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 ボローニャサンドイッチ | |
| 原産地 | 英国 |
|---|---|
| 主な原材料 | パン、肉、チーズ、サラダ野菜、ソースまたはスプレッド |
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サンドイッチは、通常、パンの間に肉、チーズ、野菜を挟んだり、パンの上に乗せたりした料理です。より一般的には、パンが他の種類の食品の容器または包みとして機能し、フィンガーフードとして使用できる料理です。[1] [2] [3]サンドイッチは、西洋世界で持ち運びに便利な食べ物として始まりましたが、時が経つにつれて世界中で普及しました。
サンドイッチの正確な定義、特にホットドッグやオープンサンドイッチがサンドイッチとして分類できるかどうかについてソーシャルメディアで議論が交わされてきた。ハンバーガーやブリトーなどの他の品目も検討された。米国では、農務省（USDA）と食品医薬品局がサンドイッチの定義を保護する責任機関である。USDAは、クローズドサンドイッチには「調理済みの肉が少なくとも35％、パンが50％以下」、オープンサンドイッチには「調理済みの肉が少なくとも50％」という定義を使用している。[4]しかし、同じUSDAマニュアルでは、ブリトーとファヒータは「サンドイッチのような」ものであり、フランクフルトは「サンドイッチタイプ」であると定義されており、ストロンボリは明示的に除外されている。英国では、英国サンドイッチ協会がサンドイッチを「通常は冷えた状態で組み立てられる、詰め物が入ったあらゆる形態のパン」と定義している。この定義にはラップやベーグルが含まれるが、ハンバーガーのように組み立てられ温かい状態で提供される料理は除外される可能性がある。[5]
サンドイッチは、ランチパックの一部として職場、学校、ピクニックに持っていく人気の高い昼食です。パンは風味と食感を高めるためにマヨネーズやマスタードなどの調味料でコーティングされることが多いですが、プレーン（「ドライ」）で提供されることもあります。サンドイッチは自家製であるだけでなく、さまざまな小売店で広く販売されており、温かい状態でも冷たい状態でも提供されます。[6] [7]デリミートサンドイッチなどの塩味のサンドイッチが大多数を占めていますが、ジャムサンドイッチやフラッファーナッターなどの甘いサンドイッチも独自のカテゴリを形成しています。
このサンドイッチは、18世紀イギリスでローストビーフサンドイッチを発明した第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューにちなんで名付けられました。[8] [9] ウォールストリートジャーナルはこれを英国の「美食への最大の貢献」と評しました。 [10]
歴史と語源
初期のサンドイッチとサンドイッチのような食べ物
パンやパンに似た物質を他の食べ物の下に敷いたり、すくって包んだりすることは、歴史的に多くの文化に見られる。この食べ物の組み合わせは、「サンドイッチ」として知られるようになる前は、「パンと肉」または「パンとチーズ」として知られていたようだ。[8]これら2つのフレーズは、16世紀と17世紀のイギリスの演劇全体に見られる。[8]
紀元前1世紀、古代ユダヤの賢者ヒレル大王は、過越祭の際、現代で言う平たいパンで包むのと同じように、柔らかいマツァ（平たい無酵母パン）で過越しの子羊の肉と苦いハーブを包んだと言われています。[11]平たいパンは、西アジアや北アフリカの各地で、皿から口に運ぶ途中で少量の食べ物をすくったり包んだりするために、長い間、わずかに異なる種類で使用されてきました。モロッコからエチオピア、インドに至るまで、パンは通常、平らな丸い形に焼かれており、ヨーロッパのパンの伝統とは対照的です。
中世ヨーロッパでは、粗くてたいていは古くなった厚切りのパン「トレンチャー」が皿として使われていた。[12]食後は、食べ物に浸したトレンチャーを犬に与えたり、裕福な人の食卓で乞食に与えたり、もっと質素な食事客が食べた。イギリスのサンドイッチに直接関係する料理の先駆者は、17世紀のオランダに見いだされた。そこで博物学者のジョン・レイは、 [13] [14]居酒屋では牛肉が垂木から吊るされており、「それを薄く切り、パンとバターと一緒にバターの上に乗せて食べる」と述べている。この説明から、オランダのオープンサンドイッチ「ベレグデ・ブローデ」が当時イギリスでは馴染みがなかったことがわかる。
「サンドイッチ」という言葉が登場し、イギリスのローストビーフサンドイッチを指している。
サンドイッチは当初、男性が夜に賭博や飲酒をしながらシェアする食べ物と認識されていましたが、徐々に上流社会に、貴族の間で深夜の食事として登場するようになりました。サンドイッチは、18世紀の英国貴族である第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューにちなんで名付けられました。[8] [9]サンドイッチ卿は、公営賭博場でクリベッジやその他のカードゲームを長時間プレイしているときに、従者にトーストしたパン2枚に挟んだローストビーフを持ってくるように命じたとよく言われています。 [9]彼がこの食べ物を好んだのは、フォークを使わずに食事しながらギャンブルを続けることができ、肉を素手で食べてカードが脂っこくなることもなかったからです。その後、この料理はロンドンで人気が高まり、サンドイッチの名前はそれと結び付けられるようになりました。[8]この噂はピエール＝ジャン・グロスリーの『ロンドン』（ヌーシャテル、1770年）によく知られた形で登場し、 1772年に『倫敦旅行』として翻訳された。[15]グロスリーの印象は1765年にロンドンに滞在した1年間に形成されたものである。サンドイッチの伝記作家ナム・ロジャーは別の説を提示しており、海軍、政治、芸術に対するサンドイッチの献身から、最初のサンドイッチは彼の机で食べられた可能性が高いと示唆している。
19世紀、産業社会と労働者階級の台頭により、早くて持ち運びやすく安価な食事が不可欠となり、スペインとイギリスでのサンドイッチの人気は飛躍的に高まりました。[16]たとえばロンドンでは、1850年までに少なくとも70軒の露店がハムサンドイッチを販売していました。その10年間で、サンドイッチバーもオランダ西部の重要な飲食店となり、レバーサンドイッチや塩漬けビーフサンドイッチを提供していました。[17]
アメリカでは、サンドイッチは最初、夕食時の手の込んだ食事として宣伝されました。20世紀初頭までに、パンがアメリカ人の食生活の主食となったため、サンドイッチは地中海ですでに普及していたのと同じ種類の人気のある手軽な食事になりました。[16]
言語
米国では、マサチューセッツ州ボストンの裁判所が2006年に、サンドイッチには少なくとも2枚のパンが含まれており[1]、「この定義によれば、本裁判所は、『サンドイッチ』という用語には、通常1枚のトルティーヤで作られ、肉、米、豆の厳選された具材が詰められているブリトー、タコス、ケサディーヤが含まれるとは一般に理解されていないと判断する」という判決を下した。 [18]この問題は、ブリトーを販売するレストランが、他のレストランの賃貸契約に他の「サンドイッチ」店を禁止する競業禁止条項があるショッピングセンターに進出できるかどうかという疑問から生じた。また、米国では、インディアナ州の裁判所が2024年にタコスとブリトーはサンドイッチであり、「裁判所は、タコスとブリトーがメキシコ風サンドイッチであるというキンタナの意見に同意する」という判決を下した。裁判所はさらに、このようなサンドイッチの定義は「注文に応じて作られるギリシャのジャイロ、インドのナン、ベトナムのバインミーを提供するレストラン」にも適用されると判決を下した。[19]ニューヨーク州には「サンドイッチ」の定義があり、ブリトー、ジャイロ、ホットドッグ、ラップ、ピタサンドイッチが明示的に含まれている。[20]
スペインでは、サンドイッチという言葉は英語から借用されており、 [21]英語のサンドイッチ用パンで作られた食べ物を指します。[22]別名ボカディージョとも呼ばれています。同様の用法はメキシコなどの他のスペイン語圏の文化にも当てはまり、トルタという言葉は人気のあるロールタイプのサンドイッチにも使用されます。
英国とオーストラリアでは、サンドイッチという用語は米国よりも狭義に定義されており、通常はパンのスライスを使ったものを指します。[23]同様の具材を挟んだパンのロール全体を水平に半分に切ったものは、一般的にロールと呼ばれ、特定の温かい具材を挟んだものはバーガーと呼ばれます。ただし、オーストラリアでは、トーストしたパン2枚の間に温かいスライスした牛肉（ひき肉ではない）を挟んだものはステーキサンドイッチと呼ばれています。スライスしたパンがあることで、ステーキサンドイッチはバーガーと区別されます。[要出典]
動詞の「サンドイッチ」には「異なる性質を持つ2つの物の間に何かを挟む、または異なる要素を交互に配置する」という意味があり[24]、名詞の「サンドイッチ」にはこのより一般的な定義から派生した関連する意味があります。たとえば、アイスクリームサンドイッチは、ケーキまたはビスケットの2層の間にアイスクリームの層があります。[25]同様に、オレオとカスタードクリームは、焼いた層の間に柔らかいフィリングが挟まれているため、サンドイッチビスケット（英国/連邦）またはサンドイッチクッキー（米国）と呼ばれます。 [26]企業財務では、ダッチサンドイッチとダッチサンドイッチを使用したダブルアイリッシュは、脱税のスキームを指します。
もともとバターを塗ったパンのスライスを指した「バティ」という単語は、 [27]イングランド北部と南部の一部、およびウェールズでは「サンドイッチ」の俗語同義語として一般的であり、特にチップバティ、ベーコンバティ、ソーセージバティなどの特定の種類のサンドイッチを指す。[28] サーニーも似たような口語である。[29]同様に、オーストラリアの俗語ではサンドイッチを「サンガー」という単語が使われる。[30]スコットランドの口語「ピース」はサンドイッチまたは軽食、特にサンドイッチを含む軽食を指すことがある。例えば、「ジーリーピース」という語句はジャムサンドイッチを指す。[31]
南東部アメリカでは口語で「サミッチ」（または「サミッジ」）という表現が使われている。[32]日本語では「サンド」または「サンドイチ」が使われている。[33]
既製のサンドイッチ
サンドイッチは、1920年代にスライスされたパンが発明されて以来、カフェ、鉄道駅、パブ、ダイナーで広く販売されています。[34]包装されていない、乾燥して端が丸まった状態で販売されるサンドイッチは、1970年代までイギリスで広く見られました。鉄道駅や列車内のカフェやビュッフェは悪名高く、「イギリス鉄道サンドイッチ」という言葉はしばしば風刺的に使われました。
1979年、イギリスのチェーン店マークス＆スペンサーは、新鮮さを保つために密封されたくさび形の箱で販売される冷蔵の既製サンドイッチの小規模なラインナップを導入しました。[34]人気が出たため、5店舗を対象とした小規模な実験は急速に100店舗以上に拡大しました。1年以内に、この店はサンドイッチを工業規模で製造する方法を模索していました。10年後には、イギリスのサンドイッチ業界は10億ポンドの価値がありました。[35] 2017年、イギリスのサンドイッチ業界は80億ポンド相当のサンドイッチを製造し、販売しました。[35]
ギャラリー
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サンドイッチの断面 -
サンドイッチ作り -
鶏胸肉のサンドイッチ -
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ジャンボンブール、フランスのハムサンドイッチ -
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クロックムッシュ、ホットサンド -
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ポリライネン、フィンランドのハンバーガーのようなサンドイッチ -
フィラデルフィア風チーズステーキ（サブマリンサンドイッチの一種） -
スモークミートサンドイッチ -
フランスパンサンドイッチとフライドポテト -
シャワルマサンドイッチ -
ドネルサンドイッチ -
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ソーセージ、卵、チーズのサンドイッチ -
スモークサーモンとクリームチーズのサンドイッチ -
クラストなしのイギリス風サンドイッチ -
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オリーブとスライストマトを詰めたサンドイッチ
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.jpg/500px-Grilled_Cheese_(44069260234).jpg)
参照
- バターブロート – バターを塗ったパン、ドイツの主食
- フィンガーフード
- ファジー概念 § サンドイッチの例
- パン料理一覧
- サンドイッチ一覧
- アメリカのサンドイッチ一覧
- 食品リスト
- パニーニ（サンドイッチ）
- サンドイッチケーキ – フィリングでまとめたケーキの層を重ねて作ったケーキ
- サンドイッチ・デ・ミガ – アルゼンチンとウルグアイで人気のサンドイッチ
- スープとサンドイッチ
- トラメッツィーノ – 白パンと耳なしの三角形のイタリアのサンドイッチ
- ワダパブ – インドのファーストフード
参考文献
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英国サンドイッチ協会はサンドイッチを次のように定義しています。 具材が入ったあらゆる形態のパン。一般的には冷えた状態で組み立てられ、伝統的なウェッジサンドイッチのほか、具材入りロールパン、バゲット、ピタパン、ブルマー、ラップサンド、ベーグルも含まれます。 [...] サンドイッチを構成するものについては多くの議論がありますが、ハンバーガーやその他の関連製品はサンドイッチとはみなされません。
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...イギリス人はサンドイッチにこだわりが強いため、アメリカ人ほどこの言葉を使いません。イギリスでは、サンドイッチは2枚のパンの間に挟んだものです。ロールパンではありません。ベーグルではありません。バゲットではありません。スライスされたパンがなければ、サンドイッチではありません。アメリカのサンドイッチの原型はイギリスのものとよく似ており、2枚のパンの間に風味のある具材が挟まれています。しかし、アメリカのサンドイッチは「パン」の要件をより緩く解釈しているため、原型から外れることが許されています。アメリカのサンドイッチは、ロールパン、ベーグル、バンズ、クロワッサン、朝食時にはイングリッシュマフィンに挟まれます...
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外部リンク
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- 英国サンドイッチ協会