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マフィンまたはバンズは、個別に小分けされた焼き菓子ですが、この用語は、2つの異なるアイテムのいずれかを指すこともあります。1つは、焼いてからグリドルで調理する（通常は無糖）部分的に膨らんだフラットブレッド（クランペットなど）で、もう1つは、化学的に発酵させてから型で焼く（多くの場合、甘味料を含む）クイック ブレッドです。クイックブレッドの「アメリカン」マフィンは甘味料を含むことが多いですが、トウモロコシやチーズなどの材料で作られた風味豊かな種類や、伝統的なブランマフィンのような甘味の少ない種類もあります。フラットブレッドの「イングリッシュ」種類は、英国またはその他のヨーロッパ由来で、少なくとも18世紀初頭にさかのぼり、クイックブレッドは19世紀に北米で生まれました。現在、どちらのタイプも世界中で一般的です。
語源
19世紀の文献によると、マフィンはギリシャ語のパン「maphula」（炉床や鉄板で焼いたケーキ）と関係があるか、古フランス語の「柔らかいパン」 mou-pain（これが変化してmouffinになった可能性がある）から来ている可能性がある。[1]この単語が初めて印刷物に登場したのは1703年で、綴りはmoofinである。[2]語源は定かではないが、低地ドイツ語のMuffen （「小さなケーキ」を意味するMuffeの複数形）から派生した可能性がある。または、パンについて言う「柔らかい」を意味する古フランス語mouffletと何らかの関連がある可能性もある。 [3] [4]マフィンの露天商を意味するmuffin-manという表現は1754年の詩に確認されており、その詩には「聞け！甲高い声のマフィンマンがクリスマスキャロルを歌う」という一節がある。[4]
クイックブレッドマフィン
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| 別名 | アメリカンマフィン |
|---|---|
| タイプ | クイックブレッド |
| コース | 伝統的な朝食 |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵、膨張剤、植物油、砂糖 |
| 一般的に使用される材料 | ブルーベリー、チョコレート、ケシの実、またはふすま |
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クイックブレッドマフィン（イギリスでは「アメリカンマフィン」[5]と呼ばれることもある）は、焼き菓子で、個装サイズで、カップケーキの形をしており、「しっとりとした、ざらざらとした」食感がある。[6]マフィンには、コーンミールやチーズマフィンなどの塩味のものや、ブルーベリー、チョコチップ、レモン、バナナ味などの甘いものがある。甘味マフィンは、甘さ控えめのものから「多くのケーキよりも脂肪分や糖分が多い」ものまで様々である。[6]サイズや調理法はカップケーキに似ているが、主な違いは、カップケーキはケーキ生地を使った甘いデザートで、その上に砂糖のアイシング（アメリカンフロスティング）が塗られていることが多いことである。マフィンの生地には、ベリー、チョコチップ、ナッツなどの固形物が混ぜられていることもある。焼きたてのマフィンは、パン屋、ドーナツショップ、一部のファーストフード店やコーヒーハウスで販売されている。工場で焼かれたマフィンは食料品店やコンビニエンスストアで販売されており、一部のコーヒーショップやカフェテリアでも提供されています。
歴史
クイックブレッドマフィンのレシピは、19世紀のアメリカの料理本によく登場する。 [7] [8]イーストベースのマフィンのレシピは、19世紀のアメリカの料理本では「コモンマフィン」または「ウィートマフィン」と呼ばれることもあったが、かなり古い料理本にも載っている。ファニー・ファーマーの『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』では、イーストを使って生地を膨らませるマフィンと、マフィンリングを使ってイングリッシュマフィンを形作るクイックブレッド法を使ったマフィンの両方のレシピが掲載されている。ファーマーは、イースト生地で行うコンロでの「焼き方」は、オーブンで焼くのが現実的でない場合に便利な方法だと述べている。[9]長年にわたり、マフィンの大きさやカロリー量は変化してきた。祖母が作った3インチのマフィンは、わずか120～160カロリーだった。しかし、今日の巨大なベーカリーのマフィンは、1個あたり340～630カロリーである。
[10]
製造
クイックブレッドマフィンは、ふるいにかけた小麦粉と、膨張剤としての重曹で作られています。これにバターまたはショートニング、卵、香料（ブルーベリー、チョコレート、バナナなどの果物、またはチーズなどの香辛料）が加えられます。
市販のマフィンには、水分量を増やして保存期間を延ばすために、「加工デンプン」、コーンシロップ（または高果糖コーンシロップ）、キサンタンガム、グアーガムなどが含まれている場合があります（また、これらのガムは、チョコレートチップなどの追加の固形物を生地の中でより均一に分散させることもできます）。[6]
ブランマフィン
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ブランマフィンは小麦粉を少なくし、代わりにブランを使用し、糖蜜とブラウンシュガーも使用します。[6]ミックスしたものをポケット付きのマフィントレイまたは個別の紙製型に入れ、オーブンで焼きます。魅力的な焦げ目をつけるために牛乳を加えることも多いです。[6]結果として、膨らんだ個別のクイックブレッドができます。[5]マフィンにはシナモンシュガー、シュトロイゼル、 [6]ナッツ、チョコレートチップなどのトッピングを加えることもあります。
ポピーシードマフィン
ポピーシードマフィン（またはポピーシードマフィン）にはケシの実が入っています。ポピーシードは、その味と食感、そして採取元となるアヘン用のケシの麻薬性により、すでに世界各地で人気がありました。現代では、ヘロイン製造のリスクがあるため、アメリカの農家にとってケシの実の栽培は困難な事業です。他の国では、ケシの実だけを目的とした栽培を許可することにそれほど困難はありません。ケシの実には、モルヒネなどのアヘンアルカロイドが微量（それでも存在）含まれています。他の国がアメリカのマフィンを真似し始めると、マフィンの風味付けにポピーシードを時々使うことも広まりました。ケシの実は、アヘンアルカロイドの含有量が非常に低いため麻薬として使用することはできませんが、 [11]薬物を使用していない人がポピーシードマフィンを数個食べただけで、薬物検査がしばしば誤判定され、偽陽性が出るほど含まれています。[12]このため、ケシの実入りのペストリーを検査前に食べる人は、誤って薬物使用者とみなされるリスクが高くなります。[13]
マフィンを作るときに、ポピーシードとよく組み合わせられる風味は レモンです。
栄養
ハーバード大学の栄養情報源によると、多くのフルーツマフィンは「地元のコーヒーショップのドーナツよりも良い朝食のように見える」かもしれないが、「多くの場合、精製小麦粉、高ナトリウム、大量の添加糖…そして大盛り」のため、一日の始まりに最適な食品の選択からは程遠い。[14]消費者は市販のマフィンはドーナツよりも健康的な選択だと考えているが、登録栄養士のカレン・コリンズによると、イーストドーナツや揚げドーナツは1個あたり170～270カロリー（ケーキドーナツは290～360カロリー）であるのに対し、大きなベーカリーのマフィンは1個あたり340～630カロリーで、総脂肪は11～27グラムである。[10]「ほとんどのマフィンは、最大40％の脂肪含有量があり、消費者の多くはそれに気づいていない」。[6]
マフィンの種類は、脂肪分や糖分に大きな影響を与えます。ある大手ファストフードチェーンの低脂肪ベリーマフィンは300カロリーですが、同じレストランのチョコレートチャンクマフィンは620カロリーです。[15]ハーバード大学の栄養情報源は、小さめのサイズで全粒粉を使い、糖分を減らし、ショートニングやバターの代わりに液体植物油を使い、ナッツ（またはナッツ粉）、豆（または豆粉）、新鮮な果物や野菜などの健康に良い食品を加えることを推奨しています。[14]
マフィントップ
マフィントップはマフィンの上部のカリカリした部分で、「縁の周りが少し焦げた茶色い皮」になっている。[16]マフィントップは1997年のとなりのサインフェルドのコメディーエピソード「マフィントップ」（シーズン8の第21話）の焦点であり、マフィンを買うとトップだけを食べるキャラクターのエレインは、トップだけを売るパン屋が成功するかもしれないと気づく。ビジネスが軌道に乗ると、彼女はマフィンの底をどうするか考えなければならないが、これは難しいことが分かる。
2018年、マクドナルドはマックカフェの朝食メニューの一部としてマフィントップを販売する予定であると発表した。[17]
ベーキング用品とベーキング補助具
マフィン型とマフィンパンは、通常、マフィン生地を注ぐための丸いボウル型のくぼみがある金属製の耐熱皿です。マフィン型やパンにバターやクッキングスプレーを塗ると、生地が型にくっつく問題を軽減できます。代わりに、マフィンカップやケースが使用されます。カップやケースは通常、スカロッププレスされた縁が付いた丸い紙、ホイル、またはシリコン[18]でできており、マフィンを丸いカップの形にします。これらは、マフィンを焼くときにマフィン型の底に敷き詰め、完成したマフィンを型から簡単に取り出すために使用されます。料理人にとっての利点は、取り出しや掃除が簡単、より正確な形、よりしっとりとしたマフィンになることですが、それらを使用するとクラストが形成されなくなります。
マフィンケースには様々なサイズがあります。国によって「標準」とみなされるサイズは若干異なります。ミニチュアケースは、底部の直径が一般的に1～1.25インチ（25～32 mm）、高さが0.75インチ（19 mm）です。標準サイズのケースは、底部の直径が1.75～2インチ（44～51 mm）、高さが1.25～1.5インチ（32～38 mm）です。一部の特大サイズのケースは、標準サイズの2倍以上のサイズを収容できます。オーストラリアとスウェーデンのパン職人は、アメリカとイギリスのパン職人よりも、上部の直径が大きい背の高い紙製ケースに慣れています。[19]
クイックブレッドマフィンのフレーバーギャラリー
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マフィンカップに入ったカボチャマフィン -
チョコレートマフィン -
自家製ベリーマフィン -
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ブルーベリーマフィン、一般的な味
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フラットブレッドマフィン
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| 別名 | イングリッシュマフィン |
|---|---|
| タイプ | 発酵パン |
| コース | 伝統的な朝食 |
| 原産地 | イギリス |
| 主な原材料 | 小麦粉、イースト |
| バリエーション | レーズン |
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フラットブレッドマフィン（米国などでは「イングリッシュマフィン」、または単に「マフィン」または「ベーカリーマフィン」[6]として知られている）は、平らな円盤形で、通常は甘味料の入っていないイースト発酵パンで、直径約4インチ（10 cm）、高さ1.5インチ（3.8 cm）です。英国またはヨーロッパ発祥です。オーブンで完全に焼くのではなく、コンロの上のグリドルで焼いて左右にひっくり返すため、丸い上部ではなく平らな形状になります。[20]「小麦粉の一部はコーンミールやふすまに置き換えられることもあります。」[21]これらのマフィンは、英連邦諸国や米国で人気があります。フラットブレッドマフィンは、朝食にトーストして提供されることが多いです。バターやマーガリンを添えて、ジャムや蜂蜜などの甘いトッピング、または丸いソーセージ、ゆで卵、チーズ、ベーコンなどの塩味のトッピングを添えて提供されることもあります。フラットブレッドマフィンは、コーヒーや紅茶と一緒に朝食として食べられることが多く（エッグベネディクトやそのバリエーションのほとんどに欠かせない材料として）、よく食べられます。
歴史
イングリッシュマフィンのレシピは18世紀初頭に出版された料理本に掲載されているが[22] 、この商品は間違いなくそれより古い。[23]オックスフォード食品ガイドでアラン・デイビッドソンは「マフィン、クランペット、パイクレットは、レシピでも名前でも常に混同されてきた」と述べている。 [ 24] 19世紀にフラットブレッドマフィンの人気が高まったことは、「...お茶の時間にベルを鳴らしながら町の通りを歩き回って」マフィンを売るマフィン屋の存在によって証明されている。[24]マフィン屋のベル鳴らしは非常に一般的になったため、1840年代までに英国議会はマフィン屋によるベル鳴らしを禁止する法律を可決したが、販売業者はそれを遵守しなかった。[24]
「マッシュマフィン（ニューイングランドではスリッパダウンと呼ばれた）は、吊り下げ式のグリドルでホミニーを使って作られた植民地時代の（アメリカの）マフィンでした。」 [25]これらのフラットブレッドマフィンや他の種類のマフィンはアメリカの開拓者たちには知られていましたが、クイックブレッドマフィンの出現とともに人気が衰えました。フラットマフィンは、1880年にイギリス系アメリカ人のパン職人サミュエル・ベス・トーマス（彼のパン会社トーマスは今日まで存続しています）によって「イングリッシュマフィン」としてアメリカ市場に再導入されました。トーマスはこの商品を「トースター クランペット」と呼び、高級ホテルで提供される「トーストのよりエレガントな代替品」となることを意図した。[26]イングリッシュ マフィンはクランペットの変種、または「いとこ」と表現され、違いは穴の位置である。クランペットでは穴は上まで開いているが、イングリッシュ マフィンでは穴は内側にある。[26] 1910 年、ミズーリ州カンザス シティのフレッド ウォルファーマンは、空き缶を型にして、家族経営の食料品店でより密度の高いイングリッシュ マフィンを作り始めた。[27]
フラットブレッド「イングリッシュ」マフィンの作り方[28]
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生地 -
輪切りにして調理される -
そして冷却する -
分割される前に -
そして最後にトーストします。
ベーキングウェア
マフィンリングは、フラットブレッドマフィンをオーブンやグリドルで焼くときに使用する金属製の調理器具です。薄い金属でできた円形の物体です。リングの高さは約 1 インチです。
マフィニアはもともと砂糖入れで、穴のあいた装飾的な上部が付いた大きな塩入れのような形をしており、マフィンやその他の甘いケーキに粉砂糖を塗るためのものでした。その後、19 世紀には、この用語は、ドーム型の蓋と、その下に熱湯を入れる部分が付いた、銀製または銀メッキのマフィン皿を指す言葉としても使われ、トーストしたイングリッシュ マフィンをサーブする前に温かいままに保つために使用されました。
大衆文化では
「マフィンマン」は、1820 年に生まれたイギリス発祥の伝統的な童謡、子供の歌、または子供の遊びです。
イングリッシュマフィンに関する有名な言及は、オスカー・ワイルドの 1895 年の戯曲『真面目が肝心』にあります。
シンボルとして
アメリカのマフィンは、米国の 3 つの州で州のシンボルとして登場します。
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、マフィンに関連するメディアがあります。
無料辞書『ウィクショナリー』で「マフィン」を調べてください。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- マフィン
- ^ 『 ノートと質問：文学者、芸術家、古物収集家、系図学者などのための相互コミュニケーションの手段』第1巻、オックスフォード大学出版局、1850年、253ページ。
- ^ R. ソレスビーが 1703 年 4 月 27 日付の手紙で、J. レイが 1848 年に引用した。参照: J. レイの書簡、ダーハム博士が出版した哲学書簡からの抜粋と大英博物館所蔵の J. レイのオリジナル書簡 (1848 年) 425 ページ
- ^ オックスフォード英語辞典第2版（1989年）
- ^ ab Harper, Douglas. 「オンライン語源辞典」 。 2006年4月30日閲覧。
- ^ ab American muffins at cakebaker.co.uk; 2017年9月3日閲覧
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- ^ ブライアン、レティス（1839年）。ケンタッキーの主婦。マサチューセッツ州サウスダートマス：アップルウッドブックス（再版）。309ページ。ISBN 1-55709-514-0。
- ^ ビーチャー、キャサリン・エスター（1871年）。ミス・ビーチャーの家庭料理レシピ本。ハーパー社。99ページ。
- ^ ファーマー、ファニー（1896年）。ボストン料理学校料理本。マサチューセッツ州ボストン：リトル、ブラウン＆カンパニー。ISBN 1408632292。
- ^ ab コリンズ、カレン（2004年11月22日）。「マフィンやベーグルは健康的だと思いますか？もう一度考えてみてください。場合によっては、ドーナツを食べたほうが良いかもしれません」。NBCニュース。2014年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月31日閲覧。
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- ^ ギブソン、ケイト（2018年6月27日）。「マクドナルド、朝食客を取り戻すためにマフィントップに注目」CBSニュース。 2019年8月24日閲覧。
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- ^ 「The Nibble: Wolferman's」www.thenibble.com . 2022年8月3日閲覧。
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- ^ ab 「CIS: State Symbols」。www.sec.state.ma.us。2004年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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