Loading article…
 自家製ミネストローネ | |
| 別名 | ミネストローネ・ディ・ヴェルドゥーレ |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| コース | プリモ（イタリア料理） |
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | 玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、キャベツ、トマト、豆類（インゲン豆、ひよこ豆、ソラマメ） |
| 一般的に使用される材料 | パスタ、米 |
| |
ミネストローネ（/ ˌ m ɪ n ə s ˈ t r oʊ n i /、イタリア語: [mineˈstroːne]）またはミネストローネ・ディ・ヴェルドゥーレは、野菜をベースにしたイタリア発祥の濃厚なスープである。[a]通常、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、キャベツ、トマト、多くの場合インゲン豆、ひよこ豆、ソラマメなどの豆類が含まれ、パスタや米が加えられることもある。[1]ミネストローネは伝統的に肉なしで作られるが、正確なレシピはなく、さまざまな材料で作ることができる。
語源
濃厚な野菜スープを意味する「ミネストローネ」という単語は、 1871年から英語で確認されています。これはイタリア語の「minestrone 」に由来しており、 「スープ」を意味する「minestra 」の増加形で、より文字通りには「提供されるもの」を意味する「minestrare」から来ており、[2] [3] 「治療薬を投与する」という意味の「administrative」と語源が似ています。
ミネストローネは、その独特な起源と決まったレシピがないことのため、伝統的な調理時間、材料、季節に応じてイタリア全土で多種多様です。ミネストローネは、野菜を煮詰めた濃厚で密度の高いものから、さいの目切りにして軽く調理した大量の野菜が入ったスープまでさまざまです。肉類が入っていることもあります。
現代イタリア語には、英語のスープに相当する単語が 3 つあります。トマトスープや魚のスープの意味で使われる「zuppa 」 、野菜スープなどのよりボリュームのあるスープや、「ドライ」スープ、つまりパスタ料理の意味で使われる「minestra 」、そして非常にボリュームのある、または大きなスープやシチューを意味する「minestrone 」ですが、この意味は現在ではこの特定の料理に関連付けられるようになりました。
歴史
ミネストローネの最も古い起源のいくつかは、ローマのラテン部族がローマ王国（後のローマ共和国およびローマ帝国）へと拡大する以前にまで遡ります。当時の地元の食事は「必然的に菜食主義」であり、玉ねぎ、レンズ豆、キャベツ、ニンニク、ソラマメ、キノコ、ニンジン、アスパラガス、カブなどの野菜がほとんどでした。[4]
この時期の食事のメインはプルテ、つまりスペルト小麦粉を塩水で煮たシンプルだがボリュームのあるお粥で、そこに手に入る野菜が何でも加えられていた。 [4]
紀元前2世紀にローマがイタリアを征服し、商業網と道路網を独占するまで、多種多様な製品が首都に溢れ、人々の食生活、そしてそれに伴いイタリアの食生活も変化し始めました。[4]最も顕著なのは、スープのストックとして肉がより頻繁に使われるようになったことです。
ギリシャ人によってパンがローマの食生活に導入されたため、スペルト小麦粉もスープから排除され、プルテは主に貧しい人々の食事となった。[5]
古代ローマ人は、質素な食事（ラテン語の frugesに由来し、穀物、野菜、豆類の一般的な呼び名）が健康に良いことを認識しており、濃厚な野菜スープと野菜は主食であり続けました。[4]
マルクス・アピシウスの古代の料理本『料理論』には、ファロ、ひよこ豆、ソラマメに玉ねぎ、ニンニク、ラード、葉野菜を加えて作る、紀元30年頃のローマのスープ、ポルスについて記述されている。[6]
イタリアでは食習慣や食材が変化するにつれ、ミネストローネも変化した。アピシウスは、調理した脳みそやワインなどの豪華な付け合わせを加えて、プルテとプルティクラを改良した。 [5]
田舎のルーツを失わないという伝統は今日も続いており、ミネストローネは現在イタリアでは、貴族や貴族の料理スタイルである「クチーナ・ノービレ（貴族の料理）」とは対照的に、田舎風の素朴なルーツを持つ料理を意味する「クチーナ・ポーヴェラ（貧しい人々の料理）」と呼ばれる料理スタイルに属するものとして知られています。[7]
地域による違い
ミネストローネ・アッラ・ジェノベーゼは、ペストなどのハーブをより多く使用するリグーリア地方の典型的な変種である。[8]
インバクバカまたはムバクバカは、パスタ、ひよこ豆、バールスパイス、肉で作るリビアのシチューの一種です。イタリアの植民地化によって生まれました。[9]
参照
ウィキメディア・コモンズのミネストローネ関連メディア
注記
- ^ さまざまな野菜を混ぜ合わせ、細かく刻まないのが特徴です（細かく刻まない野菜はパッサート・ディ・ヴェルドゥーレと呼ばれます）。
参考文献
- ^ “完璧なミネストローネ!”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2020 年 1 月 16 日。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ ハーパー・ダグラス「オンライン語源辞典：ミネストローネ」 。 2012年11月17日閲覧。
- ^ 「ミネストローネ」Merriam-Webster 2012年2012年11月17日閲覧。
- ^ abcd di Mattia、フランチェスカ;ズッケリ、フェデリコ (2003)。マグナ ローマ、ローマ アンティカの魅力。シピオーニ。 9 ～ 16 ページ。
- ^ ab "LacusCurtius • Apicius、De Re Coquinaria — Book V".ペネロペ.Uシカゴ.edu 。2018 年2 月 4 日に取得。
- ^ ワッサーマン・ミラー、ノーマ（1998年）。『イタリアのスープ：130種類以上のスープをイタリア風に調理する』（第1版）。ニューヨーク：ウィリアム・モロー。ISBN 0688150314。
- ^ Werle, Loukie (2008).イタリアの田舎料理: クチーナ・ポーヴェラの秘密。ニューヨーク: メトロ・ブックス。ISBN 978-1-4351-0126-5。
- ^ 「レンズ豆のミネストローネ」。Vahrehvahへようこそ。2018年2月6日閲覧。
- ^ 「リビアのインバクバカ」。2021年1月16日。