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 ゼリーやゼリーペーストを入れるための穴がクラストに空いたポークパイ | |
| タイプ | ミートパイ |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | イングランド |
| 主な原材料 | 豚肉、豚肉ゼリー、湯種ペストリー |
| バリエーション | ガラパイ、メルトン・モーブレー・ポークパイ |
| |
ポークパイは伝統的なイギリスのミートパイで、通常は常温または冷たい状態で提供されます（ヨークシャーでは温かい状態で提供されることが多い）。豚肉と豚脂を粗く刻んだものを、ゼリー状の豚肉のスープの層で包んだ熱湯クラストパイです。[1]通常はスナックとして、またはサラダと一緒に食べられます。
歴史
現代のポークパイは、中身を保存する単純な方法として、濃厚な熱湯クラスト生地を使用した中世料理の揚げミートパイの直系の子孫である。[2]フランスでは、同じレシピから現代のパテ・アン・クルートが生まれた。中世のミートパイのレシピの多くは、しばしばフルーツで甘くされ、冷たく食べることを意図していた。つまり、クラストは食べずに捨てられた。中世のレシピ集『Forme of Cury』に記載されている特に手の込んだ豪華なレシピは、胸壁状に形成されたクラストに甘いカスタードを詰めたミートパイで、パイ全体をフランベして提供するものであった。この料理の遠い子孫は、中央のポークパイの周りに中空のペストリーの塔があり、18世紀にも「バタリア・パイ」という名前で流行していた。[3] ハンナ・グラスの1747年の影響力のあるレシピ集には、「チェシャーポークパイ」のレシピが含まれていました。これは、豚ロース肉とリンゴの層を詰め、砂糖で少し甘くし、半パイント（285ml）の白ワインを注いだものです。19世紀までに、甘い果物と肉の組み合わせは一般的ではなくなり、揚げたクラストのポークパイが現代の形になりました。
種類
伝統的なパイは、脂肪と塩漬け肉の混合物を使用しており、中身はピンク色です。パイは型や成型器で作られることが多く、パイの外側は非常に規則的な形になります。この方法は大量生産には簡単で安価であるため、商業的な製造業者にとってはより一般的な選択肢です。
パイを焼くと肉が縮むため、伝統的なレシピでは、焼き上がった後に澄ましバターか熱い豚肉のスープをパイに注ぐように指定されている。これは冷めると固まり、肉とパイ生地の間の隙間を埋め、空気がパイ生地に入って腐敗するのを防ぐ。商業的なメーカーは、80～90℃（176～194℉）の6%ゼラチン溶液をパイの焼き上がり直後に加える。 [4]
メルトン・モーブレーのポークパイ
メルトン・モーブレーのポークパイは、レスターシャーの町メルトン・モーブレーにちなんで名付けられました。[5]メルトン・パイは18世紀後半にこの地域のキツネ狩りをする人々の間で人気を博したとされることもありますが、 [6]メルトンとポークパイの関連は、1831年頃にエドワード・アドコックが経営する町の小さなパン屋と菓子屋の副業として始まったとも言われています。[7]その後10年以内に、他の多くのパン屋がポークパイを供給し始めましたが、特に元食料品店主のエノック・エバンスは、この産業を大規模に確立する上で特に重要な役割を果たしたようです。[7]真実かどうかはともかく、狩猟との関連は貴重な宣伝となりましたが、1872年に執筆した地元の狩猟コラムニストの1人は、「貴族の訪問者が馬に乗ってパイの塊を運ぶことは極めてありそうにありません」と述べています。[8]
メルトンパイの主な特徴は、手作りの生地で作られていることです。[8]メルトンパイの未加工の肉は調理すると灰色になり、肉はミンチではなく細切りにされます。パイは自立した状態で焼かれるため、型で焼いたパイのように垂直ではなく、側面が外側に反ります。メルトン・モーブレーのポークパイは室温で提供されます。[9]ヨークシャーのポークパイは温かい状態で提供されることもありますが、これとは異なります。
メルトン・モーブレー・パイの高額な値段を考慮して、メルトン・モーブレー・ポーク・パイ協会は、メルトン・モーブレーから遠く離れた工場で大手商業会社がメルトン・モーブレー風のパイを生産し、本来の生豚肉の形から外れたレシピを採用するようになったことを受けて、欧州原産地呼称保護法に基づく保護を申請した。2008年4月4日に保護が認められ、その結果、メルトン周辺の指定地域（町の周囲28平方キロメートル（10.8平方マイル）の地域内）で製造され、生豚肉を含む伝統的なレシピを使用するパイのみが、パッケージにメルトン・モーブレーの名前を表記することが許可された。[10]
イーストミッドランズでは、クリスマスの朝食にポークパイを食べる伝統があります。[11]起源は明らかではありませんが、ポークパイとクリスマスの関連は少なくとも19世紀半ばにまで遡り、クリスマスはメルトン製造業者にとって最も忙しい時期でした。[12]
ヨークシャーのポークパイ
ヨークシャーでは、ポークパイは温かい状態で出され、グレービーソースやマッシュピーとミントソースが添えられることが多い。[13]また、ボンファイアナイトのお祝いでもよく出される組み合わせである。 [14]ヨークシャーのスラングでは、ポークパイは「グロウラー」と呼ばれることがある。[15]この用語は、おそらく以前の海軍や陸軍のスラングである「NAAFIグロウラー」に由来している。[16]
毎年4月にはヨークシャー州リッポンデンのオールドブリッジインでポークパイコンテストが開催されます。[17]
バリエーション
「ガラ パイ」はポーク パイの一種で、具材に鶏肉と固ゆで卵が含まれています (グロブナー パイとも呼ばれます)。ガラ パイは、長いパン型の缶で焼かれることが多く、中央に複数の卵が並べられています。
8～13 cm (3～5 インチ) の小さめの種類は、「ピクニックパイ」と呼ばれることもあり、中身にリンゴ、ピクルス、ベーコンなどの追加の材料が加えられていることが多いです。
固いペストリーのトップをペストリーの格子に置き換えて、肉の詰め物が見えるようにする場合もあります。最近では、格子の皮の下にブランストン ピクルスの層を挿入するようになりました。時には、上部の皮を完全に省き、代わりにクランベリーの層をアスピックで密封することもあります。
参照
- ポークパイハットは、ポークパイに似ていることからこう呼ばれています。
- コックニーの韻を踏むスラングでは、「ポークパイ」（「ポーキーズ」と言う）は「嘘」である
- ウサギのパイ
- トゥルティエール、通常豚肉で作られるケベック地方のミートパイ
- ミートパイ
- パイ、タルト、フランのリスト
参考文献
引用
- ^ 「ポークパイ - 伝統的なレシピ」オークデン。2011年8月3日。
- ^ ストロング1993、36ページ。
- ^ ハイアット2013、39ページ。
- ^ ランケン、ベイカー＆キル 1997、p. 29.
- ^ 「ポークパイ - メルトン・モーブレー」オークデン、2011年12月8日。
- ^ 「メルトン・モーブレー・ポークパイの歴史」メルトン・モーブレー・ポークパイ協会。2015年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年8月28日閲覧。
- ^ ブラウンロー1963年、36ページより。
- ^ ブラウンロー1963年、42ページより。
- ^ 「MRS KING'S ハンドフィニッシュ ミディアム ミセス キングス メルトン モウブレイ ポーク パイ 440g」。
- ^ 「ポークパイメーカーが地位を祝う」BBCニュース2008年4月4日2008年4月4日閲覧。
- ^ 「朝食にポークパイ？レスターシャーの奇妙なクリスマスの伝統の背後にある歴史」レスター・マーキュリー、2017年12月24日。
- ^ ブラウンロー1963年、43ページ。
- ^ 「ポークパイを楽しむ5つの方法」ウォーターオール、2015年10月19日。 2017年8月31日閲覧。
- ^ 「ヨークシャーの焚き火の夜の懐かしさ」。Girl About Yorkshire。2016年11月3日。 2017年8月31日閲覧。
- ^ 「Alternative AZ of Yorkshire: The great, the good and the growlers」ヨークシャー・ポスト。2018年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月31日閲覧。
- ^ ジョリー2010、210ページ。
- ^ 「Pork Pie Appreciation Society」 。 2015年5月21日閲覧。
出典
- Brownlow, JE (1963) 「メルトン・モーブレーのポークパイ産業」(PDF)レスターシャー考古学歴史協会紀要XXXVII : 36–48 。
- ハイアット、コンスタンス B. (2013)。 「中世イギリス」。アダムソン著、メリッタ・ワイス編（編）。中世ヨーロッパの郷土料理。ラウトレッジ。ISBN 9781135308681。
- ホルコム、ギル (2013)。フィッシュパイとフライドポテト、野菜、肉、甘いもの: 手頃な価格で毎日の食事と家族向けのレシピを簡単に。リトル、ブラウン。ISBN 978-1-84803-349-8。
- ジョリー、リック（2010年）。『ジャックスピーク：イギリス海軍のスラングとその使用法ガイド』ブルームズベリー。ISBN 978-1-4728-3414-0。
- ランケン医師。ベイカー、クリストファー GJ;殺せ、ロナルド C (1997)。食品産業マニュアル。スプリンガー。ISBN 978-0-7514-0404-3。
- ストロング、R. (1993) 「地殻の下」カントリーライフ第187巻。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ポークパイに関連するメディアがあります。
- メルトン・モーブレー・ポークパイ協会はパイ製造業者の協会です。
- ポークパイ愛好会
- かなり大きなポークパイを作る手順を示す写真
- 「私は何を食べているのか？」食品辞典のポークパイ