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| 別名 | マドラスソース、マドラスカレー |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| 原産地 | インド |
| 作成者 | イギリス系インド料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | カレー粉 |
マドラスカレーは、玉ねぎとトマトのソースに唐辛子と他のスパイスを混ぜて作ったカレー粉を加えて辛くしたカレーです。この料理はイギリス系インド料理で発明されましたが、インド料理ではその名前は知られていません。
起源
マドラスカレーは、イギリス領時代のマドラス（現在のチェンナイ）の街に由来しています。インド料理ではこの名前は使われていません。この名前と料理は、カレー粉、トマト、玉ねぎを使った簡略化されたスパイシーなソースのために、アングロ・インド料理で考案されました。 [1]この名前は、一般的な辛いカレーを意味します。[2]
バリエーション
マドラスカレーには多くのバリエーションがあります。[3] [4]例えば、テレビのシェフ、ジェームズ・マーティンは、黒コショウ、シナモン、クローブ、コリアンダー、クミン、フェンネルシード、フェヌグリーク、マスタードシード、ターメリックを使ってカレー粉を作り、ソースには新鮮な月桂樹の葉、唐辛子、ニンニク、ショウガ、タマネギ、タマリンド、トマトを入れます。[3]
参考文献
- ^ コリンガム 2006年、118-125、140頁。
- ^ 「カレーの歴史」。サリー州議会、イングランド。2008年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月24日閲覧。
- ^ ab Martin, James (2007). 「ラムマドラスとチャパティ」 BBC . 2020年8月16日閲覧。
- ^ 「マドラスラムカレー - マトンマドラス」。2008年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月24日閲覧。
出典
- コリンガム、リジー(2006) [2005 (チャットー & ウィンダス)].カレー: 料理人と征服者の物語. ロンドン:ヴィンテージ ブックス. ISBN 978-0-099-43786-4。