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ミード（/ m iːd /、MEED）は、蜂蜜酒、ハイドロメル（特にアルコール度数が低い場合）とも呼ばれ、蜂蜜を水と混ぜて発酵させて作られるアルコール飲料で、果物、スパイス、穀物、ホップなどの材料が加えられることもあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]アルコール度数は約3.5% ABV [ 4 ]から20%以上に及びます。おそらく最も古いアルコール飲料であるミードの特徴は、飲料の発酵可能な糖の大部分が蜂蜜由来であることです。[ 5 ]スティル、炭酸入り、または天然のスパークリングがあり、ミードは甘いものばかりだというよくある誤解にもかかわらず、辛口やセミスイートのものもあります。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
スパイスも入ったミードはメセグリン（/ mɪˈθɛɡlɪn /）と呼ばれ、果物も入ったミードはメロメルと呼ばれます。蜂蜜酒という用語は、ミードの同義語として使われることもありますが、[ 9 ] [ 10 ]ワインは通常、発酵させたブドウまたは特定の他の果物から作られるものと定義されていますが、 [ 11 ]一部の文化には、ミードとは異なる蜂蜜酒があります。たとえば、ハンガリーの蜂蜜酒は、蜂蜜で甘みをつけたブドウまたは他の果物の搾りかすを発酵させたものです。[ 12 ]
ミードは古代ヨーロッパ、アフリカ、アジア全域で生産され、[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]一部の民族の神話において重要な役割を果たし、時には魔法や超自然的な力が付与されていました。例えば、北欧神話では、クヴァシルの血から作られた詩のミードを飲むと、誰でも詩人や学者になると言われていました。
ミードは、おそらく2万～4万年前、新石器時代の農業と陶器の出現に先立って、最初の人類の間で発見されたと考えられています[ 17 ] [ 18 ] 。これは、自然発酵が広く行われ、真社会性の蜂蜜を生産する昆虫が世界中に分布していたためです[ 19 ] 。そのため、記録された歴史以前の初期人類の間で複数回の発見や知識の伝達があった可能性を考えると、ミードの正確な歴史的起源を特定することは困難です[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]。陶器の普及と、余剰農作物を保存するための食品加工における発酵の利用の増加に伴い[ 23 ] 、ミードの証拠が考古学的記録に明確に現れ始め、少なくとも紀元前7000年に遡る中国北部の陶器には、蜂蜜、米、発酵に関連する有機化合物の存在と一致する化学的特徴が含まれていることが発見されています。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]
ミードに関する現存する最古の記録は、おそらくリグヴェーダの賛歌に言及されているソーマである。[ 27 ]リグヴェーダは、紀元前1700～1100年頃に成立した、歴史的なヴェーダ宗教および（後の）ヒンドゥー教の聖典の一つである。リグヴェーダは、紀元前2000年頃に成立したインド・イラン分離以前のものであるため、この言及は西ステップまたは東ヨーロッパに由来する可能性がある。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]タウランティ族の北イリュリアのサブグループであるアブリ族は、蜂蜜からミードを作る技術で古代ギリシャの著述家に知られていた。[ 31 ] [ 32 ]古代ギリシャの黄金時代には、ミードは好まれた飲み物であったと言われている。[ 33 ]アリストテレス（紀元前384～322年）は『気象学』などでイリリアで作られた蜂蜜酒について論じており、大プリニウス（紀元23～79年）は『博物誌』でブドウと蜂蜜のワインをメリティテスと呼んでいる（プリニウス、第4巻、第9章、第11節）。 [ 34 ]ヒスパニア・ローマの博物学者ルキウス・コルメラは、紀元60年頃の『農業論』で蜂蜜酒（ mellaまたはaqua mulsa、文字通り「蜂蜜入りの水」）のレシピを紹介している。
数年間貯めておいた雨水を取り、その水1セクスタリウス[ 35 ]を1ローマポンド[ 36 ]の蜂蜜と混ぜる。より薄いミードを作るには、水1セクスタリウスを9オンス[ 37 ]の蜂蜜と混ぜる。全体を40日間日光に当て、その後、火の近くの棚に置いておく。雨水がない場合は、湧き水を沸騰させる。[ 38 ]
古代ギリシャの作家ピュテアスは、トゥーレを旅しているときに出会った、ミードに似た穀物と蜂蜜の飲み物について記述した。[ 39 ]ジェームズ・ヘンリー・ラムゼイによれば、これはウェールズのメセグリンの初期の形態であった。[ 40 ] 1642年に12歳のチャールズ2世王子がウェールズを訪れた際、1603年の王冠連合から1707年のグレートブリテン王国の創設までの期間に、新興の英国アイデンティティにおけるウェールズの存在の象徴として、ウェールズのメセグリンが宴会で提供された。[ 41 ] [ 42 ]
紀元550年頃に生きたウェールズの吟遊詩人タリエシンに帰せられる詩に、「カヌ・イ・メド」または「ミードの歌」（Cân y medd）と呼ばれるものがある。[ 43 ]ミードホールでの戦士たちの伝説的な飲酒、宴会、自慢話は、タリエシンと同時代人であったと思われる詩人アネイリンに帰せられる詩「Y Gododdin」に描かれているミードホールDin Eidyn（現在のエディンバラ）に反映されている。古英語の叙事詩「ベーオウルフ」では、デンマークの戦士たちがミードを飲んでいた。島嶼ケルト詩とゲルマン詩の両方で、ミードは英雄や神々と関連付けられる主要な飲み物であった。例えば、「詩のミード」を参照。
ミード（古アイルランド語mid ）は中世アイルランドで人気の飲み物でした。[ 44 ]養蜂は5世紀頃に伝わり、伝統的にモドムノックに由来するとされ、ミードもそれに伴って伝わりました。タラの丘の宴会場はテック・ミッド・チュアルダ（「ミードを囲む家」）として知られていました。ミードにはヘーゼルナッツがよく加えられていました。[ 45 ]リルの子供たちの伝説と同様に、他の多くの聖人の伝説にもミードが登場します。[ 46 ]
その後、発酵に必要な糖分がより安価で入手しやすい他のアルコール飲料にミードは次第に取って代わられ、これにアルコール飲料の成分を規制する税金や規則が加わり、商業用ミードは最近まで比較的知られていない飲み物となった。[ 47 ]一部の修道院は、特にブドウを栽培できない地域では、養蜂の副産物としてミード作りの伝統を維持した。
21世紀に入ってから、世界中でミードの生産が復活している。MeadWorldによると、2025年時点で世界には少なくとも850の商業用ミード生産者がいる。[ 48 ]
英語のmead（「発酵蜂蜜飲料」）は、古英語の meodu または medu [ 49 ] およびインド・ヨーロッパ祖語の * médʰu [ 50 ] に由来する。同根語には、古ノルド語のmjǫðr 、スラブ祖語のmedъ 、中期オランダ語のmede、古高ドイツ語のmetu、サンスクリット語のmadhu、古代アイルランドの女王Medbなどがある。[ 50 ]中国語の蜂蜜を意味するmì (蜜) は、消滅したインド・ヨーロッパ祖語のトカラ語 Bから借用されたmitという単語に由来し、英語のmeadとも同根語である。[ 51 ]
ミードは世界的に大きな復活を遂げている。消費者は、伝統的なビールやワインに代わるユニークで自然な代替品へとシフトしており、その背景には「セッションミード」（低アルコールで炭酸入りのスタイル）の人気やクラフトビールの革新がある。香港では、ミードは地元の材料を使って醸造できる数少ないアルコール飲料の一つであり、「香港の文化を少し守っている」とある製造者は語る。[ 52 ]フィリピンでは、La Mesa Meadのようなブランドがトロピカルな要素を取り入れたミードを製造している。[ 53 ]
ミードはワインと同じ温度で発酵することが多く、ミードの製造に使用される酵母はワインの製造（特に白ワイン）に使用される酵母と同一であることが多い。[ 54 ]
比重計や屈折計を用いて発酵前と発酵過程全体を通してミードの比重を測定することで、ミード製造者は最終製品中のアルコールの体積比率を決定できる。[ 55 ] [ 56 ]
さまざまなスタイルのミードにはさまざまな工程が用いられますが、ほとんどの生産者は、二次発酵のために別の容器に移し替えるなど、ワイン造りでおなじみの技術を使用しています。一部の大規模な商業生産者は、一次発酵と二次発酵を同じ容器で行っています。移し替えは、2 つの理由で行われます。発酵中に死んだ酵母細胞の残骸 (澱) からミードを離して、透明になるまで時間を与えるためです。濁りは、酵母[ 57 ]または懸濁したタンパク質分子[ 56 ]によって引き起こされる可能性があります。使用する果物のペクチンも、ミードを濁らせることがあります[ 56 ]。濁りは、「コールドブレーク」、つまりミードを一晩低温環境に置くか、スパークロイド、ベントナイト、卵白、またはイシンガラスなどの清澄剤を使用することで解消できます。[ 56 ]ミード製造者が製品の甘味を補う（つまり、追加の甘味料を加える）か、酸化を防ぐ場合は、メタ重亜硫酸カリウムとソルビン酸カリウムが添加されます。ミードが澄んだら、瓶詰めされて流通されます。
一次発酵は通常 28 ～ 56 日かかり、その後、果汁は6 ～ 9 か月熟成させるために二次発酵容器に入れられます。[ 58 ] [ 59 ]一次発酵と二次発酵の期間は、蜂蜜の花由来、その天然の糖分と微生物含有量、果汁の水分率、pH、使用される添加物、酵母の株など、多くの要因によって大きく異なります。[ 59 ] [ 60 ]非窒素ベースの塩やビタミンを果汁に添加してミードの品質を向上させる試みが行われてきましたが、微量栄養素を添加しても、微量栄養素が自然に豊富であることが多い濃い色の蜂蜜を使用した場合、発酵時間が短縮されたり品質が向上したりしないことが示唆されています。[ 58 ]しかし、細胞固定化法は、複数の蜂蜜の種類にわたってミードの品質を向上させるのに効果的であることが証明されています。[ 59 ]
ミードは、蜂蜜の産地、果物やスパイスなどの添加物（「副原料」または「グルート」とも呼ばれる）、発酵中に使用される酵母、熟成方法によって、幅広い風味を持つことができます。[ 24 ] 一部の生産者は、発酵後に蜂蜜で甘みと風味をつけた白ワインを誤ってミードとして販売しており、時には「meade」と綴っています。[ 24 ] [ 61 ]一部の生産者は、蜂蜜と白砂糖などの他の糖類をブレンドして発酵させ、再び製品を誤ってミードとして表示しています。これは、ヒポクラスに近いスタイルです。ブレンドされたミードの種類は、そのスタイルで知られることがあります。たとえば、シナモンとリンゴで作られたミードは、シナモンメセグリンまたはアップルサイザーと呼ばれることがあります。
スパイス（クローブ、シナモン、ナツメグなど）やハーブ（メドウスイート、ホップ、あるいはラベンダーやカモミールなど）も加えたミードは、メセグリン/ m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n /と呼ばれます。[ 62 ] [ 63 ]
果物（ラズベリー、ブラックベリー、イチゴなど）を含むミードはメロメルと呼ばれ、[ 64 ]夏の農産物を冬まで保存する食品保存手段としても使われていました。ブドウジュースで発酵させたミードはピメントと呼ばれます。[ 64 ]
ホットミードはクリスマスの時期に人気の飲み物で、ミードにスパイス（そして時には様々な果物）で風味をつけ、伝統的には熱した火かき棒を差し込んで温めます。[ 65 ]
蜂蜜酒の中には、元の蜂蜜の甘みをある程度残しているものもあり、デザートワインとみなされるものもある。辛口の蜂蜜酒も販売されており、中にはスパークリング蜂蜜酒を製造している生産者もいる。
歴史的に、ミードは（上記のレシピにも記載されているように）果実の皮や蜂蜜自体に生息する野生酵母や細菌を用いて発酵されていました。野生酵母は発酵結果が不安定になることがあります。酵母会社は、常に魅力的な製品を生み出す酵母株を分離しています。醸造家、ワイン醸造家、ミード製造者は、発酵にこれらの酵母を一般的に使用しており、特にミード発酵用に選抜された酵母株も含まれています。これらの酵母株は、繊細な蜂蜜の風味と香りを保つという特性に基づいて選ばれています。
ミードはブランデーやリキュールの濃度まで蒸留することも可能で、その場合はウイスキーと呼ばれることもあります。[ 66 ]アップルジャックがサイダーから作られるのと同じように、ミードを部分的に凍らせて液体から氷を濾過することで「ハニージャック」と呼ばれるものを作ることができます（凍結蒸留と呼ばれるプロセス） 。
フィンランドでは、シマと呼ばれる甘いミードがフィンランドのヴァップ祭と関連付けられています（ただし、現代の慣習では、蜂蜜の代わりに黒糖がよく使われます[ 67 ]）。二次発酵の際、加えられたレーズンは酵母が利用できる糖の量を増やし、十分に消費されると瓶の上部に浮き上がって、飲める状態になったことを示します[ 68 ] 。シマは一般的にレモンの果肉と皮の両方と一緒に提供されます。
エチオピアのミードの一種であるテジ（ ጠጅ、[ ˈtʼədʒ ]）は、通常自家製で、ホップに似た苦味成分であるゲショ（クロウメモドキの一種）の葉と樹皮の粉末で風味付けされています。より甘く、アルコール度数の低いバージョン（蜂蜜水）であるベルズも作られ、こちらは熟成期間が短くなっています。
ケニアでは、ムラティナと呼ばれるミードの一種が自家製で作られ、様々な重要な宗教行事や社会行事で用いられる。
ポーランドとアイルランドのミードは、1000年以上前から食文化の一部となっている。[ 69 ] [ 70 ] [ 71 ]
米国では、ミードは小規模な自家製ミード醸造所から始まり、現在では多くの小規模な商業用ミード醸造所へと発展し、復活を遂げている。[ 72 ]ミードがより広く入手可能になるにつれて、ニュースメディアからの注目と露出も増加している。[ 73 ] [ 74 ]この復活は、特にセッション（低アルコールスタイル） [ 75 ]（ハイドロメル[ 76 ]とも呼ばれる）やブラゴットとしても知られるミードとビールのハイブリッド[ 77 ]など、世界中で英国やオーストラリアでも見られる。
フィリピンでは、地元のミード製造業者が、酒やアルコール愛好家の注目を集めるようにミードを復活させている。実際、国内でミードを宣伝するために、フィリピンは2024年8月3日に史上初の国際ミードデーを祝った。[ 78 ]また、アルテフィーノやマールテフェアなどの職人のバザーや見本市のおかげで、ミードの人気が高まり始めている。ラ・メサ・ミード[ 79 ]などのフィリピンのミード醸造所のミードを含む地元産のスピリッツや酒類が主催者によって大々的に紹介された。ラ・メサ・ミードは、フィリピンで初めて市販されたフィリピン産ミードである。[ 80 ]ラ・メサ・ミードは、マールテフェアで味わった最高のものの1つと呼ばれた。[ 81 ]
次に彼は…ハーフダンに思い出すように言います…蜂蜜酒を作るにはホップを蜂蜜と混ぜなければならないことを。この製法が今も使われていることは、エレナ・モロホヴェツ著『古典ロシア料理：エレナ・モロホヴェツの若い主婦への贈り物』 （1998年、ジョイス・ステットソン訳、インディアナ大学出版局、 474ページ）に掲載されている「本物の修道院の蜂蜜酒」のレシピからもわかる。ISBN 978-0-253-21210-8。
要約すると、ミードとは蜂蜜から作られるすべての飲み物の総称です。
{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)種類の花粉の存在が確認されたとしても、それは蜂蜜の存在を示すだけであり（蜂蜜は他の飲み物を甘くするために使われた可能性もある）、必ずしもミードの製造を示すものではないためです。
パイメントは、ブドウ（一般的には果汁）で作られたメロメルです。パイメントは、ワインと同様に、赤、白、または淡いピンク色になります。
: ブドウ/ブドウジュース/ブドウ濃縮液で作られたハニーワイン。