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アグネス・B・マーシャル | |
|---|---|
 ABマーシャル夫人の『Larger Cookery Book of Extra Recipes』（1891年）に掲載された彫刻肖像画[1] | |
| 生まれる | アグネス・ビア・スミス 1852年8月24日 |
| 死亡 | 1905年7月29日（52歳） |
| 国籍 | 英語 |
| 職業 | 料理人、発明家、起業家 |
| 配偶者 | アルフレッド・ウィリアム・マーシャル |
| 子供たち | 4 |
| サイン | |
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アグネス・バーサ・マーシャル（本名：アグネス・ビア・スミス、1852年8月24日[2] - 1905年7月29日）は、イギリスの 料理起業家、発明家、有名シェフであった。[3]当時としては異例の著名な実業家であったマーシャルは、アイスクリームやその他の冷凍デザートに関する研究で特に知られ、ヴィクトリア朝時代のイギリスでは「アイスの女王」と呼ばれていた。[3] [4]マーシャルは、アイスクリームがまだ目新しいものであった時代に、イギリスやその他の地域でアイスクリームを普及させ、 [5] [6]現代のアイスクリームコーンの発明者とみなされることが多い。[3]マーシャルは、彼女の研究を通じて、今日のアイスクリームの見た目と人気の両方に大きく貢献したと考えられる。[7]
彼女は 1883 年にマーシャル料理学校を設立してキャリアをスタートさせました。この学校は高級なイギリス料理とフランス料理を教え、有名な料理学校に成長しました。彼女は 4 冊の料理本を執筆し、そのうち 2 冊はアイスクリームやその他のデザートに関するものでした。マーシャルは夫のアルフレッドとともに、さまざまなビジネスを経営しました。1886 年以降、彼女は自身の雑誌「The Table」を発行し、毎週のレシピや、時にはマーシャルが書いたさまざまなトピック (真面目なものからくだらないものまで) に関する記事が掲載されました。
マーシャルは当時最も名声を博した料理人の一人であり、ヴィクトリア朝時代の最も著名な料理作家の一人であったが、死後急速に忘れ去られ、ほとんど忘れ去られていた。しかし、アイスクリームフリーザーや液体窒素を使ってアイスクリームを作るというアイデアなど、マーシャルが発明または構想した技術はその後再び人気を博した。[7] [8]
私生活
長年、アグネス・バーサ・スミスは1855年8月24日にエセックス州ウォルサムストウで生まれ、事務員として働いていたジョン・スミスとその妻スーザンの娘であると信じられていました。[5]
最近の調査で、彼女は主張していたより3歳年上だったことが判明し、出生証明書には、実際には1852年8月24日にロンドンのイーストエンドにあるハガーストンで、スーザン・スミスの私生児アグネス・ビア・スミスとして生まれたことが記載されている。 [2]彼女の出生は、私生児の慣例に従い、母親の姓で登録され、父親の名前「ビア」が追加の名として記載された。彼女はウォルサムストウで母方の祖母サラ・スミスに育てられ、1861年の国勢調査ではそこに住んでいることが確認されている。[2]
母スーザンはチャールズ・ウェルズという男との間にさらに3人の私生児をもうけた。メアリー・サラ・ウェルズ・スミス（1859年）、ジョン・オズボーン・ウェルズ・スミス（1863年）、エイダ・マーサ・ウェルズ・スミス（1868年）。スーザンとチャールズ・ウェルズは1869年に結婚し、その後子供たちはスミス姓を捨てた。[2]
彼女がいつ、どこで、どのように料理を学んだのかは不明である。[5] [9]後にポール・メル・ガゼット紙に掲載された記事によると、彼女は「子供の頃から料理を徹底的に研究し、パリやウィーンの有名なシェフのもとで修行した」という。[5]マーシャルは最初の著書の序文で、「数年間にわたり、イギリスと大陸の権威者から実践的な訓練とレッスンを受けた」と書いている。[9]イーストエンド・オブ・ロンドンの貧しい家庭出身であることを考えると、これはありそうにない。また、1878年の娘エセルの出生証明書には、彼女が家政婦として働いていたと記されている。彼女はおそらく、1871年の国勢調査では、ウォルサムストウで生まれ、ハートフォードシャーのアヨット・セント・ローレンスでキッチンメイドとして働いていた18歳の女性である。[2]
1878年4月、家政婦の「アグネス・ビア・スミス」がダルストンで娘エセル・ドイル・スミスを出産した。出生証明書には父親の名前がドイルであり、一般に考えられているように彼女の将来の夫ではないことが記載されている。[2]数か月後の1878年8月17日、彼女はハノーバー・スクエアのセント・ジョージ教会で、トーマス・マーシャルという建築家の息子アルフレッド・ウィリアム・マーシャルと結婚した。[5] [6]夫婦には3人の子供がいた。アグネス・アルフレダ（「アギー」と呼ばれ、1879年生まれ）、アルフレッド・ハロルド（1880年生まれ）、ウィリアム・エドワード（1882年生まれ）である。[2] [9]娘エセルは家族の一員として育てられ、いつの頃からかアグネスは2番目の名をバーサに変更した。[2]
キャリア
ビジネスベンチャーと氷の書
マーシャルは現代の基準から見ても素晴らしいビジネスウーマンでした。[6] 1883年1月、[5]彼女と夫はモーティマー通り67番地にあったラヴェニュー料理学校を買収し、マーシャル料理学校と改名しました。[3] [5]
この学校は、1864年に亡くなったイギリス人チャールズ・シェパードのペンネーム、フェリックス・ラヴェニューによって設立されました。 [2] 1883年、学校は彼の娘、アグネス・メアリー・ラヴェニューによって運営されていましたが、彼女は売却から数か月後にタンブリッジ・ウェルズで亡くなりました。[2]メリルボーンの課税台帳によると、モーティマー通り67番地は1883年に取り壊しが予定されており、購入後すぐにマーシャル夫妻は学校をモーティマー通り30番地に移転しました。[2]アグネスの異母兄弟のジョンは学校のマネージャーとして雇われ、[2]異母姉妹のエイダはしばらく家政婦として働いていました。[2] [9]取引の元の記録は残っていませんが、後の証拠は夫婦が一緒に学校を購入したことを示しています。これは、女性が1882年の既婚女性財産法によって不動産を購入する法的権利をごく最近獲得したばかりだったため、異例のことでした。[6] [9]
マーシャル料理学校では、主に高級なイギリス料理とフランス料理をミックスした料理を教えており[10]、すぐに市内の2つの主要な料理学校の1つになりました[5]。国立料理学校[9]と並んで。学校が開校して1年後、マーシャルは最大40人の生徒に週5〜6回講義をしていました[6]。数年のうちに、学校には著名な専門家による料理の講義があり、2,000人近くの生徒がいたと言われています。[3]学校で提供されている講義の中には、インドで勤務した経験のあるイギリス人大佐によるカレー作りのレッスン[11]や、ル・コルドン・ブルーの卒業生によるフランス高級料理のクラスがありました。[1]夫婦はまた、調理器具の製造と小売[3] [5] 、家事労働者を供給する代理店、調味料、スパイス、シロップを販売する食料品店を経営していました。[3]
1885年、マーシャルは最初の著書『氷の本』[5] [9]を執筆・出版した。この本には177種類のアイスクリームとデザートのレシピが掲載されている。[1] 『氷の本』は料理学校を通じて自費出版されたもので、文章も良く、イラストも豊富だった。レシピに加え、この本にはマーシャルのアイスクリーム関連の発明も紹介されており、その中にはマーシャルの特許フリーザーも含まれていた。『氷の本』は批評家から好評を博したが、主に地方紙で取り上げられ、全国紙には取り上げられなかった。[9]
夫が特許を取得したマーシャルの特許フリーザーは、1パイントのアイスクリームを5分未満で凍らせることができ[3]、彼女の設計は現代の多くの電動アイスクリームマシンよりも高速で信頼性が高い。[6]マーシャルはまた、アイスクリームに使用するための1000種類を超える金型を広範囲に設計した。[1] [6]彼女はまた、「氷砕機」[8] 、 「氷の洞窟」（アイスクリームを保存するための断熱箱）[4]、およびいくつかの異なるキッチン家電と食材を発明し、彼女の会社で販売した。[10]
テーブルそして素敵なランチ
1886年以降、マーシャルと夫は「料理、美食、そして食の楽しみ」に関する週刊紙「ザ・テーブル」を刊行した。 [5] 「ザ・テーブル」の各号には、マーシャルが毎週寄稿したレシピが掲載され、最初の6か月間（そしてその後も定期的に）は、雑誌にはマーシャルが興味を持ったさまざまなテーマについて書いた週刊記事も掲載された。歴史家のジョン・デイスによると、これらの記事は「おしゃべりで、ウィットに富み、皮肉たっぷりの、ジェーン・オースティン風のスタイル」で書かれていた。[9]彼女が書いた記事の中には、乗馬、テニス、ガーデニングなどの趣味に関する考察や、国立料理学校（彼女の学校の主なライバル校）に対する痛烈な批判もあった。 [9]また、彼女は貴族の家の厨房スタッフの労働条件の改善を支持する記事も発表した。彼女は、貴族の厨房スタッフは「馬車の馬よりも敬意を払われていない」と書いた。[1]ある時、マーシャルは『ザ・テーブル』を印刷したホレイショ・ボトムリーの金融事業について非常に批判的な記事を執筆したが、ボトムリーは法的措置を取ると脅し（結局、訴訟は起こらなかった）、今後は批判的な記事を印刷しないと拒否した。マーシャルはボトムリーを「厚かましい」と呼び、別の印刷業者と提携することで応じた。[9]
1887年、マーシャルは2冊目の本『Mrs AB Marshall's Book of Cookery』の出版準備をしており、1888年2月の出版予定だった。 『The Book of Ices』よりも幅広い読者に読んでもらいたいと考えたマーシャルは、イングランド全土を巡るプロモーション・ツアーに乗り出すことを決意し、これを『 A Pretty Luncheon』と名付けた。[9]このツアーは、出版予定の本のプロモーションに加え、彼女の料理学校や様々な事業に注目を集めるのにも役立った。[5] [6]このツアーでは、マーシャルが大勢の観客の前で料理を作り、ステージではアシスタントのチームが手伝った。[6] 『A Pretty Luncheon』は1888年8月に始まり、バーミンガム、マンチェスター、リーズ、ニューカッスル、グラスゴーでショーが開催された。10月15日と22日には、マーシャルはロンドンのウィリス・ルームズで2回連続でショーを開催し、批評家から満場一致で幅広い称賛を受けた。ツアー前半の成功に勇気づけられたマーシャルは、秋から冬にかけてツアー後半に乗り出し、バース、ブライトン、ブリストル、チェルトナム、コルチェスター、レスター、リバプール、ノッティンガム、プリマス、シュルーズベリー、サウサンプトン、ウスターなどで観客の前で料理を披露した。[9]彼女のショーの中には、500～600人もの観客を集めたものもあった。[5] [6]ディースによると、 『 A Pretty Luncheon』はマーシャルを「イギリスで最も話題になる料理人」、そして「ソイヤー以来最も有名な料理人」にしたという。[9]
さらなる著作と晩年のキャリア
『ファンシー アイス』の表紙（1894 年、左）と、さまざまな「ファンシー」な型抜きアイスクリームの例を描いた本のイラスト（右）
多少の遅れはあったものの、 1888年5月12日にABマーシャル夫人の『料理の本』が出版された。企画も文章も実践的な構成だった[9]この本は大ヒットとなり、6万部以上を売り上げ、15版が出版された。[1] 『料理の本』はイギリスの著名な料理人の間でマーシャルの名声を確固たるものにした。[9] 『料理の本』でマーシャルはアイスクリームを食べられるコーンに入れることについて言及しており、これは英語でアイスクリームコーンについて言及した最古の文献である。[4] [5] [6] [12]彼女が「コルネット」と呼んだコーンは挽いたアーモンドで作られており、おそらく持ち運び可能で食べられる最初のアイスクリームコーンだったと思われる。[3]マーシャルのコーンは現代のものとほとんど似ておらず、食器を使って食べることを想定していたが[13]、それでもマーシャルは現代のアイスクリームコーンの発明者とよく考えられている。[3] [4] [14] [15] [16]
1888年の夏、マーシャルはアメリカを巡業した。彼女の講演はフィラデルフィア・ブレティン紙で好意的なレビューを受けたが、アメリカではイギリスほどの評価は得られなかった。[1]マーシャルは1889年にロンドンのステップニーとポプラーで「飢えた貧乏人」にクリスマスディナーを提供したと記録されている。また、その年の冬を通して貧しい人々に温かいスープを提供した。[9]
『料理の本』に続いて、3冊目の本『Mrs AB Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes』（1891年）が出版された。これは「許可を得て」ヘレナ王女に捧げられ、前作よりも高級な料理に焦点が当てられている。4冊目で最後の本『Fancy Ices 』は1894年に出版され、 『氷の本』の続編となった。[9]マーシャルが書いた料理本には、当時の他の多くの本が単に他の人の作品をまとめたものであるのとは異なり、彼女自身が考案したレシピが掲載されており、彼女は読者にすべてのレシピを自分で試したと保証している。取り上げられているさまざまな料理の中で、マーシャルの本にはカンバーランドラムバターの最も古いレシピが掲載されている。[5]
1890年代、マーシャルは「ザ・テーブル」でさまざまなテーマの週刊記事を再開し、深刻なものからくだらないものまでさまざまなテーマについて執筆した。この時期に彼女が書いた記事の中には、列車や駅での食事の質の悪さについての考察、缶詰食品の非難、地元に良質のトマトがないことへの嘆き、女性の権利の支持、迷信に対する批判、将来の技術に関する推測などがあった。彼女は将来についていくつかの正しい予測をした。自動車が「貿易に革命を起こし、将来の旅行を容易にする」と予測し、冷蔵トラックを使って生鮮食品を全国に配達する方法を推測し、大型店が小規模な食料品店を廃業に追い込み、化学的に浄化された水が当然のようにすべての家庭に供給されるようになると予測した。[9] [1]マーシャルは技術開発に非常に興味があり、彼女の店は食器洗い機、ティーメーカー、自動ドアなどの技術をいち早く取り入れた。[9]
死と遺産
1904年、マーシャルは落馬して負傷し、完全に回復することはなかった。彼女は翌年の1905年7月29日、ピナーのザ・タワーズで癌で亡くなった。[5] [9]タワーズは1891年にマーシャルが購入し改装した広大な土地だった。[9]マーシャルはゴールダーズ・グリーン火葬場で火葬され、その遺灰はピナーのペインズ・レーン墓地に埋葬された。[5]アルフレッドは彼女の死後1年以内にガートルード・ウォルシュと再婚した。 [9]ウォルシュはマーシャルが以前に解雇した元秘書だった。 [5] 2人はマーシャルが亡くなる前に不倫関係にあったと思われる。彼らの息子アルフレッドは1907年に亡くなり、その遺灰はマーシャルの遺灰の隣に埋葬された。彼の遺灰も彼の希望により1920年にマーシャルの墓地の隣に埋葬された。[9]
マーシャルは、その時代で最も名声を博した料理人の一人で、特にアイスクリームに関するヴィクトリア朝時代の料理本作家の一人でした。彼女のレシピは、その詳細さ、シンプルさ、正確さで有名でした。 [5]アイスクリームやその他の冷凍デザートに関する研究により、マーシャルは生涯「アイスの女王」というあだ名を得ました。[3] [4]マーシャルの研究以前にイギリスでアイスクリームに関する本はたった1冊しか知られておらず、彼女は、イギリスやその他の地域でまだアイスクリームという概念が目新しい時代に、特にポータブルアイスクリームフリーザーとアイスクリームコーンを通じてアイスクリームの普及に貢献しました。 [5] [6]マーシャルの著作と革新以前は、アイスクリームは金属棒に凍らせて売られることが多く、すべて舐めたら返却する必要があり[16]主に上流階級の人々だけが楽しんでいました。[7]彼女はアイスクリームの人気を高め、ノルウェーからの氷の輸入増加を引き起こしたと言われています。[4] 1901年、[17]彼女はアイスクリームを凍らせるために液体窒素を使うことを提案した最初の人物として知られるようになりました[5] [6]（そして液化ガスを食品全般に使用することを提案した最初の人物でもあります）。[18]マーシャルは、アイスクリームは数秒で作ることができ、この方法で得られる氷の結晶は望みどおりに小さいため、これがアイスクリームを作る理想的な方法であると想像しました。[17]
生前は名声を博していたマーシャルだったが、死後その評判は急速に衰え、彼女の名前は忘れ去られた。夫は事業を継続したが、マーシャルの個性と意欲が失われて衰退していった。[3] [5] 1921年に会社は売却され、有限会社となり、1954年に事業を停止した。マーシャルの料理学校は第二次世界大戦が勃発するまで運営を続けた。ザ・テーブルも同時期まで出版され続けた。[9]彼女の本の著作権は1927年か1928年に出版社ウォード・ロックに売却されたが、ウォード・ロックは本の出版を続けることにほとんど関心がなかった。[9] [19] 1950年代、火事でマーシャルの個人文書の多くが焼失し、さらに彼女の無名化が進んだ。[7]
20世紀後半以降、マーシャルはヴィクトリア朝時代の最も著名な料理人の一人として再び名声を得た。[5]料理作家のエリザベス・デイヴィッドは、死後に出版された『Harvest of the Cold Months 』（1994年）の中で彼女を「有名なマーシャル夫人」と呼び、作家のロビン・ウィアーは1998年の伝記研究で彼女を「ヴィクトリア朝の最も偉大なアイスクリーム職人」と評した。[5]ウィアーは2015年にマーシャルを「唯一無二の産業」と評価し、その功績は「間違いなく比類のない」ものであり、「歴史が与えてきた以上の称賛に値する」と述べた。[6] 20世紀後半以降、マーシャルの本は再び再版され、彼女のオリジナル設計に基づいたアイスクリームフリーザーは再び商業的に使用されるようになった。[8]液体窒素を使用してアイスクリームを冷凍することもますます人気が高まっている。[7]マーシャルの提案した技術に触発された液体窒素アイスクリーム店が2014年にミズーリ州セントルイスにオープンし、彼女の本にちなんで「Ices Plain & Fancy」と名付けられました。[20]
参考文献
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