スコットランド料理

スコットランド料理には、スコットランドに関連する調理法、伝統、レシピが含まれます。スコットランド料理には独自の特徴とレシピがありますが、古代と現代の両方の地元、地方、大陸の影響により、 他の英国料理やヨーロッパ料理と多くの共通点があります。

スコットランドの野菜、果物、オート麦、魚やその他の魚介類、乳製品、狩猟肉などの天然の食料庫は、伝統的なスコットランド料理の主な要素であり、海外で見つかる希少で歴史的に高価なスパイスを使用せず、シンプルさを重視しています。

スコットランドは、その温暖な気候と固有の狩猟種の豊富さにより、何千年もの間住民に食料を提供してきました。沿岸部や沖合で得られる豊富な魚介類は、初期の入植者たちの糧となりました。農業が導入され、原始的なオート麦がすぐに主食となりました。^[1]

職人から最下層の小作農に至るまで、肉は高価な商品であり、めったに消費されませんでした。中世スコットランドの下層階級にとって、栄養源となったのは動物そのものではなく、動物の産物でした。

これは、乳製品に重点を置いたスコットランドの伝統的な料理に今日でも明らかです。中世スコットランドの典型的な食事は、ハーブと根菜のポタージュ（肉、通常は魚介類、または風味付け用のストックが入手可能な場合）と、パン、卵、チーズ、または可能であれば昆布で構成されていました。

スコットランドは、2 千年紀の大半を封建国家として過ごしました。このため、狩猟が許可されるもの、つまり食べるものには一定の制限がありました。王国の偉人たちのホールでは、鹿肉、猪肉、さまざまな鳥や鳴鳥、高価なスパイス (コショウ、クローブ、シナモンなど)、家畜の肉などが売られていました。

ウォルター・ローリー卿がイギリス諸島にジャガイモを持ち込む前、スコットランド人の主な炭水化物源はオート麦や大麦から作られたパンでした。湿気の多い気候のため、小麦の栽培は一般的に困難でした。食糧の節約は最古の時代から明らかで、発掘された貝塚には最も硬い骨以外の証拠はほとんど見られませんでした。動物のあらゆる部分が使用されました。

移動の多いスコットランド社会では、すぐに腐らない食べ物が必要だった。オートミールの小袋を持ち歩くのは一般的で、ガードル（グリドル）を使えば、簡単にお粥やオートケーキに変身させられた。スコットランドの国民食であるハギスも同様の方法で始まったと考えられている。少量の内臓または低品質の肉を、入手可能な最も安価な袋、つまり羊または豚の胃袋に入れて運んだのだ。この料理は、スカンジナビアからの長旅の途中で食料を保存しようとしたノルウェーの侵略者によってもたらされたとも言われている。^[2]

近世には、 「オールド・アライアンス」による文化交流により、フランス料理がスコットランド料理に重要な役割を果たした。 ^[3]スコットランド女王メアリーがスコットランドに戻ったとき、彼女はフランス人の側近を連れてきた。彼らはスコットランド料理に革命をもたらし、スコットランド独特の料理用語を生み出した。これらの用語には、アシェット（大皿）^[4] 、カネル（シナモン）[4]、コロップ（エスカロップ）[5]、ジゴ（羊の脚）^{[4] 、}ハウトーディー（古フランス語で茹で鶏）^[4]、シボー（ネギ） ^[5]などがある。

18 世紀にスポーツ用地が拡大し、土地の囲い込みが進むと、スコットランドの食料貯蔵庫の収穫が産業になりました。鉄道によって市場の範囲はさらに広がり、栄光の 12 度目の独立記念日直後には、スコットランドのライチョウが(今日と同じように) イギリスのメニューにプレミアムとして掲載されました。

19世紀、ティリープロニーのクラーク夫人シャーロットは、社交界の女主人や料理人に尋ねてレシピを集め、ティリープロニー（アバディーンシャー）で自分で試作した。これらは死後、1909年に『ティリープロニーのクラーク夫人の料理本』として出版された。^{[6] [7] [8] [9]}

20 世紀、スコットランドでは、英国の他の地域と同様に、特定の食品の入手が困難でした。2 つの世界大戦中の配給制と大規模な工業型農業により、一般の人々が利用できる食品の多様性が制限されました。しかし、大英帝国およびそれ以外の地域からの輸入品により、スコットランドの人々に新しい食品がもたらされました。

19 世紀から 20 世紀にかけて、イタリアから、そして後には中東、インド、パキスタンから、スコットランドに大規模な移民がやって来ました。これらの文化はスコットランド料理に劇的な影響を与えました。イタリア人は新鮮な食材の基準を復活させ、後から来た人たちはスパイスを持ち込みました。21世紀初頭の欧州連合の拡大により、特にポーランドからの東ヨーロッパ系の人口が増加しました。さまざまな新しい移民を対象とする専門レストランやデリカテッセンが、大きな町や都市に数多くオープンしました。

これらの料理や食べ物はスコットランドの伝統的なもの、またはスコットランド発祥のものです。

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  アーブロース スモーキーズ
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  カレンスキンク（右）、パン添え
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  ダンディーケーキ
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  ダンロップチーズ
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  バーンズの夕食会で大皿に盛られたハギス
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  スコットランド国境地方の料理、ランブルデサンプス
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  スコットランド産のニシン、ハロッズで販売中

• 朝食のお茶
• イルン・ブルー— 鮮やかなオレンジ色の炭酸飲料
• レッドコーラ—鮮やかな赤色の炭酸飲料
• シュガーリー

近年、ハギス・パコラはインド料理店で人気となっている。^[14]

スコットランドが冠状動脈疾患や関連する食事性疾患にかかりやすいという評判は、20世紀後半からファストフードが広く消費された結果である。フィッシュアンドチップス店は今でも非常に人気があり、実際、衣をつけて揚げたハギス料理は今でも人気がある。エディンバラ周辺では、チップス店の食事に最もよく使われる調味料は「塩とソース」で、ソースの成分は水と酢で薄めたブラウンソースである。しかし、グラスゴーやその他の地域では、チップスソースは知られておらず、ケチャップまたは塩と酢が好まれており、都市の住民の間では、選択肢の利点について軽快な議論が巻き起こっている。住民は、代替案を不可解な概念と見なす傾向がある。^{[15] [16] [17] [18]}

ピザ、ケバブ、パコラなどのコンビニ食品を販売する店舗もますます人気が高まっており、このスタイルの食品の極端な例としてはマンチーボックスがあります。^[19]

独立したファーストフード店に加えて、1960年代にはアメリカ風のハンバーガーバーやウィンピーなどのレストランが導入され、1980年代にはマクドナルド、バーガーキング、ピザハット、ケンタッキーフライドチキンがスコットランドに登場し、 21世紀初頭にはサブウェイのフランチャイズが多数登場しました。ケーキ、ペストリー、サンドイッチを提供するグレッグスの支店もスコットランドの繁華街で非常によく見られ、多くの場合、小規模な競合ベーカリーと並んでいます。

• イギリスのデザート一覧
• スコットランドのレストラン一覧
• 食べ物とスコットランド王室

• ベックウィズ、リリアン(1976)。『リリアン・ベックウィズのヘブリディアン・クックブック』ロンドン: ハッチンソンISBN 978-0-09-127380-4。 
• クレイグ、エリザベス（1956年）。スコットランド料理の本。
• クレイグ、エリザベス (1965)。『スコットランドの料理事情』
• クレイグ、エリザベス（1980年）。スコットランド料理の本。
• フレア、キャサリン・フランシス（編）（1909年）。『ティリープロニーのクラーク夫人の料理本』ロンドン：コンスタブル・アンド・カンパニー。

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• スコットランド料理 – スコットランドの食べ物と飲み物