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セイヨウグリ（学名： Castanea sativa ）は、スペイングリまたはヨーロッパグリとも呼ばれ、ブナ科に属する樹木の一種で、南ヨーロッパとアナトリア原産であり、西ヨーロッパと中央ヨーロッパで広く栽培されている。樹高が高く長寿の落葉樹で、食用となる種子、すなわち栗を実らせ、その栗は古くから料理に用いられてきた。
セイヨウトチノキは高さ20～35メートル（66～115フィート）に達し、幹の直径はしばしば2メートル（7フィート）になります。直径4メートル（13フィート）を超える木が約20本記録されており、その中には胸高直径7.5メートル（25フィート）の木も含まれています。シチリア島にある「百馬栗」として知られる有名な古木は、歴史的に直径18メートル（59フィート）と記録されています（ただし、地上では複数の幹に分かれています）。[ 3 ]樹皮は網目状（網状）の模様をしていることが多く、深い溝や裂け目が幹に沿って両方向に螺旋状に走っています。幹はほとんどまっすぐで、低い位置から枝分かれしています。長楕円状披針形で、はっきりと鋸歯のある葉は、長さ15～32センチメートル（6～13インチ） 、幅5～10センチメートル（2～4インチ）です。[ 4 ]
両性の花は長さ 10～20 cm (4～8 インチ) の直立した尾状花序に咲き、雄花は上部に、雌花は下部に咲きます。北半球では、6 月下旬から 7 月にかけて咲き始め、秋には雌花が棘のある殻斗に発達し、その中に 3～7 個の茶色の実が入り、10 月中に落果します。雌花は最終的に棘のある鞘を形成し、捕食者から種子を守ります。[ 5 ]スイートチェストナットは自然に自家不和合性であるため、植物は自家受粉できず、他家受粉が必要です。[ 6 ]栽培品種によっては殻斗に 1 つの大きな種子しか作らないものもあれば、最大 3 つの種子を作るものもあります。[ 6 ]実自体は 2 つの皮で構成されています。外側の光沢のある茶色の部分と、果実に付着している内側の皮です。内部には、子葉から発達した食用となるクリーム色の白い部分があります。[ 6 ]
セイヨウグリの木は500年から600年生きる。[ 7 ]栽培下では1000年以上生きることもある。[ 6 ]
この木は、外見は似ているが食用にならない種子（トチの実）を裂開する種鞘（つまり、裂開する）の中につけるセイヨウトチノキ（Aesculus hippocastanum）とは遠縁である。その他の一般的な名称としては、「スペイン栗」[ 8 ]や「マロン」（フランス語で「栗」）などがある。属名のCastaneaは、この植物種の古いラテン語名であり[ 9 ]、種小名のsativaは「人間によって栽培された」という意味である[ 10 ] 。選抜された品種の中には、より小さくコンパクトに成長し、成熟時期が異なるものの、より早く収穫できるものがあり、マリグール、マリソル、マラバルなどがある[ 11 ] 。
この種は南ヨーロッパとアナトリア原産である。地中海地域、カスピ海から大西洋まで広く分布している。南ヨーロッパのいくつかの避難地、黒海の南岸（主な中心地はコーカサス山脈の南斜面） 、そして北西シリア地域（おそらくレバノンまで広がっている）で最後の氷河期を生き延びたと考えられている。[ 12 ]
この種はヨーロッパ全域に広く分布しており、2004年には225万ヘクタール（560万エーカー）の森林で栽培され、そのうち178万ヘクタール（440万エーカー）は主に木材用、43万ヘクタール（110万エーカー）は果実生産用として栽培されていた。ヨーロッパの一部の国では、例えばスロバキアやオランダでは、 C. sativaはごく最近導入されたばかりである。[ 13 ]
この木は、良好な生育と実の収穫のために、温暖な気候と十分な水分を必要とします。その一年生成長部（ただし、木の他の部分は除く）[ 14 ]は、晩春と初秋の霜に弱く、石灰質土壌にも耐性がありません。森林環境では、適度な日陰によく耐えます。
葉は、ミズオオミズアオ（Coleophora anatipennella）や北米産のバラコガネ（Macrodactylus subspinosus）などの鱗翅目昆虫を含む動物の食料となる。
セイヨウグリの主な真菌病原体は、クリ胴枯病（Cryphonectria parasitica ）と、 Phytophthora cambivoraおよびP. cinnamomiによって引き起こされるインク病です。[ 15 ] [ 16 ]北米と南ヨーロッパでは、 20 世紀にCryphonectria parasitica がセイヨウグリの個体群の大部分を破壊しました。生物的防除により、セイヨウグリの個体群はもはやクリ胴枯病の脅威にさらされておらず、再生しています。[ 17 ] [ 18 ]インク病は主に湿潤土壌の木に感染し、菌糸が根に侵入して葉の萎凋を引き起こします。果実の形成がないと花弁が枯れてしまいます。インク病は、幹の基部に黒い滲出物があることからその名が付けられました。[ 16 ]現在では、インク病に耐性のある栽培品種があります。Phytophthora cambivoraはアジアと米国で深刻な被害をもたらし、ヨーロッパでは今もなお新たな農園を破壊し続けている。[ 16 ]
もう一つ、駆除が難しい深刻な害虫は、アジアから南ヨーロッパに持ち込まれたタマバチ（Dryocosmus kuriphylus）である。[ 17 ]
花粉データによると、人間の活動によるセイヨウグリの最初の拡散は、紀元前2100～2050年頃にアナトリア、ギリシャ北東部、ブルガリア南東部で始まった。[ 19 ]他の作物と比較すると、セイヨウグリはおそらく比較的重要性が低く、これらの地域全体に非常に不均一に分布していた。[ 19 ]セイヨウグリの最初の炭の残骸は紀元前850～950年頃のものにすぎないため、正確な起源の歴史を推測することは非常に困難である。より新しいが、より信頼できる情報源は古代ギリシャの文学作品であり、最も豊富なのは紀元前3世紀に書かれたテオフラストスの『植物誌』である。 [ 12 ]テオフラストスは主にセイヨウグリの木材を木材や炭として使用することに焦点を当てており、果実の使用については、それが引き起こす消化の困難についてコメントする際に一度だけ言及しているが、その栄養価を称賛している。[ 12 ]ギリシャの著述家の中には、スイートチェストナットの薬効について書いた人が何人かおり、特に唇や食道の裂傷の治療薬として言及している。[ 12 ]
ブドウやオリーブの栽培がラテン世界に導入されたのと同様に、セイヨウグリもギリシャ人によるイタリア半島の植民地化の際に導入されたと考えられている。[ 20 ]この説を裏付けるさらなる手がかりは、セイヨウグリの栽培に関連してギリシャの植民地のみに言及している大プリニウスの著作に見出すことができる。 [ 12 ]セイヨウグリの現在の系統発生マップは完全には解明されていないものの、イタリアと西アナトリアのC. sativaの木は東アナトリアの標本よりも遺伝的に類似性が高いことを示しており、これらの発見を裏付けている。[ 21 ]それにもかかわらず、キリスト教以前の時代が終わるまで、イタリアにおけるセイヨウグリの普及と利用は限定的であった。[ 12 ]炭化した甘栗が、西暦79年のヴェスヴィオ山の噴火で破壊されたナポリ近郊のトーレ・アンヌンツィアータのローマ時代の別荘で発見された。 [ 22 ]
美術や文学の手がかりから、ローマ貴族がセイヨウグリを嫌っていたことがわかる。[ 12 ]テオフラストスと同様に、ラテン語の著述家はセイヨウグリを果物として懐疑的であり、大プリニウスは、一見価値の低いこの果物を自然がいかに巧みに隠しているかを賞賛するほどである。[ 12 ]キリスト教時代の初めには、人々はセイヨウグリ材の価値と用途の広さに気づき始め、セイヨウグリの栽培が徐々に広まったと考えられる。この説は、花粉データや文献資料、西暦100年から600年の間にセイヨウグリ材が柱や構造物の支持材、木工品、桟橋の建設に多く使用されるようになったことによって裏付けられている。[ 12 ]
紀元1世紀にスイス、フランス、ドイツ、イベリア半島でセイヨウグリの花粉の出現が増加したことは、ローマ人が栽培セイヨウグリを広めたことを示唆している。 [ 23 ] [ 24 ]この考えとは反対に、他の科学者は、 5世紀以前にローマ人がセイヨウグリを広めたという証拠は見つからなかっ た。 [ 25 ] 3世紀または4世紀初頭のものとされるセイヨウグリの殻が、イングランド、エセックス州ボアハムのグレートホルツ農場のローマ時代の井戸の底から発見されているが、この堆積物には他の外来食用植物の残骸も含まれており、それらのいずれも地元で発生したという証拠はない。ローマ時代のブリテン島でセイヨウグリが存在したという他の証拠は確認されていない。[ 26 ]実際、ローマ時代にイタリア半島以外でセイヨウグリ栽培の中心地は発見されていない。[ 12 ]西ヨーロッパでセイヨウグリが広く使われるようになったのは中世初期で、中世後期に盛んになった。[ 27 ] 7世紀半ばのロンバルディア法では、他人の所有する栗の木（または、ヘーゼルナッツ、ナシ、リンゴの木）を伐採するために1ソリドゥスの料金が定められている（ Edictum Rothari、No. 301、西暦643年）。20世紀初頭以降、農村部の人口減少と主食としての栗の放棄、さらに栗枯病と墨病の蔓延により、C. sativaの栽培は劇的に減少した。[ 27 ]現在では、高付加価値の栗製品の開発と都市社会のニーズの変化が相まって、栗の栽培が復活しているため、栗の生産は再び転換期を迎えていると見なされることがある。[ 13 ]
スイートチェスナットの栽培システムは3種類に分けられます。[ 28 ]
圃場管理は栽培システムに依存します。土壌から葉を取り除き剪定することは一般的ですが、肥料、灌漑、農薬の使用はあまり一般的ではなく、より集約的な栽培に限られています。[ 29 ]
スイートチェストナットは、石灰岩を含まない、風化が進んだ土壌でよく育ちます。[ 30 ]土壌の最適なpH値は4.5～6で、土壌の圧縮には耐えられません。[ 28 ]湿った地面や粘土質の土壌に対する耐性は非常に低いです。[ 31 ]スイートチェストナットは、長い生育期間を必要とする、暑さを好む木です。最適な平均気温は8～15 ℃（46～59 °F）[ 28 ]で、1月の気温は-1 ℃（30 °F）を下回らないことが望ましいですが、 -15 ℃（5 °F）の低温にも耐えることができます。[ 28 ]秋の低温は果実にダメージを与える可能性があります。[ 30 ]最大標高は気候に大きく依存します。一般的に、気候はブドウ栽培に似ている必要があります。[ 28 ]最適な降水量は400 ～ 1,600 ミリメートル (16 ～ 63インチ)です。[ 31 ]植え付け前に、種子は2 ～ 3 °C (36 ～ 37 °F)で層状処理する必要があり、そうすることで 30 ～ 40 日後に発芽が始まります。1 年後、若い木は移植されます。[ 28 ]
種から育てた木は実をつけるまでに20年以上かかる場合があるが、「マロン・ド・リヨン」や「パラゴン」などの接ぎ木品種は植え付け後5年以内に生産を開始する可能性がある。どちらの品種も、通常の2～4個の小さな実ではなく、1個の大きな実をつける。[ 14 ]
1本の木あたりの果実の収穫量は通常30～100キログラム（66～220ポンド）ですが、最大で300キログラム（660ポンド）に達することもあります。[ 28 ]収穫時期は9月中旬から11月中旬です。収穫方法は3種類あります。
貯蔵前に最も広く行われている処理は水漬けで、これは甘栗を9日間水に浸す処理です。[ 32 ]これは甘栗を脅かす主な貯蔵上の問題であるカビの発生と昆虫の幼虫の存在を抑えるためです。[ 32 ]水漬けの代替として、温水処理も商業的に使用されています。
水処理後、栗は二酸化炭素濃度が高い管理された環境で保管されます。未処理の空気中で低温で保管される冷蔵システムとは対照的に、管理された環境方式では、製品の加工性に悪影響を与える果肉の硬化を防ぎます。[ 32 ]
観賞用栽培品種のCastanea sativa 'Albomarginata' [ 33 ]は、英国王立園芸協会のガーデン メリット賞を受賞しています。フランス原産の栽培品種には、Bouche de Betizac、Maraval、Marigoule、Marsol、Precoce Migouleなどがあります。アメリカ原産の栽培品種には、Colossalや Labor Day などがあります。
この種は、食用となる種子（栗とも呼ばれる）と木材を目的として広く栽培されている。
脂肪分は少なく、不飽和脂肪酸が主成分です。[ 36 ] [ 37 ]スイートチェストナットはデンプンの良い供給源です。[ 38 ] [ 39 ] C. sativa 100 g (3.5 oz)あたりのエネルギー値は 891 kJ (213 kcal) です (表)。[ 40 ] C. sativaナッツは水分含有量が高く、41% から 59% の範囲です。[ 41 ]クリは銅、リン、マンガン、カリウムの良い供給源です(表)。[ 36 ]糖分含有量は、品種によって乾燥重量の 14% から 20% の範囲です。[ 42 ]甘味は主に果糖によるものです。[ 42 ]
この種の遺伝的多様性が大きく、栽培品種も多様であるため、小麦粉、茹でる、焙煎する、乾燥させる、お菓子などに利用されています。[ 17 ]生の皮をむいた栗は、房状の端に十字の切り込みを入れてからさっと湯通しすることで皮をむくことができます。調理すると、栗は甘い風味とサツマイモに似た粉っぽい食感になります。調理した栗は、鶏肉の詰め物、野菜、またはナッツローストに使用できます。また、菓子、プディング、デザート、ケーキにも使用できます。小麦粉、パン作り、シリアルの代用品、コーヒーの代用品、スープのとろみ付け、その他の料理用途、および出汁の脂肪分増加にも使用されます。栗から糖分を抽出することもできます。[ 14 ]コルシカのポレンタ（プレンタと呼ばれる）は、甘い栗の粉で作られています。コルシカの地元のビールにも栗が使われています。この製品は、バニラを混ぜた甘いペースト、クレーム・ド・マロン、甘味または無糖の栗のピューレまたはピューレ・ド・マロン、砂糖漬けの栗のマロン・グラッセとして販売されている。[ 43 ] ローマ兵は戦場に行く前に栗のお粥を与えられた。[ 5 ]
![クレーム・ド・マロン [fr]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/7/77/Crema_di_castagne_o_confettura_di_marroni.jpg/500px-Crema_di_castagne_o_confettura_di_marroni.jpg)
ほとんどの甘栗は加工された形で消費されるため、栄養成分に影響が出ます。甘栗の天然の高濃度の有機酸は、果物や野菜の官能特性、特に風味に影響を与える重要な要素です。[ 38 ]有機酸は抗酸化物質として病気に対して重要な役割を果たすと考えられています。[ 44 ] [ 45 ]有機酸含有量を減少させる最も影響力のある要因は熱のようです。しかし、甘栗を加熱した後でも、抗酸化活性は比較的高いままです。[ 46 ]一方、消費者は、栗の栄養プロファイルに焙煎、茹でる、揚げるなどの調理法が大きく影響することを考慮する必要があります。[ 44 ] [ 47 ]ビタミンC含有量は、茹でると最大54%、焙煎すると最大77%減少します。それでも、焙煎または茹でた栗は、100グラムあたり1日の推奨摂取量の約20%に相当するため、依然として優れたビタミンC源となり得ます。[ 48 ]
糖分含有量も高温の影響を受けます。調理中の糖の分解過程には、デンプンのオリゴ糖と単糖への加水分解、ショ糖のグルコースとフルクトースへの分解、糖のカラメル化、糖の分解という4つのプロセスが決定的な役割を果たします。[ 49 ]有機酸も高温の影響を受け、揚げた後は約50%、茹でた後は約15%減少します。[ 46 ]調理した栗の芳香特性の原因は、糖類、タンパク質、脂質の分解、糖類のカラメル化、糖とアミノ酸を還元するメイラード反応の影響です。 [ 50 ] [ 51 ]
この木は萌芽更新によく反応し、イギリスでは現在も萌芽更新が行われており、用途や地域の成長速度に応じて12～30年ごとにタンニンを豊富に含む良質な木材を生産します。タンニンは若い成長中の木材を耐久性と耐候性にし、屋外での使用に適しているため、支柱、フェンス、杭などに適しています。 [ 52 ]木材は色が薄く、硬くて丈夫です。家具、樽（バルサミコ酢の熟成に使用されることもあります）、屋根梁の製造に使用され、特に南ヨーロッパ（例えば、スペインのアルプハラ地方、南フランスなどの家屋）でよく見られます。木材の密度は1立方メートルあたり560kgで、[ 53 ]地面との接触に対する耐久性があるため、フェンスなどの屋外用途によく使用されます。[ 53 ]燃料としては優れていますが、火が飛びやすいため、焚き火には適していません。[ 14 ]
タンニンは、水分10％を基準として、樹皮（6.8％）、木部（13.4％）、種皮（10～13％）に以下の割合で含まれています。葉にもタンニンが含まれています。[ 14 ]
スイートチェストナットは、バッチフラワーレメディの調製に使用される38種類の物質の1つです[ 54 ]。バッチフラワーレメディは、健康への効果があるとされる代替医療の一種です。しかし、英国がん研究センターによると、「フラワーレメディががんを含むあらゆる種類の病気を制御、治癒、または予防できることを証明する科学的証拠はありません」[ 55 ] 。
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