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フールはイギリスのデザートです。伝統的なフルーツフールは、ピューレ状にした煮込みフルーツ（定番はグーズベリー）を甘いカスタードクリームに混ぜ込んで作ります。現代のフールのレシピでは、カスタードクリームの代わりにホイップクリームを使うことが多く、ローズウォーターなどの香料を加えることもあります。
このフルーツデザートに「fool」という言葉が使われる理由は不明です。複数の著者は、この言葉がフランス語の動詞fouler （「潰す」または「押す」（ワイン用のブドウを圧搾する文脈））に由来すると考えています。 [ 1 ]料理ライターのアラン・デイヴィッドソンは、「マッシュしたフルーツというアイデアは最初からあったと考えるのが妥当だ」と主張していますが、パンプディングの一種であるノーフォーク・フールにはフルーツが入っていないことも指摘しています。[ 2 ]この語源は、オックスフォード英語辞典では根拠がなく、この言葉の初期の使用法と矛盾するとして却下されています。[ 3 ]トライフルという名前も元々はこの料理に使われており、しばらくの間、この2つの名前は互換的に使用されていました。[ 4 ] 16世紀後半、トライフルは「クリームを様々な材料と一緒に煮込んだ料理」でした。デイヴィッドソンは、これは「フールにも当てはまる説明だ」と示唆しています。この説を裏付けるために、デイヴィッドソンはジョン・フロリオの1598年の辞書から「フールまたはトリフルと呼ばれる一種の固められたクリーム」を引用している。 [ 2 ]
「フール」は1598年にデザートとして初めて言及され、「フールまたはトライフルと呼ばれる、固めたクリームの一種」 [ 3 ]とされていますが、グーズベリーのフールは15世紀に遡る可能性があります。[ 5 ]グーズベリーのフールの初期のレシピの1つは17世紀半ばに遡ります。[ 6 ] 16世紀と17世紀のフールに使われた柔らかい果物は、クリームと混ぜる前に茹でてピューレ状にすることがよくありました。当時、生の果物は不健康だという恐れがあったため、これが果物を食べる最も「賢明な」方法と考えられていました。[ 7 ] [ 2 ]食品史家のC.アン・ウィルソンは、フルーツのフールとクリームは「中世のフルーツポタージュの後継である」と主張しています。これらは、調理した果物のピューレをクリームと砂糖と一緒に混ぜ合わせたものをベースにしていました。グーズベリー、そして後にオレンジジュースを溶き卵と混ぜてフールが作られました。[ 7 ] [ 2 ]初期のフールのクリームは、しばしば泡立てられていなかった。17 世紀後半にフォークが普及する以前は、クリームを泡立てる工程は長く困難だった。[ 2 ]初期のフールのレシピで使われていた卵はあまり一般的ではなくなり、現在ではほとんどのフールは卵なしで作られている。[ 2 ]
元々、フールの最も一般的な果物の材料はグーズベリーでしたが、初期のレシピにはリンゴ、イチゴ、ルバーブ、ラズベリーなどの他の果物やベリー類も記載されています。現代のレシピには、入手しやすい季節の果物なら何でも含まれることがあります。[ 8 ]アングロ・インディアン料理では、マンゴーフールが人気のあるバリエーションです。[ 9 ]
ノーフォーク・フール[ 10 ]は、フルーツ・フールの古くからの地方的なバリエーションで、フルーツはほとんど、あるいは全く入っていないことが多い。[ 2 ]メースやシナモンなどのスパイスで味付けし、卵でとろみをつけて茹でる。[ 11 ] [ 7 ]
初期のレシピは、ロバート・メイ著『熟練の料理人』に掲載されている。
ノーフォーク・フールを作るには、良質の濃厚な甘いクリーム1クォートを、きれいに磨いたフライパンに入れ、大きなメースとシナモンの実を加えて沸騰させます。1、2時間ほど沸騰したら、溶いた卵黄5、6個を火から下ろし、シナモンとメースを取り除きます。クリームがかなり濃厚になったら、皿の底を覆うのに十分な量の薄切りのマンチェットをスライスし、その上にクリームをかけ、さらにパンを2、3回重ねて皿がいっぱいになるまで入れ、皿の側面を細かく刻んだシペットで飾り、スライスしたデーツを刺し、砂糖を削りかけ、赤と白のビスケットを振りかけます。[ 11 ]
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