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ガラムマサラ（ヒンドゥスターニー語: garam masālā、文字通り「熱いまたは温かいスパイス」）は、インド亜大陸原産の挽いたスパイスのブレンドです。インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、カリブ海の料理でよく使われます。[ 1 ] [ 2 ]単独で、または他の調味料と一緒に使われます。具体的な組み合わせは地域によって異なりますが、カルダモン、シナモン、クミン、クローブ、ローリエ、スターアニス、コショウなどの風味をブレンドしたものがよく使われます。[ 3 ] [ 4 ]ガラムマサラは、マリネ、ピクルス、シチュー、カレーなど、幅広い料理に使われます。[ 5 ] [ 6 ]
ガラムマサラの配合は地域によって異なり、インド亜大陸全体で地域や個人の好みに応じた多くのレシピが存在し、[ 7 ]どれもが他より本格的であるとは考えられていません。ミックスの材料は焙煎され、一緒に挽かれるか、調理の仕上げの直前に風味付けのために料理に加えられます。
典型的なインド版ガラムマサラ[ 8 ]には、以下のものが含まれています（括弧内はヒンドゥスターニー語名）。
レシピによっては、スパイスをハーブと混ぜ合わせるものもあれば、スパイスを水、酢、その他の液体で挽いてペースト状にするものもある。ナッツ、タマネギ、ニンニク、または少量のスターアニス、アサフェティダ、唐辛子、ストーンフラワー（ダガドプール、地衣類として知られる）、カバブチニ（クベバ）を含むレシピもある。風味をブレンドしてバランスの取れた効果を得ることも、単一の風味を強調することもできる。マサラは、風味と香りを引き出すために使用前に焙煎することができる。[ 7 ]インド亜大陸の東部、西ベンガル、オリッサ、アッサム、バングラデシュでは、カルダモン、シナモン、クローブのみがミックススパイスの代わりに使われることがある。
ビルマカレーに使われるビルマのマサラ（မဆလာ）スパイスブレンドは、一般的にシナモンまたはカシア、カルダモン、クローブ、黒コショウの粉末から構成されています。[ 10 ]