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.jpg/500px-Carrot_cake_at_America_Graffiti_(cropped).jpg) キャロットケーキのスライス（フロスティング付き） | |
| タイプ | シートケーキ、レイヤーケーキ、カップケーキ |
|---|---|
| 原産地 | 争点：イギリス、フランス、スイス、デンマークのいずれか |
| 地域または州 | 西欧 |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵、砂糖、にんじん、ベーキングパウダー |
| バリエーション | ヘーゼルナッツ、レモン、キルシュ、[1] シナモン、アーモンド、クルミ |
| |
キャロットケーキ（パッションケーキとも呼ばれる）は、生地にニンジンを混ぜたケーキです。
歴史
キャロットケーキの起源については議論がある。1591年に出版された「プリン・イン・ア・カレット [ sic ] ルート」[2]というイギリスのレシピは、基本的には肉を詰めたニンジンであるが、ショートニング、クリーム、卵、レーズン、甘味料 (デーツと砂糖)、スパイス (クローブとメース)、すりおろしたニンジン、パン粉(小麦粉の代わりに) など、現代のデザートに共通する多くの要素が含まれている。多くの食品史家は、キャロットケーキは中世のヨーロッパ人が食べたそのようなニンジンプリンに由来すると考えている。当時は砂糖や甘味料が高価で、多くの人がニンジンを砂糖の代用品として使っていた。[3]
にんじんプディングのバリエーションは進化し、皮をつけて焼くもの（パンプキンパイ）、ソースをつけて蒸すもの、またはアイシングをつけて型で成形するもの（プラムプディング）が含まれるようになりました。[3]
ルイ16世の元料理長アントワーヌ・ボーヴィリエは、1814年に出版した料理法の第2巻に「キャロットケーキ」のレシピを掲載したが[ 4] 、「キャロットケーキ」のレシピは競合他社の料理本にそのまま掲載されるほど人気を博した。[6] [7]ボーヴィリエは1824年にロンドンで自身の料理本の英語版を出版しており、そこには以前のレシピを直訳した「キャロットケーキ」のレシピが掲載されていた。[8] [9]
もう一つの19世紀のレシピは、カイザーアウグスト（スイス、アールガウ州）の家庭料理学校から来ています。 [10]スイスの料理遺産によると、これはスイスで最も人気のあるケーキの一つであり、特に子供の誕生日に食べられています。[10]
イギリスでは第二次世界大戦中の配給制と政府によるニンジン消費の促進により、キャロットケーキの人気が再燃した。[11] [12]
地域による違い
ブラジル
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ブラジルのボーロ・デ・セノウラ（直訳すると「キャロットケーキ」）は、ふわふわでしっとりとしたケーキで、チョコレートガナッシュをトッピングして食べるのが一般的です。ポルトガル発祥の他のブラジルのデザートとは対照的に、ボーロ・デ・セノウラは比較的新しいもので、1960年代にブラジルの料理本に登場し始めました。ボーロ・デ・セノウラの背後にあるインスピレーションは、アメリカのキャロットケーキのレシピに由来しています。[13]
2月3日はブラジルではキャロットケーキの日です。[14]
スイス
スイスのリュブリトルテはアーモンドとヘーゼルナッツが特徴で、キルシュ入りのグラッセアイシングで覆われ、マジパンで作られた装飾的なニンジンがトッピングされていることが多い。[1]
英国と米国
現代の英国や米国のレシピでは、通常、白いクリームチーズの フロスティングが特徴です。ケーキの生地には、クルミやピーカンなどのナッツや、シナモン、ジンジャー、挽いたミックススパイスなどのスパイスが加えられることもあります。ピーカンをトーストし、ブラウンシュガーを使用すると、風味と水分がさらに増します。[15]パイナップル、レーズン、細かく刻んだココナッツなどのフルーツも甘味を加えるために使用できます。
- アメリカ合衆国
キャロットケーキクッキーは、キャロットケーキに似た風味と食感を提供する材料で作られるクッキーです。 [16] [17]一般的な材料には、すりおろしたニンジン、小麦粉、砂糖またはブラウンシュガー、食用油、スパイス、重曹などがあります。[16] [17]その他の材料には、細切りココナッツ、レーズン、糖蜜、ナッツなどがあります。[16] [17] [18] [19] [20]キャロットケーキのウーピーパイ、クッキーサンドイッチ、エネルギーバー風のものなど、多くのバリエーションがあります。[19] [20] [21] [22] クッキーサンドイッチの種類によっては、トッピングやフィリングとしてクリームチーズが使用されることがあります。 [16] [17] [20] [21] ビーガンバージョンでは、乳製品ベースのクリームチーズの代わりにビーガンクリームチーズが使用されることがあります。[17] [18] 2020年代からは、オレオ、サブウェイ、アルディがこのクッキーのバージョンを生産しました。[23] [24] [25] [26]
ギャラリー
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スイスのリュブリトルテ -
-
ビーガンキャロットケーキ -
クリームを挟んだキャロットケーキクッキー2枚
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参照
参考文献
- ^ ab (ドイツ語)オンラインの「スイスの料理遺産」データベースにある Rüeblitorte 。
- ^ AW (1591)。『料理の本：喜びを求めるすべての人にとって非常に必要なもの』エドワード・オールデ。
- ^ ab “The History of Carrot Cake”. The Carrot Museum . 2022年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月15日閲覧。
- ^ フルロード、アリス（1989年7月12日）。「革命後は何をしますか？外食しましょう」ニューヨーク・タイムズ– NYTimes.com経由。
- ^ Beauvilliers、Antoine Auteur du texte (1814 年 7 月 31 日)。料理の芸術家。 T. 2 / par A. ボーヴィリエ、... ページ 127–128 – gallica.bnf.fr より。
- ^ A. ヴィアール;フォーレ（1820年）。ル・キュイジニエ・ロワイヤル: 料理の芸術、パティスリー、オフィスなどの業務に携わり、幸運をもたらします。 J.-N.バーバ。 405ページ–。
- ^ コルバーンの新月刊誌。1842年、12ページ。
- ^ ボーヴィリエ、AB（1824年7月31日）。フランス料理の芸術。ロンドン、イギリス：ロングマン、ハースト、リース、オーム、ブラウン、グリーン。227ページ。
- ^ アントワーヌ・B・ボーヴィリエ『フランス料理の芸術…』第3版（ロンドン、イギリス：ロングマン、1827年）、227ページ。
- ^ ab (フランス語) Véronique Zbinden "Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral"、Le Temps、2014 年 7 月 31 日木曜日、10 ページ。
- ^ Olver, Lynne . 「ケーキの歴史ノート」。The Food Timeline 。 2012年1月1日閲覧。
- ^ カプシーヌ (2019 年 9 月 11 日)。 「#トゥザヴォワール : la fabuleuse histoire du キャロットケーキ」。プティ・コテ（フランス語）。2023 年1 月 31 日に取得。
- ^ “O queridinho bolo de cenoura” [最愛のキャロットケーキ]. Universidade Metodista de São Paulo (ブラジルポルトガル語) 。2023 年10 月 31 日に取得。
- ^ “Bolo de cenoura: conheça a história e 8 receitas do doce” [キャロットケーキ: デザートの歴史と 8 つのレシピを学ぶ]. Casa e Jardim (ブラジル系ポルトガル語)。 2022 年 9 月 23 日。2023 年10 月 31 日に取得。
- ^ McKenney, Sally (2015年3月23日). 「私のお気に入りのキャロットケーキのレシピ」. Sally's Baking Recipes . Sally's Baking Addiction . 2023年2月19日閲覧。
- ^ abcd 究極のショートカットクッキーブック - Camilla V. Saulsbury。pp. 15-16。
- ^ abcde ビーガンクッキー鑑定家 – ケリー・ペロザ。pp. 296-298。
- ^ ab ビーガンアイスクリームサンドイッチ – クリス・ホールチェック・ピーターズ。pp. 21-22。
- ^ ab フィットネスフードクックブックとインスピレーション栄養ガイド - Tanya Lee、Tanya Lee Sheehan。p. 99。
- ^ abc すべての料理がお届けします: 365 日分の早くて新鮮な、お手頃な食事 - サンドラ・リー
- ^ インディアナポリス・マンスリー、108ページより。
- ^ フードラバーズ・ブルックリンガイド第2版 - シェリー・アイゼンバーグ。pp. 313-314。
- ^ ケネディ、ナオミ（2023年4月13日）。「アルディのキャロットケーキサンドイッチクッキーは壮大です」。スタティックメディア。 2024年4月14日閲覧。
- ^ Greenhut, Stacy (2019年1月3日). 「オレオのおかげでキャロットケーキクッキーが正式に流行」WKMG-TV . 2024年4月14日閲覧。
- ^ フィッツパトリック、ケイトリン（2020年3月28日）。「オレオのキャロットケーキクッキーにはクリームチーズフロスティングクリームが詰まっているので、焼く必要はありません」。Yahooニュース。 2024年4月14日閲覧。
- ^ 「サブウェイがキャロットケーキクッキーをメニューに追加する模様」ベストプロダクツ2020年2月21日2024年4月14日閲覧。
文献
- アルトン・ブラウン、『I'm Just Here for More Food: Food × Mixing + Heat = Baking』、ニューヨーク：Stewart、Tabori & Chang、2002年（ISBN 1-58479-341-4）。
- アラン・デイビッドソン著『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』第2版、イラスト：サウン・ヴァニソン、ロンドン：オックスフォード大学出版局、2006年（ISBN 0-19-280681-5）。
外部リンク
- 豊かな国のデザート：アメリカのキャロットケーキの歴史（ゲルニカマガジン）
