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イギリス料理とアイルランド料理において、ギャモンとは、乾塩漬けまたは塩水漬けによって塩漬けされた豚 の後ろ脚のことで、燻製されている場合とされていない場合がある。イギリスとアイルランドでは、調理済みのギャモンはクリスマスによく食卓に並ぶが、一年を通して生産・販売されている。ギャモンという言葉は、15世紀初頭から使われていることが確認されている中英語のハムを意味するgambonに由来する。
イギリス料理とアイルランド料理では、ガモンは乾塩漬けまたは塩水漬けによって塩漬けされた豚の後ろ脚で、[ 1 ]燻製されている場合とされていない場合がある。[ 2 ]厳密に言えば、ガモンはベーコンの片側全体（後ろ脚を含む）の下端であり、ハムは後ろ脚だけを単独で塩漬けしたものである。[ 3 ]ベーコンと同様に、食べる前に調理する必要がある。その意味で、ガモンは新鮮な豚肉に匹敵し、ハモン・セラーノやプロシュートのような乾燥熟成ハムとは異なる。[ 2 ] [ 4 ]この用語は主にイギリスとアイルランドで使用されており、英語の他の方言ではガモンとハムの区別はほとんどない。
イギリスとアイルランドでは、調理済みのハムはクリスマスによく食卓に並びますが、一年を通して生産・販売されています。ほとんどのスーパーマーケットで、塊のまま、またはステーキ状にスライスされた状態で販売されており、ベーコンと同様にフライパンで焼いたりグリルしたりして調理できます。
ギャモンという単語は、中英語のハムを意味するgambonに由来し、これは 15 世紀初頭から確認されており、古北フランス語のgambonに由来し、さらに古フランス語のjambonに由来しており、これは現代フランス語の「ハム」と同じである。古フランス語のjambon は13 世紀から確認されており、古フランス語のjambe (古北フランス語ではgambe )に由来し、これはさらに後期ラテン語のgambaに由来し、「馬/動物の脚/飛節」を意味する。gambaはギリシャ語のkampe ( κάμπη )に遡ることができ、「曲がる/関節」を意味し、これはインド・ヨーロッパ祖語の* kamp- (「曲げる; 曲がった」) に由来する。英語の一部の地域方言では、同様に派生したgambol は脚を指す。[ 6 ] [ 7 ]
19世紀には、この言葉（時には「gammon and spinach」というフレーズにも拡張された）は、イギリスで「まやかし、ばかげた話、欺瞞的な話」を意味するようになった。[ 8 ] 2010年代には、顔を赤らめた白人の右翼の人を指す蔑称のスラングになった。