要素の1つであり、ファールの形のポテトブレッドと一緒に提供されます。[6]
スコットランド
スコットランドでは、ソーダブレッドやグリドルソーダの種類には、バノックやファール（スコットランド語：fardel、「4分の1」）、「ソーダスコーン」、または「ソーダファール」があり、ベーキングパウダーまたは重曹を膨張剤として使用して、食品に軽くふわふわした食感を与えます。[7] [8] [9]
バノックは、大麦またはオートミールの 生地を丸または楕円形に成形し、グリドル（スコットランド語：girdle ）で焼いた平たいケーキです。最も本格的なものは無発酵ですが、19世紀初頭からはベーキングパウダー、または重曹とバターミルクまたは凝固した牛乳を組み合わせて作られたバノックがあります。[7] 19世紀より前は、バノックはバノックストーン（スコットランド語：stane）の上で調理されていました。これは大きく平らで丸い砂岩で、火に直接置いて調理面として使用されていました。[10]バノックには、セルカークバノック、ベレミールバノック、ミカエルマスバノック、イェソルムバノック、ユールバノックなど、いくつかの種類があります。[7]
伝統的なソーダ ファールは、ポテト スコーン(スコットランド語:タッティ スコーン)とともに、スコットランドのフル ブレックファーストで使用されます。
セルビア
セルビアの伝統では、ソーダブレッドはさまざまな規則と儀式に従って作られる。生地をこねるときにコインを入れることが多いが、他の小さな物を入れることもある。クリスマスディナーの初めに、チェスニツァは反時計回りに3回回転し、家族の間で割られる。パンの中にコインを見つけた人は、翌年非常に幸運に恵まれると言われている。焼く前に、パンの上面に、キリストグラム、星、円、鍵や櫛の跡など、さまざまなシンボルが刻まれることがある[11] 。 [12]
アメリカ合衆国
アメリカ大陸へのヨーロッパ人の移住初期には、移住者たちは速成パンの膨張剤（重曹の前身）として、より一般的にはポタッシュ（ポットアッシュ）または炭酸カリウムとして知られるソーダまたはパールアッシュを使用していました。[13] 1824年までに、メアリー・ランドルフの「The Virginia Housewife」が出版され、ソーダケーキのレシピが掲載されました。[14]
1846年、ジョン・ドワイトとオースティン・チャーチという2人のアメリカ人パン職人が、炭酸ナトリウムと二酸化炭素から重曹を生産するアメリカ初の工場を設立しました。
現代のアメリカ版アイリッシュソーダブレッドには、レーズンやカラント、キャラウェイシードが含まれることが多い。
参照
参考文献
- ^ ab ソーダブレッド保存協会。アイルランドソーダブレッド保存協会。
- ^ abcd 「完璧なソーダブレッドの焼き方」。ガーディアン。2014年2月5日。
- ^ ab 「ソーダブレッドマスターの秘密」。BBC。2016年9月20日。
- ^ 「ファーマナ・ゴールド・スレッド」。[永久リンク切れ ]
- ^ 「Irish Blessings Tours」。2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「プログラム – 最も人気のあるもの – 全 4 つ」。
- ^ abc 「Bannock」。Practically Edible: The Web's Biggest Food Encyclopaedia。2008年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年10月18日閲覧。
- ^ イングラム、クリスティン、ジェニー・シャプター (2003)。パン：世界のパンと家庭でのパンの焼き方。 （元は『 The World Encyclopedia of Bread and Bread Making』として出版。）ロンドン：ヘルメス・ハウス。p. 54。ISBN 0-681-87922-X。
- ^ クレイトン、バーナード・ジュニア (2003)。バーナード・クレイトンの新完全パン本。ニューヨーク：サイモン＆シュスター。555 ページ。ISBN 0-7432-3472-3。
- ^ Feilden, Rosemary (1999). 「アバディーン大学のバーチャルミュージアムのBannock Stane」アバディーン大学。 2009年11月12日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ プロトニコワ、AA (2001)。 「Чесница」。スヴェトラーナ・ミハイロフナ・トルスタヤとリュビンコ・ラデンコヴィッチ編著。Словенска митологија: енциклопедијски речник [スラブ神話: 百科事典] (セルビア語)。ベオグラード：ゼプターブックワールド。 577–78ページ。ISBN 86-7494-025-0。
- ^ ヴクマノヴィッチ、ヨヴァン (1962)。 「Božićni običaji u Boki Kotorskoj」[コトル湾のクリスマスの伝統]。Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slovena (セルビア語)。４０．ザグレブ: ユーゴスラビア科学芸術アカデミー: 491–503 。2010 年1 月 4 日に取得。
- ^ “Early American gingerbread cakes | Walbert's Compendium”. 2012年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月20日閲覧。
- ^メアリー・ランドルフ著 『ヴァージニアの主婦』 1824年、136ページ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ソーダブレッドに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ソーダブレッド
- アイルランドソーダブレッド保存協会
- European Cuisines.com のアイリッシュ ソーダ ブレッドの歴史とレシピ