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 イチゴ入りニューヨークスタイルチーズケーキ | |
| タイプ | 様々な |
|---|---|
| コース | デザート（主に）塩味（例：スモークサーモンチーズケーキ） |
| 原産地 | 古代ギリシャ |
| 主な原材料 | クリームチーズ、砂糖、パイ生地（グラハムクラッカー生地、ペストリー生地、またはスポンジケーキ） |
| |
チーズケーキは、柔らかいフレッシュチーズ（通常はカッテージチーズ、クリームチーズ、クワルク、リコッタ）、卵、砂糖で作られたデザートです。砕いたクッキー（またはダイジェスティブビスケット）、グラハムクラッカー、ペストリー、または時にはスポンジケーキで作られたクラストまたはベースがある場合があります。[1]チーズケーキは焼いても焼かなくてもよく、通常は冷やして提供されます。
メインのチーズ層には、バニラ、スパイス、レモン、チョコレート、カボチャ、またはその他のフレーバーを加えることができます。完成したデザートにフルーツ、ホイップクリーム、ナッツ、クッキー、フルーツソース、チョコレートシロップ、またはその他の材料 をトッピングすることで、風味と見た目の魅力をさらに高めることができます。
歴史
古代のチーズケーキは、ローマ人がギリシャを征服して取り入れる以前から、古代ギリシャで人気の料理だった可能性がある。 [2]チーズケーキに関する最も古い記録は、ギリシャの医師アイギムス（紀元前5世紀）によるもので、彼はチーズケーキの作り方に関する本（πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon sungramma）を著した。[3]現存する最も古いチーズケーキのレシピは、大カトーの『農業文化論』に見られ、宗教的な用途のための3つのケーキ、リブム、サビラム、プラセンタのレシピが含まれている。[4] [5] [6] 3つのうち、プラセンタケーキは、別に準備して焼いたクラストを持つ点で、現代のチーズケーキに最も似ている。[7]
エルダーフラワーとローズウォーターで作るサンボカードと呼ばれるより現代的なバージョンは、1390年のイギリスの料理本『Forme of Cury 』に掲載されています。 [8] [9]これに基づいて、イギリス人シェフのヘストン・ブルーメンソールは、チーズケーキはイギリスの発明であると主張しています。[10]
英語の「チーズケーキ」という名前は15世紀から使われており、[11]チーズケーキが現代の形に進化したのは18世紀頃になってからである。ヨーロッパ人はイースト菌を取り除き、代わりに溶き卵をチーズケーキに加えるようになった。イースト菌の強烈な風味がなくなったため、デザートのような味になった。[12]マリア・ランデル著『A New System of Domestic Cookery』に載っている19世紀初期のチーズケーキのレシピでは、チーズカードと新鮮なバターが使われている。あるバージョンでは、湯通ししたアーモンド、卵、クリームでとろみをつけており、ケーキにはカラント、ブランデー、レーズンワイン、ナツメグ、オレンジフラワーウォーターが含まれていた可能性がある。
現代の商業用アメリカンクリームチーズは、1872年にニューヨーク州チェスター出身のウィリアム・ローレンスがフランスの柔らかいチーズ、ヌーシャテルを再現する方法を模索していたときに開発されました。彼は、より重くクリーミーな「未熟成チーズ」の製造方法を発見し、他の酪農家も独自に同様の発明を考案しました。[13]
現代のチーズケーキには2つの種類があります。ベイクドチーズケーキのほかに、砕いたクッキーやグラハムクラッカーをベースに生クリームチーズを乗せたチーズケーキもあります。このタイプのチーズケーキはアメリカで発明されました。[8]
料理の分類
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現代のチーズケーキは、名前にもかかわらず、実際の「ケーキ」として分類されることは通常ありません（ボストンクリーム「パイ」と比較してください）。[14] [15]唯一の膨張源である多くの卵の使用が主な要因であるため、一部の人々はそれをトルテとして分類します。 [16] [17]他の人は、独立したクラスト、柔らかいフィリング、小麦粉の欠如という全体的な構造に基づいて、それがカスタードパイであるという説得力のある証拠を見つけます。[ 15 ] [ 18 ] [検証に失敗] [20] 他の情報源はそれをフラン、またはタルトであると特定します。[14] [15] [21]
スモークサーモンチーズケーキは、スモークサーモンが入った風味豊かなケーキです。[22] 前菜やビュッフェのメニューとしてよく出されます。[23] [24]スモークサーモンチーズケーキは、1996年にベターホームズアンドガーデンズの賞品レシピコンテストで入賞したレシピです。このレシピでは、スイスチーズに加えて、チーズケーキによく使われるリコッタチーズも使用しています。[25]
国別の品種
チーズケーキは、焼いたものと焼かないものの2 つの基本的なタイプに大別できます。クラストやベースがないものもあります。チーズケーキは地域によってさまざまなスタイルがあります。
アフリカ
南アフリカで人気のあるチーズケーキのバリエーションの一つは、ホイップクリーム、クリームチーズ、ゼラチンを詰め、バターを塗ったダイジェスティブビスケットの皮で作られる。焼かず、アマルーラリキュールで作られることもある。このバリエーションはイギリスのチーズケーキに非常に似ている。このチーズケーキはイギリス系南アフリカのコミュニティでより一般的である。[26]
アジア
日本のチーズケーキ、またはスフレ風またはコットンチーズケーキは、クリームチーズ、バター、砂糖、卵で作られ、シフォンケーキに似た、ふわふわとしたふわふわした食感が特徴です。[27]焼かないチーズケーキはレアチーズケーキ（日本語：レアチーズケーキ）として知られています。[28]
フィリピンで最も有名なチーズケーキはウベチーズケーキです。砕いたグラハムクラッカーをベースに、クリームチーズとウベハラヤ（紫イモを牛乳、砂糖、バターでつぶしたもの）を上に乗せて作られます。焼いて作ることも、そのまま冷蔵保存することもできます。フィリピンの他のウベデザートと同様に、特徴的な紫色をしています。[29] [30] [31]
ヨーロッパ
焦がしカスタードとクラストのないバスクチーズケーキは、1990年にスペインのバスク地方にあるレストラン「ラ・ビニャ」のサンティアゴ・リベラによって考案されました。[32] [33] 2010年代には、イギリスの料理ライター、ナイジェラ・ローソンが公開したレシピのおかげで、オンラインで人気を博しました。[33]スペインのシェフ、ニエベス・バラガン・モハチョは、ローソンがレシピに含めたリコリスソースを添えて提供しています。[32] 2021年、バスクチーズケーキはInstagramで広く共有され、イギリスで「どこにでもある」ものになりました。[32] 2023年、イギリスのレストラン評論家ジェイ・レイナーは、バスクチーズケーキがロンドンで過剰になっていると不満を述べました。[34]
クロスタータ・ディ・リコッタは、リコッタチーズ、チョコレートチップ、卵で作られた伝統的なイタリアのベイクドチーズケーキです。 [35]多くのケーキやデザートには、カッサータ・シチリアーナやパスティエラ・ナポレターナのようにリコッタが入っています。[要出典]クラクフチーズケーキ（「セルニク・クラコフスキ」）は、クワルクチーズまたはカッテージチーズを使用したベイクドチーズケーキです。[36] [37]スイスのチェシュエヒリ（フランス語圏ではラメキン）は、小さなチーズケーキのタルトレットで、甘味よりも風味が強いです。 [38] [39]
北米
アメリカにはチーズケーキのレシピがいくつかあり、これは通常、ケーキが焼かれる地域やケーキを焼く人の文化的背景によって異なります。[40]
シカゴ風チーズケーキは、クリームチーズを焼いたもので、外側は固く、内側は柔らかくクリーミーな食感です。このチーズケーキは、油を塗ったケーキ型で作られることが多く、比較的ふわふわした食感です。このスタイルのチーズケーキに使用されるクラストは、ほとんどの場合、砕いて砂糖とバターを混ぜたショートブレッドから作られています。冷凍チーズケーキの中にはシカゴ風のものもあります。[41]
ニューヨークスタイルまたはユダヤスタイルのチーズケーキは、クリームチーズをベースにしている。ギル・マークスは、アシュケナージ系ユダヤ料理におけるニューヨークスタイルまたはユダヤ風チーズケーキの起源を1930年代までさかのぼり、ルーベンズ・レストランや、1921年にドイツ系ユダヤ移民のレオ・リンダーマンが開店したコーシャスタイルの ユダヤ料理デリ、 リンディーズなどの店で有名になったとしている。 [42] [43] [44]それ以前のチーズパイのレシピでは、カッテージチーズが使われていた。[45]クリームチーズは1872年に発明され、1929年までにアメリカのユダヤ料理に取り入れられたと、同名のレストランのオーナーであるアーノルド・ルーベンは述べている。ルーベンは、このレシピ（およびルーベンサンドイッチ）の発明者だと主張しており、1929年のバルセロナ万国博覧会で賞を受賞したと言われている。[43] [46] 1950年にハリー・ローゼンによって設立された ジュニアーズは、ニューヨークスタイルのチーズケーキで有名なもう一つのニューヨークのユダヤ人店です。[42] [47]イリノイ州ディケーターのユダヤ人パン屋チャールズ・W・ルービンは、スーパーマーケットのチーズケーキのサラ・リーブランドを創設し、コーヒーケーキなどの他のケーキにも拡大し、48州で販売されています。[48]
参照
参考文献
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